Практический план действий, ориентированный на BPJPH, для переработчиков сурими в Индонезии, чтобы пройти халяль‑сертификацию с первой попытки. Описаны шаги в SIHALAL, точный перечень документов, скрининг рисков ингредиентов (ферменты, фосфаты, ароматизаторы), производственная сегрегация, подготовка к аудиту, распространённые ошибки и временные рамки 2025 года.
Если вы управляете линией по производству сурими в Индонезии, у вас больше нет роскоши полагаться на догадки. С 17 октября 2024 года халяль обязателен для пищевых продуктов и напитков в Индонезии, и ожидания BPJPH на 2025 год понятны. По нашему опыту сопровождения переработчиков морепродуктов, команды, которые проходят с первой попытки, следуют простому, дисциплинированному плану действий. Вот этот план.
Три столпа успеха BPJPH с первой попытки
- Столп 1. Документация до запуска производства. Закройте данные в SIHALAL, сертификаты халяль поставщиков и ваш мануал SJPH до приглашения аудиторов. Дозаполнять потом — вы потеряете недели.
- Столп 2. Контроль рисков ингредиентов. Большинство неудач по сурими связано с добавками. Рассматривайте ферменты, ароматизаторы, связывающие вещества и химикаты как CCP с письменными спецификациями и подтверждённым халяль-статусом.
- Столп 3. Сегрегация, которую можно доказать. Аудиторам нужны не обещания, а план помещения, инструменты с цветовой маркировкой, процедуры смены рецептур (SOP) и валидация очистки, исключающие неконтролируемый контакт с не‑халяльными веществами.
Недели 1–2: Анализ разрывов и настройка SIHALAL
Дело в том, что портал SIHALAL не простит расплывчатых ответов. Сначала сформируйте хранилище данных, затем подавайте заявку.
- Создайте реестр рисков ингредиентов. Перечислите каждый сырьевой материал и вспомогательное средство: виды рыбы, добавки сурими‑класса, вспомогательные средства производства, смазочные материалы, моющие химикаты, краски, клеи и глазировочные агенты. Отметьте элементы высокого риска: ферменты, ароматизаторы с этанолом, желатин, казеинаты, эмульгаторы, фосфаты и разделительные агенты.
- Подготовьте ваш мануал SJPH. Держите его компактным, но полным. Включите область применения, организационную структуру с командой по халяль, план обучения, SOP по верификации поставщиков халяль, правила производственной сегрегации, прослеживаемость, процедуры по несоответствиям и отзыву, внутренний аудит и обзор руководства.
- Аккаунт SIHALAL и листинг продуктов. В SIHALAL настройте профиль компании и перечислите продукты с точными наименованиями и артикулами (SKU). Для сурими разделяйте каждый вариант рецептуры, если добавки отличаются. Выбирайте LPH (орган по аудиту) исходя из доступности в расписании, а не только по цене.
Практический вывод: подготовьте диаграмму потока на одной странице от приёмки рыбы до готового блока сурими. Аудиторы используют её как опорную точку для вопросов, а команда — чтобы быть в одной информационной зоне.
Недели 3–6: Верификация поставщиков, документы и контроль на площадке
Здесь большинство команд либо ускоряется, либо застревает. Мы рекомендуем сфокусированный спринт.
- Верификация халяль поставщиков. Соберите сертификаты халяль для каждой добавки и вспомогательного материала от органов, признанных BPJPH. Проверьте сроки действия и область применения. Для ароматизаторов и ферментов запросите письмо с указанием носителя и среды ферментации. Перепроверьте сертификаты через QR‑коды или сайты властей. Не полагайтесь на «брендовые» сертификаты, если в них не указан конкретный код продукта.
- Точные документы, которые аудиторы обычно запрашивают в 2025 году:
- Юридические: NIB, NKV и применимые разрешения BPOM/допуски для продуктов. Учредительные документы компании и подтверждение адреса.
- Производство: технологический процесс, план помещения с зонами халяль, список оборудования, CCP, SOP по смене рецептур, записи валидации очистки и калибровки.
