Glaçage et poids net des produits de la mer indonésiens : guide complet 2025

Une procédure pas à pas, axée sur l’acheteur, pour vérifier le poids net des crevettes surgelées indonésiennes en mesurant et en déduisant le glaçage de glace. Comprend l’échantillonnage, l’équipement, les références NIST/CFIA/UE, les formules de calcul, les seuils de conformité, et des conseils pour la documentation des réclamations.

Si vous achetez des crevettes surgelées, vous savez déjà que le glaçage protège la qualité et la durée de conservation. Vous savez aussi que le glaçage peut masquer un manque de poids lorsque celui-ci est excessif. Nous avons réalisé des centaines de tests de glaçage sur des crevettes indonésiennes avec des acheteurs mondiaux, et voici la procédure opérationnelle standard (SOP) d’arrivée que nos clients utilisent réellement et défendent en cas de réclamation.

Réponses rapides que les importateurs nous posent

Le glaçage de glace est-il inclus dans le poids net des crevettes surgelées ?

Non. Aux États-Unis (NIST Handbook 133), au Canada (CFIA Net Quantity) et sur les marchés de l’UE, le poids net doit exclure le glaçage de glace. Le poids net est la masse du produit après suppression de toute glace de surface et de l’emballage.

Quel est le pourcentage de glaçage normal sur les crevettes indonésiennes ?

Pour les crevettes IQF, 8–12 % de glaçage est typique et efficace. Les produits HOSO et les conditionnements premium destinés au détail peuvent présenter 5–15 % selon le cahier des charges. Les blocs sont généralement non glacés ou portent un enrobage minimal de protection. Nous visons généralement 10 % pour les crevettes IQF sauf indication contraire d’un acheteur.

Comment déglacer les crevettes pour un test de poids net sans perdre de chair ?

Utilisez un écoulement d’eau qui élimine uniquement la glace de surface tout en gardant le cœur gelé. Agitez doucement. Arrêtez dès que la glace a disparu. Égouttez brièvement et tamponnez. Ne pas tremper. Ne pas laisser les crevettes décongeler.

Quelle méthode normalisée est acceptée (NIST, CFIA, UE) ?

Les trois marchés utilisent des approches fonctionnellement similaires : déterminer le poids des contenus glacés et congelés, enlever toute glace de surface sans décongeler, puis peser à nouveau. Aux États-Unis, suivez le NIST Handbook 133 (méthode Frozen Seafood in Glaze). Le Canada suit les procédures de quantité nette du CFIA. L’UE exige un poids net « sans glaçage » et les autorités acceptent couramment des méthodes de type NIST/CFIA.

Combien d’emballages dois‑je échantillonner pour obtenir un résultat défendable ?

Les autorités réglementaires utilisent souvent un plan d’échantillonnage de 12 unités pour les produits emballés. Commercialement, nous recommandons :

Arrivages faibles (<200 cartons) : 8–12 unités réparties sur au moins 5 cartons et 2 palettes
Arrivages plus importants : minimum 12 unités, 1–2 par palette réparties sur le lot
Jamais moins de 5 unités pour discuter d’une réclamation

Quelle tolérance est autorisée avant de déposer une réclamation pour manque de poids ?

Les seuils réglementaires varient. En pratique, les importateurs utilisent deux critères :

La moyenne des unités testées doit être ≥ au poids net déclaré
Aucune unité individuelle ne doit être inférieure de plus d’environ 2–3 % (règle commerciale empirique)

Les inspecteurs appliquent des tableaux spécifiques (par ex. NIST Maximum Allowable Variation, CFIA TNE). Pour les litiges acheteur‑fournisseur, convenez dans le bon de commande que « la moyenne du poids net doit être égale ou supérieure à l’étiquette et aucune unité individuelle ne doit être inférieure de plus de 3 % ».

Comment documenter le test pour que mon fournisseur accepte les résultats ?

Enregistrez tout. Des photos du colis non ouvert, des relevés de balance, de la température de l’eau, des durées et une vidéo du déglacage rendent les réclamations simples. Utilisez un format cohérent et conservez les fichiers bruts.

SOP d’arrivée : vérification du glaçage et du poids net des crevettes indonésiennes

Cette SOP reflète des procédures de type NIST/CFIA/UE largement acceptées et est pratique à mettre en œuvre sur un quai de réception.

