Fosfat Seafood Indonesia (STPP): Panduan Kepatuhan 2025

Panduan praktis langkah demi langkah untuk pengujian STPP pada udang. Cara mengambil sampel lot, memilih metode AOAC/ISO, mengonversi satuan P/P2O5/PO4, spesiasi polifosfat, menyusun COA siap pembeli, dan melabeli penambahan air agar Anda lulus pemeriksaan UE/AS/Cina pada 2025.

Jika Anda bekerja dengan STPP pada udang, Anda sudah tahu risiko sebenarnya bukanlah aditifnya. Risikonya adalah celah administrasi, satuan yang salah pada COA, atau rencana pengambilan sampel yang lemah yang memicu pemeriksaan tambahan di perbatasan. Kami pernah melihat produk yang baik tertunda karena satu baris konversi yang hilang atau tes cepat yang tidak dapat dipertahankan. Berikut sistem yang telah kami haluskan di pabrik-pabrik Indonesia untuk secara andal lulus pemeriksaan importir UE/AS pada 2025.

Tiga pilar kepatuhan STPP pada 2025

Pengambilan sampel yang mencerminkan lot. Rencana teknis yang baik selalu lebih baik daripada “satu karung, satu tes”.
Metode tervalidasi dan konversi satuan yang bersih. Laboratorium harus menggunakan pendekatan yang divalidasi AOAC/ISO. Anda harus melaporkan dalam satuan yang diharapkan pemeriksa.
Dokumen yang menceritakan kisah yang konsisten. COA, deklarasi aditif, dan label perlu selaras dengan kadar air, protein, dan klaim penambahan air apa pun.

Minggu 1–2: Kunci rencana pengambilan sampel dan skrining Anda

Definisikan lot. Dalam praktiknya, pembeli memperlakukan setiap hari produksi, spesifikasi, dan tingkat glasir sebagai lot. Untuk lot 10–20 ton Vannamei beku, kami merekomendasikan: ambil sampel setidaknya 10 unit primer yang diambil dari awal/tengah/akhir pengepakan, palet yang berbeda, dan lapisan yang berbeda. Banyak pelanggan kami menerima 5 unit primer per sublot 5 ton.
Buat komposit dan duplikat. Buat bagian uji komposit 500 g dari alikvot yang sama. Jalankan analisis duplikat. Jika RSD > 10% untuk P2O5 atau kadar air, homogenkan kembali dan uji ulang.
Simpan retensi. Bekukan dua retensi tersegel 250 g dari komposit. Jika hasil laboratorium pembeli berbeda, Anda memiliki sampel yang dapat dipertahankan.

Kesimpulan praktis: Cantumkan rencana pengambilan sampel di footer COA Anda. Itu meyakinkan auditor bahwa Anda telah mempertimbangkan variabilitas lot. Di ruang penyimpanan dingin, teknisi QA mengambil sampel karton udang beku dari palet dan lapisan yang berbeda, menggabungkan bagian menjadi komposit di meja mobile sambil menyegel kantong retensi duplikat dengan kantong es di dekatnya.

Minggu 3–6: Pilih metode, selaraskan satuan, dan spesiasi bila diperlukan

Apa tes andal tercepat untuk mengonfirmasi penggunaan STPP pada udang?

Untuk konfirmasi yang ditujukan ke pembeli, kromatografi ion (IC) atau 31P NMR adalah dua jalur andal karena keduanya dapat spesiasi polifosfat (piro-, tripolifosfat, rantai lebih panjang). IC dengan konduktivitas yang disupresi adalah andalan dan mengembalikan hasil dalam 24–48 jam di sebagian besar laboratorium terakreditasi. Total fosfor kolorimetrik “molybdenum blue” cepat, tetapi tidak dapat membuktikan keberadaan polifosfat tambahan. Gunakan kolorimetri untuk pemantauan rutin. Gunakan IC atau 31P NMR untuk konfirmasi yang dapat dipertahankan.

Skrining yang dapat dilakukan di fasilitas: total P kolorimetrik setelah pencernaan asam (setara AOAC/ISO). Ini menandai lonjakan P yang tidak biasa namun tidak dapat membedakan fosfat alami dari E451.
Konfirmasi untuk kontrol perbatasan: spesiasi IC atau 31P NMR. Pemeriksa menerima ini sebagai bukti keberadaan polifosfat tambahan.

Satuan hasil mana yang diharapkan pemeriksa UE, dan bagaimana saya mengonversinya?

Anda akan melihat tiga satuan umum pada laporan laboratorium: P (sebagai fosfor), P2O5, dan PO4-P. Mampu melakukan konversi adalah hal yang tidak dapat dinegosiasikan.

