Calmar et Seiche indonésiens : Guide des prix FOB 2025

Une méthode pratique, étape par étape, pour standardiser les devis FOB indonésiens pour le calmar et la seiche sur une base nette de glaçage et de rendement comestible afin de comparer équitablement les fournisseurs. Comprend des formules exactes, des facteurs de référence rapides pour 10/20/30 % de glaçage et des exemples appliqués sur différents formats (whole round, cleaned tubes, rings ; IQF vs block ; classes de taille courantes).

Si vous avez déjà essayé de comparer des devis pour du calmar et de la seiche auprès de trois fournisseurs indonésiens et obtenu cinq réponses différentes, vous n’êtes pas seul. Nous avons vu des acheteurs réduire leurs dépenses en calmar de 8–12 % en un trimestre en utilisant exactement cette méthode de comparaison. L’astuce est simple. Normalisez chaque devis sur une base nette de glaçage (net-of-glaze), puis sur une base de rendement comestible. Ensuite, comparez des pommes avec des pommes.

Nous sommes l’équipe Indonesia-Seafood, et voici le système que nous utilisons quotidiennement lorsque des acheteurs nous envoient des devis mixtes pour whole round, cleaned tubes et rings. Pas de prévisions, pas de fret. Juste les calculs nécessaires pour prendre une décision claire.

Les 3 piliers d’une comparaison de prix équitable

Standardisez la base de poids en net-of-glaze (NW). La plupart des confusions commencent avec le glaçage. Un fournisseur rédige un prix au poids glacé (GW) à 20 % de glaçage, un autre au poids net (NW), et un troisième par carton. Convertissez d’abord tout en prix par kg NW.
Standardisez le coût sur la base du rendement comestible. Une fois que tout est net-of-glaze, tenez compte des différences de rendement entre whole round (WR), whole cleaned (WC), tubes, rings ou filets. Votre décision doit se baser sur le coût par kg comestible, et non seulement sur le coût par kg acheté.
Standardisez la spécification et le port. Alignez IQF vs block, les classes de taille (U5, U7, U10), le niveau de découpes et la tolérance de glaçage. Confirmez le même port FOB, typiquement Surabaya ou Jakarta. Ensuite, comparez.

Voici le point clé. Si vous appliquez ces trois piliers de manière cohérente, le devis « le moins cher » n’est souvent pas le moins cher sur l’assiette.

Semaines 1–2 : Audit des devis et mise en place (outils + modèles)

Commencez par normaliser les déclarations de poids et le glaçage.

Quelle est la différence entre NW, GW et le poids glacé dans les devis indonésiens pour les produits de la mer ?

NW (net weight) : poids du produit sans glaçage.
GW (glazed weight) : produit plus la couche protectrice de glace.
Poids carton : peut être indiqué en NW ou GW. Confirmez toujours lequel.

Relation rapide : GW = NW / (1 – glaze%). Et NW = GW × (1 – glaze%).

Comment enlever 20 % de glaçage pour comparer équitablement les prix FOB du calmar ?

Gros plans côte à côte d’un tube de calmar avant et après retrait du glaçage : à gauche, un tube translucide et givré sur une grille en treillis ; à droite, le même tube brillant et dégoulinant sur une grille au‑dessus d’un plateau en acier inoxydable, éclairage de laboratoire froid et propre.

Si le devis est libellé au prix par kg de GW et que le glaçage est de 20 %, convertissez en prix net de glaçage :

Prix par kg NW = Prix par kg GW ÷ (1 – 0.20) = Prix par kg GW ÷ 0.80.

À 20 % de glaçage, multipliez par 1,25. Exemple : 3,80 $/kg GW devient 4,75 $/kg NW.

Quelle est la formule pour convertir un devis FOB indonésien en tarification au poids net ?

Utilisez l’une des formules suivantes selon la rédaction du devis :

Le prix est par kg GW : Price_NW = Price_GW ÷ (1 – glaze%).
Le prix est par carton (avec NW indiqué) : Price_NW = Carton_Price ÷ Carton_NW.
Le prix est par carton (avec GW indiqué) : Price_NW = Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)].

Ensuite, convertissez en coût par rendement comestible :

Coût comestible par kg = Price_NW ÷ edible_yield%.

Remarque : pour les articles déjà comestibles comme les tubes ou les rings nettoyés, edible_yield% est souvent 1,00 moins le drip/trim attendu. Nous utilisons 0,97–0,99 pour les tubes IQF selon le fournisseur et le protocole de décongélation.

Existe‑t‑il un pourcentage standard de glaçage pour les calamars IQF et les seiches d’Indonésie en 2025 ?

