Glaçage des produits de la mer indonésiens : Guide coûts et conformité 2026

Un guide pratique sur le pourcentage de glaçage, le test du poids déglacé, l’étiquetage pour l’UE/US/SNI, l’échantillonnage à l’arrivée, le calcul du coût par kg comestible et les clauses contractuelles que les acheteurs peuvent utiliser avec les crevettes surgelées indonésiennes en 2026.

Si vous achetez des crevettes surgelées indonésiennes, quelques points de pourcentage de glaçage peuvent faire varier votre coût réel et votre risque de non-conformité. Nous avons vu des acheteurs payer jusqu’à 12 % de plus par kilo comestible sans s’en rendre compte. Et les autorités de l’UE et des États‑Unis ne sont pas indulgentes lorsque le poids net inclut de l’eau. Voici un manuel pratique, prêt pour 2026, que nous utilisons avec nos clients afin que vous puissiez spécifier, tester et payer les crevettes que vous recevez réellement.

Qu’est‑ce qui compte comme poids net pour les crevettes glacées en 2026 ?

Le poids net correspond au poids du produit comestible après suppression du glaçage protecteur. Le glaçage d’eau est une protection d’emballage, pas un produit. C’est la référence dans l’UE, les États‑Unis et pour la supervision des exportations indonésiennes.

La législation de l’UE exige‑t‑elle que le poids net exclue l’eau de glaçage ?

Oui. En vertu des règles d’information alimentaire de l’UE, le poids net déclaré pour les produits de la mer glacés doit exclure la couche protectrice de glace. De nombreux États membres exigent également une indication distincte du pourcentage de glaçage au moment de l’emballage. Nous recommandons d’indiquer à la fois « Poids net (sans glaçage) » et « Glaçage x % à l’emballage » sur les étiquettes de vente au détail et de restauration destinées à l’UE.

Qu’en est‑il de la FDA américaine et de l’application des règles ?

Les règles américaines sur la quantité nette exigent un poids net excluant le glaçage de glace. Les inspecteurs et les services des poids et mesures suivent généralement la méthode du NIST Handbook 133 pour enlever le glaçage avant la pesée. Si votre poids net sur l’étiquette inclut de l’eau, vous êtes hors spécification.

Étiquetage SNI et contrôles d’exportation BKIPM

Le cadre d’étiquetage SNI de l’Indonésie et l’inspection d’exportation BKIPM attendent que le « berat bersih » reflète le poids du produit, pas la glace. Pour les articles glacés, les auditeurs recherchent des déclarations nettes claires et la cohérence entre palettes, cartons et emballages intérieurs. Pour les conditionnements en langue indonésienne, utilisez « Berat bersih (tanpa lapisan es) » plus la mention du pourcentage de glaçage.

Conclusion : Partout où il est vendu, considérez le glaçage comme séparé du poids net. Indiquez le poids net comme le poids déglacé et mentionnez le glaçage nominal à l’emballage.

Quel est un pourcentage de glaçage acceptable aujourd’hui ?

Le glaçage protecteur empêche la déshydratation et l’oxydation pendant le transport surgelé. Le pourcentage approprié dépend du format et de la durée du trajet.

Crevettes IQF pour distribution mixte au détail : 6–10 % de glaçage à l’emballage. Nous visons 7–8 % pour la plupart des calibres vannamei.
Crevettes congelées en bloc pour exportation à long trajet : 8–12 % à l’emballage. Au‑delà de 12 % est rarement nécessaire sauf en cas de risque extrême de la chaîne du froid.
Un glaçage excessif au‑delà de 15–20 % indique généralement soit une mauvaise planification de la chaîne du froid, soit une tentative d’augmenter artificiellement le poids apparent. Dans de nombreux marchés, vous rencontrerez des objections ou des pénalités.

Selon notre expérience, la fourchette idéale pour les crevettes IQF débarquant dans l’UE ou les États‑Unis est de 7–9 %. C’est suffisamment protecteur sans compliquer le calcul de la facture.

Comment calculer le poids net après suppression du glaçage ?

Utilisez un test de déglacage simple. C’est rapide et défendable.

Une procédure opérationnelle standard (SOP) de déglacage de 10 minutes que vous pouvez copier

Équipement : balance étalonnée, minuteur, thermomètre, tamis ou plateau perforé, essuie‑touts, eau courante propre.

