Etiquetado FDA para Mariscos de Indonesia: Guía Completa 2026

Una guía práctica, paso a paso para exportadores indonesios sobre cómo etiquetar el contenido neto de mariscos glaseados con hielo que cumplen con FDA, CBP, NOAA y las verificaciones estatales de Pesos y Medidas en 2026. Cubre lo que exige la ley, cómo desglasean los inspectores según el Manual NIST 133, muestreo, tolerancias, ejemplos de etiquetas, errores comunes y los registros que debe conservar.

Si vende mariscos congelados con glaseado de hielo en EE. UU., la forma más rápida de perder la confianza es el peso corto. Hemos visto embarques limpios retenidos en el puerto porque el peso neto no excluía el glaseado, o porque el método de desglaseado de la planta no coincidía con el que usan los inspectores. La buena noticia es que existe un sistema directo para acertar siempre.

A continuación está el manual 2026 que utilizamos para nuestras propias líneas en Indonesia y para socios que envían camarón, atún, pargo, mero y más al mercado estadounidense.

Lo que exige la ley estadounidense en 2026

• FDA: 21 CFR 101.105 regula la declaración de la cantidad neta del contenido. Para alimentos sólidos, debe declararse por peso en unidades habituales de EE. UU. y métricas. El peso neto excluye el envase y cualquier glaseado protector de hielo.
• Manual NIST 133: Este es el manual de prueba que siguen la mayoría de los estados de EE. UU., los laboratorios de CBP y muchas inspecciones de NOAA/USDC para verificar el contenido neto. Define cómo muestrear, cómo retirar el glaseado de hielo y cómo juzgar el cumplimiento.
• Aplicación: la FDA puede calificar el producto como mal etiquetado, CBP puede detener o exigir reetiquetado, y NOAA/Oficinas Estatales de Pesos y Medidas pueden perseguir casos de peso corto. En nuestra experiencia, la vía más rápida a los problemas es asumir que su método interno equivale al del inspector. Alinee su método con el Manual 133.

Conclusión práctica: su etiqueta debe mostrar únicamente el peso del producto comestible, no el glaseado. Su laboratorio de control de calidad debe poder reproducir el resultado de desglaseado del inspector.

Etiquetado de contenido neto que pasa las verificaciones

• Use el formato estándar: Net Wt 16 oz (454 g). Para paquetes minoristas multiunidades, puede añadir una declaración de cantidad, p. ej.: Net Wt 10 lb (4.54 kg) 10 × 1 lb pouches.
• No incluya el glaseado dentro del peso neto. Si desea mencionar el glaseado, hágalo como una afirmación veraz y no engañosa en otra parte del envase, por ejemplo: Packed with approximately 10% protective ice glaze. La declaración de peso neto sigue reflejando solo el peso desglaseado.
• No necesita imprimir “excludes glaze” en la línea de peso neto. Ya lo exige la ley. A algunos compradores les gusta la claridad; si lo utiliza, manténgalo separado de la línea de contenido neto para evitar desorden.

Aplicaciones de ejemplo de nuestras líneas: Nuestros Filete de Mero (IQF) y Camarón Congelado (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) están etiquetados con pesos netos que excluyen el glaseado, y nuestras especificaciones describen rangos típicos de glaseado protector para manejo y vida útil.

Cómo prueban los inspectores los mariscos glaseados bajo el Manual NIST 133

Aquí está el flujo de trabajo que entrenamos en las plantas, usando los mismos principios que aplican los inspectores:

1. Seleccione muestras según el plan de muestreo del Manual 133.
2. Si prueba paquetes minoristas: registre el peso bruto del paquete e identifique la tara del envase (film, bandeja, almohadilla absorbente, grapas, etiquetas). Si prueba piezas a granel IWP/IVP/IQF: registre los pesos por pieza y cualquier tara de envoltura inmediata.
3. Retire únicamente el glaseado de hielo usando la cantidad mínima de agua fría necesaria. Mantenga el producto congelado o justo en el punto de descongelación superficial. No permita que la carne absorba agua ni empiece a descongelarse por completo. Los inspectores suelen usar un enjuague suave con agua fría o un pulverizador hasta que todo el hielo superficial visible desaparezca.
4. Seque inmediatamente la humedad superficial con toallas de un solo uso sin pelusa. No estruje. Usamos un secado consistente y cronometrado para estandarizar los resultados.
5. Pese el producto comestible desglaseado. Reste la tara si corresponde. Ese es el peso neto para cumplimiento.
6. Calcule el porcentaje de glaseado si es necesario: glaze % = (glazed weight − deglazed weight) ÷ glazed weight × 100. Registre esto para control de proceso, no para la declaración de peso neto.