Les programmes récents que nous gérons sont :

Vente au détail ou marque distributeur : 10 % de glaçage de plus en plus courant.
Restauration et IQF en vrac : 20 % reste le défaut.
Certains rings et tentacules de commodité : 20–30 % (vérifiez la tolérance et les méthodes d’audit).
Bloc congelé : 0–10 % de glaçage, souvent minimal.

Facteurs de référence rapide pour ramener le glaçage au net :

10 % de glaçage : diviser par 0,90 (×1,111).
20 % de glaçage : diviser par 0,80 (×1,25).
30 % de glaçage : diviser par 0,70 (×1,429).

Comment les classes de taille (U5, U7, U10) influent‑elles sur le prix net par rendement comestible ?

Les tailles plus grandes commandent généralement des prix FOB plus élevés en raison de la rareté et d’une meilleure présentation à l’assiette, mais elles peuvent aussi offrir des rendements comestibles légèrement meilleurs. Notre règle empirique issue de contrôles qualité récents :

Chaque pas vers une classe de taille supérieure peut améliorer le rendement comestible de 2–4 points sur les tubes et portions de seiche en raison d’un ratio de trim plus faible et d’une moindre casse.
Les majorations de prix entre les bandes de classes se situent souvent dans une fourchette de 5–15 %, selon le fournisseur et la saison.

Intégrez toujours vos rendements vérifiés dans la formule du coût comestible. Un écart de deux points de rendement peut annuler un joli prix en gros titre.

FOB Surabaya vs FOB Jakarta : est‑ce important ?

Pour normaliser, choisissez un port. Nous mesurons de référence sur FOB Surabaya pour la plupart des calamars et des seiches car de nombreuses usines IQF et chambres froides desservant les débarquements de Java Est s’y trouvent. Les devis Jakarta peuvent parfois inclure un petit delta lié à la logistique. Si vous recevez des ports mixtes, demandez aux fournisseurs de reformuler en FOB Surabaya ou de noter le delta séparément avant de comparer.

Semaines 3–6 : Tester la méthode sur des devis réels (exemples travaillés)

Nous utiliserons des exemples simples et réalistes. Les chiffres sont indicatifs.

Exemple A. Tubes Loligo IQF nettoyés à 20 % de glaçage

Devis : 3,80 $/kg GW, IQF, 20 % de glaçage, FOB Surabaya, taille U10.
Prix net de glaçage : 3,80 ÷ 0,80 = 4,75 $/kg NW.
Drip attendu lors d’une décongélation correcte : 2 %. Coût comestible : 4,75 ÷ 0,98 = 4,85 $/kg comestible.

Exemple B. WR block congelé de calmar vs WC IQF whole cleaned

Devis WR : 2,90 $/kg bloc, 0 % de glaçage. Pour le transformer en tubes et tentacules, vous estimez un rendement comestible de 65 % sur votre ligne. Coût comestible : 2,90 ÷ 0,65 = 4,46 $/kg comestible.
Devis WC IQF : 4,10 $/kg GW à 10 % de glaçage. Net-of-glaze : 4,10 ÷ 0,90 = 4,56 $/kg NW. Drip à 2 % donne un coût comestible 4,56 ÷ 0,98 = 4,65 $/kg.
Décision : WR semble légèrement moins cher sur la base comestible, mais vous supporterez la main‑d’œuvre de transformation, la variabilité et le risque de rebut. Si la main‑d’œuvre est tendue ou si la cohérence des spécifications est importante, WC peut être le meilleur choix en coût total.

Exemple C. Seiche whole round U5 vs filets nettoyés U7

Devis WR : 5,50 $/kg GW à 10 % de glaçage. Net-of-glaze : 5,50 ÷ 0,90 = 6,11 $/kg NW. Votre rendement vérifié vers le filet nettoyé est de 55 %. Coût comestible : 6,11 ÷ 0,55 = 11,11 $/kg comestible.
Devis filets nettoyés : 7,90 $/kg GW à 20 % de glaçage. Net-of-glaze : 7,90 ÷ 0,80 = 9,88 $/kg NW. Drip de décongélation 2 %. Coût comestible : 9,88 ÷ 0,98 = 10,08 $/kg comestible.
Décision : Malgré un prix en gros titre plus élevé, les filets nettoyés sont moins chers par kg comestible et présentent moins de risques de transformation.

Exemple D. Rings vs tubes issus des mêmes tubes IQF

Tubes : 4,75 $/kg NW (depuis l’Exemple A). Conversion en rings coûte 0,30 $/kg de main‑d’œuvre et entraîne 5 % de trim dans votre usine. Coût comestible des rings : (4,75 + 0,30) ÷ 0,95 = 5,32 $/kg.
Devis rings directs : 5,25 $/kg GW à 20 % de glaçage. Net-of-glaze : 5,25 ÷ 0,80 = 6,56 $/kg NW. Si votre spécification exige des largeurs de rings serrées ou une absence de membrane, des rings fournis par le fournisseur peuvent justifier la majoration. Sinon, la conversion en interne est gagnante.

