Ein praxisorientierter, BPJPH-fokussierter Leitfaden für Surimi-Verarbeiter in Indonesien, um die Halal-Zertifizierung beim ersten Versuch zu bestehen. Wir behandeln SIHALAL-Schritte, genaue Dokumente, Zutatenrisiko-Screening (Enzyme, Phosphate, Aromen), Anlagensegregation, Audit-Vorbereitung, häufige Fallstricke und Zeitpläne für 2025.
Wenn Sie eine Surimi-Linie in Indonesien betreiben, können Sie sich keine Vermutungen mehr leisten. Seit dem 17. Oktober 2024 ist Halal für Lebensmittel und Getränke in Indonesien verpflichtend, und die Erwartungen der BPJPH für 2025 sind klar. Aus unserer Erfahrung bei der Unterstützung von Meeresfrüchteverarbeitern folgen die Teams, die beim ersten Versuch bestehen, einem einfachen, disziplinierten Playbook. Hier ist dieses Playbook.
Die 3 Säulen des BPJPH-Erfolgs beim ersten Versuch
- Säule 1. Dokumentation vor der Produktion. Sichern Sie SIHALAL-Daten, Halal-Zertifikate der Lieferanten und Ihr SJPH-Handbuch, bevor Sie Auditoren einladen. Später nachpflegen und Sie verlieren Wochen.
- Säule 2. Kontrolle des Zutatenrisikos. Die meisten Surimi-Fehlschläge kommen von Zusatzstoffen. Behandeln Sie Enzyme, Aromen, Bindemittel und Chemikalien wie CCPs mit schriftlichen Spezifikationen und verifiziertem Halal-Status.
- Säule 3. Nachweisbare Segregation. Auditoren wollen keine Versprechungen. Sie wollen einen Grundriss, farbkodierte Werkzeuge, SOPs für Umrüstungen und Reinigungsvalidierungen, die nicht-halalen Kreuzkontakt ausschließen.
Wochen 1–2: Gap-Analyse und SIHALAL-Einrichtung
Das Problem ist folgendes. Das SIHALAL-Portal verzeiht vage Antworten nicht. Bauen Sie zuerst Ihren Datenraum auf, dann beantragen Sie die Zertifizierung.
- Erstellen Sie ein Zutaten-Risikenregister. Listen Sie jedes Rohmaterial und jede Hilfsstoff auf: Fischarten, surimi-spezifische Zusatzstoffe, Verarbeitungshelfer, Schmierstoffe, Reinigungschemikalien, Druckfarben, Klebstoffe und Glanzmittel. Markieren Sie Hochrisikopositionen: Enzyme, Aromen mit Ethanol, Gelatine, Caseinate, Emulgatoren, Phosphate und Trennmittel.
- Entwerfen Sie Ihr SJPH-Handbuch. Halten Sie es schlank, aber vollständig. Einschließlich Geltungsbereich, Organigramm mit Halal-Team, Schulungsplan, SOP zur Lieferanten-Halal-Verifizierung, Produktionssegregationsregeln, Rückverfolgbarkeit, Abweichungs- und Rückrufverfahren, interne Audits und Managementbewertung.
- SIHALAL-Konto und Produktlistung. Legen Sie in SIHALAL das Firmenprofil an und listen Sie Produkte mit präzisen Bezeichnungen und SKUs. Bei Surimi trennen Sie jede Rezeptvariante, wenn sich Zusatzstoffe unterscheiden. Wählen Sie Ihre LPH (Prüforgan) nach Terminplanungskapazität, nicht nur nach Preis.
Praktischer Hinweis: Bereiten Sie ein einseitiges Flussdiagramm vom Fischempfang bis zum fertigen Surimi-Block vor. Auditoren nutzen es, um ihre Fragen zu verankern, und es hält Ihr Team auf derselben Linie.
Wochen 3–6: Lieferantenverifizierung, Dokumente und Boden-/Anlagenkontrolle
Hier beschleunigen die meisten Teams entweder oder kommen ins Stocken. Wir empfehlen einen fokussierten Sprint.
- Lieferanten-Halal-Verifizierung. Sammeln Sie Halal-Zertifikate für jeden Zusatzstoff und Hilfsstoff von von BPJPH anerkannten Stellen. Prüfen Sie Gültigkeitsdaten und Geltungsbereich. Für Aromen und Enzyme fordern Sie ein Schreiben an, das Trägerstoffe und Fermentationsmedien beschreibt. Überprüfen Sie Zertifikate über QR-Codes oder die Webseiten der Behörden. Verlassen Sie sich nicht auf „Markenweite“ Zertifikate, wenn der spezifische Produktcode nicht aufgeführt ist.
- Dokumente, die Auditoren in 2025 üblicherweise anfordern:
- Rechtliches: NIB, NKV und ggf. BPOM-/Produktgenehmigungen. Firmensitzurkunde und Adressnachweis.
- Produktion: Prozessablauf, Grundriss mit Halal-Zonen, Anlagenliste, CCPs, SOPs für Umrüstungen, Reinigungsvalidierungsunterlagen und Kalibrierungen.
