インドネシアのエビ加工場でBAP対応トレーサビリティと製品分離を現場レベルで構築するためのステップバイステップの実務書。ロットコード例、文書管理、模擬リコール目標、ラベリング管理、監査人が実際に確認する記録を含む。
インドネシアのエビ加工場を運営しており、2026年にBAPビジネスを維持または獲得する計画があるなら、トレーサビリティとカストディチェーン（chain of custody）が合否を分けます。私たちの経験では、成功は派手なソフトウェアではなく、クリーンなマスターデータ、規律ある分離、池からパレットまで一貫したストーリーを伝えるラベルにあります。ここでは、BAPと非BAPのエビを両方処理する工場で実際に導入している現場レベルのシステムを示します。
BAP対応トレーサビリティの3本柱
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すべての引渡しでカストディチェーンを証明する。BAPの主張はチェーン内で最も弱い文書の強さに依存します。完成品を特定の養殖場および収穫ロットに結び付ける一直線の記録が必要であり、適切な星（star）レベルの主張が裏付けられていることが不可欠です。
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監査人や買い手が信じる形で分離する。時間または空間のいずれかを利用できます。しかし、受入、保管、生産、手直し、梱包を管理してBAP投入量がBAP出力量と一致するようにしなければなりません。あいまいなものはすべて非主張（non-claim）に格下げされます。
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迅速に突合する。コードと記録が整備されていれば、インドネシアでは2時間の模擬リコール目標は現実的です。私たちの目標は120分未満での完了、ロットの100％突合作業、出荷先の顧客名まで特定することです。
要点：これらの柱のいずれかが弱ければ、ロゴを失うか発注書（PO）を失うことになります。場合によっては両方です。
実際に機能する12週間の構築計画
1～2週目：マップ化、承認、コード化
- プロセスマップ。GRN（入荷受領）からパレット出荷までの簡潔で視覚的なマップを作成します。混合、手直し、ラベリングのリスクポイントを明示します。会議室ではなく現場で行ってください。
- 供給者のBAP承認。各養殖場のBAPステータスと星レベルをGSAデータベースで確認します。証明書番号、種別、有効期限を管理された供給者リストに記録します。BAPエビの発注書には主張と星レベルを明確に記載することを要求してください。
- 受入チェックリスト。BAPロットについては、養殖場証明書ID、収穫日、池またはロットID、種別、重量、温度を収集します。いずれかの要素が欠けている場合は非主張として受入れ、直ちに分離してください。
- ロットコード標準。1つのコード形式を選定し、管理下のSOPで固定します。監査人が好む実用的な形式の例：
例: SHR-26041-A2-VN-HP-001
- SHR: 製品ファミリー（shrimp：エビ）
- 26041: ユリウス日（2026年、041日）
- A2: ラインまたはシフト
- VN: 種コード（Vannamei）
- HP: 加工コード（HLSO Peeled）
- 001: シーケンスまたはサブロット 10秒でデコードできるキーを保持してください。全員が同じ方法で書き、読むように教育してください。
3～6週目：実際にミスが起きる箇所に管理を構築
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分離手順。工場に合うモデルを選択してください。 物理的分離。専用の保管ラック、色分けされたトートおよびタグ、別の解凍ビン、固有のナイフとトレイの色、別個のラベル用紙保管庫。 時間的分離。衛生処理後にBAPを最初に行う。パージ、ラインクリアランス、最初の投入確認を記録します。主管者の署名で切替開始・終了時間を記録してください。清掃とパージのログをバッチファイルに保存します。
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手直し（リワーク）管理。リワークは元のロットのステータスを継承します。BAPのリワークを非BAPロットに混入させてはいけません。系譜を証明できない場合は即時に格下げしてください。
