Халяль-сертификация морепродуктов Индонезии: Полное руководство 2026

Печатный, ролевой чеклист для менеджеров QA/Regulatory на индонезийских предприятиях по переработке морепродуктов, позволяющий пройти халяль-аудит BPJPH 2026 года с первого раза. Что подготовить, какие документы загрузить в SiHalal и типичные ошибки в сегменте морепродуктов.

Если вы отвечаете за QA или регуляторику на предприятии по переработке морепродуктов в Индонезии, вам не нужна теория. Вам нужен пакет для прохождения халяль-аудита с первого раза, который действительно работает. Мы провели несколько заявок BPJPH через SiHalal и принимали аудиторов LPH на линиях замороженных креветок и морской рыбы. Ниже — точный чеклист, ориентированный на морепродукты, который мы используем для прохождения аудитов с минимальным числом несоответствий.

Реальность 2026: что BPJPH проверяет на предприятиях по переработке морепродуктов

Аудиторы практичны. Они проверяют три опоры: проект вашего SJPH, контроль материалов и вашу способность доказать прослеживаемость с помощью чистых записей. За последние шесть месяцев мы наблюдаем более жёсткую проверку санитарных химикатов, корректного использования национального халяль-логотипа и соответствия загрузок в SiHalal тому, что реально на производстве. Если существует разрыв между «что вы заявляете» и «что вы выполняете», вы получите выводы.

Печатный чеклист, которым пользуются менеджеры QA

Используйте это как ваш внутренний предаудитный чеклист для соответствия халяль-требованиям BPJPH. Сопоставьте его с вашим планом HACCP, чтобы не содержать две параллельные системы.

Основные данные о компании и объекте

Юридические документы: NIB, NPWP, устав (deed of establishment), разрешения на площадку. Загрузите в SiHalal.
Организация: организационная схема с указанием именованного Penyelia Halal (куратор халяля) и его заместителей, с сертификатами об обучении.
Планировка и потоки: актуальная схема завода, потоки персонала и продукции, карта холодовой цепи, карта борьбы с вредителями.

SJPH (Система обеспечения халяля), сопоставленная с операциями по морепродуктам

Руководство SJPH, соответствующее структуре HACCP. Включите политику, ответственность руководства, обучение, контроль материалов, производственные площадки, критические операции, прослеживаемость, обработку несоответствий, внутренний аудит, обзор руководства.
Процедуры и записи: приёмка, взвешивание/смешивание, глазирование, IQF/IVP/IWP, обращение с переработанным продуктом (rework), сегрегация, санитария, контроль химикатов, контроль маркировки, учения по отзыву/изъятию.
План внутренних халяль-аудитов и последний отчёт внутреннего аудита с корректирующими и предупреждающими действиями (CAPA) и протоколами обзора руководства.

Материалы и документация поставщиков

Полный перечень ингредиентов по коду продукта. Типичные критические позиции для морепродуктов: STPP (E451), метабисульфит натрия (E223), CMC/сорбитол в глазурах, антиоксиданты, защитители цвета, рассолы, чернила/клеи упаковки на первичной таре.
По каждому материалу: сертификат халяль, признанный BPJPH, или как минимум декларация халяль, полная спецификация, COA по партии и MSDS. Да, для STPP и метабисульфита натрия должны быть собственные сертификаты халяль или приемлемые декларации. Подробнее ниже.
Вода и лёд: результаты микробиологических и показателей пригодности к употреблению. Если глазурь состоит только из воды — подтвердите это SOP, бланком партии и лабораторными записями.

Санитария, химикаты и смазочные материалы

Перечень всех используемых химикатов. Включите обезжириватели, пенящиеся моющие средства, санитизаторы, средства для удаления накипи, смазки для конвейеров, разделители формы и мыла/санитайзеры для рук.
Доказательства: сертификаты халяль для чистящих средств, контактирующих с пищей, и для любых химикатов, способных оставлять остатки. Для химикатов, не контактирующих с пищевым продуктом, храните MSDS и декларацию поставщика об отсутствии производных свинины/кхамра. Предпочтительны смазочные материалы food-grade H1 с сертификатами халяль.
Политика по спирту: письменное правило для закупок и контролируемого использования. Подробнее про санитайзеры ниже.

Контроль производства и записи

Валидированный технологический поток для каждой линии: от приёмки до отгрузки. Включите кривые охлаждения/замораживания, температуры ленты IQF, проверки температуры в ядре и проверки процента глазури.
Записи по CCP/OPRP, согласованные с HACCP и отражённые в SJPH. Записи калибровки термометров, весов, металлодетекторов.
Политика по переработке (rework). Маркировка незавершённого производства (WIP), переработанных и удерживаемых партий.