Conditionnez l’échantillon. Maintenez le lot entre −18 °C et −12 °C jusqu’au test. Notez la température de l’emballage.
Pesez l’unité congelée dans son emballage si nécessaire. Retirez ensuite le produit de l’emballage et enregistrez le poids brut glacé (Wg).
Enlevez le glaçage. Rincez sous un filet doux d’eau froide (10–20 °C) en faisant tourner les pièces jusqu’à disparition de toute glace visible. Ne laissez pas les crevettes dégeler. Cette étape prend généralement 30–90 secondes pour les IQF, plus longtemps pour les blocs.
Égouttez. Placez les crevettes dans un tamis ou sur un plateau perforé pendant 2 minutes. Épongez légèrement l’humidité de surface avec un essuie‑tout. Ne pas presser.
Pesez le produit déglacé (Wd). Prenez la lecture immédiatement après l’égouttage.
Calculez le pourcentage de glaçage. Glaçage % = (Wg − Wd) ÷ Wg × 100.

Réalisez des tests en double pour chaque unité et faites la moyenne des résultats. Si vous recevez des blocs, coupez et testez les parties cœur et périphérie ; les surfaces extérieures portent généralement plus de glaçage.

Astuce : conservez des journaux de température de l’eau et des photos avant/après déglacage. Ils sont précieux pour résoudre les réclamations.

Combien de cartons devrais‑je échantillonner à l’arrivée ?

Voici un plan pratique qui équilibre confiance et rapidité. Ajustez en fonction de la taille du lot et du niveau de risque.

Définissez un lot comme une espèce/calibre/marque/date de production provenant d’un seul fournisseur.
Pour des lots en conteneur jusqu’à 1 000 cartons : échantillonnez 8–12 unités de détail ou de restauration tirées d’au moins 6 cartons différents répartis dans le conteneur. Pour les blocs en vrac, échantillonnez 6–8 blocs répartis sur au moins 6 cartons.
Pour les lots plus importants ou à risque élevé : augmentez à 16–24 unités provenant de 12 cartons. De nombreuses équipes QA reprennent les minima de type NIST de 12 unités consommateur.
Acceptation : comparez la moyenne du glaçage à votre spécification et vérifiez l’étendue. Nous autorisons une variance unité à unité de ±2 points de pourcentage autour de l’objectif, à condition que la moyenne respecte la spécification.

Si vous constatez systématiquement que les cartons en périphérie testent un glaçage plus élevé, demandez à votre fournisseur d’auditer le tunnel de glaçage et la manutention post‑congélation.

Comment un glaçage de 10–20 % change votre prix réel par kilo comestible

Ce que vous payez est souvent indiqué par pack ou par poids brut. Votre métrique réelle est le coût par kilogramme comestible : Prix par kg comestible = Prix du pack ÷ poids déglacé en kg.

Exemples pour un pack de 1,00 kg au prix de 7,00 $ :

10 % de glaçage. Net comestible = 0,90 kg. 7,00 $ ÷ 0,90 = 7,78 $ par kg comestible. C’est une augmentation de 11,1 %.
15 % de glaçage. Net comestible = 0,85 kg. 7,00 $ ÷ 0,85 = 8,24 $ par kg comestible. Augmentation de 17,7 %.
20 % de glaçage. Net comestible = 0,80 kg. 7,00 $ ÷ 0,80 = 8,75 $ par kg comestible. Augmentation de 25 %.

Faites ce calcul avant d’approuver un bon de commande. Nous disposons d’un calculateur interne qui convertit le prix de l’offre et le glaçage cible en coût par kg comestible pour des comparaisons rapides. Si vous souhaitez une version tableur, Contactez‑nous sur whatsapp et nous partagerons notre modèle.

Quel libellé d’étiquette dois‑je utiliser pour indiquer le poids net excluant le glaçage ?

Voici des exemples minimalistes, conformes aux régulateurs. Adaptez les unités et les langues selon le marché.

Pack retail UE. « Poids net (sans glaçage) : 1 000 g. Glaçage protecteur : 8 % à l’emballage. »
Sac foodservice US. « Net Wt 2 lb (907 g). Contient glaçage protecteur 8 % à l’emballage. Le poids net exclut le glaçage. »
Bilingue Indonésie. « Berat bersih (tanpa lapisan es) : 1 000 g. Persentase glas : ±8 % saat pengemasan. »

Nous indiquons également une tolérance de glaçage, par exemple « ±2 % à l’emballage », et veillons à ce que le poids net soit le poids déglacé. Nos propres étiquettes Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) suivent ce format.

