Makanan Laut Indonesia ke Kanada: Panduan Lengkap CFIA SFCR 2025

Modul PCP praktis langkah demi langkah untuk mengendalikan histamin pada ekspor tuna Indonesia ke Kanada di bawah SFCR CFIA pada 2025—apa yang harus disertakan, apa yang CFIA harapkan, dan daftar periksa penerimaan yang dapat Anda gunakan hari ini.

Jika Anda mengimpor tuna Indonesia ke Kanada, pengendalian histamin adalah bukit yang menentukan hidup atau matinya usaha Anda. Kami telah menyusun dan mengaudit program histamin untuk tuna selama bertahun-tahun, dan inilah faktanya: importir yang berhasil menjaga prosesnya tetap membosankan. Terduga. Terdokumentasi. Tanpa drama di dermaga.

Kami beralih dari penahanan CFIA sesekali menjadi nol penahanan terkait histamin dalam 90 hari menggunakan modul PCP yang persis ini. Di bawah ini adalah buku permainan yang kami rekomendasikan kepada pembeli yang memasukkan Yellowfin Saku (Kualitas Sushi), Yellowfin Steak, Bigeye Loin dan Skipjack Cube (WGGS / IQF) dari Indonesia pada 2025.

Tiga pilar PCP histamin yang patuh (dan benar-benar efektif)

Kontrol pemasok yang dapat Anda verifikasi. Pemasok asing Anda harus mencegah pembentukan scombrotoxin dari waktu tangkap hingga pembekuan. Itu berarti catatan icing kapal atau larutan garam berpendingin, target pendinginan cepat, suhu pengolahan, dan kurva pembekuan. Kami menemukan bahwa inspektor CFIA merespons baik terhadap catatan kontinu bertanda waktu daripada hanya entri manual.
Bukti rantai dingin saat penerimaan. PCP Anda membutuhkan pemeriksaan sederhana dan dapat diulang: suhu internal produk, kondisi kemasan, dan identitas lot. Tuna chiller tiba pada 0–4°C. Tuna beku pada inti −18°C atau lebih dingin. Tidak boleh ada pencairan parsial.
Pengujian histamin berbasis risiko dengan tindakan yang jelas. Gunakan kit cepat yang diakui untuk skrining dan laboratorium terakreditasi ISO/IEC 17025 untuk pengujian konfirmasi. Tetapkan batas tindakan dan ketahui persis apa yang terjadi ketika hasil tinggi. Ketika tim ragu di sini, lot tersendat.

Minggu 1–2: Susun dan validasi modul PCP Anda (template yang bisa Anda salin)

Ruang lingkup dan pernyataan bahaya. Tuna (cakalang/skipjack, yellowfin, bigeye) adalah spesies pembentuk scombrotoxin. Histamin dapat terbentuk jika kontrol waktu–suhu gagal sebelum pembekuan. Langkah pengendalian: pendinginan cepat, pemeliharaan rantai dingin, dan verifikasi melalui pengujian.

Dokumen pemasok yang diperlukan per lot:

Catatan kapal: tanggal/waktu tangkap, waktu hingga pemberian es/larutan garam berpendingin, suhu/kelarutan garam larutan atau laju pemberian es, waktu ikan pertama/terakhir di atas kapal.
Log pengolahan: suhu penerimaan, waktu pengeluaran isi perut (jika berlaku), mulai–selesai pendinginan/pembekuan, setpoint blast/freezer, target suhu inti, suhu penyimpanan dingin.
Tindakan korektif: setiap penyimpangan dan bagaimana penanganannya.
Ketertelusuran: ID lot unik yang menghubungkan kapal, area, dan tanggal produksi.
COA histamin (jika diuji di asal) dan metode yang digunakan.

Kriteria penerimaan yang kami lihat CFIA terima tanpa perdebatan:

Tuna dingin di proses: internal 0–4°C. Lot beku: inti ≤ −18°C sebelum pengiriman.
Rekaman suhu kontinu dari ruang dingin dan freezer pabrik.
Definisi lot yang jelas. Satu kode unik per produksi homogen.

Penilaian risiko dan rencana pengujian. Pemasok baru atau bentuk produk baru? Uji setiap lot sampai Anda memiliki 5–10 lot berturut-turut yang patuh dan catatan CFIA bersih. Pemasok matang dengan kinerja bersih? Kurangi menjadi verifikasi periodik (misalnya, 1 dari 5 lot) ditambah pengujian diperketat jika muncul penyimpangan. Dokumentasikan rasional Anda.

