Glasir dan Berat Bersih Produk Laut Indonesia: Panduan Lengkap 2025

SOP langkah-demi-langkah berfokus pada pembeli untuk memverifikasi berat bersih udang beku Indonesia dengan mengukur dan mengurangi glasir es. Termasuk sampling, peralatan, referensi NIST/CFIA/UE, rumus perhitungan, ambang lulus/gagal, dan tips dokumentasi klaim.

Jika Anda membeli udang beku, Anda sudah tahu glasir melindungi kualitas dan masa simpan. Anda juga tahu glasir dapat menyamarkan kekurangan berat ketika digunakan berlebihan. Kami telah melakukan ratusan uji glasir udang Indonesia bersama pembeli global, dan ini adalah SOP QC kedatangan untuk glasir yang sebenarnya digunakan pelanggan kami dan dipertahankan dalam klaim.

Jawaban singkat yang sering ditanyakan importir

Apakah glasir es termasuk dalam berat bersih untuk udang beku?

Tidak. Di AS (NIST Handbook 133), Kanada (CFIA Net Quantity), dan pasar UE, berat bersih harus mengecualikan glasir es. Berat bersih adalah massa produk setelah semua es permukaan dan kemasan dihilangkan.

Berapa persentase glasir normal pada udang Indonesia?

Untuk udang IQF, glasir 8–12% adalah tipikal dan efektif. HOSO dan kemasan premium ritel dapat berkisar 5–15% tergantung spesifikasi. Block umumnya tidak diberi glasir atau memiliki lapisan es pelindung minimal. Secara umum kami menargetkan 10% untuk udang IQF kecuali pembeli menentukan lain.

Bagaimana cara saya melakukan deglasir udang untuk tes berat bersih tanpa kehilangan daging?

Gunakan aliran air yang hanya menghilangkan es permukaan sementara inti tetap beku. Aduk perlahan. Hentikan segera ketika es hilang. Tiriskan sebentar dan tepuk-tepuk. Jangan merendam. Jangan mencairkan (thaw) udang.

Metode standar mana yang diterima (NIST, CFIA, EU)?

Ketiga pasar menggunakan pendekatan yang berfungsi serupa: tentukan berat beku berlapis glasir dari isi, hilangkan semua es permukaan tanpa mencairkan, lalu timbang kembali. Di AS, ikuti NIST Handbook 133 (metode Frozen Seafood in Glaze). Kanada mengikuti prosedur kuantitas bersih CFIA. UE mensyaratkan berat bersih “tanpa glasir” dan otoritas umumnya menerima metode ala NIST/CFIA.

Berapa banyak kemasan yang harus saya sampling untuk mendapatkan hasil yang dapat dipertahankan?

Regulator sering menggunakan rencana sampel 12 unit untuk barang berkemas. Secara komersial, kami merekomendasikan:

Kedatangan kecil (<200 karton): 8–12 kemasan dari setidaknya 5 karton dan 2 palet
Kedatangan lebih besar: minimal 12 kemasan, 1–2 per palet di seluruh lot
Jangan pernah kurang dari 5 kemasan untuk diskusi klaim

Toleransi berapa yang diperbolehkan sebelum saya dapat mengajukan klaim kekurangan berat?

Ambang regulasi berbeda-beda. Dalam praktik, importir menggunakan dua pintu:

Rata-rata unit yang diuji harus ≥ berat bersih yang dinyatakan pada label
Tidak ada unit individu yang boleh kurang lebih dari sekitar 2–3% (aturan praktis komersial)

Inspektur menegakkan tabel tertentu (mis. NIST Maximum Allowable Variation, CFIA TNE). Untuk perselisihan pembeli-pemasok, sepakati dalam PO bahwa “rata-rata berat bersih harus memenuhi atau melebihi label dan unit individu tidak boleh lebih dari 3% kurang.”

Bagaimana saya mendokumentasikan tes sehingga pemasok menerima temuan?

Catat semuanya. Foto kemasan belum dibuka, bacaan timbangan, suhu air, waktu, dan video deglasir membuat klaim menjadi lugas. Gunakan format yang konsisten dan simpan file mentah.

SOP QC Kedatangan: verifikasi glasir dan berat bersih udang Indonesia

SOP ini mencerminkan prosedur ala NIST/CFIA/UE yang diterima secara luas dan praktis dilakukan di dermaga penerimaan.

