인도네시아 수산물의 12개월 공급 프로그램 구축을 위한 실무적이고 예측 가능성 우선의 가이드입니다. 간단한 위험 점수, 당사가 실제로 사용하는 안전재고 산식, 리드타임 현실, 가격·물량을 안정시키는 계약 문구와 고정가 프로그램에 적합한 구체적 종목 및 제품 예시를 공유합니다.
인도네시아에서 12개월 공급 프로그램을 계획하고 있다면, 야생포획(wild-caught)과 양식(farm-raised)의 선택은 연간 성패를 좌우합니다. 당사는 정가(fixed-price) 프로그램으로 정확히 납품한 사례도 있고, 해상 상황·기상·시장에서 고전한 사례도 운영해 보았습니다. 품질 중심의 바이어와 함께 사용하는 ‘예측 가능성 우선’ 플레이북은 다음과 같습니다: 간단한 위험 점수, 실제로 작동하는 안전재고 규칙, 리드타임 비교, 그리고 12개월 계획을 궤도에 올려놓는 최소한의 계약 문구.
인도네시아에서 연중 재고 유지에 유리한 것은 무엇인가: 야생포획 vs 양식?
간단한 결론: 예측 가능성 측면에서는 양식 종이 우세합니다. 반네미(Vannamei) 새우가 12개월 옵션 중 가장 안정적이며, 이어서 양식 바라마운디(barramundi)와 코비아(cobia)가 뒤따릅니다. 야생포획도 가능하지만, 더 강한 안전재고와 유연한 규격(spec)이 필요합니다.
흥미로운 점은 모든 야생 카테고리가 동일하게 행동하지 않는다는 것입니다. 참치(tuna)처럼 큰 외양성 어종(large pelagics)은 집계상 안정적일 수 있으나 등급/사이즈 변동과 기상 요인으로 인해 주별 가용성이 급변할 수 있습니다. 스냅퍼, 농어(grouper), 스윗립(sweetlip) 같은 암초·저층어(reef/demersal)는 많은 어업이 핸드라인/소형선 중심이어서 기상 민감도가 더 높습니다.
당사 프로그램 기준:
- 저위험(고정가에 적합): 양식 반네미 새우. 양식 바라마운디 및 코비아. 가공 및 IQF(개별 급속냉동) 냉동 포맷.
- 중간위험: 마히마히(Mahi Mahi) 포션, 일부 스냅퍼 필레, 여러 상륙항을 활용하는 야생 코비아 로인(loins).
- 고위험: 사시미 등급 참치 블록 및 스테이크, 프리미엄 농어 컷, 몬순 절정기에 취항하는 소형선 기반 저층어.
예측 가능한 소매 및 외식용 운영을 위해 단기 상륙 변동을 완충하는 IQF 리테일 레디 포맷을 고려하십시오. 예: Mahi Mahi Portion (IQF), Goldband Snapper Fillet, Grouper Fillet (IQF), 또는 Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) 라인업의 새우 제품.
몬순이 인도네시아 야생포획에 충분히 교란을 주어 연간 계약을 피해야 하는가?
몬순은 교란을 일으키지만 12개월 계획을 좌초시키지는 않습니다. 인도네시아의 우기 및 과도기에는 바다 상태가 거칠어지고 소형 선박의 항해가 단축됩니다. 당사는 피크 기상 이전에 냉동 선매(frozen buys)를 전진 배치하고 상륙항을 다변화하며 최고 위험 주간에 추가 재고를 유지함으로써 이를 완충합니다. 연간 약정은 여전히 필요합니다. 다만 계획을 더 스마트하게 세우십시오.
야생포획으로 12개월 고정가를 운영할 수 있는가?
가능하지만, 무조건적인 단일가(flat, no-adjustments)로는 어렵습니다. 당사는 분리된(banded) 가격 구조와 분기별 검토 및 명확한 트리거를 권장합니다. 당사가 성공적으로 사용한 두 가지 모델:
- 계절 밴드(Seasonal band). 성수기 이전·이월(shoulder seasons)에는 가격 A, 성수기(peak weather months)에는 가격 B를 적용. 변동 폭은 상한/하한으로 제한.