- Materialien: Vollständige Stückliste (BOM) mit Spezifikationsblättern, Halal-Zertifikaten oder LoAs, Chargen-COAs, Verpackungsspezifikationen sowie MSDS für Druckfarben und Klebstoffe.
- SJPH-System: Handbuch, Schulungsunterlagen, interner Auditbericht, Korrekturmaßnahmen, Lieferantenbewertung, Rückverfolgbarkeitstestresultate, Mock-Recall.
- Aufzeichnungen: Produktionsprotokolle pro Charge, Reinigungsprotokolle, Schädlingsbekämpfungsberichte und SOPs zur Abfallbehandlung.
- Anlagensegregation, die in Audits standhält. Verwenden Sie visuelle Kontrollen. Dedizierte oder farbkodierte Werkzeuge. Versiegelte Zutatenkäfige. Zeitliche Trennung mit validierter Reinigung, wenn gemeinsame Linien unvermeidbar sind. Halten Sie nicht-halale Artikel wenn möglich vollständig aus dem Gebäude fern.
Wenn Sie SKUs neben Surimi erweitern, können wir Rohmaterialien an Ihre Halal-Stückliste abstimmen. Zum Beispiel können unsere Weissfisch-Eingänge wie Croaker Fillet (IQF) und Portionslinien wie Grouper Bites (Portion Cut) mit halal-geprüften Glazing- und Verpackungs-Hilfsstoffen spezifiziert werden. Für Fischbällchen-Programme hilft Yellowfin Ground Meat (IQF), den Fettgehalt innerhalb halal-geregelter Vorgaben zu standardisieren.
Benötigen Sie eine schnelle Einschätzung, ob Ihr aktuelles Zutaten-Set bestehen wird? Wenn Sie eine zweite Meinung möchten, Kontaktieren Sie uns per WhatsApp.
Wochen 7–12: Schein-Audit, Korrekturmaßnahmen und Einreichung
- Führen Sie ein Schein-Audit durch. Lassen Sie Ihr Halal-Team die Anlage mit einer Checkliste begehen, die den SIHALAL-Feldern zugeordnet ist. Prüfen Sie Kennzeichnungsangaben, Lagerungssegregation und Chargenabstimmung. Ziehen Sie zwei Rückverfolgbarkeitsübungen von Fertigwaren zurück zu Zusatzstoffen und Sanitäts-Chargen-Nummern.
- Schließen Sie Lücken. Ersetzen Sie jeden Zusatzstoff ohne gültiges Halal-Zertifikat. Standardisieren Sie Handdesinfektionsmittel und Oberflächenreiniger. Drucken Sie Etiketten neu, wenn die Angaben nicht den genehmigten Produktnamen entsprechen.
- Reichen Sie in SIHALAL ein und planen Sie das LPH-Audit. Erwarten Sie eine Dokumentenprüfung gefolgt von einer Vor-Ort-Bewertung. Antworten Sie auf Anfragen zu Korrekturmaßnahmen innerhalb von 5 Arbeitstagen, um das Momentum zu halten.
Praktischer Hinweis: Fotografieren Sie Nachweise. Auditoren lieben klare Fotos von getrennten Lagerflächen, Werkzeug-Farbzonen und Zutatenetiketten mit Halal-Logos, die mit Zertifikaten übereinstimmen.
Ihre wichtigsten Fragen, beantwortet vom Fabrikboden
Welche Zutaten in Surimi verursachen häufig Halal-Audit-Fehlschläge in Indonesien?
Nach unseren Beobachtungen drei häufige Verursacher: 1) mikrobielles Transglutaminase mit unklaren Fermentationsmedien oder unklarem Markengeltungsbereich, 2) Meeresaromen mit Ethanolträgern aus Khamr-Quellen oder ohne Halal-Zertifikate, und 3) caseinathaltige/gelatinebasierte Bindemittel mit unklarer tierischer Herkunft. Weitere Kandidaten: Emulgatoren, Antischaummittel und Trennmittel mit Stearaten unbekannter Herkunft.
Ist mikrobielles Transglutaminase in Halal-zertifiziertem Surimi erlaubt?
Ja, wenn es mikrobiell abgeleitet ist und die Fermentationsmedien sowie Verarbeitungshelfer halal sind. Verwenden Sie Marken mit aktuellem Halal-Zertifikat, das von BPJPH anerkannt wird. Beschaffen Sie ein Zusammensetzungs-Schreiben, das das Ausgangsorganismus angibt und bestätigt, dass keine porzinen oder nicht-halalen bovinen Derivate verwendet werden. Auditoren verlangen oft den genauen Produktcode auf dem Zertifikat.
Können ethanolbasierte Meeresaromen verwendet werden, wenn der Alkohol verdampft?