P (mg/kg) ke P2O5 (mg/kg): kalikan dengan 2.291
P2O5 (mg/kg) ke P (mg/kg): kalikan dengan 0.4364
PO4 (dilaporkan sebagai mg/kg PO4) ke P (mg/kg): kalikan dengan 0.326
Untuk langsung dari PO4 ke P2O5: mg/kg PO4 × 0.747 ≈ mg/kg P2O5
mg/kg ke persen: bagi dengan 10.000

Contoh: Laboratorium Anda melaporkan 1.200 mg/kg P. Sebagai P2O5 itu 1.200 × 2.291 = 2.749 mg/kg P2O5 (0,275% P2O5). Catat satuan pada judul COA, lalu tampilkan satuan yang dikonversi dalam tanda kurung sehingga importir UE tidak perlu menebak.

Metode AOAC/ISO yang bekerja

Total fosfor untuk produk laut: kolorimetri molybdenum blue yang divalidasi AOAC setelah pencernaan asam. Akreditasi ISO/IEC 17025 lebih penting daripada nomor metode yang tepat dalam banyak audit pembeli.
Spesiasi polifosfat: Kromatografi ion (IC) dengan konduktivitas yang disupresi, atau 31P NMR. Referensikan teknik dan laporkan pemulihan (recovery) serta LOQ.
Kadar air dan protein: ISO 1442/oven atau Karl Fischer untuk kadar air pada sampel yang sensitif; protein dengan Kjeldahl atau Dumas. Ini mendukung setiap deklarasi penambahan air.

Pantauan tren: Sejak akhir 2024 kami melihat lebih banyak pembeli UE meminta secara spesifik “spesiasi IC dilampirkan sebagai lampiran” ketika E451 dideklarasikan. Bangun itu ke dalam paket standar Anda.

Minggu 7–12: Susun dokumen yang membersihkan perbatasan

Berapa banyak sampel per lot yang harus saya uji untuk memuaskan pembeli pada 2025?

Kebanyakan importir menerima n=5–10 unit primer per lot, dikompositkan, dengan pengukuran duplikat. Jika spesifikasi QA pembeli merujuk pada pengambilan sampel penerimaan, selaraskan dengan ISO 2859-1 dan definisikan AQL serta tingkat inspeksi. Kami biasanya menggunakan n=10 untuk lot 10–20 ton, n=5 untuk lot di bawah 5 ton.

Bagaimana saya membuktikan fosfat berada dalam penggunaan yang dapat diterima dan tidak menyamarkan penambahan air?

Laporkan spesiasi polifosfat dan total P2O5, plus kadar air dan protein. Banyak pembeli melihat rasio kelembaban-ke-protein (MPR) dan rasio fosfat-ke-protein sebagai indikator risiko.
Sertakan catatan pH dan log yield pengambilan saat Anda melakukan tumbling atau perendaman. Kenaikan pH 0,2–0,4 dengan penambahan yang moderat adalah khas untuk perlakuan STPP yang terkontrol baik. Peningkatan kadar air besar dengan protein rendah dan P2O5 tinggi menimbulkan kecurigaan.
Nyatakan persentase glasir secara terpisah dan konfirmasi berat bersih tidak termasuk glasir.

Jika Anda membutuhkan tinjauan kedua pada paket data Anda, Anda dapat Contact us on whatsapp. Kami telah membantu klien menyelaraskan COA dan label agar sesuai dengan ekspektasi pembeli UE/AS.

Dokumen apa yang harus menyertai udang yang diberi perlakuan STPP kepada pembeli UE/AS?

Sertifikat Analisis (COA). Sertakan total fosfor sebagai P2O5 (dengan konversi), kadar air, protein, pH, metode uji, akreditasi laboratorium, rencana pengambilan sampel, dan tanggal pengujian.
Deklarasi aditif. Sebutkan nama aditif dan nomor E. Contoh: “Sodium tripolyphosphate (E451) digunakan sebagai bahan bantu proses/tujuan teknologi.” Jika digunakan campuran E452, ungkapkan.
Daftar bahan. AS: “Shrimp, water, sodium tripolyphosphate.” UE: cantumkan nomor E dan air tambahan jika diwajibkan oleh kandungan.
SDS untuk STPP. Plus spesifikasi pemasok dan keterlacakan lot.
Bukti label. Berat bersih tidak termasuk glasir. Persentase glasir jika diklaim. Negara asal dan ID fasilitas produksi.
Formulir khusus pembeli. Beberapa pengecer UE meminta laporan spesiasi IC terlampir.

Bagaimana laboratorium membedakan fosfat yang terjadi secara alami dari polifosfat tambahan?

Otot udang secara alami mengandung ortofosfat dan ester fosfat dari pemecahan ATP. Polifosfat seperti pirofosfat dan tripolifosfat tidak hadir secara alami pada tingkat yang berarti. IC atau 31P NMR menunjukkan puncak yang berbeda untuk rantai-rantai ini. Gabungkan itu dengan peningkatan total P2O5 dan catatan proses untuk menyimpulkan “polifosfat tambahan terdeteksi.”