Прослеживаемость и массовый баланс

Принцип "one-up, one-down" с возможностью массового баланса. Покажите, что лоты от улова, добавки и упаковка сворачиваются в уникальную готовую партию и могут быть прослежены назад в течение 2 часов.
Аутсорсинг: соглашения и аудиты по холодному хранению, транспорту или со-паковке. Включите информацию об их халяль-статусе или SOP по сегрегации.

Контроль маркировки и халяль-логотип

Черновики и утверждённые макеты. Убедитесь, что индонезийский халяль-логотип — это текущий знак BPJPH. Храните векторные файлы и форму одобрения этикетки. Покажите корректное расположение, масштаб и текст номера сертификата рядом с логотипом, где это применимо.
Экспортные этикетки: аудиторы ожидают доказательств, что вы контролируете версии для каждого рынка. Если продукт не продаётся на внутреннем рынке, вы можете не печатать логотип BPJPH на экспортных этикетках, но храните SOP, который регулирует это.

Нужна быстрая проверка документов перед загрузкой в SiHalal? Мы можем пройти с вами по пунктам. Свяжитесь с нами через whatsapp.

Ответы на вопросы, которые аудиторы действительно задают

Какие документы обычно запрашивают аудиторы BPJPH и LPH на предприятии по переработке морепродуктов?

По нашему опыту, основной пакет включает:

Руководство SJPH и перекрёстная ссылка на HACCP.
Учётные записи об обучении для всех смен, включая дневные и ночные бригады.
Спецификации материалов плюс подтверждения халяль для STPP, метабисульфита натрия, глазирующих агентов и чистящих средств. COA сопоставлены с журналами приёмки.
Тесты качества воды и льда. Подтверждение свободного хлора, где применимо.
Производственные записи: проверки глазирования, журналы выхода, журналы металлодетекции, графики температур холодовой цепи, результаты предоперационной санитарии с закрытием замечаний.
Демонстрация прослеживаемости: выберите один SKU, выполните массовый баланс от тикета улова до готовой продукции и обратно.
Утверждения этикеток и доказательства текущего использования халяль-логотипа.

Нужны ли для STPP и метабисульфита натрия отдельные сертификаты халяль от поставщиков?

Короткий ответ: да, это то, что сейчас ожидает большинство команд LPH. Эти добавки являются химически минеральными или синтетическими, но аудиторы требуют формального подтверждения халяль, чтобы закрыть риск для носителей, антислеживающих агентов, вспомогательных веществ и общего оборудования. Если сертификат халяль недоступен, соберите этот запасной пакет: детализированный состав без животных носителей, технологический поток без источников кхамр, подписанная декларация об отсутствии свинины/кхамра и свежие COA. Но наша рекомендация для прохождения с первого раза — закупать STPP и SMBS с признанными сертификатами халяль.

Как продемонстрировать халяль-прослеживаемость для креветок от фермы до готового продукта?

Мы настраиваем это следующим образом:

Поступление: тикет улова или накладная поставщика (DO), идентификатор пруда, дата улова, вид, сорт по размеру. Присвойте уникальный код сырого лота при приёмке. Проверьте одобрение поставщика и халяль-статус любых процедур, применённых после улова.
Добавки и упаковка: свяжите ID партий добавок и рулонов упаковки с кодом сырого лота в бланке взвешивания/партии.
Переработка: каждый этап WIP переносит код родительского лота. Записи IQF-линии должны показывать скорость ленты, температуру морозильника, проверки металлодетекции и процент глазури по партии.
Готовая продукция: один код готовой партии, который связывается со всеми входными компонентами. Проведите учение по отзыву. Целевая задача: проследить до пруда менее чем за 2 часа.

Разрешены ли спиртосодержащие санитайзеры для рук на предприятии с халяль-сертификацией морепродуктов?

Дело в том, что политики различаются по LPH, но практика 2026 года, которую мы чаще всего наблюдаем, — это риск-ориентированное принятие, если: этанол не получен из кхамра, санитайзер используется до надевания перчаток или полностью испаряется, и отсутствует путь загрязнения продукта. Самый безопасный путь при аудите — перейти на санитайзеры с сертификатом халяль или безалкогольные антисептики в зонах производства. Храните декларации поставщика об источнике этанола, MSDS и письменную политику, регулирующую закупку и точки применения. Если необходимо использовать спирт для критической дезинфекции, задокументируйте причины и меры по предотвращению переноса.