Clause contractuelle pour prévenir le surglaçage

Mettez‑le par écrit. Quelques phrases protègent vos marges et évitent les débats.

Poids net et glaçage. « Le poids net exclut le glaçage protecteur et la glace libre. Glaçage cible pour crevettes IQF : 8 % ±2 % à l’emballage. »
Méthode de test. « Vérification du glaçage selon NIST Handbook 133 ou méthode AOAC de déglacage équivalente. Température de l’eau 10–20 °C, égouttage 2 minutes. »
Échantillonnage. « L’acheteur prélève un minimum de 12 unités consommateur provenant de 6+ cartons par lot à l’arrivée. La moyenne du glaçage doit respecter la spécification. Variance unité ±2 % autorisée. »
Mesures correctives. « Si la moyenne du glaçage dépasse la spécification de >2 points de pourcentage, le vendeur crédite le dépassement sur la base du poids déglacé ou autorise la remise en état aux frais du vendeur. »
Divulgation. « L’étiquette doit indiquer ‘Poids net (sans glaçage)’ et ‘Glaçage x % à l’emballage’. »

Ces clauses sont simples, mesurables et équitables. Elles sont également alignées avec la manière de raisonner des inspecteurs de l’UE/US.

Que faire si mon envoi de crevettes indonésiennes est surglaçé ?

Agissez rapidement et documentez tout.

Mettre en quarantaine et tester. Séparez les palettes concernées. Effectuez des tests de déglacage avec photos, horodatages et journaux de température de l’eau.
Informer le fournisseur avec preuves. Partagez votre jeu de données et votre méthode. Adoptez un ton orienté solutions.
Expertise tierce. Pour de fortes différences ou un blocage, désignez un expert indépendant. Nous accompagnons les acheteurs pour des inspections conjointes au port.
Convenir d’un remède. Crédit basé sur le manque déglacé, remise en état sélective ou ajustement de prix sur les lots futurs. D’après notre expérience, les données résolvent 3 réclamations sur 4 sans escalade.

Si cela se répète, auditez le tunnel de glaçage, le temps de séjour et la vitesse des convoyeurs. Le surglaçage est souvent un problème de maîtrise de procédé, pas de malveillance.

Quand ce conseil s’applique (et quand il ne s’applique pas)

Utilisez ce guide pour les crevettes crues ou cuites surgelées avec glaçage protecteur, IQF ou en bloc. Il s’applique aussi à d’autres poissons et céphalopodes vendus glacés. Nous utilisons la même approche pour des produits comme le Goldband Snapper Fillet lorsque la congélation avec glaçage est une option.

N’utilisez pas ce protocole pour les produits panés, en sauce ou saumurés. Ceux‑ci suivent des règles de contenu net différentes. Si des agents liants d’humidité comme les phosphates sont utilisés, validez un gain d’absorption distinct et déclarez‑le en conséquence.

Notre point de situation 2026 et nos recommandations

Spécifiez intelligemment. Crevettes IQF à 7–9 % de glaçage pour UE/US. Blocs à 8–12 % uniquement lorsque le risque de transit est élevé.
Étiquetez clairement. Toujours « Poids net (sans glaçage) » plus le pourcentage de glaçage à l’emballage. Ajoutez une petite bande de tolérance.
Testez de façon cohérente. Adoptez la SOP ci‑dessus. Échantillonnez au moins 12 unités réparties sur 6 cartons par lot et consignez la température de l’eau et le temps d’égouttage.
Prix par kilo comestible. Ne signez pas d’offres sans avoir fait le calcul par kg comestible. Cela change les décisions d’achat.

Nous avons intégré ces contrôles dans nos lignes de production en Indonésie. Si vous avez besoin de crevettes qui arrivent conformes et étiquetées correctement, notre programme Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) est configuré avec des cibles de glaçage, un contrôle qualité aligné sur NIST et un étiquetage prêt pour BKIPM. Vous souhaitez des données de référence ou une copie de notre SOP de réception ? Consultez nos produits et dites‑nous la taille de lot que vous prévoyez. Nous serons heureux de partager un modèle et d’adapter un plan de test à vos itinéraires.