Étiquetage UE des produits de la mer indonésiens : Guide de conformité 2025

Un guide pratique et éprouvé sur le terrain pour déclarer les sulfites sur les étiquettes de crevettes destinées à l'UE en 2025. Libellés exacts, seuils, mise en évidence des allergènes et plan d'analyse SO2 que vous pouvez adopter dès aujourd'hui.

Si vous traitez des crevettes avec du métabisulfite de sodium pour contrôler le point noir, l'étiquetage UE peut ressembler à un champ miné. Les règles ne sont pas nouvelles, mais leur application s'est renforcée. Nous avons constaté davantage d'audits d'importateurs et de contrôles aux frontières signalant soit un manque de mise en évidence des allergènes, soit une formulation confuse des additifs. Voici un guide axé sur l'action, sans fioritures, pour 2025 que nous appliquons sur nos propres lignes en Indonésie.

Nous couvrirons uniquement les sulfites et la mise en évidence des allergènes sur les emballages de détail. Pas de zone FAO, type d'engin, tableaux nutritionnels, labels de durabilité ou documents de capture.

Ce que l'UE attend en 2025 (crevettes + sulfites en une page)

Résidu maximum : 150 mg/kg SO2 dans les crustacés. C'est votre plafond légal.
Seuil allergène : 10 mg/kg SO2. À ce niveau ou au-dessus, « dioxyde de soufre et sulfites » est un allergène et doit être mis en évidence dans la liste des ingrédients.
Format de déclaration des additifs : classe fonctionnelle + nom spécifique ou numéro E. Exemple : "Antioxydant : métabisulfite de sodium (E223)."
Si des sulfites sont présents dans le produit fini, vous devez fournir une liste d'ingrédients. Un produit à ingrédient unique devient « multi-ingrédients » dès qu'un additif subsiste.
Si aucune liste d'ingrédients n'apparaît sur l'emballage, une mention « Contient des sulfites » est requise. Mais en réalité, les crevettes avec des résidus de sulfites devraient comporter une liste d'ingrédients, donc la ligne « Contient » devient optionnelle et surtout redondante.

Pourquoi cela compte maintenant. Les alertes RASFF fin 2024 ont mis en évidence de nombreux crustacés soit avec un SO2 élevé, soit avec des étiquettes peu claires. Les importateurs demandent des certificats d'analyse (COA) et des preuves d'étiquetage avant la PFI. D'après notre expérience, un plan d'analyse SO2 propre associé à une formulation claire est le moyen le plus rapide d'obtenir l'approbation.

Liste d'actions prioritaire : maîtriser l'étiquette et l'analytique

Confirmez si vous devez déclarer les sulfites

Avez-vous utilisé du métabisulfite et des sulfites subsistent-ils dans le produit fini ? Si oui, c'est un additif et il doit être déclaré.
Le SO2 résiduel est-il <10 mg/kg et ne remplit-il aucune fonction technologique dans le produit final ? Dans ce cas, ce n'est pas un allergène et il peut être considéré comme un transfert (carry-over). Mais ne mettez l'accent en évidence que si un résultat de laboratoire le confirme et que vous pouvez justifier « aucune fonction » dans la documentation QA. En cas de doute, déclarez.

Construisez correctement la ligne d'ingrédients

Utilisez la classe fonctionnelle en premier. Pour les sulfites dans les crevettes, c'est « Antioxydant ».
Suivez par le nom ou le numéro E, ou les deux. Nous utilisons souvent les deux pour satisfaire les préférences des différents acheteurs.
Bon : "Ingrédients : Crevettes (CRUSTACÉS) 98%, Antioxydant : métabisulfite de sodium (E223)."
Aussi bon : "Ingrédients : Crevettes (CRUSTACÉS) 98%, Antioxydant : E223 (métabisulfite de sodium)."

Mettez en évidence les allergènes dans la liste des ingrédients

Mettez en évidence « CRUSTACÉS » et « sulfites ». Nous les imprimons en gras sur l'emballage. Exemple : "Crevettes (CRUSTACÉS)" et "métabisulfite de sodium (contient SULFITES)".
Astuce pratique qui fonctionne avec les évaluateurs : mettez soit tout l'additif en gras, soit au minimum le mot « sulfites » à l'intérieur de l'additif. Veillez simplement à ce que ce soit manifestement mis en évidence.