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計量（入・出）。ロットごとの原料受入重量、各重要ステップでの仕掛品（WIP）歩留まり、完成ケース数を記録します。生産報告でSKU別にBAP投入量とBAP出力量を突合してください。ランごとの簡易質量収支表は、後の監査での厄介な議論を回避します。
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ラベル管理。星数とライセンス番号を含むすべてのBAPラベルアートワークを事前承認し、承認記録を保管します。ケースおよびパレットラベルには完成ロットコードを付与してください。ケースにBAPロゴを印刷する場合は、ロット全体が裏付けられている必要があります。疑わしい場合はロゴを省き、仕様書とCOAに主張を保持してください。
私たちは、Mahi Mahi Portion (IQF) のような魚類を隣接で処理する混合工場を頻繁に見ます。同じ分離ルールが適用されます。色分けと時間ブロックを使い、BAPエビが非主張製品とトート、ビン、またはラベルロールを共有しないようにしてください。
7～12週目：厳しくテストし、賢くデジタル化し、ギャップを埋める
- 模擬リコール。完成ロットを選び、養殖場の証明書IDまで遡り、出荷先の顧客名まで追跡します。目標は2時間以内。数量突合は98～102％の範囲に含め、主要記録のコピーを添付してください。開始・終了時間、役割、是正処置を文書化します。
- 内部監査チェックリスト。SOPを携えて現場を巡回します。受入文書、保管表示、ラベル保管庫の管理、切替記録、リワークログ、計量突合、出荷書類を確認してください。逸脱ごとにCAPA（是正・予防処置）を上げてください。
- 時間短縮に寄与する箇所をデジタル化する。多くのインドネシア工場は、バーコードスキャナと管理されたスプレッドシートでBAPを達成しています。ソフトウェアに移行する準備があるなら、実績のあるツール：Odoo（カスタムの海産物モジュール付き）、TraceRegister、iFoodDS（デジタルCoC用）、Maritech Seafood、INECTA Seafood を確認してください。シンプルに保つこと。スキャン可能なケースラベルと自動バックアップ付きの共有ドライブは、使用しない巨大なERPよりも有効です。
コード、ラベル、模擬リコールのフローについて簡易診断が必要なら、WhatsAppでお問い合わせ。20分のレビューで、欠けている1つの管理が明らかになることがよくあります。
BAP監査人が実際に確認する記録
- BAP証明書と星レベルを含む供給者承認ファイル。有効期限が強調表示されていること。
- ロットまたは出荷ごとにBAP主張を明記した発注書および契約書。
- 受入記録。養殖場証明書ID、収穫または池ロット、温度、重量、利用可能であればラベル写真。
- 保管図と分離ログ。BAPと非BAPの色コードまたはラック割り当て。
- 生産バッチファイル。工程指図、入出庫の計量表、リワークログ、切替清掃記録、歩留まり報告、ラベル使用ログ。
- ラベル管理。星数とライセンス番号を含む承認済みアートワーク、印刷ログ、不要になったBAPラベルの破棄記録。
- 出荷書類。ロットコードを含むケース・パレットラベル、請求書、BOL（荷為替明細書）、COA、どの出荷にBAP主張が適用されたかを示す主張登録簿。
これらを一つの証拠パックにまとめて選択ロット分だけ提示できれば、監査準備は整っています。
よくある質問への回答
認証済みと非認証のエビを両方処理する場合、どのようにBAP認証ステータスを証明しますか？
BAPを明確なロットとして運用し、分離を記録します。証明は一連の記録です：BAP主張のあるPO。養殖場証明書IDを含む受入記録。分離保管。投入ロットを完成ロットコードに結ぶ生産バッチファイル。承認済みラベルの証跡と使用ログ。そして同一ロットを顧客に渡す出荷書類です。
BAP主張に質量収支（マスバランス）を使えますか、それとも完全な物理的分離が必要ですか？
買い手と主張の条件次第でどちらも可能です。多くの小売店のオンパック主張は受入から梱包までの完全な物理的分離を期待します。一方、投入と出力が主張期間内で厳密に突合される場合、管理された質量収支はバルク供給や原料供給で許容されることがあります。約束する前に顧客とBAP主張ポリシーで確認してください。
BAP準拠のトレーサビリティに最適なロットコード形式は？
日付、ラインまたはシフト、種、工程、シーケンスを符号化する工場全体で統一されたコードを使用してください。人が読みやすく、すべてのケースとパレットに印字してください。再掲の例：SHR-26041-A2-VN-HP-001。監査人は正確な形式よりも、即座にデコードして文書にマッピングできる能力を重視します。
