Pelapisan Es Produk Laut Indonesia: Panduan Biaya & Kepatuhan 2026

Panduan praktis tentang persentase glasir, pengujian berat setelah deglasir, pelabelan untuk UE/AS/SNI, sampling saat kedatangan, perhitungan biaya per kg dapat dimakan, dan bahasa kontrak yang dapat digunakan pembeli untuk udang beku Indonesia pada 2026.

Jika Anda membeli udang beku dari Indonesia, beberapa poin persentase glasir es dapat mengubah biaya sebenarnya dan risiko kepatuhan Anda. Kami pernah melihat pembeli membayar hingga 12% lebih per kilogram dapat dimakan tanpa menyadarinya. Dan regulator di UE dan AS tidak toleran ketika berat bersih mencakup air. Berikut buku petunjuk praktis, siap untuk 2026, yang kami gunakan bersama pelanggan sehingga Anda dapat menspesifikasikan, menguji dan membayar untuk udang yang benar-benar Anda terima.

Apa yang dihitung sebagai berat bersih untuk udang yang diberi glasir es pada 2026?

Berat bersih adalah berat produk yang dapat dimakan setelah menghilangkan lapisan glasir es pelindung. Glasir air adalah perlindungan kemasan, bukan produk. Itulah dasar di seluruh UE, AS dan pengawasan ekspor Indonesia.

Apakah hukum UE mengharuskan berat bersih mengecualikan air glasir?

Ya. Di bawah aturan informasi pangan UE, berat bersih yang dinyatakan untuk produk laut berglasir harus mengecualikan lapisan es pelindung. Banyak negara anggota juga mengharapkan indikasi persentase glasir terpisah pada kemasan. Kami merekomendasikan mencantumkan baik "Berat bersih (tanpa glasir)" maupun "Glasir x% saat pengemasan" pada label ritel dan layanan makanan yang ditujukan untuk UE.

Bagaimana dengan FDA AS dan penegakan?

Aturan kuantitas bersih AS mengharuskan berat bersih mengecualikan glasir es. Inspektur dan pejabat timbangan-ukuran biasanya mengikuti metode NIST Handbook 133 untuk menghilangkan glasir sebelum menimbang. Jika berat bersih di label Anda termasuk air, maka tidak sesuai spesifikasi.

Pelabelan SNI dan pemeriksaan ekspor BKIPM

Kerangka pelabelan SNI Indonesia dan inspeksi ekspor BKIPM mengharapkan "berat bersih" mencerminkan berat produk, bukan es. Untuk barang berglasir, auditor mencari deklarasi bersih yang jelas dan konsistensi antara palet, karton dan kemasan dalam. Untuk kemasan berbahasa Indonesia, gunakan "Berat bersih (tanpa lapisan es)" ditambah pernyataan glasir.

Kesimpulan: Di mana pun dijual, perlakukan glasir sebagai terpisah dari berat bersih. Labelkan berat bersih sebagai berat setelah deglasir dan nyatakan glasir nominal saat pengemasan.

Berapa persentase glasir yang dapat diterima sekarang?

Glasir pelindung mencegah dehidrasi dan oksidasi selama pengiriman beku. Persentase yang tepat bergantung pada format dan lamanya rute.

Udang IQF untuk distribusi ritel campuran: glasir 6–10% saat pengemasan. Kami menargetkan 7–8% untuk sebagian besar ukuran vannamei.
Udang beku blok untuk ekspor dengan transit panjang: glasir 8–12% saat pengemasan. Di atas 12% jarang diperlukan kecuali Anda menghadapi risiko rantai dingin yang ekstrem.
Overglazing di atas 15–20% biasanya menandakan perencanaan rantai dingin yang buruk atau upaya untuk menggelembungkan berat bersih yang tampak. Di banyak pasar Anda akan menghadapi penolakan atau penalti.

Menurut pengalaman kami, titik optimal untuk udang IQF yang mendarat di UE atau AS adalah 7–9%. Itu cukup untuk perlindungan tanpa membingungkan perhitungan faktur.

Bagaimana cara menghitung berat bersih setelah menghilangkan glasir?

Gunakan uji deglasir sederhana. Ini cepat dan dapat dipertanggungjawabkan.

SOP deglasir 10 menit yang dapat Anda salin

Peralatan: timbangan terkalibrasi, timer, termometer, ayakan atau baki berlubang, handuk kertas, air mengalir bersih.