Décidez si vous ajoutez aussi une mention « Contient des sulfites »

Si vous avez déjà mis en évidence les sulfites dans la liste des ingrédients, une ligne séparée « Contient des sulfites » est optionnelle. Elle peut améliorer la clarté sur des emballages multilingues, mais elle n'est pas exigée.

Choisissez l'orthographe et les langues avec soin

L'anglais de l'UE utilise « sulphites », pas « sulfites ». Gardez-le cohérent sur les étiquettes paneuropéennes. Adaptez-vous à la/aux langue(s) locale(s) du marché cible lorsque vous produisez des emballages spécifiques par pays.

Conclusion : Construisez votre étiquette autour du seuil allergène de 10 mg/kg et du maximum légal de 150 mg/kg. Déclarez en tant qu'antioxydant, mettez en évidence les allergènes et conservez les preuves de laboratoire.

Questions que nous recevons chaque semaine (et réponses claires)

Dois-je déclarer les sulfites si les crevettes ont été plongées puis rincées avant conditionnement ?

Généralement oui. Si des sulfites subsistent dans les crevettes finies, ce sont des additifs. Si vous pouvez démontrer par analyse que le SO2 résiduel est inférieur à 10 mg/kg et que l'additif n'a plus de fonction technologique, vous pouvez le traiter comme un transfert et éviter la déclaration et la mise en évidence. Nous nous appuyons rarement sur cela car les acheteurs et les auditeurs attendent de la transparence. Notre règle empirique : testez, documentez et déclarez si vous n'êtes pas clairement en dessous de 10 mg/kg avec une justification solide d'aide au traitement.

Quelle formulation exacte dois-je utiliser pour l'E223 ?

Utilisez la classe fonctionnelle plus le nom spécifique ou le numéro E. Nous recommandons les deux :

"Antioxydant : métabisulfite de sodium (E223)." Si vous utilisez du métabisulfite de potassium, remplacez le nom et le numéro E en conséquence :
"Antioxydant : métabisulfite de potassium (E224)."

À quel niveau les sulfites deviennent-ils un allergène qui doit être mis en évidence ?

À partir de 10 mg/kg (ou 10 mg/L), exprimés en SO2 dans le produit fini. En dessous de 10 mg/kg, la mise en évidence de l'allergène n'est pas requise. Mais l'additif peut toujours devoir être déclaré s'il est présent et fonctionnel.

Si mon produit ne contient que des crevettes et des sulfites, dois-je quand même fournir une liste complète d'ingrédients ?

Oui. Dès qu'un additif subsiste, vous avez plus d'un ingrédient. Utilisez une liste d'ingrédients et mettez en évidence les allergènes à l'intérieur.

Dois-je ajouter une mention séparée « Contient des sulfites » ou le gras dans la liste des ingrédients suffit-il ?

Le gras dans la liste des ingrédients suffit et constitue l'exigence principale. Une ligne séparée « Contient des sulfites » est optionnelle et surtout utile lorsque l'espace et le design multilingue le permettent. Nous l'ajoutons parfois sur certaines marques privées lorsque les acheteurs veulent une clarté supplémentaire.

Orthographes acceptables : « sulphites » vs « sulfites » sur les étiquettes UE ?

Utilisez « sulphites ». C'est l'orthographe en anglais de l'UE. Certains importateurs sont plus flexibles, mais la cohérence aide lors des contrôles d'étiquetage.

Deux exemples de ligne d'ingrédients que vous pouvez copier

Résidu <10 mg/kg SO2, déclaration par choix, aucune mise en évidence d'allergène requise

"Ingrédients : Crevettes (CRUSTACÉS) 100%." N'utilisez ceci que si vous disposez d'une preuve analytique <10 mg/kg et d'une justification de transfert. Sinon, déclarez l'additif.

Résidu ≥10 mg/kg SO2 (emballage traité typique)

"Ingrédients : Crevettes (CRUSTACÉS) 98%, Antioxydant : métabisulfite de sodium (E223) [contient SULFITES]."

Nous conservons également une variante sans la note entre crochets, en mettant tout l'additif en gras : "Antioxydant : MÉTABISULFITE DE SODIUM (E223)". Les deux approches ont passé les contrôles des importateurs.

Plan de test du SO2 résiduel qui passe réellement la revue d'étiquetage

J'ai constaté que la plupart des problèmes surviennent avant l'impression de l'étiquette. Un plan SO2 solide facilite tout le reste.