模擬リコールはどれくらいの速さで完了すべきで、何が成功の証拠になりますか？
エンドツーエンドで2時間を目標にしてください。多くの監査人は最大4時間を容認しますが、これに依存しないでください。成功の基準は、養殖場証明書IDまで遡り、顧客名まで追跡でき、数量を98～102％の範囲で突合し、主要な記録のコピーを提示し、是正処置を文書化していることです。
インドネシアで受け入れられるトレーサビリティソフトウェアやスプレッドシートは何ですか？
管理されていればどちらも受け入れられます。スプレッドシートはバージョン管理、ロックされた数式、タイムスタンプ付きの入力が必要です。ソフトウェアについては実務的であることが重要です。Odooモジュール、TraceRegister、iFoodDS、Maritech、INECTAは、バーコードプリンタとハンドヘルドスキャナと組み合わせることで有効です。重要なのはデータ整合性と取得速度であり、ブランド名ではありません。
完成製品コードを特定の養殖場や収穫ロットにどのように結び付けますか？
生産指図が橋渡しになります。生産指図は養殖場証明書IDを含む原料のGRNを参照し、作成された完成ロットコードを記載します。受入文書をバッチファイルに添付し、歩留まり、リワーク、ラベル投入を同一の指図で記録してください。これで1つのフォルダが養殖場から完成パレットまでを数秒で結び付けます。
主張を保護するケースおよびパレットラベル
- ケースラベルの基本。製品説明、SKU、正味重量、製造日、完成ロットコード。ロゴを印字しない場合は内部フィールドにBAPステータスを追加してください。
- パレットラベルの基本。パレットIDまたはSSCC、SKU、ケース数、同じ完成ロットコード。混載パレットを使用する場合、決してBAPと非BAPロットを混載しないでください。
- BAPロゴの使用。ロゴと星数はロット全体が裏付けられている場合のみ印字してください。ライセンス番号と承認済みアートワークファイルをラベルパックに保管してください。梱包ラインでの即興は避けてください。
当社はFrozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) ラインでも同じラベル管理を適用しています。ケースおよびパレットラベルの厳格な管理は、顧客検証やリコール時に時間を大幅に節約します。
トレーサビリティを破壊する5つの誤り（と即効修正）
- リワークの混合。修正：リワークをロットとステータスでタグ付けし、リワーク用冷凍庫をロックします。疑わしいビンは格下げしてください。
- ラベルロールの混在。修正：BAPラベル在庫を施錠キャビネットに保管し、ロット単位で発行し署名を求めます。残余は破棄して記録してください。
- あいまいな発注書。修正：すべてのPOと契約書にBAP主張言語と星レベルを必須としてください。POに主張がない場合、出荷に主張は付けられません。
- 受入時の養殖場ID欠落。修正：受入担当に主張を却下する訓練を行い、書類が揃うまで非BAP保管にロットを移してください。
- 一人に「システム」を任せること。修正：QA、生産、倉庫を交差訓練し、共同で模擬リコールを実施して単一障害点を排除してください。
2026年に見られるトレンド
- 小売業者は自社の検証を迅速化するためにGS1バーコードを備えたスキャン可能なケース・パレットラベルを求めています。
- バイヤーはオンボーディング前に迅速な模擬リコールとデジタル証拠パックを要求することが増えています。2時間対応が期待値になりつつあります。
- 種を混ぜて処理する工場では、ラベル保管庫と切替のスポットチェックが増えています。ラインクリアランスの写真証拠が監査で一般的になっています。
今月中に実施できるクイックな要点
- 単一のロットコード形式を確定し、すべての主管者にデコード方法を教育する。
- ラベル在庫を施錠する。ロット単位で発行し、残余はログと立会者の下で破棄する。
- ストップウォッチを使ってクロスファンクショナルな模擬リコールを1回実施する。最も遅いリンクを即座に修正する。
- パイロットBAPロット用の一元化した証拠フォルダを構築する。すべての記録を2分以内に引き出せれば、準備は整っています。
私たちは、インドネシアの加工業者を「トレーサブルだと思っている」状態から「2時間以内に証明できる」状態へと、既存のシステムを大規模に置き換えることなく支援してきました。現場管理の簡易レビューや受入・模擬リコールのテンプレートが必要なら、WhatsAppでお問い合わせください。