Liste d’équipement

Balance numérique étalonnée (sensibilité 0,1 g pour les conditionnements de détail, 1 g pour les conditionnements restauration)
Masses d’étalonnage traçables ou certificat d’étalonnage daté de 6–12 mois
Panier en maille ou perforé et pinces
Chronomètre et thermomètre (eau et surface du produit)
Plateau propre, serviettes en papier ou chiffon non pelucheux
Couteau ou ciseaux pour l’emballage ; marqueur permanent ; étiquettes
Fiche de données ou tablette pour les enregistrements ; appareil photo ou téléphone pour photos/vidéo

Plan d’échantillonnage qui tient la route

Sélectionnez aléatoirement sur les palettes, les couches et les positions de cartons
Ciblez 12 unités lorsque possible ; jamais moins de 5 pour une décision
Si les lots varient par calibre ou date de production, stratifiez votre échantillonnage en conséquence

Méthode pas à pas de déglacage

Conditionnement et identification.

Gardez les échantillons congelés jusqu’au test. Enregistrez le code produit, le lot, la date de production, le poids net déclaré, la taille de comptage.

Zéro et vérification de la balance.

Placez le panier vide sur la balance, tarez à zéro. Vérifiez votre référence d’étalonnage.

Peser le contenu glacé (WG).

Ouvrez le paquet. Retirez le contenu congelé de l’emballage. Incluez toute éclat de glace libre avec le contenu. Mettez de côté l’emballage pour l’instant. Pesez le contenu congelé et glacé dans le panier taré. Enregistrez WG.

Enlever le glaçage de surface sous eau contrôlée.

Utilisez de l’eau potable à une température ne dépassant pas la température ambiante. Nous visons typiquement 15–20 C. Agitez délicatement les crevettes dans l’écoulement pour que la glace de surface se dissolve rapidement tandis que les crevettes restent fermes et congelées. Pas de trempage. Pas de sel ni d’additifs. Vous ne retirez que la glace de surface.

Égoutter et tamponner.

Soulevez le panier. Égouttez pendant 30 secondes. Placez‑le sur un plateau propre. Tamponnez doucement l’humidité extérieure sans presser les crevettes.

Peser le produit déglacé (WD).

Replacez le panier sur la balance et enregistrez WD.

Répétez pour chaque unité échantillonnée.

Si une unité commence à décongeler (corps souples, texture molle), arrêtez et recongelez avant de réessayer. Un déglacage excessif entraîne des valeurs faussées à la baisse et des litiges.

Calculs

Pourcentage de glaçage = (WG − WD) ÷ WG × 100
Résultat du poids net pour le paquet = WD

Exemple A (conforme) : Poids déclaré 908 g (2.00 lb). WG 1045 g. WD 910 g.

Glace % = (1045−910)/1045 = 12.9 %
Poids net = 910 g, la moyenne satisfait l’étiquette. Accepté.

Exemple B (non conforme) : Poids déclaré 908 g. WG 1000 g. WD 870 g.

Glace % = 13.0 %
Manque de poids de 38 g (−4.2 %). Enquêter et préparer une réclamation.

Conclusion pratique : concentrez‑vous sur WD par rapport au poids net déclaré. Le pourcentage de glaçage vous aide à discuter du contrôle de procédé avec le fournisseur, mais la revendication d’étiquette repose sur WD.

Notes spécifiques aux marchés sur lesquelles vous pouvez vous appuyer

États‑Unis. Le NIST Handbook 133 considère le glaçage comme tare. Les inspecteurs vérifient que la moyenne de l’échantillon atteint ou dépasse le poids net déclaré et qu’aucune unité ne dépasse la variation maximale admissible. De nombreux acheteurs calquent cette logique dans les contrats.
Union européenne. Le poids net doit exclure le glaçage. Les autorités des États membres acceptent généralement des méthodes de déglacage de type NIST/CFIA. Les détaillants imposent souvent des limites internes plus strictes. Nous constatons que des acheteurs spécifient des cibles de glaçage de 8–12 % et exigent une moyenne ≥ déclarée avec une tolérance unitaire ≤3 % de manque.
Canada. Le CFIA applique le système de moyenne et l’erreur négative tolérable (TNE). Le langage pratique des acheteurs reprend « moyenne ≥ déclarée » et « aucune unité ne doit être inférieure de plus de 3 % », ainsi que des étapes de déglacage claires.

Tendance observée : depuis mi‑2024, les grands distributeurs aux États‑Unis et dans l’UE ont renforcé les contrôles à l’arrivée et exigent l’enregistrement vidéo du déglacage et de la température de l’eau. Prévoyez cela. Cela réduit considérablement les litiges.