Verlassen Sie sich nicht auf Verdunstung. Auditoren prüfen 2025 die Quelle und das Vorhandensein in jedem Stadium. Wählen Sie halal-zertifizierte Aromen mit nicht-khamr Ethanol oder, sicherer, mit Trägern wie Propylenglykol oder Triacetin. Wenn Ethanol verwendet wird, dokumentieren Sie die Quelle, das Halal-Zertifikat und Ihre validierten Auskochparameter. Viele Teams entscheiden sich weiterhin für eine Reformulierung, um Diskussionen zu vermeiden.
Werden STPP und andere Polyphosphate von BPJPH als halal betrachtet?
Natriumtripolyphosphat und die meisten Polyphosphate sind synthetisch und gelten im Allgemeinen als akzeptabel. Liefern Sie Spezifikationen und, wenn möglich, ein Halal-Zertifikat oder eine Herstellererklärung. Achten Sie auf Mischungen mit Trägern oder Antibackmitteln. Überprüfen Sie jede Komponente.
Gefährden alkoholbasierte Händedesinfektionsmittel die Halal-Zertifizierung in einer Surimi-Anlage?
Auditoren akzeptieren sie typischerweise, wenn sie keinen Lebensmittelkontakt haben, entsprechend SOP verwendet werden und vor dem Umgang getrocknet sind. Bevorzugen Sie nicht-khamr Ethanol oder isopropanolbasierte Produkte und dokumentieren Sie, dass die Hände vor Berührung lebensmittelberührender Flächen trocken sind. Für Geräte verwenden Sie alkoholbasierte Mittel nur mit einem Abspül- oder validierten Rückstandsfrei-Protokoll.
Welche Dokumente muss ich in SIHALAL einreichen, um eine Surimi-Fabrik zu zertifizieren?
Planen Sie: rechtliche Unternehmensdokumente (NIB, NKV), Produktlisten und Formulierungen, Prozessablauf und Layout, SJPH-Handbuch, Lieferanten-Halal-Zertifikate und Spezifikationen, Reinigungs- und Kalibrierungsaufzeichnungen, Schulungsprotokolle, interne Audits und Managementbewertungsnotizen, Rückverfolgbarkeits- und Rückruftests sowie Etiketten-Layouts. Laden Sie klare Scans hoch und verwenden Sie lesbare Dateinamen.
Wie lange dauert die Halal-Zertifizierung für einen Surimi-Verarbeiter in 2025?
Mit vollständigen Unterlagen sehen wir 45–75 Tage Ende-zu-Ende. Die Dokumentenprüfung und Terminplanung können 2–4 Wochen dauern, das Audit 1–2 Tage, Korrekturmaßnahmen 1–2 Wochen, die Fatwa-Sitzung variiert, und die BPJPH-Ausstellung 1–2 Wochen. In geschäftigen Zeiten planen Sie mit 90 Tagen. Zertifikate sind typischerweise 4 Jahre gültig, mit Überwachungen gemäß Ihrem SJPH.
Die 5 Fehler, die Halal-Audits für Surimi-Anlagen zum Scheitern bringen
- Zu glauben, „Marke ist halal“ deckt alle SKUs ab. Tut sie nicht. Zertifikate müssen den genauen Produktcode auflisten.
- Auf Nach-Audit-Reformulierung setzen. Wenn ein Aroma durchfällt, starten Sie die Uhr neu. Vor dem Audit prüfen.
- Schwache Validierung bei Umrüstungen. Wenn Sie Linien teilen, zeigen Sie messbare Reinigungsverifizierungen, nicht nur ein Reinigungsformular.
- Unsichtbare Inputs übersehen. Druckfarben, Klebstoffe, Entschäumer, Getriebeschmierstoffe, Glanzzusätze. Sie benötigen Spezifikationen und LoAs.
- Unkontrollierte Nachbearbeitung. Wenn Sie Trim oder fehlerhafte Surimi wiederverwenden, behandeln Sie es wie eine Zutat mit Rückverfolgbarkeit und erhaltenem Halal-Status.
Ressourcen und nächste Schritte
Wenn Sie sonst nichts aus diesem Leitfaden mitnehmen, beginnen Sie diese Woche ein Zutaten-Risikenregister und fordern Sie aktualisierte Halal-Zertifikate an. Die meisten Verzögerungen beginnen dort. Schreiben Sie dann eine zweiseitige SJPH-Zusammenfassung und begehen Sie Ihre Produktionsfläche mit einer Kamera für visuelle Nachweise. Das versetzt Sie in die Lage, im SIHALAL-Prozess schnell zu handeln.
Wenn Sie eine Surimi- oder wertschöpfende Linie kartieren und eine Einschätzung zu Zusatzstoffen oder Segregation wünschen, Rufen Sie uns an. Wir teilen gerne Vorlagen und echte Beispiele aus indonesischen Meeresfrüchtebetrieben, die beim ersten Versuch bestanden haben.
Ein letzter Gedanke. Die Branche ist nach der verpflichtenden Frist geschäftiger, und die Kalender der LPH füllen sich schnell. Die Verarbeiter, die 2025 gewinnen, sind nicht diejenigen mit perfekten Anlagen. Es sind diejenigen, die es den Auditoren mühelos machen, Ja zu sagen.