Халяль‑сертификация морепродуктов Индонезии: Руководство 2025

Готовый к 2025 году, адаптированный к индонезийским переработчикам креветок контрольный список для прохождения аудита BPJPH через SIHALAL — точные файлы для подготовки, как верифицировать добавки и поставщиков и что ожидают аудиторы.

Если вы готовите перерабатывающее предприятие по креветкам для халяль‑сертификации BPJPH в 2025 году, это контрольный список, который мы действительно используем на практике. Мы присутствовали на аудитах, где даже один отсутствующий сертификат поставщика или расплывчатая блок‑схема процесса задерживали одобрение на недели. Вот точная последовательность, которая проводит переработчиков креветок через SIHALAL с минимальными запросами на доработку.

Три базовые составляющие, которые решают исход аудита

1. Документация, соответствующая реальному процессу. Аудиторы не только читают ваш SJPH. Они проходят по линии и ожидают увидеть SOP, записи и маркировку в полном соответствии с тем, что вы загрузили в SIHALAL.

2. Контроль материалов. Креветка по умолчанию халяльна, но добавки, вспомогательные вещества, моющие средства и упаковка могут всё испортить. Мы ведём актуальный «список одобренных материалов» с халяль‑сертификатами, COA и MSDS для каждого предмета, который может контактировать с продуктом.

3. Дисциплина на производственном участке и прослеживаемость. От приёма до глазирования каждая партия должна быть прослеживаема в двух направлениях в течение минут. Аудиторы часто просят на месте баланс масс «холодильная камера → готовая продукция».

Недели 1–2: Соберите основной файл для SIHALAL

Какие документы переработчики креветок должны загрузить в SIHALAL в 2025 году?

Вот сокращённый перечень, который, по нашему опыту и в соответствии с недавними проверками BPJPH/Lembaga Pemeriksa Halal (LPH), аудиторы ожидают увидеть:

• Юридическая информация и лицензии: NIB/OSS, NPWP, учредительные документы, адрес завода и координаты.
• Руководство SJPH: политика компании по халялю, область применения, команда по халялю, оценка рисков, контроль документации, обучение, контроль поставщиков, внутренний аудит, корректирующие действия, отзыв/изъятие продукции.
• Процессная документация: диаграмма технологического процесса от приёма до отгрузки, план завода с потоками продукта и персонала, источники воды и льда, список оборудования, CCP и критические халяль‑точки.
• Досье продукта: список продуктов и матрица продуктов (SKU, ингредиенты, вспомогательные средства, упаковка, этикетки), черновые макеты этикеток, коды HS для экспортных SKU.
• Файл материалов: полный список ингредиентов с техническими характеристиками и COA, халяль‑сертификаты для добавок и вспомогательных средств, халяль‑сертификаты поставщиков при аутсорсинге переработки/упаковки (если есть).
• Очистка и санитария: списки химикатов с указанием статуса халяль, SSOP, журналы разведения, время контакта дезинфектантов, записи верификации, контроль аллергенов и ароматизаторов.
• Обучение и компетенции: обучение команды по халялю, сертификат penyelia halal, записи о вводном инструктаже для операторов и уборщиков.
• Прослеживаемость и записи: журналы приёма, система кодирования партий, перемещения запасов, производственные карточки, журналы глазирования/посолки, записи о выпуске продукции.
• Качество и безопасность пищевых продуктов: план HACCP, GMP/CPPOB, список калибровок и сертификаты, мониторинг окружающей среды (при применимости).
• Внутренний аудит и обзор руководства: последний отчёт по внутреннему аудиту на тему халяля, корректирующие действия, протоколы совещаний по обзору руководства.

Нужен предварительный визуальный аудит вашей папки SIHALAL или второе мнение по SJPH? Если это сэкономит вам повторную подачу — оно того стоит. Вы можете Свяжитесь с нами в WhatsApp.

Недели 3–6: Закройте пробелы, подтвердите поставщиков, зафиксируйте матрицу

Нужен ли замороженным перерабатывающим предприятиям SJPH или достаточно HACCP?

HACCP недостаточно. BPJPH требует SJPH, который охватывает специфические для халяля меры контроля. Наиболее простым путём является интеграция: оставьте HACCP как каркас пищевой безопасности и встроите халяль‑контроли в процедуры утверждения поставщиков, приёма, санитарии и маркировки. По нашему опыту, аудиторы принимают единое интегрированное руководство, если халяль‑контроли явно указаны и имеют перекрёстные ссылки.