Erreurs courantes qui ruinent des réclamations valables

Déglacage excessif. Les longs trempages ou l’eau tiède entraînent une perte de protéines et un WD bas. Maintenez l’eau fraîche, le mouvement doux, et arrêtez dès disparition de la glace.
Peser le paquet entier. Le poids de l’emballage et l’eau piégée peuvent fausser les résultats. Retirez toujours le contenu congelé du paquet avant WG.
Échantillon trop petit. Trois unités ne suffiront pas à gagner un litige sur un conteneur. Visez 8–12 avec une bonne couverture du lot.
Pas de photos ni d’horodatage. Si ce n’est pas documenté, cela n’a pas eu lieu. Nous enregistrons chaque étape. Vous devriez en faire autant.

Documentation : la fiche d’enregistrement que nous utilisons réellement

Capturez ces champs pour chaque unité et pour le lot :

Détails du produit : article, espèce, lot/date de production, poids net indiqué sur l’étiquette, calibre
ID de la balance et date d’étalonnage
Température de l’eau, température ambiante
WG et WD par unité ; % de glaçage calculé ; manque/plus en grammes et en pourcentage
Photos : paquet non ouvert, WG sur la balance, flux d’eau, WD sur la balance, étiquette
Vidéo : un cycle de déglacage complet du début à la fin pour au moins 2 unités
Nom du testeur, date/heure, lieu
Décision d’acceptation et justification

Besoin d’un modèle propre et prêt à l’usage ou souhaitez‑vous que nous examinions votre SOP ? Contactez‑nous et nous partagerons la nôtre, sans engagement. Contactez‑nous sur whatsapp.

Clauses contractuelles qui préviennent les disputes ultérieures

Nous recommandons d’ajouter trois courtes clauses aux bons de commande pour les crevettes :

Objectif de glaçage : « Objectif de glaçage de protection 10 % ± 2 % sauf indication contraire. »
Poids net : « Le poids net exclut le glaçage de glace. La moyenne du poids net unitaire doit être égale ou supérieure à la valeur indiquée sur l’étiquette. Aucune unité individuelle ne doit être inférieure de plus de 3 %. »
Méthode et preuves : « Déglacage selon la méthode de type NIST/CFIA utilisant de l’eau potable courante ≤20 C, 30 s d’égouttage, preuves photo/vidéo admissibles. »

Nous avons constaté que ces trois lignes résolvent 80 % des litiges avant qu’ils ne commencent.

Quand ce conseil s’applique (et quand il ne s’applique pas)

Utilisez cette méthode pour les produits de la mer surgelés glacés comme les crevettes IQF, HOSO/HLSO, formats décortiqués et les poissons IQF. Elle fonctionne également pour nos références de poissons filetés glacés IQF telles que Grouper Fillet (IQF) et Goldband Snapper Fillet. Pour les crevettes surgelées en bloc ou les produits élaborés avec sauces, utilisez la méthode appropriée pour le poids égoutté ou la déduction de sauce. La détection d’eau ajoutée ou de trempage est un test différent qui implique une analyse de gain d’humidité, pas seulement le déglacage.

Conseils finaux de nos équipes de réception

Préconditionnez les échantillons dans une salle à 0–4 C pendant 30–60 minutes avant le test. La glace de surface se détache plus rapidement tandis que le cœur reste gelé, réduisant le temps de manipulation.
Standardisez votre temps d’égouttage à 30 secondes. La cohérence vaut mieux que la perfection.
Utilisez toujours le même panier et la même procédure de tare pour toutes les unités. C’est un détail mineur qui évite une grande variance.
Partagez rapidement vos résultats. Si vous observez une tendance, informez immédiatement le fournisseur et suspendez la distribution jusqu’à alignement sur les étapes suivantes.

Si vous sourcez depuis l’Indonésie et souhaitez un contrôle constant du glaçage et une QC transparente, nous produisons selon votre cahier des charges et fournissons une vérification du glaçage par lot pour les crevettes et autres lignes IQF. Voir nos Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) et la gamme complète ici : Voir nos produits.

Nous serons ravis d’accompagner votre équipe lors d’un test en direct sur votre prochaine arrivée, ou de co‑développer une SOP d’arrivée adaptée aux règles de votre marché. Des questions sur votre projet ou besoin d’un second avis sur une réclamation ? Appelez‑nous.