- 지수 연동 밴드(Index-linked band). 합의된 기준가 주변의 좁은 밴드로 연료 지수와 환율에 연동해 조정. 참치 프로그램에서 자주 사용됩니다.
야생 프로그램의 경우 IQF 완제품은 위험을 낮춥니다. 안전재고와 밴드 가격 구조를 지원하는 예시 SKU: Yellowfin Steak, 프리미엄 채널용 Yellowfin Saku (Sushi Grade), Mahi Mahi Fillet, Snapper Fillet (Red Snapper), Goldband Snapper Fillet.
최근 6개월 동안 새우 가격은 장기 공급과잉 국면 이후 안정되는 반면, 참치와 저층어(demersal) 가격은 일부 주에 기상 및 연료 영향으로 등락을 보였습니다. 이 패턴은 다음 접근을 강화합니다: 양식은 고정가로 잠그고, 야생은 통제된 밴드로 운영하며 규율 있는 재고관리(inventory)로 보완.
내일부터 바로 사용할 수 있는 간단한 공급 위험 점수
각 종목/SKU를 1(낮은 위험)에서 5(높은 위험)로 세 가지 축으로 점수화합니다:
- 가격 변동성(price volatility)
- 리드타임 신뢰성(lead-time reliability)
- 물량 보증(volume assurance)
세 값을 평균해 총 위험 점수를 산출합니다. 그 후 규칙을 설정하십시오. 당사는 고정가 대상은 ≤2.0, 가격 밴드 프로그램은 ≤2.7을 목표로 하며, 그 이상은 규격 유연성 또는 계절적 구매가 필요하다고 봅니다.
2024/25 프로그램의 예시 점수:
- 양식 반네미 새우(껍질 제거(peel) 또는 HLSO): 가격 2, 리드타임 1, 물량 1. 위험 점수 1.3.
- 야생 황다랑어(yellowfin tuna, saku/steak): 가격 3–4, 리드타임 3, 물량 3. 위험 점수 3.0–3.3.
- 야생 스냅퍼 필레(IQF): 가격 3, 리드타임 2–3, 물량 2–3. 위험 점수 2.3–2.7.
- 양식 바라마운디(자연컷): 가격 2, 리드타임 2, 물량 2. 위험 점수 2.0.
점수를 사용해 적절한 구조를 선택하십시오. 저위험 양식 새우 라인은 12개월 고정가를 견딜 수 있습니다. 고위험 참치 라인은 밴드와 더 촘촘한 PO(구매주문) 리듬이 필요합니다. 귀사의 SKU를 평가하고 카테고리에 맞는 모델 설정을 원하시면 전화 문의 바랍니다.
결품을 막으면서 현금을 과도하게 묶지 않는 안전재고
인도네시아의 야생 vs 양식 12개월 공급에 당사가 실제로 사용하는 안전재고 산식은 다음과 같습니다. 단순하고 규율있게 유지하십시오.
- 양식 새우(반네미/블랙타이거): 주당 평균 수요의 2–3주분을 보유. 도어-투-도어 리드타임이 2주라면 완충으로 추가 1주분을 보유. 주간 주문 변동성(order variability)이 25% 이상이면 3주로 올리십시오.
- 양식 활어류(barramundi/cobia): 3–4주. 양식 수확은 성장률 및 기상에 따라 1주 단위로 변동할 수 있습니다.
- 야생 암초·저층어(snapper/grouper/sweetlip): 우기 최고점 기간에는 4–6주, 그 외 기간에는 3–4주.
- 참치(사시미/스테이크): 색상·등급에 대한 규격이 엄격하면 냉동 재고로 6–8주. 등급 밴드 내 대체를 허용하면 4–6주로 가능.