Dos consejos no obvios que importan:

• Acondicione las muestras. Traslade las unidades de prueba a una cámara fría controlada antes de probar para que el hielo superficial esté estable. Oscilaciones bruscas en la temperatura superficial provocan desglaseados inconsistentes.
• Estandarice el secado. Un secado descuidado puede añadir o quitar varios gramos. Usamos el mismo tipo de papel, el mismo número de dobleces y la misma presión ligera cada vez.

Muestreo y tolerancias: ¿cuántas unidades y cuánta margen?

El Manual 133 utiliza muestreo por lote y dos reglas clave:

• El peso neto promedio de la muestra debe cumplir o exceder el peso neto declarado.
• Los paquetes individuales pueden estar ligeramente por debajo hasta un máximo de la Variación Máxima Permitida (MAV). Los paquetes por debajo de la MAV son fallos automáticos.

¿Cuántas mostrar? Muchas jurisdicciones utilizan el plan Categoría A. Como regla práctica que vemos a menudo: lotes de 101–500 unidades muestrean alrededor de 13. Lotes de 501–3200 unidades muestrean alrededor de 21. Lotes más grandes pueden requerir 29. Confirme siempre la tabla exacta en el Manual 133 vigente o con la autoridad de inspección correspondiente, porque los planes pueden variar por estado o programa.

Conclusión práctica: construya su plan interno de control de calidad para cumplir la misma lógica de muestreo y MAV, no solo con un par de controles puntuales.

Respuestas directas a las preguntas que más recibimos

¿El peso neto incluye o excluye el glaseado de hielo en camarones congelados?

Excluye. El peso neto declarado es el peso únicamente del producto comestible. El glaseado protector de hielo no forma parte del contenido neto.

¿Qué porcentaje de glaseado protector está permitido en EE. UU.?

No existe un límite federal único para “cuánto glaseado”. Lo que se exige es que el producto entregue el peso neto declarado después de la remoción del glaseado. Muchos compradores especifican 6–12% de glaseado por calidad y vida útil. Más glaseado no es ilegal por sí mismo, pero el etiquetado debe seguir declarando el peso desglaseado y el producto debe cumplirlo.

¿Cómo desglasean los inspectores según el Manual 133?

Eliminan únicamente el hielo superficial visible con la mínima cantidad de agua fría necesaria, evitan que el producto se descongele o absorba agua, secan rápida y consistentemente y luego pesan. Su método de planta debe reflejar esto.

¿Necesito imprimir el porcentaje de glaseado o decir “excludes glaze” en la etiqueta?

No. El peso neto debe excluir el glaseado tanto si lo indica como si no. Declaraciones opcionales como Packed with approx. 10% protective glaze están bien si son veraces y no engañosas.

¿Cuáles son las sanciones si mi embarque arroja peso corto?

Espere retenciones, órdenes de reetiquetado o retrabajo, posibles rechazos y cargos. Las agencias pueden imponer sanciones civiles por casos de peso corto, y problemas repetidos pueden escalar. Hemos visto importadores enfrentar costosos retrasos y reclamaciones de fianza. La opción más económica es hacerlo bien antes de la carga.

¿El peso drenado es lo mismo que el peso neto para pescado y calamar congelados?

No. El peso drenado aplica a productos en medios líquidos, como conservas. Los mariscos congelados con glaseado de hielo usan peso neto que excluye el glaseado. No utilice el concepto de peso drenado en envases congelados.

¿Cuántas unidades debo muestrear para verificar el contenido neto de un lote de camarón glaseado para exportación?