Apakah saya perlu menyatakan air yang ditambahkan pada label, dan bagaimana sebaiknya dirumuskan?

UE. Jika air ditambahkan dan tetap ada dalam produk jadi pada tingkat yang signifikan, Anda harus menyatakannya. Ketika air melebihi 5% dari berat produk jadi dan merupakan bagian dari formulasi, air harus muncul dalam nama makanan. Contoh: “Udang dengan tambahan air.” Banyak pengecer juga mengharuskan pernyataan % air tambahan dan aditif sebagai “E451.”
AS. Nyatakan “water” dan “sodium tripolyphosphate” dalam daftar bahan. Berat bersih harus tidak termasuk glasir. Beberapa pelanggan meminta “X% added water” untuk transparansi meskipun tidak selalu wajib secara ketat.
Cina. Rujuk ke GB 2760 dan instruksi pembeli. Penggunaan polifosfat diizinkan dalam kategori makanan tertentu sesuai praktik pembuatan yang baik, dan deklarasi dalam daftar bahan diharapkan. Konfirmasikan batasan terkini 2025 dengan importir Anda.

Aturan praktis: Selaraskan pernyataan air tambahan dengan log kadar air/protein dan log pengambilan. Ketidakkonsistenan itulah yang memicu pertanyaan di kontrol perbatasan.

Lima kesalahan yang menyebabkan keterlambatan dan penolakan

Melaporkan satuan yang salah. COA yang mencantumkan “1.000 mg/kg P” tanpa mengonversi ke P2O5 mengundang tindak lanjut. Selalu tampilkan keduanya.
Pengujian sampel tunggal. Satu karung yang diuji untuk lot 20 ton tidak akan memuaskan pengecer UE pada 2025. Gunakan rencana pengambilan sampel yang terdefinisi dan duplikat.
Hanya menggunakan metode skrining untuk konfirmasi. Kolorimetri baik untuk penggunaan di pabrik. Itu tidak cukup untuk membuktikan atau menyangkal E451 di perbatasan. Lampirkan IC atau 31P NMR ketika E451 dideklarasikan.
Melewatkan keselarasan penambahan air. Label menyatakan “tanpa penambahan air” tetapi MPR menunjukkan sebaliknya. Cocokkan label dengan data.
Dokumentasi glasir yang buruk. Nyatakan berat bersih tidak termasuk glasir dan, jika diklaim, tunjukkan persentase glasir serta log kontrol.

Daftar periksa pra-pengiriman sederhana yang dapat Anda salin

Pengambilan sampel. n=5–10 unit primer per lot. Komposit. Analisis duplikat. Retensi dibekukan.
Laboratorium. Terakreditasi ISO/IEC 17025. Total P kolorimetrik untuk rutinitas. IC atau 31P NMR untuk spesiasi ketika E451 digunakan atau diminta pembeli.
COA. P2O5 dengan konversi, kadar air, protein, pH, referensi metode, nomor akreditasi laboratorium, desain pengambilan sampel.
Label. Daftar bahan termasuk E451 dan air jika digunakan. Berat bersih tidak termasuk glasir. Deklarasi air tambahan selaras dengan data.
Catatan. Log yield pengambilan, pH, waktu tumbling/perendaman, batch aditif dan SDS, kontrol glasir.

Di mana saran ini berlaku (dan di mana tidak)

Di atas cocok untuk udang mentah dan udang matang-beku yang diperlakukan dengan STPP di Indonesia untuk ekspor ke UE/AS/Cina pada 2025. Jika Anda mengekspor produk komposit, udang berbalut, atau makanan siap saji, Anda akan memerlukan deklarasi tambahan dan ekspektasi kadar air/protein yang berbeda. Dan jika pembeli Anda melarang polifosfat sama sekali, bagian spesiasi menjadi bukti bahwa Anda tidak menggunakan E451.

Dalam program produksi kami sendiri, termasuk Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught), kami menyertakan spesiasi IC dan COA dengan satuan ganda secara default ketika pembeli meminta penggunaan E451. Itu mempersingkat percakapan clearance dan mengurangi bolak-balik di tempat tujuan.

Yang menarik adalah bagaimana detail kecil mengubah hasil. Satu baris yang mengonversi P ke P2O5. Rencana pengambilan sampel yang jelas. Label yang mencerminkan MPR Anda. Ini bukan biaya besar, tetapi itulah perbedaan antara bea cukai lancar dan “tahan untuk analisis.”

Jika Anda membutuhkan template COA, kalkulator konversi satuan, atau rujukan ke laboratorium ISO/IEC 17025 di Indonesia yang menjalankan IC untuk polifosfat, Contact us on whatsapp. Kami akan membagikan apa yang bekerja di basis pelanggan kami saat ini.