실무 팁: 안전재고는 최고 위험 기상 창이 오기 전에 쌓으십시오. 기상 기간 중에 재고를 채우려 하지 마십시오. 또한 프로모션을 위해 안전재고를 ‘빌려 쓰지’ 마십시오. 이것이 좋은 계획이 실패하는 가장 큰 이유입니다. IQF 냉동 제품의 경우 보관비용(carry cost)이 빈 선반으로 인한 손실보다 덜 고통스러운 경우가 많습니다.
리드타임 현실 점검: 반네미 vs 참치
- 양식 반네미 새우. 양식장이 수확 윈도우에 있으면 표준 포맷(HLSO, PUD, P&D)에 대해 PO 후 2–3주 내에 선적이 가능합니다(여기에 운송 시간 추가). 선행 재고 계획으로 규칙적인 리듬을 유지합니다. 양식장은 일반적으로 90–120일 주기를 운용하므로 월별 볼륨에 맞춰 재고 일정을 조율합니다.
- 야생 참치. 상륙이 원활하면 대부분의 스테이크/사쿠 프로그램에서 2–4주 내 선적이 가능합니다. 그러나 기상 급변 시 4–6주로 늘어날 수 있습니다. 등급별 프로그램은 더 많은 유연성 또는 더 많은 재고를 요구합니다.
이 때문에 당사는 리테일 프로그램에서 빠른 사이클의 새우 SKU를 위험이 큰 야생 SKU와 페어링합니다. 양식 라인은 귀사의 고정가 및 채움률(fill rate)을 담당하고, 야생 라인은 상륙이 호의적일 때의 흥미와 마진 향상 기회를 제공합니다.
가격과 물량을 안정시키는 계약 레버
인도네시아 양식 새우 공급자 계약에 포함할 조항:
- 재고 및 수확 계획. 월별 물량, 양식장 ID, 수확 윈도우와 ±10–15% 공차.
- 사이즈-등급 공차. 허용 범위와 대체 규칙 합의. 등급 단계별 가격 조정 명시.
- 물량 약정 및 성과 인센티브. 공차를 벗어난 부족분에 대한 경미한 페널티와 정시·완전 납품에 대한 보너스.
- 가격 밴드 또는 트리거가 포함된 고정가. 장기 계약의 경우 사료 지수 및 환율 밴드 고려.
- 롤링 포캐스트 및 PO 스케줄링. 90일 가시성, 선적 30–45일 전에 확정 PO.
- 비상계획. 질병/기상 이벤트 발생 시 예비 양식장으로의 사전정의된 물량 재배분 트리거.
야생포획 프로그램의 경우:
- 계절별 밴딩 또는 분기별 검토. 연료 및 문서화된 상륙 추세에 조정 연동.
- 규격 유연성. 적절한 경우 종 복합체(species complex) 또는 하위 규격(sub-spec) 대체 허용. 예: 동일 프로그램 내에서 Goldband Snapper Fillet과 Red Snapper Portion (WGGS / Fillet) 균형 조정.
- 재고 전략. 성수기 기상 기간 동안 완제품 IQF의 공유 버퍼를 보유하기로 약정.
예측 가능한 프로그램을 시작하기 위한 12주 셋업
1–2주: 수요 맵핑 및 공급자 검증
- 12개월 간 월별 볼륨과 프로모션 스파이크를 Forecast하십시오. 규격상 비협상 항목(논네고셔블)을 표기하세요.
- 위험 모델로 후보 SKU를 점수화하십시오. 고·중간 위험 품목을 고정/밴드 가격 대상으로 선정 목록에 올리십시오.
- 용량 검증. 양식 공급자에게 양식장 면적, 사육 밀도, 예정 수확, 백업 사이트, 과거 수확량을 요청하세요. 가공업체에는 일일 IQF 처리능력, 냉동창고 공간, SKU별 주간 평균 생산량을 물어보십시오.
3–6주: MVP 및 시험 선적
- 1–2건의 시험 PO를 실행하십시오. 컷 수율(cut yield), 글레이즈(glaze), 드립(drip), 포장 일관성을 검증합니다.
