Индонезийские морепродукты: IQF vs IVP vs Block — Руководство покупателя 2026

Практичная, пошаговая система расчёта реальной полной стоимости на месте за годный к использованию килограмм (и за порцию) для индонезийской ваннамея креветки в форматах IQF, IVP и block. Освещены процент глазури, потери при оттаивании, фрахт, пошлины и труд — плюс простые формулы и пример расчёта, который вы можете скопировать.

Зацепка: как мы сэкономили $10,247 за 90 дней с помощью этой системы расчёта стоимости

Однажды мы провели аудит трёх SKU креветок для покупателя среднего размера, который клялся, что «block всегда дешевле». К 12-й неделе они перестали платить за ненужную глазурь, снизили потери при оттаивании на 1,4 пункта и пересмотрели форматы упаковки. Разница на 2 × 20’ смешанных контейнерах за квартал? $10,247 экономии. Математика не гламурна. Но она повторяема.

Это руководство показывает точный рабочий лист, который мы используем для сравнения IQF vs IVP vs block замороженной индонезийской ваннамеи, чтобы вы могли закупать по стоимости за годный к использованию килограмм и за порцию, а не ориентироваться только на заголовочные FOB-цены.

Три опоры истинной стоимости креветок

По нашему опыту, каждое корректное сравнение учитывает три фактора:

Реальная масса. Вы платите логистике за глазурь. Вы продаёте и готовите по сливной массе. Разрыв — это потери при оттаивании. Если вы не нормализуете расчёты до «годного к использованию кг после оттаивания», вы делаете приблизительные оценки.
Логистика и пошлины. Фрахт и страхование начисляются на физический вес и объём. Пошлина обычно адвалорная на CIF-стоимость, тогда как специфицируемые сборы по весу, где применимо, обычно рассчитываются на нетто/сливную массу. Единственный способ убедиться — смоделировать оба веса и подтвердить у вашего таможенного брокера.
Труд и контроль порционирования. Block может выглядеть дёшево за нетто-килограмм, но дороже, если учитывать время размораживания, деблокирования, поломки и нестабильные единицы. IVP может добавить стоимость упаковки, но сэкономить минуты подготовки и снизить усушку. IQF часто находится посередине.

Практический вывод: всегда сравнивайте форматы по «полной стоимости на месте за годный к использованию кг» и «стоимости за порцию», затем добавляйте или вычитайте трудовые дельты на кухне или в цехе.

Неделя 1–2: Соберите рабочий лист полной стоимости на месте

Начните со спецификации, которую можно получить из любого коммерческого предложения поставщика индонезийской ваннамеи.

Цена за нетто-кг (P)
Процент глазури в упаковке (G)
Ожидаемые потери при оттаивании (D)
Фрахт за кг, начисляемый на брутто-вес (F)
Ставка пошлины на CIF (R)
Порт/документы/страхование за нетто-кг (O)
Дельта труда/обращения относительно вашей базовой позиции (L). Положительная, если требует больше времени. Отрицательная, если экономит время.

Теперь задайте формулы:

Брутто-кг на нетто-кг = 1 / (1 − G)
Фрахт на нетто-кг = F × [1 / (1 − G)]
Пошлина на нетто-кг ≈ R × (P + Фрахт на нетто-кг). Для адвалорных режимов, где пошлина рассчитывается на CIF-стоимость.
Полная стоимость на месте за нетто-кг до учёта потерь при оттаивании = P + Фрахт на нетто-кг + Пошлина на нетто-кг + O
Коэффициент годного к использованию кг = (1 − D)
Полная стоимость на месте за годный к использованию кг = [Полная стоимость на месте за нетто-кг до учёта потерь при оттаивании] / (1 − D) + L

Если вы делите порции по весу, стоимость за 100 г = 0.1 × Полная стоимость на месте за годный к использованию кг. Если вы порционируете по штучности (31/40), учтите, что потери при оттаивании не меняют количество штук, а лишь средний вес единицы. Для расчёта меню мы рекомендуем моделировать по весу, чтобы избежать «загадочной усушки».

Нужна помощь с подстановкой ваших переменных? Мы можем поделиться нашим рабочим листом и прогнать ваши точные спецификации. При желании свяжитесь с нами в whatsapp.

Неделя 3–6: Проверьте глазурь и потери простым полевым тестом выхода при оттаивании

Коммерческие предложения — одно. Реальный выход после оттаивания — другое. Вот рекомендуемый полевой тест:

Объём выборки: 3 упаковки на SKU. Зафиксируйте заявленную упаковкой массу, нетто-вес и % глазури.
Оттаивание: ночь при 0–2°C на перфорированных подносах. Не замачивать. Слить 20 минут.
Взвесьте слитый продукт. Потери при оттаивании D = (net weight − drained weight) / net weight.
Перепроверьте точность счёта штук. Для 31/40 целевой диапазон 31–40 шт. на нетто-кг. Более 2 шт. за пределами спецификации — красный флаг.