Méthode. Utilisez une méthode reconnue adaptée aux crustacés. La distillation Monier–Williams suivie d'une titration est un classique pour le SO2 total. Les méthodes HPLC ou chromatographie ionique offrent une meilleure spécificité lorsque vous êtes proche de 10 mg/kg. Fixez votre LOQ à ≤5 mg/kg si vous souhaitez une confiance sous le seuil allergène.
Échantillonnage. Pour chaque lot de production, faites un composite d'au moins 10 unités primaires prélevées sur l'ensemble du lot (début, milieu, fin de conditionnement, différentes couches de paniers). Testez le composite et deux unités individuelles. Si un résultat est >130 mg/kg, testez 5 unités individuelles supplémentaires pour confirmer l'uniformité et la conformité légale.
Spécifications internes. Le maximum légal est de 150 mg/kg. Nous fixons notre spécification de libération à ≤120 mg/kg pour rester à l'écart des dérives et de la variabilité. Pour la mise en évidence des allergènes, considérez tout ce qui est ≥10 mg/kg comme « à mettre en évidence ». Pour les étiquettes déclarant « sans sulfites », nous exigeons <5 mg/kg avec une méthode confirmatoire.
Fréquence. Chaque lot au démarrage d'un programme. Une fois votre processus stable pendant 10 lots consécutifs, vous pouvez réduire sur la base du risque à 1 lot sur 5, plus tout lot présentant une déviation de processus. Conservez des données de tendance.
COA et conservation. Conservez les COA, les détails des méthodes et les chromatogrammes bruts ou les fiches de titration pendant au moins 24 mois. Les importateurs demandent de plus en plus de preuves avant expédition.

Erreurs courantes que nous observons (et comment les éviter)

Se fier à la concentration de la trempe plutôt qu'aux analyses du produit fini. La seule valeur qui compte pour l'étiquetage est le SO2 résiduel dans le produit final.
Oublier que l'eau de glaçage dilue, mais peut aussi masquer des points chauds. Échantillonnez systématiquement le produit déglaçé avant l'analyse.
Utiliser des bandelettes-tests. Elles conviennent pour des contrôles en cours de processus. Elles ne sont pas acceptables comme COA de libération.
Ne pas recontrôler proche de la date limite de consommation. Le SO2 diminue généralement, mais nous validons à MHD moins 1 mois pour confirmer que les allégations d'étiquetage restent valides.

Besoin d'aide pour adapter un plan d'échantillonnage à votre vitesse de ligne et à vos tailles de conditionnement ? Si vous souhaitez une révision rapide de vos COA actuels et du libellé de votre étiquette, vous pouvez Nous contacter sur whatsapp.

Application à la crevette surgelée indonésienne

Nous transformons et exportons des crevettes d'élevage et pêchées en mer depuis l'Indonésie avec des options IQF et bloc. Pour les acheteurs nécessitant des emballages pré-conformes, nous proposons des programmes traités ou non traités et adaptons les lignes d'ingrédients à votre marché. Si vous avez besoin d'un point de départ pour les spécifications, notre standard pour les crevettes traitées utilise une cible SO2 de 70–120 mg/kg et le libellé que vous avez vu ci-dessus. Vous pouvez consulter notre gamme de crevettes ici : Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught).

Si vous proposez également une gamme de produits de la mer mixtes et souhaitez une formulation d'additifs cohérente entre les SKU, notre équipe peut aligner les étiquettes pour des espèces comme le mérou ou le vivaneau qui n'utilisent pas de sulfites mais partagent le même style de vente au détail. Cela maintient l'uniformité de la marque et évite le drapeau d'audit « un emballage a un aspect différent ». Vous pouvez Voir nos produits pour le contexte sur les formats et types d'emballage.

Récapitulatif rapide à fournir à votre graphiste étiquettes

Déclarez les sulfites en tant qu'antioxydant et indiquez le nom et/ou le numéro E. Exemple : "Antioxydant : métabisulfite de sodium (E223)."
Mettez en évidence CRUSTACÉS et SULFITES dans la liste des ingrédients lorsque le SO2 est ≥10 mg/kg.
Maintenez le SO2 du produit fini bien en dessous du maximum légal de 150 mg/kg. Nous recommandons ≤120 mg/kg comme plafond interne.
Étayez votre décision par des résultats de laboratoire utilisant une méthode reconnue. Archivez le COA avec votre visuel d'étiquette.

En pratique, les contrôles d'étiquetage de l'UE vont vite lorsque votre formulation correspond à la structure du règlement et que vos données sont ordonnées. Faites cela, et le reste de la conversation portera sur la qualité du produit et le prix. C'est là que nous souhaitons tous passer notre temps.