- Материалы: полный перечень BOM с листами спецификаций, сертификаты халяль или письма‑подтверждения (LoA), COA по партиям, спецификации упаковки и ПБ (MSDS) для красок/клеев.
- Система SJPH: мануал, записи по обучению, отчёт внутреннего аудита, корректирующие действия, оценка поставщиков, результаты тестов прослеживаемости, имитация отзыва продукции.
- Записи: журналы производства по партиям, журналы санитарии, отчёты по контролю вредителей и SOP по обращению с отходами.
- Сегрегация на предприятии, которая выдержит аудит. Используйте визуальные средства контроля. Выделенные или цветом маркированные инструменты. Запечатанные клетки для ингредиентов. Временная разграниченность с валидацией очистки при использовании общих линий. По возможности полностью держите не‑халяльные материалы вне здания.
Если вы расширяете ассортимент параллельно с сурими, мы можем соотнести сырьё с вашей халяль‑спецификацией по материально‑техническому обеспечению. Например, наши входные материалы из белой рыбы, такие как Croaker Fillet (IQF) и линии порционирования, например Grouper Bites (Portion Cut), могут быть специфицированы с халяль‑верифицированной глазировкой и вспомогательными средствами упаковки. Для программ по фишболам Фарш из желтопёрого тунца (IQF) помогает стандартизировать содержание жира в рамках халяль‑контролей.
Нужен быстрый анализ, пройдёт ли ваш текущий набор ингредиентов? Если вы хотите второе мнение, Свяжитесь с нами в WhatsApp.
Недели 7–12: Макет‑аудит, корректирующие действия и подача заявки
- Проведите макет‑аудит. Пусть ваша команда по халяль пройдёт по заводу с чек‑листом, который сопоставим с полями SIHALAL. Проверьте претензии на этикетках, сегрегацию при хранении и сверку партий. Проведите две тренировки прослеживаемости от готовой продукции к добавкам и номерам партий санитарных средств.
- Закройте пробелы. Замените любую добавку без действующего сертификата халяль. Стандартизируйте антисептики для рук и санитайзеры поверхностей. Переиздайте этикетки, если надписи не совпадают с утверждёнными наименованиями продуктов.
- Подайте в SIHALAL и назначьте аудит LPH. Ожидайте обзор «на столе» перед выездной оценкой. Отвечайте на запросы по корректирующим действиям в течение 5 рабочих дней, чтобы сохранить темп.
Практический вывод: фотографируйте доказательства. Аудиторам нравятся чёткие фото сегрегированного хранения, цветовых зон инструментов и этикеток ингредиентов с логотипами халяль, совпадающими с сертификатами.
Ваши главные вопросы — ответы с заводского пола
Какие ингредиенты в сурими обычно вызывают провалы при халяль‑аудите в Индонезии?
По нашему опыту, три частых виновника: 1) микробная трансглутаминаза с неясной средой ферментации или областью действия бренда, 2) морские ароматизаторы с носителем на основе этанола из источников, связанных с khamr, или без сертификата халяль, и 3) связующие на основе казеинатов/желатина с неясным животным происхождением. Находящиеся в списке кандидатов: эмульгаторы, антипенные агенты и разделительные агенты со стеаратами неизвестного происхождения.
Допустима ли микробная трансглутаминаза в сурими с сертификатом халяль?
Да, если она микробного происхождения, а среда ферментации и вспомогательные вещества — халяль. Используйте бренды с текущим сертификатом халяль, признанным BPJPH. Получите письмо о составе с указанием вида микроорганизма и подтверждением отсутствия свиного или не‑халяльных бычьих компонентов. Аудиторы часто просят точный код продукта, указанный в сертификате.
Можно ли использовать морские ароматизаторы на основе этанола, если алкоголь испаряется?