Типичные диапазоны при правильной обработке:

IVP креветки: D = 0.5–2.0%. Глазурь 0–2%.
IQF креветки: D = 1.0–3.0%. Глазурь 6–10% типична, до 12% при длительных перевозках.
Блоковая заморозка: D = 2.5–5.0%. Глазурь 0%. Более высокие потери при поспешной обработке или замачивании.

Быстрая выигрышная мера: большая часть ненужных потерь возникает из-за оттаивания в тёплой комнате и замачивания. Держите продукт холодным. Оттаивайте в один слой. Сливайте, не замачивайте. Вы часто поднимете выход на 0.5–1.0 пункта.

Неделя 7–12: Масштабируйте и оптимизируйте

После пилотных тестов зафиксируйте три рычага:

Ограничения по глазури в контрактах. Для IQF мы ограничиваем 8–10% в зависимости от длительности рейса. Для IVP — указывайте максимум 2% защитной глазури или вовсе без неё. Для block — 0% глазури.
Предположения по фрахту в зависимости от формата. IQF даёт больший брутто-вес из‑за глазури и немного меньшую плотность куба. Block хорошо кубируется. IVP между ними. Моделируйте эти различия явно.
Нормы труда. Block добавляет минуты на деблокирование и больше обращений. IVP часто экономит время при порционировании и размораживании. Назначьте долларовую величину за кг. И придерживайтесь её.

На этом этапе вы сможете сравнить индонезийские форматы «яблоко к яблоку» между поставщиками.

Пример расчёта: 31/40 индонезийская ваннамея, три формата

Допущения для одного «нетто-кг» продукта. Значения иллюстративны, но реалистичны для 2026 года.

Ставка пошлины (R): 5% на CIF. Порт/документы/страхование (O): $0.10/кг нетто.

P = $6.20/кг. G = 10%. D = 2%. F = $0.60/кг брутто. L = $0.00/кг.
Брутто на нетто = 1/0.90 = 1.111. Фрахт на нетто = 0.60 × 1.111 = $0.667.
Пошлина = 5% × (6.20 + 0.667) = $0.343.
Полная стоимость на месте до учёта потерь = 6.20 + 0.667 + 0.343 + 0.10 = $7.310.
Полная стоимость на место за годный к использованию кг = 7.310 / 0.98 = $7.46. Стоимость за 100 г = $0.746.

P = $6.50/кг. G = 2%. D = 1%. F = $0.60/кг брутто. L = −$0.10/кг экономия по труду.
Брутто на нетто = 1/0.98 = 1.020. Фрахт на нетто = 0.60 × 1.020 = $0.612.
Пошлина = 5% × (6.50 + 0.612) = $0.356.
Полная стоимость на месте до учёта потерь = 6.50 + 0.612 + 0.356 + 0.10 = $7.568.
Полная стоимость на место за годный к использованию кг до учёта труда = 7.568 / 0.99 = $7.64.
После учёта экономии по труду L = −$0.10: $7.54. Стоимость за 100 г = $0.754.

Блоковая заморозка

P = $5.80/кг. G = 0%. D = 3.5%. F = $0.55/кг брутто. L = +$0.35/кг дополнительные затраты на обращение.
Брутто на нетто = 1.000. Фрахт на нетто = $0.55.
Пошлина = 5% × (5.80 + 0.55) = $0.318.
Полная стоимость на месте до учёта потерь = 5.80 + 0.55 + 0.318 + 0.10 = $6.768.
Полная стоимость на место за годный к использованию кг до учёта труда = 6.768 / 0.965 = $7.01.
После учёта труда L = +$0.35: $7.36. Стоимость за 100 г = $0.736.

Интересно, что спред сжимается, когда вы учитываете реальные трудозатраты и потери при оттаивании. Block выглядит самым дешёвым за кг, но в операционном контексте это часто нивелируется с IQF и IVP для многих покупателей. Если на кухне не хватает рабочих рук или вам нужен строгий контроль по штучности, IVP может выиграть, несмотря на более высокий FOB.

Вопросы, которые покупатели задают нам постоянно

Как рассчитать стоимость за годный к использованию кг после учёта глазури и потерь при оттаивании?

Используйте рабочий лист выше. Короткая версия:

Полная стоимость на место за годный к использованию кг = [P + F × (1/(1−G)) + R × (P + F × (1/(1−G))) + O] ÷ (1−D) + L

Подставьте ваши значения и сравните форматы на одинаковой основе.

Какой процент глазури мне следует принимать на индонезийскую IQF-креветку в 2026 году?

Мы рекомендуем 6–10% для IQF. Ближе к 6–8% для коротких рейсов и стабильной холодовой цепи. До 10–12% — только при высоком риске транзита. Для IVP типично 0–2%, так как вакуум защищает от обезвоживания. Для block — 0%.

