Thon traité au monoxyde de carbone : Guide de légalité pour l’exportation depuis l’Indonésie 2025

Un guide pratique, étape par étape, que les exportateurs indonésiens peuvent utiliser pour obtenir un certificat « CO non détecté » prêt pour l’UE en 2025. Couvre la légalité, les méthodes de test acceptables, la taille d’échantillonnage, la formulation du certificat et comment éviter les alertes RASFF.

Nous sommes passés de saisies à la frontière à un taux de réussite de 100 % en moins de 90 jours en standardisant notre flux de certificats CO‑free pour le thon à destination de l’UE. Si vous vendez du thon en Europe en 2025, vous pouvez faire de même. Voici le système que nous utilisons réellement dans nos usines indonésiennes et avec nos acheteurs.

Les trois piliers pour réussir les contrôles de l’UE sur le thon traité au CO

1. Connaître la règle et le risque. Le thon traité au monoxyde de carbone n’est pas autorisé dans l’UE. Les autorités considèrent le traitement au CO comme trompeur parce qu’il fixe la couleur rouge cerise même lorsque le poisson vieillit. En pratique, cela signifie que votre lot peut être retenu, analysé et rejeté si les autorités suspectent un traitement au CO. Les alertes RASFF pour thon traité au CO ont de nouveau augmenté tout au long de 2024, et les contrôles aux frontières restent stricts en 2025.

2. Tester de la bonne façon. Les laboratoires de contrôle frontalier de l’UE s’appuient sur la chromatographie en phase gazeuse en espace de tête pour le monoxyde de carbone dans le muscle du poisson. Certains utilisent également un ratio carboxymyoglobine spectrophotométrique. Le CO naturel de fond dans le thon se situe typiquement au niveau ou en dessous de la limite de détection de la méthode. Le produit traité présente des valeurs beaucoup plus élevées. Nous recommandons de viser « CO non détecté » sur un certificat de laboratoire avec une LOD ≤0,2 mg/kg, ou un résultat de saturation en carboxymyoglobine dans le cadre du fond naturel, souvent ≤5 %.

3. Envoyer des documents qui voyagent avec le lot. Un résultat de laboratoire irréprochable ne suffit que partiellement. Si le certificat n’identifie pas le lot, la méthode, la LOD/LOQ et le plan d’échantillonnage, les autorités peuvent toujours le remettre en question. Rattachez chaque page à votre facture, votre liste de colisage et la déclaration CHED‑P pour éviter toute ambiguïté.

Semaine 1–2 : Cartographier les risques et concevoir votre plan d’échantillonnage

Voici le point essentiel. La plupart des rejets surviennent avant que le poisson ne quitte votre usine. Tout commence par l’échantillonnage.

• Définissez le lot. Une espèce, une plage de dates de production, une ligne de production, un format congelé. Mélanger plusieurs formats sans composites séparés est une erreur fréquente.

• Déterminez la taille des échantillons. Pour les filets, saku et steaks, nous utilisons 5–10 sous‑échantillons par lot selon la taille du lot. En dessous de 5 tonnes, prélevez au moins 5 sous‑échantillons. Au‑delà de 5 tonnes ou pour des SKU à haut risque destinés au sashimi, passez à 10.

• Constituez correctement le composite. Prélevez 20–40 g de chaque pièce sélectionnée. Incluez à la fois le muscle de surface et le noyau. Regroupez pour obtenir un composite de 200–300 g. Préparez un échantillon primaire et un duplicata conservé.

• Choisissez la méthode. Priorisez la chromatographie en phase gazeuse en espace de tête pour le monoxyde de carbone dans le muscle du poisson. Acceptez la carboxymyoglobine spectrophotométrique si votre acheteur en convient et si le laboratoire est accrédité pour cette méthode.

• Choisissez votre laboratoire. Utilisez des laboratoires accrédités ISO/IEC 17025 avec « CO dans le muscle de poisson » dans leur périmètre. En Indonésie, des réseaux internationaux et des laboratoires publics réalisent la HS‑GC pour le CO. Nous vérifions par écrit le périmètre et la LOD auprès de prestataires tels que SGS, Intertek et SUCOFINDO. Confirmez toujours que « CO in fish muscle by HS‑GC » (CO dans le muscle de poisson par HS‑GC) figure dans le périmètre d’accréditation et notez la LOD déclarée.

Conclusion pratique. Élaborez une procédure opératoire standard d’une page avec photos et étiquettes. Si votre composite est traçable et que la méthode est claire, vous aurez déjà éliminé 70 % du risque.