Conclusion : Déplacez toujours les devis vers un prix par kg NW. Ensuite, convertissez en coût comestible en utilisant vos rendements. Le plus bas en gros titre gagne rarement une fois que vous avez normalisé.

Si vous souhaitez notre calculateur sur une seule feuille qui réalise ces étapes avec des menus déroulants pour 10/20/30 % de glaçage et les classes de taille courantes, demandez‑le et nous le partagerons. Besoin d’un examen rapide de vos devis actuels ? Vous pouvez Contactez‑nous sur WhatsApp.

Semaines 7–12 : Déployer et optimiser votre programme

Verrouillez la tolérance de glaçage et la méthode d’audit. Indiquez le glaçage à 10 % ou 20 % avec une tolérance ±2 % et définissez la procédure de décongélation et d’égouttage. Selon notre expérience, l’ambiguïté ici coûte de l’argent réel.
Spécifiez la cartographie des classes de taille. Pour des devis mixtes, alignez U5/U7/U10 ou des bandes de longueur exactes en cm pour Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned). Les plus grandes tailles offrent souvent un meilleur rendement à la cuisson et moins de casse. Capturez cela dans votre hypothèse de rendement comestible par classe.
Alignez le format d’emballage. IQF vs block. L’IQF porte généralement plus de glaçage et une valeur de manutention. Le block gagne souvent sur le prix unitaire mais peut perdre sur la main‑d’œuvre et les pertes. Comparez les deux sur la même base de coût comestible.
Ajoutez une vérification du drip. Nous recommandons un contrôle qualité mensuel où deux cartons par lot sont décongelés selon votre SOP et recompteés jusqu’au poids comestible. Ajustez le facteur de drip du tableur avec des données en temps réel.
Maintenez le port constant. Nous standardisons sur FOB Surabaya sauf si un programme expédie réellement depuis Jakarta. Si un devis semble « anormal », demandez à l’usine son port FOB le plus proche et les coûts internes de camionnage.

Les 5 erreurs majeures que nous observons (et comment les éviter)

Comparer GW à NW. Convertissez toujours d’abord en net-of-glaze. Un devis à 20 % de glaçage paraît 25 % moins cher sur le papier si vous ne le retirez pas.
Ignorer le rendement comestible. WR à WC à rings peut modifier le rendement de 10–20 points. C’est le coût par kg comestible qui impacte votre compte de résultat.
Négliger le drip. Des tubes IQF qui décongèlent à 97–98 % ne coûtent pas la même chose que ceux à 94–95 %. Intégrez cela dans votre modèle.
Mélanger ports et formats. FOB Jakarta IQF vs FOB Surabaya block biaisera votre référence. Choisissez une référence.
Prendre les deltas de classe de taille pour acquis. U5 vs U7 n’est pas qu’un prix. Le rendement et la casse varient. Vérifiez avec un petit lot test avant d’engager des volumes.

Ressources et prochaines étapes

Copiez‑collez les formules pour votre feuille :

Price_NW depuis GW : Price_GW ÷ (1 – glaze%).
Price_NW depuis carton GW : Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)].
Price_NW depuis carton NW : Carton_Price ÷ Carton_NW.
Coût comestible par kg : Price_NW ÷ edible_yield% (ou Price_NW ÷ [1 – drip%] pour les articles prêts à cuire).

Points de départ typiques pour les rendements comestibles à valider sur votre ligne :

Calmar whole round vers tubes + tentacules : 60–70 %.
Tubes de calmar vers rings (spécification serrée) : 90–95 %.
Seiche whole round vers filet nettoyé : 50–60 %.
Drip pour tubes/rings IQF prêts à cuire : 1–3 % avec décongélation contrôlée.

Souhaitez‑vous voir les spécifications indonésiennes standard à titre de référence pendant que vous construisez votre modèle ? Consultez notre Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned), et si vous planifiez un assortiment plus large, vous pouvez aussi Voir nos produits pour aligner les poids par carton et les conditionnements par espèce pour simplifier les consolidations.

Questions sur vos rendements spécifiques ou une décision mixte IQF vs block ? Nous serons heureux de vérifier votre feuille et d’envoyer un SOP d’échantillonnage pour la vérification du glaçage. Contactez‑nous sur WhatsApp et mentionnez « normalisation FOB » afin qu’il parvienne à la bonne personne.

Selon notre expérience, une fois que vous normalisez sur net‑of‑glaze et rendement comestible, le fournisseur « correct » devient évident. Et c’est alors que les discussions sur les prix commencent à vous être favorables.