Daftar peralatan

Timbangan digital terkalibrasi (ketelitian 0.1 g untuk kemasan ritel, 1 g untuk kemasan foodservice)
Bobot kalibrasi yang dapat ditelusuri atau sertifikat kalibrasi dalam 6–12 bulan terakhir
Keranjang jarring atau berlubang dan penjepit
Stopwatch dan termometer (untuk air dan permukaan produk)
nampan bersih, handuk kertas atau kain bebas serat
Pisau atau gunting untuk kemasan; spidol permanen; label
Lembar data atau tablet untuk catatan; kamera atau telepon untuk foto/video

Rencana sampling yang dapat dipertahankan

Pilih secara acak di seluruh palet, lapisan, dan posisi karton
Targetkan 12 unit bila memungkinkan; jangan kurang dari 5 untuk keputusan
Jika kemasan bervariasi menurut ukuran atau tanggal produksi, lakukan stratifikasi sampling sesuai

Metode deglasir langkah demi langkah

Kondisi dan identifikasi.

Simpan sampel tetap beku hingga pengujian. Catat kode produk, lot, tanggal produksi, berat bersih yang dinyatakan, ukuran hitungan.

Nolkan dan verifikasi timbangan.

Tempatkan keranjang kosong di timbangan, tare ke nol. Periksa referensi kalibrasi Anda.

Timbang isi berglasir (WG).

Buka kemasan. Keluarkan isi beku dari kemasan. Sertakan serpihan es longgar bersama isi. Buang kemasan untuk saat ini. Timbang isi beku berglasir dalam keranjang yang sudah ditare. Catat WG.

Hapus glasir permukaan di bawah kontrol air.

Gunakan air layak minum yang tidak lebih panas dari suhu ruang. Kami biasanya menargetkan 15–20 C. Aduk perlahan udang dalam aliran sehingga es permukaan larut cepat sementara udang tetap kencang dan beku. Tidak ada perendaman. Tanpa garam atau aditif. Tujuan Anda adalah es permukaan saja.

Tiriskan dan tepuk kering.

Angkat keranjang. Tiriskan selama 30 detik. Tempatkan di nampan bersih. Tepuk perlahan kelembapan luar tanpa meremas udang.

Timbang produk yang telah dideglasir (WD).

Kembalikan keranjang ke timbangan dan catat WD.

Ulangi untuk setiap unit sampel.

Jika ada unit mulai mencair (badan lentur, tekstur lunak), hentikan dan bekukan kembali sebelum mencoba lagi. Over-deglazing menghasilkan hasil rendah palsu dan perselisihan.

Perhitungan

Persentase glasir = (WG − WD) ÷ WG × 100
Hasil berat bersih untuk kemasan = WD

Contoh A (lulus): Dinilai 908 g (2.00 lb). WG 1045 g. WD 910 g.

Glaze % = (1045−910)/1045 = 12.9%
Berat bersih = 910 g, rata-rata memenuhi label. Terima.

Contoh B (gagal): Dinilai 908 g. WG 1000 g. WD 870 g.

Glaze % = 13.0%
Berat bersih kurang 38 g (−4.2%). Selidiki dan siapkan klaim.

Inti praktis: Fokus pada WD dibandingkan dengan berat bersih yang dinyatakan. Persentase glasir membantu Anda membahas kontrol proses dengan pemasok, tetapi klaim label hidup atau mati berdasarkan WD.

Catatan khusus pasar yang dapat Anda andalkan

Amerika Serikat. NIST Handbook 133 memperlakukan glasir sebagai tare. Inspektur memeriksa bahwa rata-rata sampel memenuhi atau melebihi berat bersih yang dinyatakan dan bahwa tidak ada unit yang melebihi Maximum Allowable Variation. Banyak pembeli mencerminkan logika itu dalam kontrak.
Uni Eropa. Berat bersih harus mengecualikan glasir. Otoritas negara anggota umumnya menerima deglasir gaya NIST/CFIA. Pengecer sering menetapkan batas internal yang lebih ketat. Kami melihat pembeli mensyaratkan target glasir 8–12% dan rata-rata ≥ dinyatakan dengan toleransi unit ≤3% kurang.
Kanada. CFIA menerapkan sistem rata-rata dan tolerable negative error (TNE). Bahasa praktis pembeli mencerminkan “rata-rata ≥ dinyatakan” dan “tidak ada unit lebih dari 3% kurang,” plus langkah-langkah deglasir yang jelas.

Tren yang kami lihat: Sejak pertengahan 2024, pengecer besar di AS dan UE memperketat pemeriksaan kedatangan dan meminta rekaman video deglasir serta suhu air. Rencanakan untuk itu. Hal ini secara drastis mengurangi perselisihan.