Какие добавки для креветок должны иметь халяль‑сертификаты для одобрения BPJPH?

Все вещества, которые могут контактировать с продуктом или технологической водой. Типичные позиции на креветочных предприятиях:

• Добавки и вспомогательные технологические вещества: STPP/смешанные фосфаты, метабисульфит натрия (sodium metabisulfite), лимонная кислота, бикарбонат натрия, аскорбаты, карагенан, дефоамерные агенты. Предоставьте халяль‑сертификаты и технические характеристики.
• Средства для глазирования и лёд: если в воду для глазирования добавляются какие‑либо агенты, представьте халяль‑сертификаты и SOP с указанием концентрации/способа применения.
• Упаковка, которая может содержать смазки или антифрикционные добавки: запросите декларации по стеаратам и анти‑блокирующим добавкам.
• Смазочные и отделочные агенты вблизи открытого продукта: используйте пищевые смазки, по возможности с халяль‑сертификатами, и документируйте отсутствие контакта с продуктом.
• Моющие и дезинфицирующие химикаты: для поверхностей, контактирующих с продуктом, используйте либо халяль‑сертифицированные средства, либо обеспечьте валидацию ополаскивания до полного удаления остатков.

Для импортных добавок используйте сертификаты зарубежных халяль‑органов, признанных BPJPH. По состоянию на конец 2024 года списки признанных органов снова расширялись. Поддерживайте каждый сертификат действующим, разборчивым и соответствующим названию поставщика, адресу завода и точной товарной позиции/грейду.

Недели 7–12: Дисциплина на линии, пробный аудит, подача

Как выглядит халяль‑матрица продукции для SKU креветок?

Держите формат простой, но полный. Столбцы, которые мы используем:

• SKU/бренд: например, Vannamei PD tail‑on IQF 26/30
• Ингредиенты: креветка 100% или креветка + STPP 0.3% + SMBS 0.1%
• Вспомогательные технологические средства: дефоамер, очистка воды, вода для глазирования
• Упаковка: внутренняя упаковка, транспортная коробка, этикетки
• Халяль‑документация: перечислите номера сертификатов и даты их истечения для каждого компонента
• Этапы процесса: приём, сортировка, очистка/удаление кишок, промывка, вымачивание, удаление воды, IQF, глазирование, упаковка, холодное хранение
• Рынки: внутренний рынок или экспортные направления

Если вы производите несколько видов морепродуктов наряду с креветками, задокументируйте разделение и процедуры смены санитарной обработки. Для справки: наш ассортимент Замороженные креветки (Black Tiger, Vannamei и выловленные в дикой природе) следует той же структуре матрицы по размерам и форматам, чтобы ускорить аудит.

Кто может быть penyelia halal (супервизором по халялю) на рыбоперерабатывающем предприятии?

Рекомендуем назначить штатного специалиста по контролю качества с документированным обучением по халялю, одобренным BPJPH/LPH. Он должен быть независим от планирования производства, иметь полномочия останавливать линии и участвовать в утверждении поставщиков. Храните в файле SIHALAL его сертификат, должностные обязанности и распоряжение о полномочиях. Поддержите его минимум одним обученным заместителем для ночных смен и выходных.

Разрешены ли спиртосодержащие санитайзеры на предприятии с халяль‑сертификацией креветок?

Для обработки рук и поверхностей, не контактирующих с пищей, спиртосодержащие санитайзеры обычно допустимы при условии, что они изготовлены из разрешённых источников и полностью высыхают перед контактом с продуктом. Для поверхностей, контактирующих с пищей, используйте халяль‑сертифицированные санитайзеры или применяйте валидацию этапа ополаскивания для удаления остатков. Документируйте источники этанола или отдавайте предпочтение продуктам на основе изопропилового спирта (IPA) с халяль‑сертификатами, чтобы избежать спорных вопросов во время аудита.