Use el plan por lote del Manual 133 como referencia. Como mínimo práctico para liberación de planta, rara vez bajamos de 12–13 unidades para lotes minoristas y aumentamos con lotes más grandes o ítems variables. Alinee su n con la tabla oficial para su tamaño de lote para evitar sorpresas.

Errores comunes que vemos (y exactamente cómo evitarlos)

• Contar el glaseado dentro del peso neto. Capacite a los equipos de etiquetado y CQ que el peso neto es solo después del desglaseado.
• Dejar que el producto se descongele durante el desglaseado. Mantenga el agua de enjuague fría, use la mínima cantidad necesaria y seque inmediatamente.
• Tara incorrecta. Almohadillas absorbentes y forros son parte de la tara. Si están dentro del paquete sellado, debe deducirlos.
• Aplicación de glaseado inconsistente. Tanques de salmuera que fluctúan en temperatura o tiempo de contacto provocan oscilaciones de 3–5%. Usamos inmersiones cronometradas y verificaciones horarias.
• No coincidir con el plan de muestreo. Los controles puntuales no detectan las colas de la distribución. Siga un plan por lote y aplique la lógica MAV.

Si desea que revisemos su SOP de planta y plan de muestreo frente al Manual 133, Contáctenos en whatsapp. Una verificación de 20 minutos ha ahorrado a socios semanas de demoras en puerto.

Documente lo que los inspectores esperan ver

Mantenemos este paquete listo por SKU y lote:

• SOP de desglaseado que coincida con el Manual 133, con fotografías.
• Registros de calibración de balanzas y termómetros.
• Registros de muestreo que muestren tamaño del lote, conteo de muestra, pesos desglaseados individuales, promedio y verificación MAV.
• Hoja de verificación de tara (pesos de film, almohadilla, bandeja por código).
• Gráfico SPC del porcentaje de glaseado por hora o lote.
• Arte de etiqueta con la declaración de contenido neto, más cualquier afirmación opcional sobre el glaseado.
• Registros de capacitación para los operarios que realizan el desglaseado.

Cuando los registros están en orden, las inspecciones son rápidas. Cuando no lo están, todo se ralentiza.

Ejemplo resuelto: sobre de camarón, 2 lb de peso neto declarado

• Declarado: Net Wt 2 lb (907 g).
• Prueba de CQ: Después del desglaseado, cinco sobres de inicio promedian 915 g. Los mínimos individuales son 902 g.
• Decisión: el promedio cumple o excede 907 g. Verifique la tabla MAV para paquetes de 907 g para asegurar que 902 g esté dentro de la tolerancia individual. Si algún sobre está por debajo de la MAV, detenga y corrija antes de continuar la corrida.
• Acción de proceso: el glaseado medido es 10.5%. Dentro de especificación. Mantenga el registro por hora.

Hacemos las mismas cuentas en filetes, bistecs y WGGS. Por ejemplo, Filete de Pargo (Red Snapper) y Mero WGGS (Whole Cleaned) siguen idéntica lógica de contenido neto. El formulario cambia. El principio no.

Lista de verificación rápida para exportadores en 2026

• La declaración de contenido neto incluye únicamente el peso del producto comestible. Sin glaseado.
• Formato de doble declaración usado correctamente, p. ej.: Net Wt 32 oz (2 lb) 907 g o Net Wt 16 oz (454 g). Mantenga las unidades coherentes y legibles.
• El SOP de desglaseado de planta se alinea con el Manual 133. Operarios capacitados y observados.
• Muestreo según un plan por lote y verificación tanto del promedio como de la MAV.
• Materiales de tara identificados y verificados por código.
• Aplicación de glaseado controlada. Verificaciones horarias registradas.
• Libere solo lotes que cumplan internamente los criterios del Manual 133 en papel.

Esto es lo importante. La mayoría de los dolores de cabeza por peso corto son problemas de control de proceso disfrazados de problemas de etiquetado. Perfeccione el proceso y la etiqueta se encargará por sí misma.

¿Preguntas sobre sus especificaciones actuales o un panel de etiqueta que está a punto de imprimir? Llámenos. Con gusto validamos frente a los requisitos de su comprador y las tablas vigentes del Manual 133.