Не рассчитывайте на испарение. В 2025 году аудиторы смотрят на источник и наличие на любом этапе. Выбирайте халяль‑сертифицированные ароматизаторы с не‑khamr этанолом или, безопаснее, с носителями вроде пропиленгликоля или триацетина. Если используется этанол, документируйте его источник, сертификат халяль и ваши валидационные параметры «cook‑off». Многие команды предпочитают реформулировать продукт, чтобы избежать спора.
Считаются ли STPP и другие полифосфаты халяльными по версии BPJPH?
Триполифосфат натрия и большинство полифосфатов синтетического происхождения обычно допускаются. Предоставьте спецификации и, когда доступен, сертификат халяль или декларацию производителя. Обращайте внимание на смешанные смеси с носителями или антислеживающими агентами. Проверяйте каждый компонент.
Могут ли спиртосодержащие санитайзеры для рук поставить под угрозу халяль‑сертификацию на предприятии сурими?
Аудиторы, как правило, принимают их, если они не контактируют с продуктом, используются в соответствии с SOP и руки высыхают до контакта с пищевыми поверхностями. Предпочтительны продукты на основе не‑khamr этанола или изопропанола; документируйте, что руки сухие перед касанием контактных поверхностей. Для оборудования используйте спиртосодержащие вещества только при наличии полоскания или валидации «без остающихся следов».
Какие документы нужно загрузить в SIHALAL для сертификации завода сурими?
Планируйте: юридические документы компании (NIB, NKV), список продуктов и рецептуры, технологический поток и план помещения, мануал SJPH, сертификаты халяль поставщиков и спецификации, записи по санитарии и калибровке, журналы обучения, отчёты внутреннего аудита и обзора руководства, тесты прослеживаемости и отзыва, макеты этикеток. Загружайте чёткие сканы и оставляйте читаемые имена файлов.
Сколько времени занимает сертификация халяль для переработчика сурими в 2025 году?
При наличии полного пакета документов мы наблюдаем сроки от 45 до 75 дней «от двери до двери». Обзор на столе и планирование могут занимать 2–4 недели, аудит — 1–2 дня, корректирующие действия — 1–2 недели, время на фатву варьируется, и выдача BPJPH — 1–2 недели. В периоды высокой загрузки планируйте 90 дней. Сертификаты обычно действуют 4 года с надзором согласно вашему SJPH.
Пять ошибок, которые проваливают халяль‑аудиты для предприятий сурими
- Предположение, что «бренд халяль» покрывает все SKU. Не покрывает. В сертификате должен быть указан точный код продукта.
- Полагание на реформулирование после аудита. Если ароматизатор не проходит, вы начнёте процесс заново. Проверяйте заранее.
- Слабая валидация смены рецептур. Если вы используете общие линии, показывайте измеряемую валидацию очистки, а не только форму очистки.
- Игнорирование «невидимых» вводных. Печатающие краски, клеи, дефомеры, смазочные масла, глазировочные добавки — вам нужны спецификации и письма‑подтверждения (LoA).
- Неконтролируемая доработка. Если вы перерабатываете обрезки или бракованное сурими, обращайтесь с ними как с ингредиентом: прослеживаемость и сохранение халяль‑статуса обязательны.
Ресурсы и дальнейшие шаги
Если вы вынесете из этого руководства только одну вещь — начните реестр рисков ингредиентов и запросите обновлённые сертификаты халяль на этой неделе. Большинство задержек начинается именно там. Затем напишите двухстраничное резюме SJPH и пройдитесь по цеху с камерой для визуальных доказательств. Это позволит быстро двигаться в SIHALAL.
Если вы картируете линию сурими или линию с добавленной стоимостью и хотите перепроверить добавки или сегрегацию, Позвоните нам. Мы рады поделиться шаблонами и реальными примерами с индонезийских перерабатывающих предприятий, которые прошли с первой попытки.
Ещё одна мысль. Отрасль стала оживлённее после введения обязательного требования, и календари LPH заполняются быстро. Побеждают в 2025 году не те переработчики, у кого идеальные заводы, а те, кто делает процесс для аудиторов максимально простым и очевидным для «да».