- 변동성이 확인되는 경우 규격을 강화하십시오. 예: Grouper Fillet (IQF)의 트림 규격 고정, 또는 Yellowfin Saku (Sushi Grade)의 색상 등급 고정.
- QC가 확인되면 첫 번째 안전재고 분을 구축하십시오.
7–12주: 확장 및 고정
- 밴드 또는 고정가, 재고 계획, 대체 규칙을 포함한 계약에 서명합니다.
- 롤링 PO 주기를 설정합니다. 당사는 90일 가시성에 월별 PO를 선호합니다.
- KPI를 구현하십시오: 적시·완전 납품(on-time in-full), 등급 수용률, 클레임 비율, 선행 커버(weeks of forward cover).
조용히 12개월 계획을 망치는 일반적 실수들
- 안전재고 없이 고위험 야생 SKU에 고정가를 적용. 밴드를 운영하거나 규격을 넓히십시오.
- 대체 규정 부재. 사이즈나 등급이 변동하면 사전 합의된 대안이 필요합니다.
- 프로모션을 위해 안전재고를 빌려 쓰는 행위. 유혹적이지만 다음 달에 큰 구멍을 만듭니다.
- 단일 상륙항 의존. 가능하면 항구 및 어구(gear)를 분산하여 리스크를 낮추십시오.
- 늦은 PO 제출. 재고가 바닥났을 때만 주문하면 최고의 공급자도 도와줄 수 없습니다.
자주 받는 빠른 질문과 답변
연중 재고 유지가 가장 쉬운 인도네시아 수산물은?
양식 반네미 새우. 그 다음이 양식 바라마운디/코비아. 야생은 마히 포션과 스냅퍼 필레가 재고 관리로 실현 가능.
인도네시아 야생포획에 대해 12개월 고정가를 운영할 수 있는가?
가능하지만 가격 밴드 또는 분기별 검토를 사용하고 4–6주의 안전재고를 유지하십시오. IQF 포맷으로 구현하면 현실적입니다.
얼마만큼의 안전재고를 보유해야 하나?
경험칙: 양식 새우 2–3주. 양식 활어류 3–4주. 야생 저층어 4–6주. 참치(규격 엄격 시) 6–8주.
양식 새우 리스크를 줄이는 계약 조건은?
허용 공차가 포함된 수확 계획, 사이즈-등급 대체 규칙, 트리거가 있는 가격 밴드 또는 고정가, 90일 롤링 포캐스트, 비상 시 공급 조치.
몬순이 야생포획을 충분히 교란해 연간 약정을 피해야 하나?
교란은 있지만, 시즌 전 재고 구축과 대체 허용으로 연간 프로그램을 운영할 수 있습니다.
리드타임: 양식 반네미 vs 야생 참치?
반네미: 수확 윈도우에 PO 후 2–3주. 참치: 정상 시 2–4주, 거친 기상/엄격 등급 시 4–6주.
공급자의 어떤 질문이 실제 양식 용량을 드러내나?
양식장 면적, 활성 양식장 수, 사육 밀도, 사이클당 과거 수확량, 양식장별 수확 캘린더, 백업 사이트, 헥타르당 폭기(aeration) 능력, 평균 생존율을 요청하십시오. 가공업체에는 일일 IQF 처리량, 냉동 성능( freezer pull-down times), SKU별 냉동창고 용량을 확인하십시오.
지금 12개월 프로그램을 설계 중이라면, 실행 가능한 SKU를 살펴보고 계획의 기반으로 삼아 리스크를 줄이십시오. 새우와 IQF 필레에서 시작하세요: 제품 보기. 귀사의 라인업 점수화와 가격·공급 구조 제안을 원하시면 Contact us on whatsapp 해 주십시오.
우리가 발견한 점은, 승리하는 바이어들은 야생 또는 양식을 철학적으로 선택하지 않습니다. 그들은 예측 가능성을 우선으로 혼합을 설계하고, 그 다음에 바다에서 오는 업사이드를 수용합니다.