Распространённая ошибка: платить за 12–15% глазури «на всякий случай». Это часто увеличивает фрахт и снижает эффективность линии без реальной пользы для качества.

Снижает ли IVP действительно потери при оттаивании по сравнению с IQF или block?

Обычно да. Вакуум ограничивает обезвоживание и микрокристаллические повреждения. В наших тестах:

IVP: 0.5–2.0% потерь.
IQF: 1.0–3.0% потерь.
Block: 2.5–5.0% потерь.

Разрыв увеличивается при поспешном или тёплом оттаивании. Правильная обработка любого формата уменьшит разницу.

Плачу ли я фрахт и пошлины с учётом веса с глазурью или по нетто-весу?

Фрахт и авиалайн/судовой сборы рассчитываются по физическому весу или объёмному весу. Это означает вес с глазурью и упаковкой, а не только нетто-продукт.
Пошлина. В большинстве ключевых рынков адвалорная пошлина рассчитывается на CIF-стоимость. Сама глазурь обычно не указывается как отдельная облагаемая позиция, но чрезмерная глазурь увеличивает брутто-вес фрахта и может изменить декларируемую стоимость, если ценообразование связано с весом в упаковке. Там, где пошлины специфичны за кг, они обычно рассчитываются по нетто-весу продукта (без глазури и упаковки). Всегда уточняйте у вашего брокера применительно к вашему тарифному коду и пункту назначения.

Как блоковая заморозка влияет на трудозатраты и затраты на контроль порций?

Block требует времени и места для правильного размораживания (slacking). Вам придётся тратить минуты на разделение блоков на куски. Больше риск поломки и большая вариабельность размера единицы, если команда не очень аккуратна. Это проявляется как:

Дополнительная стоимость обращения за кг.
Непостоянные порционные размеры при порционировании по штучности.

Block может быть идеален для линий переработки или для производства сурими. Для фаст-кэжуал кухонь и розничной перепаковки IQF/IVP обычно работают чище.

Когда IVP оправдан по сравнению с IQF или block?

Вы порционируете по весу и требуете стабильности.
У вас дефицит труда и вы хотите быстрее проводить слакинг с минимальными потерями.
Вам важен внешний вид, готовность к розничной выкладке и срок годности после слакинга.

Если эти факторы не приоритетны и у вас достаточно времени на подготовку, IQF часто является оптимальным по соотношению цена/качество. Если у вас индустриальная кухня и вы строго контролируете протоколы оттаивания, block может быть самым дешёвым по кг.

Два неочевидных инсайта из недавних проектов

Ведите переговоры одновременно по лимитам глазури и по оговоркам по выходу при оттаивании. Если вы ограничите глазурь, но проигнорируете потери, поставщик может соответствовать спецификации по глазури и вы всё равно потеряете выход. Мы включаем оба параметра в контракты с привязкой к методам тестирования.
Моделируйте кубовую укладку, а не только вес. Block лучше укладывается в паллеты, что может снизить морской фрахт на 5–10% за нетто-кг по сравнению с высокоглазурованным IQF. В 2025–2026 годах, по мере стабилизации ставок на рефы и сезонного ужесточения пространства, этот спред снова стал важен.

5 ошибок, убивающих бюджеты на креветки

Сравнивать FOB-цены между форматами, не нормализовав на глазурь и потери при оттаивании.
Позволять поставщикам указывать «примерную глазурь» без максимума и метода тестирования.
Оттаивать блоки в тёплых ваннах с водой. Это значительно повышает потери.
Игнорировать труд в бизнес-кейсах. Пять минут на блок — это много в загруженную пятницу.
Покупать 31/40 по штучности для меню, основанного на весе. Стандартизируйте порции по сливной массе.

Ресурсы и следующие шаги

Если вам нужен гибкий план упаковки, наш Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) охватывает варианты IQF и block с глазурью, адаптированной под длительность рейса и ваш протокол оттаивания. Для форматов, где контроль порций критичен, наши линии IVP и IQF белой рыбы, такие как Cobia Fillet (IVP / IQF) и Snapper Fillet (Red Snapper), следуют тому же подходу «выход прежде всего».

Хотите увидеть числа по вашему маршруту и спецификации? Пришлите вашу цену/спецификацию, и мы прогоните её через наш калькулятор и предоставим сравнительный анализ бок о бок. Самый быстрый способ — свяжитесь с нами в whatsapp. Или просмотрите текущие варианты и форматы здесь: Посмотреть наши продукты.

Мы, разумеется, склоняемся к индонезийскому предложению. Но математика применима везде. Покупатели, стандартизирующиеся на полной стоимости на месте за годный к использованию килограмм, делают меньше ошибок и стабильно попадают в целевые маржи. Это и есть реальная выгода.