Batas histamin untuk ditulis ke dalam PCP Anda. Dalam praktiknya, importir menetapkan batas tindakan skrining konservatif ≤50 mg/kg untuk skrining dengan penolakan/penahanan jika ada unit ≥100 mg/kg, sambil menunggu pengujian konfirmasi. Kanada selaras dengan tolok ukur internasional dan CFIA akan mengharapkan batas yang terdokumentasi, metode, dan tindakan jika hasil tinggi. Jaga agar konservatif dan konsisten.

Apa yang harus dimasukkan dalam modul PCP Anda:

Analisis bahaya dan pohon keputusan untuk scombrotoxin.
Kriteria persetujuan pemasok dan daftar periksa onboarding.
Definisi lot dan aturan identifikasi.
SOP penerimaan: suhu, pengemasan, pengambilan sampel, dan penahanan/pelepasan.
SOP pengujian: metode, desain pengambilan sampel, kriteria penerimaan.
SOP kalibrasi termometer dan rekamannya.
Pohon keputusan tindakan korektif.
Matriks pelatihan dan kompetensi.

Pada akhir Minggu 2, Anda harus memiliki modul PCP yang ditandatangani, template berkas pemasok, dan daftar periksa penerimaan siap pakai.

Minggu 3–6: Terapkan pada lot nyata dan latih tim Anda

Daftar periksa penerimaan yang bisa Anda gunakan hari ini:

Verifikasi kode lot cocok dengan dokumen dan segel kontainer.
Inspeksi suhu truk/kontainer dan perekam data jika disediakan.
Periksa integritas kemasan dan tanda-tanda pencairan parsial atau tetesan.
Ukur suhu internal: minimal 3 unit per lot. Dingin 0–4°C. Beku −18°C atau lebih dingin.
Jika rencana Anda mengharuskan pengujian, ambil unit sampel secara aseptik dan tempatkan lot pada TAHAN sampai hasil keluar.
Catat semuanya. Foto membantu.

Program kalibrasi termometer yang diterima CFIA:

Pemeriksaan titik es (0°C) untuk termometer probe genggam pada awal setiap hari penerimaan. Rekam pembacaan pra/pasca dan sesuaikan atau ganti jika menyimpang >0.5°C.
Sertifikat kalibrasi tahunan untuk termometer referensi dan perekam data digital oleh layanan terakreditasi.
IR gun hanya untuk pemindaian permukaan. Selalu konfirmasi dengan probe.

Pelatihan. Kami mengharuskan penerima menunjukkan penempatan probe yang tepat pada loin dan steak tuna yang padat. Kami juga menguji kapan harus menahan lot. Ini memakan waktu 20 menit dan mencegah 90% kesalahan.

Jika Anda memasukkan tuna mentah untuk sushi seperti Yellowfin Saku (Kualitas Sushi) atau Bigeye Loin, tambahkan pemeriksaan visual kesegaran untuk dekomposisi sebelum membuka kardus. Dalam pengalaman kami, bau dekomposisi yang kuat sering berkorelasi dengan histamin yang meningkat.

Minggu 7–12: Skala, optimalkan, dan kurangi hambatan

Gunakan skor pemasok. Lacak tiga sinyal: ketepatan waktu, dokumentasi patuh lengkap, dan konformitas histamin/suhu. Pemasok dengan 95%+ selama tiga bulan dapat beralih ke frekuensi pengujian yang dikurangi. Mereka yang di bawah 90% masuk ke pengujian 100% lot sampai pulih.

Tambahkan verifikasi independen. Setiap kuartal, kirim sampel terpisah ke laboratorium terakreditasi ISO/IEC 17025 meskipun kit Anda negatif. Ini asuransi murah saat volume bergerak.

Otomatiskan pengejaran kertas. Kami meminta pabrik Indonesia kami untuk satu PDF per lot dengan halaman sampul: kode lot, kapal, tanggal, waktu/suhu pembekuan, dan hasil pengujian apa pun. Inspektur CFIA menghargai paket rapi. Itu mempercepat pelepasan.

Berapa tingkat histamin yang dapat diterima untuk tuna di Kanada?

Histamin harus serendah yang wajar. Importir umum menggunakan batas tindakan skrining 50 mg/kg dan akan menahan atau menolak lot jika ada unit 100 mg/kg atau lebih tinggi sambil menunggu pengujian konfirmasi. PCP Anda harus menyatakan batas Anda. Pertahankan konservatif dan berlaku secara konsisten.

Apakah saya perlu menguji setiap lot tuna dari Indonesia?

Tidak selalu. Di bawah SFCR, Anda harus menunjukkan bahaya terkendali. Itu dapat melalui kontrol pemasok asing yang kuat ditambah pengujian verifikasi berbasis risiko. Pemasok baru, bentuk berisiko tinggi, atau tanda penyalahgunaan waktu–suhu layak mendapat pengujian lot demi lot. Program matang dapat menurunkan frekuensi ke verifikasi periodik dengan aturan jelas untuk meningkatkan jika ada penyimpangan.