Semaine 3–6 : Tester, documenter et répéter les questions frontalières

Réalisez deux ou trois lots pilotes de bout en bout.

• Délai de traitement en laboratoire et coût. D’après notre expérience, l’analyse HS‑GC pour CO en Indonésie prend 2–5 jours ouvrables. Les analyses en urgence peuvent être plus rapides. Les coûts varient approximativement entre IDR 1,5 et 4 millions par échantillon selon le laboratoire et le SLA.
• Champs du certificat que les officiers de l’UE s’attendent à trouver.
  • Exportateur, adresse du transformateur et numéro d’établissement approuvé par l’UE le cas échéant.
  • Espèce et nom scientifique. Forme du produit (filet, saku, steak), code SH, codes de lot/production, poids net.
  • Plan d’échantillonnage. Nombre de sous‑échantillons, poids du composite, date et personne ayant réalisé le prélèvement.
  • Méthode et LOD/LOQ. « Chromatographie en phase gazeuse en espace de tête pour le monoxyde de carbone dans le muscle de poisson. LOD ≤0,2 mg/kg. » Ou « Ratio carboxymyoglobine spectrophotométrique. LOQ selon validation. »
  • Résultat. « Non détecté » avec la LOD indiquée. Ou une valeur numérique avec unités mg/kg ou % CO‑myoglobine.
  • Déclaration de conformité. « Aucune preuve de traitement au monoxyde de carbone. CO non détecté à la LOD 0,2 mg/kg. »
  • Détails d’accréditation du laboratoire. Numéro ISO/IEC 17025, signature et date.
• Déclaration de non‑traitement au CO émanant du transformateur. Inscrivez‑la sur votre papier à en‑tête et rattachez‑la au lot. Exemple de formulation : « Nous déclarons que le produit du Lot XXX n’a pas été traité au monoxyde de carbone ni avec de la fumée insipide. L’emballage en atmosphère modifiée, lorsqu’il est utilisé, contenait uniquement CO2/N2/O2 et aucun CO. »
• Flux documentaire. Joignez le certificat de laboratoire et votre déclaration de non‑traitement au CO à la facture commerciale et à la liste de colisage. Référez le code de lot et faites‑le correspondre à la soumission CHED‑P.

Si vous souhaitez un modèle propre pour un certificat « CO non détecté » et une déclaration de non‑traitement au CO, nous sommes heureux de partager les versions que nous utilisons avec les acheteurs européens. Besoin d’un exemplaire adapté à votre usine ? Vous pouvez Nous contacter sur WhatsApp.

Semaine 7–12 : Monter en charge et maintenir un taux de réussite de 100 %

• Intégration des fournisseurs. Exigez que vos fournisseurs de thon brut signent un engagement de non‑traitement au CO. Auditez les gaz MAP et les sources de glace. Les poudres « fumées » inconnues et les packs de glace à stabilité de couleur sont des signaux d’alarme.
• Former le contrôle qualité sur les attentes de couleur. Une couleur très vive et uniformément rouge cerise sur des dates de conditionnement anciennes suscite des interrogations. Apprenez aux équipes à repérer la persistance de couleur non naturelle.
• Conserver les preuves. Gardez les composites duplicata congelés pendant 30 jours. Archivez les photos d’échantillonnage étiqueté, la chaîne de possession du laboratoire et les spécifications des gaz MAP.
• Pré‑aviser les acheteurs. Envoyez le rapport de laboratoire avant l’embarquement. Les importateurs expérimentés pré‑notifient les vétérinaires frontaliers, ce qui peut éviter les retenues.
• Suivi continu. Si un test renvoie une valeur quantifiable de CO, suspendez les expéditions et enquêtez. Effectuez une analyse en duplicata. Vérifiez les gaz d’emballage, les saumures et les arômes fumés.

Nous appliquons ce flux de travail à nos lignes de thon destinées à l’UE comme Thon listao Saku (Qualité Sushi), Steak de thon listao et Filet de bigeye. Le processus est identique quelle que soit la coupe. Seuls changent les points d’échantillonnage.

Cinq erreurs qui déclenchent des alertes RASFF sur le thon traité au CO

1. Se fier uniquement à la couleur. Si ça a l’air « frais », alors tout va bien, non ? Pas en Europe. Les autorités analysent. Vous avez besoin d’un résultat de laboratoire indiquant « CO non détecté ».