Для каких санитарных химикатов необходимо иметь подтверждение халяль для аудитов BPJPH?

Приоритезируйте сертификаты халяль для всего, что может оставаться на поверхностях, контактирующих с пищей, или мигрировать: пенящиеся чистящие средства, моющие концентраты CIP, кватерниевые соединения, смеси перуксусной кислоты, смазки для конвейеров на линиях с открытым продуктом, мыла для рук, используемые резчиками. Для применений, не контактирующих с пищей, обычно достаточно MSDS и декларации поставщика об отсутствии свинины/кхамра. Мы ведём реестр химикатов, где указаны тип подтверждения халяль и срок его истечения, чтобы не искать документы в панике во время аудита.

Какие доказательства маркировки и файлы халяль-логотипа ожидают аудиторы для морепродуктов на экспорт?

Используйте текущий национальный халяль-логотип. Храните векторные макеты и внутреннее руководство по использованию логотипа. Не растягивайте, не изменяйте цвет произвольно и не накладывайте узоры.
Продемонстрируйте workflow утверждения этикеток, контроль версий и живой пример на печатном коробе или розничной упаковке. Включите текст номера сертификата халяль согласно вашему SOP, где это требуется.
Для экспортных SKU без индонезийского халяль-логотипа храните политику, определяющую правила по рынкам и примеры соответствующих макетов, а также одобрения покупателей, если они требуют дополнительные отметки.

Основные причины, по которым предприятия по переработке морепродуктов не проходят первый аудит BPJPH

Мы видели одни и те же шаблоны:

Отсутствие подтверждений халяль для добавок и моющих средств. Исправьте это, создав реестр материалов со статусом и отслеживанием истечения сроков.
Загрузки в SiHalal не соответствуют действительности на площадке. Актуальная планировка отсутствует, версия этикетки устарела или в SOP ещё висит отменённая версия.
Незарегистрированный аутсорсинг. Стороннее холодное хранение или цех разделки не охвачен вашим объёмом сертификации или отсутствует SOP по сегрегации.
Слабый контроль документов. Нет номеров версий, неконтролируемые распечатки или отсутствуют записи об обучении ночной смены. Решение — мастер-лист и пометка «контролируемая копия» на отпечатках.
Доказательства «без спирта» устные. Храните блоки закупок в ERP, декларации поставщиков и SOP по допуску химикатов.
Использование старого логотипа. Замените устаревшие знаки MUI на текущий логотип BPJPH во всех макетах и маркетинге.

Сроки, сборы и что загружать в SiHalal

Типичный срок: 2–4 недели на подготовку документов, 1–3 недели на desk review, 1–2 дня на выездную проверку, затем 2–4 недели до решения. Всего 6–12 недель, если документы в порядке.
Сборы варьируются в зависимости от количества продуктов, размера площадки и выбранного LPH. Бюджет начинается от десятков миллионов IDR и растёт с увеличением сложности.
Советы по загрузке в SiHalal:
- Используйте последовательную схему именования файлов: Category_DocName_Plant_Version_Date.pdf. Аудиторам это нравится.
- Сроки действия: помечайте сертификаты и тесты напоминаниями за 60 дней до истечения.
- Сопоставляйте файлы с разделами SJPH и перекрёстно связывайте с элементами HACCP, чтобы рецензентам было проще навигировать.

Чем наша команда может помочь (и как выглядит «хорошо» на производстве)

На наших линиях замороженной морской рыбы, таких как Grouper Fillet (IQF) и порционированные SKU, например Mahi Mahi Portion (IQF), мы поддерживаем глазурь без добавок или, когда заказчик запрашивает функциональные обработки, имеем действующие сертификаты халяль для STPP и любых глазирующих агентов. Для программ по креветкам мы формируем пакеты прослеживаемости end-to-end, которые связывают идентификатор пруда с готовой партией менее чем за два часа. Такой уровень дисциплины в настоящее время ожидают команды LPH.

Если вы хотите проверку согласования SJPH с HACCP или вашего реестра материалов, мы с радостью поделимся шаблонами и примерами, которые используем в экспортных программах. Вопросы по вашему конкретному списку продуктов или этикеткам? Позвоните нам. Если вы всё ещё формируете ассортимент SKU, вы также можете Просмотреть наши продукты для форматов, готовых к халяль-экспорту, подходящих для розницы и общественного питания.

Практический вывод: закрепите подтверждения по материалам, приведите версии этикеток в порядок и сделайте так, чтобы SiHalal отражал реальное состояние завода. Сделайте это — и остальная часть аудита превратится в процедуру подтверждения, а не в охоту за неожиданностями.