Metode atau kit pengujian histamin mana yang diterima CFIA?

CFIA menerima metode tervalidasi. Setup praktis adalah:

Skrining cepat di lokasi dengan kit ELISA/imunoassay yang tervalidasi sesuai klaim kinerja AOAC atau setara. Latih staf dan jalankan kontrol kit.
Pengujian konfirmasi di laboratorium terakreditasi ISO/IEC 17025 menggunakan metode referensi tervalidasi seperti HPLC atau LC-MS/MS.

Dokumentasikan metode Anda, nomor lot kit, kalibrasi dan hasil QC apa pun dalam catatan PCP Anda.

Dokumentasi apa yang CFIA harapkan untuk membuktikan kontrol waktu–suhu?

Bukti tipikal yang memuaskan inspeksi:

Log tangkapan kapal dengan waktu hingga es atau larutan garam berpendingin, dan suhu larutan/penahanan.
Suhu penerimaan fasilitas pengolahan, suhu tahan proses, dan kurva pembekuan hingga inti ≤ −18°C.
Rekaman suhu penyimpanan dingin dan data perekam suhu kontainer/truk.
Pengodean lot yang menghubungkan setiap dokumen ke lot yang Anda terima.

Bagaimana cara menyiapkan pemeriksaan penerimaan dan kalibrasi termometer dalam PCP saya?

Penerimaan: probe suhu internal pada minimal tiga unit per lot, verifikasi segel dan kondisi kemasan, dan letakkan lot apa pun yang diuji pada TAHAN sampai hasil ditinjau. Kalibrasi: pemeriksaan titik es harian untuk probe kerja, plus sertifikat tahunan untuk referensi dan perekam. Catat semuanya. Jika probe Anda menyimpang lebih dari 0.5°C, sesuaikan atau ganti dan periksa ulang.

Apakah tuna kaleng dapat melewatkan pengujian histamin?

Pengalengan tidak menghancurkan histamin. Jika terbentuk sebelum pemasakan, histamin tetap ada. Banyak importir mengandalkan bukti PCP pemasok untuk tuna kaleng tahan rak daripada menguji setiap lot, tetapi Anda tetap perlu memverifikasi kontrol pemasok asing dan menyimpan catatan proses/monitoring. Pertahankan pendekatan berbasis risiko dan dokumentasikan pendekatan Anda.

Apa yang terjadi jika CFIA menemukan histamin tinggi dalam kiriman saya?

Lot akan ditahan. Jangan pindahkan. Anda akan diminta dokumen dan mungkin perlu pengujian konfirmasi oleh laboratorium terakreditasi. Jika hasil dikonfirmasi tinggi, harapkan pemusnahan atau pengalihan di luar rantai pangan. Kemudian laksanakan tindakan korektif: perluas pengujian, selidiki akar penyebab pemasok, dan jangan lanjutkan frekuensi normal sampai Anda memiliki beberapa lot bersih dan perbaikan yang kredibel.

Lima kesalahan yang diam-diam membunuh program histamin tuna

Mengandalkan hanya pada COA. Kami pernah melihat COA sempurna berdampingan dengan log kapal yang lemah. CFIA melihat keseluruhan cerita.
Menggunakan hanya IR gun. Pembacaan permukaan tidak membuktikan suhu inti. Selalu probe.
Identitas lot yang kabur. Tanggal atau kapal bercampur dalam satu lot membuat jejak dokumen Anda runtuh.
Tidak ada batas tindakan yang jelas. Tim terdiam ketika hasil borderline muncul. Tuliskan pohon keputusan sekarang.
Kegembiraan setelah periode bersih. Kurangi pengujian, tentu, tetapi terus lakukan verifikasi periodik. Perubahan terjadi.

Sumber daya dan langkah selanjutnya

Begini. Modul PCP yang ramping dan terdokumentasi mencegah masalah dan mempercepat interaksi dengan CFIA. Jika Anda memerlukan daftar periksa penerimaan yang disesuaikan, rencana pengambilan sampel, atau ingin paket dokumen pemasok standar kami untuk tuna Indonesia, Hubungi kami di whatsapp. Dan jika Anda menilai format, Anda dapat menjelajahi lini tuna siap-ekspor kami di sini: Lihat produk kami.

Inti praktis: tulis modulnya, verifikasi rantai dingin dengan data nyata, dan buat keputusan pengujian menjadi membosankan serta telah dipra-skrip. Begitulah cara Anda menjaga pergerakan tuna ke Kanada di bawah SFCR pada 2025.