Kondisikan sampel. Simpan kemasan pada -18 °C sampai -12 °C sampai pengujian. Catat suhu kemasan.
Timbang unit beku dalam kemasan jika perlu. Kemudian keluarkan produk dari kemasan dan catat berat kotor berglasir (Wg).
Hilangkan glasir. Bilas di bawah aliran air dingin yang lembut (10–20 °C) sambil memutar potongan sampai semua es yang terlihat hilang. Jangan mencairkan udang. Langkah ini biasanya memakan waktu 30–90 detik untuk IQF, lebih lama untuk blok.
Tiriskan. Tempatkan udang dalam ayakan atau pada baki berlubang selama 2 menit. Tepuk lembut kelembapan permukaan dengan handuk kertas. Jangan diperas.
Timbang produk setelah deglasir (Wd). Ambil pembacaan segera setelah penirisan.
Hitung persentase glasir. Glasir % = (Wg − Wd) ÷ Wg × 100.

Lakukan uji duplikat untuk setiap unit dan rata-ratakan hasilnya. Jika Anda menerima blok, belah dan uji bagian inti dan bagian luar; permukaan luar membawa lebih banyak glasir.

Tips: Simpan log suhu air dan foto sebelum/ sesudah deglasir. Itu sangat berharga saat menyelesaikan klaim.

Berapa banyak karton yang harus saya ambil sampelnya saat kedatangan?

Berikut rencana praktis yang menyeimbangkan tingkat keyakinan dengan kecepatan. Sesuaikan untuk ukuran lot dan risiko.

Definisikan lot sebagai satu spesies/ukuran/merek/tanggal produksi dari satu pemasok.
Untuk lot kontainer hingga 1.000 karton: ambil sampel 8–12 unit ritel atau layanan makanan yang diambil dari setidaknya 6 karton berbeda yang tersebar di seluruh kontainer. Untuk blok massal, ambil sampel 6–8 blok dari setidaknya 6 karton.
Untuk lot yang lebih besar atau berisiko tinggi: tingkatkan menjadi 16–24 unit dari 12 karton. Banyak tim QA mencerminkan minimum gaya NIST yaitu 12 unit konsumen.
Penerimaan. Bandingkan rata-rata glasir dengan spesifikasi Anda dan periksa rentangnya. Kami mengizinkan varians unit-ke-unit sebesar ±2 poin persentase di sekitar target, asalkan rata-rata memenuhi spesifikasi.

Jika Anda terus-menerus melihat karton lapisan luar menguji glasir lebih tinggi, minta pemasok Anda mengaudit terowongan glasir dan penanganan setelah pembekuan.

Bagaimana glasir 10–20% mengubah harga Anda per kilogram dapat dimakan

Yang Anda bayar sering dikutip per kemasan atau berat kotor. Metrik nyata Anda adalah biaya per kilogram dapat dimakan: Harga per kg dapat dimakan = Harga kemasan ÷ berat setelah deglasir dalam kg.

Contoh untuk kemasan 1.00 kg seharga $7.00:

Glasir 10%. Net dapat dimakan = 0.90 kg. $7.00 ÷ 0.90 = $7.78 per kg dapat dimakan. Itu peningkatan 11,1%.
Glasir 15%. Net dapat dimakan = 0.85 kg. $7.00 ÷ 0.85 = $8.24 per kg dapat dimakan. Peningkatan 17,7%.
Glasir 20%. Net dapat dimakan = 0.80 kg. $7.00 ÷ 0.80 = $8.75 per kg dapat dimakan. Peningkatan 25%.

Lakukan perhitungan ini sebelum Anda menyetujui PO. Kami menyimpan kalkulator internal yang mengkonversi harga penawaran dan target glasir menjadi biaya per kilogram dapat dimakan untuk perbandingan cepat. Jika Anda ingin versi spreadsheet, Hubungi kami di whatsapp dan kami akan membagikan template kami.

Kata-kata label apa yang harus saya gunakan untuk menunjukkan berat bersih yang mengecualikan glasir?

Berikut contoh minimalis yang ramah regulator. Sesuaikan satuan dan bahasa sesuai pasar.

Kemasan ritel UE. "Berat bersih (tanpa glasir): 1.000 g. Glasir pelindung: 8% saat pengemasan."
Kantong layanan makanan AS. "Net Wt 2 lb (907 g). Mengandung glasir es pelindung 8% saat pengemasan. Berat bersih mengecualikan glasir."
Bilingual Indonesia. "Berat bersih (tanpa lapisan es): 1.000 g. Persentase glasir: ±8% saat pengemasan."