Kesalahan umum yang membunuh klaim yang seharusnya valid

Over-deglazing. Perendaman lama atau air hangat menyebabkan kehilangan protein dan WD rendah. Jaga air tetap dingin, gerakan lembut, hentikan saat es menghilang.
Menimbang seluruh kemasan. Berat kemasan dan air yang terperangkap dapat mendistorsi hasil. Selalu keluarkan isi beku dari kemasan sebelum menimbang WG.
Sampel terlalu kecil. Tiga kemasan tidak akan memenangkan perselisihan terhadap satu kontainer. Ambil 8–12 dengan cakupan lot yang baik.
Tidak ada foto atau cap waktu. Jika tidak terdokumentasi, itu tidak terjadi. Kami merekam setiap langkah. Anda juga harus demikian.

Dokumentasi: lembar catatan yang sebenarnya kami gunakan

Tangkap bidang-bidang ini untuk setiap unit dan untuk lot:

Detail produk: item, spesies, lot/tanggal produksi, berat bersih yang tertera pada label, ukuran hitungan
ID timbangan dan tanggal kalibrasi
Suhu air, suhu ambient
WG dan WD per unit; persentase glasir yang dihitung; kekurangan/kelebihan yang dihitung dalam gram dan persen
Foto: kemasan belum dibuka, WG di timbangan, aliran air, WD di timbangan, label
Video: satu siklus deglasir penuh dari awal hingga akhir untuk setidaknya 2 unit
Nama penguji, tanggal/waktu, lokasi
Keputusan penerimaan dan alasan

Butuh template bersih yang siap pakai atau ingin kami meninjau SOP Anda? Hubungi kami dan kami akan membagikan milik kami tanpa syarat. Hubungi kami di whatsapp.

Bahasa kontrak yang mencegah perselisihan di kemudian hari

Kami merekomendasikan menambahkan tiga klausul singkat ke PO untuk udang:

Target glasir: “Target glasir es pelindung 10% ± 2% kecuali dinyatakan lain.”
Berat bersih: “Berat bersih mengecualikan glasir es. Rata-rata berat bersih unit harus memenuhi atau melebihi klaim label. Tidak ada unit individu lebih dari 3% kurang.”
Metode dan bukti: “Deglazing sesuai metode gaya NIST/CFIA menggunakan air minum mengalir ≤20 C, tirisan 30 s, bukti foto/video dapat diterima.”

Kami menemukan bahwa tiga baris tersebut menyelesaikan 80% perselisihan sebelum terjadi.

Kapan saran ini berlaku (dan kapan tidak)

Gunakan metode ini untuk makanan laut beku berglasir seperti udang IQF, HOSO/HLSO, format dikupas, dan ikan fillet IQF. Ini juga bekerja untuk SKU fillet ikan beku berglasir kami seperti Grouper Fillet (IQF) dan Goldband Snapper Fillet. Untuk udang yang dibekukan dalam blok atau barang bernilai tambah dengan saus, gunakan metode yang tepat untuk berat tiris atau pemotongan saus. Deteksi penambahan air atau perendaman adalah tes yang berbeda sama sekali dan melibatkan analisis kenaikan kelembapan, bukan hanya deglasir.

Petunjuk akhir dari lantai penerimaan kami

Prakondisikan sampel di ruang 0–4 C selama 30–60 menit sebelum pengujian. Es permukaan rontok lebih cepat sementara inti tetap beku, mengurangi waktu penanganan.
Standarkan waktu tirisan Anda pada 30 detik. Konsistensi lebih baik daripada kesempurnaan.
Gunakan keranjang dan prosedur penarikan yang sama untuk semua unit. Hal kecil ini menghindari varians besar.
Bagikan temuan Anda cepat. Jika Anda melihat tren, beri tahu pemasok segera dan hentikan distribusi lebih lanjut sampai Anda menyepakati langkah berikutnya.

Jika Anda mensourcing dari Indonesia dan menginginkan kontrol glasir yang konsisten serta QC yang transparan, kami memproduksi sesuai spesifikasi Anda dan menyediakan verifikasi glasir batch untuk udang dan lini IQF lainnya. Lihat Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) dan rangkaian produk kami di sini: Lihat produk kami.

Kami senang membimbing tim Anda melalui pengujian langsung pada kedatangan berikutnya, atau mengembangkan bersama SOP kedatangan yang disesuaikan dengan aturan pasar Anda. Pertanyaan tentang proyek Anda atau butuh pendapat kedua mengenai klaim? Telepon kami.