2. Certificats vagues. Une page indiquant « Conforme » sans LOD, méthode, lot et plan d’échantillonnage ne servira à rien si un laboratoire du point de contrôle frontalier détecte du CO.

3. Mélanger des formats dans un même composite. Les filets et les saku conditionnés sur des lignes différentes doivent être testés séparément. Le croisement des composants peut générer de faux positifs.

4. Confusion avec la fumée insipide. L’utilisation d’arômes fumés qui génèrent par inadvertance de la carboxymyoglobine peut toujours être signalée comme thon traité au CO en Europe. Si la couleur est stabilisée, c’est non conforme.

5. Documents non alignés. Le code de lot figurant sur votre certificat doit correspondre à la facture, à la liste de colisage et à la CHED‑P. Nous avons vu des produits propres retenus parce que la paperasserie ne correspondait pas.

Réponses rapides aux questions des importateurs

Le thon traité au monoxyde de carbone est‑il illégal dans l’UE en 2025 ?

Oui. Le traitement au CO pour stabiliser la couleur du poisson n’est pas autorisé. Les autorités de l’UE le considèrent comme trompeur. Attendez‑vous à des retenues en cas de suspicion.

Quel niveau de CO distingue le traité du fond naturel ?

Il n’existe pas de seuil numérique unique à l’échelle de l’UE. En pratique, le thon non traité se situe au niveau ou en dessous de la limite analytique de détection. Le thon traité présente des niveaux nettement supérieurs. Nous visons « non détecté » avec une LOD ≤0,2 mg/kg par HS‑GC, ou un ratio de carboxymyoglobine cohérent avec le fond naturel, souvent ≤5 %.

Quel test de laboratoire l’UE accepte‑t‑elle pour détecter le traitement au CO ?

La chromatographie en phase gazeuse en espace de tête pour le monoxyde de carbone dans le muscle du poisson est la méthode la plus courante. Certains laboratoires officiels utilisent un ratio carboxymyoglobine spectrophotométrique. Utilisez des laboratoires accrédités ISO/IEC 17025 et assurez‑vous que la méthode choisie et la LOD sont indiquées.

Combien d’échantillons par lot dois‑je soumettre ?

Pour les lots inférieurs à 5 tonnes, au moins 5 sous‑échantillons composités pour obtenir 200–300 g. Pour les formats plus grands ou à risque élevé destinés au sashimi, 10 sous‑échantillons. Conservez un duplicata congelé.

Que doit contenir un certificat « CO non détecté » ?

Identification du lot, produit et espèce, plan d’échantillonnage, méthode HS‑GC avec LOD/LOQ, résultat numérique avec unités, une déclaration claire « CO non détecté », et les détails d’accréditation ISO 17025 avec signature.

Dois‑je indiquer « sans CO » sur l’étiquette ?

Non. Il n’existe aucune obligation d’étiqueter « sans CO ». Conservez le certificat de laboratoire et la déclaration de non‑traitement au CO avec vos documents d’expédition. Certains acheteurs demandent la déclaration sur papier à en‑tête de l’entreprise.

Comment les contrôles frontaliers de l’UE testent‑ils le CO dans le thon ?

Ils inspectent la couleur et l’étiquetage, puis prélèvent un échantillon musculaire et analysent le CO par HS‑GC ou vérifient la carboxymyoglobine. S’ils détectent du CO au‑dessus du fond naturel, ils peuvent retenir ou rejeter le lot et émettre une alerte RASFF.

Ressources et prochaines étapes

Si vous mettez en place votre processus de certificat CO‑free pour l’UE depuis le début, commencez par une trousse simple. Une SOP d’échantillonnage avec photos. Une confirmation de méthode de laboratoire avec LOD. Un modèle de certificat propre. Effectuez deux lots pilotes et ajustez. Nous pouvons partager les modèles exacts et la formulation des certificats que nous utilisons pour les expéditions Indonésie‑UE. Si vous voulez une révision rapide de votre plan, Nous contacter sur WhatsApp. Si vous comparez des spécifications entre SKU, vous pouvez aussi Voir nos produits pour voir comment nous standardisons les découpes et la documentation.

Conclusion finale. L’UE ne cherche pas à rendre la vie difficile. Elle ne veut simplement pas de poissons dont la couleur est masquée. Lorsque votre échantillonnage, votre méthode et vos documents sont alignés, vous passerez proprement les points de contrôle frontaliers et éviterez totalement le tableau RASFF.