Критические для халяля точки при бланшировании и замораживании креветок

• Вода и лёд: питьевые и подтверждённые микробиологически. Если вода обрабатывается, перечислите все химикаты и их статус по халялю.
• Посол/вымачивание: укажите точные добавки и концентрации, контролируйте время замачивания и предотвращайте перенос из партии в партию.
• Бланширование (если применяется): регистрируйте температуры и времена. Обеспечьте отсутствие общего бланшера для не‑халяльной продукции. Валидация очистки обязательна, если бланшер используется для разных рецептур с добавками.
• IQF и глазирование: подтвердите отсутствие перекрёстного смазывания конвейеров. Если используется агент для глазирования, храните его халяль‑сертификат и SOP по применению.
• Этикетки и коробки: используйте корректный халяль‑логотип только после выдачи сертификата. Храните макеты и скриншоты одобрения.

Практическое: подготовьте одностраничную «Карту халяль‑CCP/Критических точек», которая будет накладываться на вашу блок‑схему процесса. Аудиторам это нравится — они видят меры контроля одним взглядом.

Почему заявки SIHALAL от переработчиков морепродуктов отклоняют

• SJPH не соответствует реальному состоянию завода. Самый большой «красный флаг» — шаблон общего вида без рисков, специфичных для креветок, без деталей по глазированию и без спецификаций добавок.
• Неполные файлы поставщиков. Отсутствие халяль‑сертификата даже для одной вспомогательной технологической добавки может потребовать повторной подачи.
• Неоднозначная матрица продукта. Если SKU может быть упакован как с STPP, так и без него, укажите оба варианта или аудитор запросит разделение SKU.
• Путаница с санитайзерами. Отсутствие доказательства халяль‑статуса или отсутствующая валидация ополаскивания для поверхностей, контактирующих с продуктом.
• Пробелы в прослеживаемости. Невозможность показать баланс масс за случайный производственный день и выход глазирования.

Как исправить: проведите пробный аудит, назначьте ответственного за каждый кластер документов и не загружайте файлы, пока каждая строка в матрице не будет иметь соответствующие сертификаты и ссылки на SOP.

Сроки и сборы в 2025 году

• Подготовка: 2–4 недели на сбор документов, в зависимости от скорости работы поставщиков.
• Планирование аудита и выездной аудит: обычно 2–3 недели, в зависимости от доступности LPH.
• Корректирующие действия после аудита: 1–2 недели при незначительных замечаниях.
• Принятие фатвы и выдача BPJPH: обычно 2–4 недели после успешного аудита.

Реалистично: хорошо подготовленные креветочные предприятия проходят процесс за 6–10 недель. Сборы зависят от объёма, числа SKU и выбранного LPH. Средним переработчикам стоит заложить сумму в низкие десятки миллионов IDR на аудит, не включая внутренние расходы на подготовку и лабораторные тесты.

Внутренний аудит и обзор руководства, которые действительно помогают

Используйте чек‑лист внутреннего аудита, который зеркально повторяет главы SJPH. Мы включаем:

• Входные данные: обновлённый список поставщиков с датами истечения сертификатов, COA и MSDS для добавок.
• Объекты: проверки сегрегации, станции санитайзеров, контроль этикеток, гигиена льдогенераторов.
• Записи: тест двунаправленной прослеживаемости, верификация выхода глазирования, журналы санитарной обработки, калибровки.
• Персонал: компетенции penyelia halal, интервью с операторами, посещаемость обучений.
• Выходы: несоответствия, корневые причины и сроки закрытия. Обобщайте результаты на обзор руководства каждые шесть месяцев.

Ресурсы и дальнейшие шаги

Суть по 2025 году: экраны SIHALAL стали чище, но они ожидают более аккуратных загрузок. Используйте описательные имена файлов, ведите трекер истечения сертификатов и зафиксируйте матрицу продуктов перед аудитом. Если вам нужна проверка добавок или быстрая оценка вашего SJPH, Свяжитесь с нами в WhatsApp. И если вы планируете новые SKU или рынки и хотите увидеть, как мы специфицируем форматы и документацию, вы также можете Просмотреть наши продукты.

По нашему опыту, предприятия, которые проходят с первого раза, делают три вещи хорошо: они загружают именно то, что ожидают аудиторы, контролируют каждый материал, контактирующий с креветками (включая лёд и этикетки), и показывают прослеживаемость за считанные минуты. Сделайте эти три вещи, и ваш халяль‑сертификат перестанет быть препятствием и превратится в торговое преимущество — особенно для покупателей на Ближнем Востоке и в Юго‑Восточной Азии, которые изучают документы так же внимательно, как и качество.