Kami juga mencantumkan toleransi glasir, misalnya "±2% saat pengemasan," dan memastikan berat bersih adalah berat setelah deglasir. Label kami sendiri Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) mengikuti format ini.

Bahasa kontrak untuk mencegah overglazing

Tuliskan secara tertulis. Beberapa baris melindungi margin Anda dan mengurangi perdebatan.

Berat bersih dan glasir. "Berat bersih mengecualikan glasir es pelindung dan es bebas. Target glasir untuk udang IQF: 8% ±2% saat pengemasan."
Metode pengujian. "Verifikasi glasir oleh NIST Handbook 133 atau metode deglasir AOAC setara. Suhu air 10–20 °C, penirisan 2 menit."
Sampling. "Pembeli akan mengambil sampel minimum 12 unit konsumen dari 6+ karton per lot saat kedatangan. Rata-rata glasir harus memenuhi spesifikasi. Varians unit ±2% diizinkan."
Remedinya. "Jika rata-rata glasir melebihi spesifikasi lebih dari >2 poin persentase, penjual memberi kredit untuk kelebihan berdasarkan berat setelah deglasir atau mengotorisasi pengerjaan ulang atas biaya penjual."
Pengungkapan. "Label harus menyatakan 'Berat bersih (tanpa glasir)' dan 'Glasir x% saat pengemasan.'"

Klausul ini sederhana, terukur dan adil. Mereka juga selaras dengan cara berpikir inspektur UE/AS.

Apa yang dapat saya lakukan jika pengiriman udang Indonesia saya kelebihan glasir?

Bertindak cepat dan dokumentasikan semuanya.

Tahan dan uji. Segregasi palet yang terpengaruh. Jalankan uji deglasir dengan foto, cap waktu dan log suhu air.
Beri tahu pemasok dengan bukti. Bagikan dataset dan metode Anda. Pertahankan nada yang berorientasi solusi.
Survei pihak ketiga. Untuk varians besar atau kebuntuan, tunjuk surveyor independen. Kami bekerja dengan pembeli pada inspeksi bersama di pelabuhan.
Sepakati remedinya. Kredit berdasarkan kekurangan setelah deglasir, pengerjaan ulang selektif, atau penyesuaian harga pada lot berikutnya. Menurut pengalaman kami, data menyelesaikan 3 dari 4 sengketa tanpa eskalasi.

Jika ini terjadi berulang, audit terowongan glasir, waktu tinggal dan kecepatan konveyor. Overglaze sering kali merupakan masalah kontrol proses, bukan kesengajaan.

Kapan nasihat ini berlaku (dan kapan tidak)

Gunakan panduan ini untuk udang beku mentah atau matang dengan glasir es pelindung, IQF atau blok. Ini juga berlaku untuk ikan berduri dan cephalopoda lain ketika dijual berglasir. Kami menggunakan pendekatan yang sama pada produk seperti Goldband Snapper Fillet di mana beku-berglasir adalah opsi.

Jangan gunakan protokol ini untuk produk berlapis tepung, saus atau brine. Itu mengikuti aturan isi bersih yang berbeda. Jika pengikat kelembapan seperti fosfat digunakan, validasi kenaikan akibat perendaman secara terpisah dan deklarasikan sesuai.

Pemeriksaan realitas 2026 kami dan apa yang kami rekomendasikan

Spesifikasi yang cerdas. Udang IQF pada 7–9% glasir untuk UE/AS. Blok pada 8–12% hanya saat risiko transit tinggi.
Label dengan jelas. Selalu "Berat bersih (tanpa glasir)" ditambah persentase glasir saat pengemasan. Tambahkan rentang toleransi kecil.
Uji secara konsisten. Adopsi SOP di atas. Ambil sampel setidaknya 12 unit dari 6 karton per lot dan catat suhu air serta waktu penirisan.
Harga per kilogram dapat dimakan. Jangan menandatangani penawaran sampai Anda melakukan perhitungan kg dapat dimakan. Itu mengubah keputusan pembelian.

Kami telah memasukkan kontrol ini ke dalam lini produksi kami di Indonesia. Jika Anda membutuhkan udang yang tiba sesuai spesifikasi dan label, program kami Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) disiapkan dengan target glasir, QC selaras NIST dan pelabelan siap BKIPM. Ingin data benchmark atau salinan SOP penerimaan kami? Lihat produk kami dan beri tahu kami ukuran lot yang Anda rencanakan. Kami dengan senang hati membagikan template dan menyesuaikan rencana pengujian untuk rute Anda.