ইন্দোনেশীয় সামুদ্রিক পণ্য প্রি‑শিপমেন্ট ইনস্পেকশন: ২০২৬ নির্দেশিকা

২০২৬ সালে ইন্দোনেশিয়ান ফ্রোজেন সামুদ্রিক পণ্যের PSI চলাকালে প্রকৃত নেট ওয়েট ও গ্লেইজ যাচাইয়ের জন্য একটি মাঠ-পরীক্ষিত প্লেবুক। এতে যন্ত্রপাতি, 20’ রেফারের জন্য AQL-ভিত্তিক স্যাম্পলিং, ড্রিপ লস এড়াতে ধাপে ধাপে ডিগ্লেইজ, সাইটে গণনা, গ্রহণযোগ্যতা সহনশীলতা এবং বায়াররা যেগুলো বিশ্বাস করে এমন রিপোর্টিং টিপস অন্তর্ভুক্ত।

আপনি যদি কখনও ঠান্ডা ঘরে দাঁড়িয়ে “short weight” নিয়ে ঝগড়া করে থাকেন, তবে আপনি জানেন কেন পরিষ্কার নেট ওয়েট এবং গ্লেইজ চেকগুলিই মসৃণ রিলিজ এবং ব্যয়বহুল দাবি-চাইয়ের মধ্যে পার্থক্য করে। আমরা ইন্দোনেশিয়ার প্ল্যান্টগুলিতে শতাধিক PSI চালিয়েছি, এবং একই সত্য বারবার সামনে এসেছে। আপনার মতামত নয়—আপনার পদ্ধতিই বেশি গুরুত্বপূর্ণ। ২০২৬ সালে ইন্দোনেশিয়ান ফ্রোজেন সামুদ্রিক পণ্যের জন্য আমরা মাঠে পরীক্ষা করা নির্দিষ্ট পদ্ধতিটি এখানে দেয়া হল।

একটি প্রতিরক্ষা যোগ্য PSI নেট ওয়েট প্রোগ্রামের ৩টি স্তম্ভ

1. ট্রেসেবল ক্যালিব্রেশনসহ উপযুক্ত-উদ্দেশ্য যন্ত্রপাতি। স্কেল ড্রিফ্ট করলে অসাধু প্রক্রিয়া আপনাকে রক্ষা করতে পারবে না। আমরা প্রতিটি পরিমাপের আগে সার্টিফাইড ওয়েইট দিয়ে যাচাই করি এবং রিডিং লগ করি।

2. এমন নমুনা গ্রহণ যা বাস্তবে রহেফার/রেফ্রিজারেটর রিপ্রেজেন্ট করে, কেবল সহজে পৌঁছনো প্রতি প্যালেট নয়। আমরা র‍্যান্ডোমাইজ করি, কনটেইনারের সামনে/মাঝ/পিছ পর্যন্ত নেয় এবং উপস্থিত হলে একাধিক প্রোডাকশন লট কভার করি।

3. কোরকে গরম না করে বরফ অপসারণের একটি ডিগ্লেইজ পদ্ধতি। এভাবেই আপনি ড্রিপ লস ও মিথ্যা “short weight” এড়াতে পারেন। আমরা জল темпераচার, সময় এবং ব্লটিং মানক করি।

এই কাঠামোটি প্রযোজ্য হবে আপনি 1 কেজি ব্যাগে Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) পরীক্ষা করুন বা IQF ফিলেট, যেমন Grouper Fillet (IQF) এবং Mahi Mahi Fillet।

সপ্তাহ 1–2: প্রস্তুতি ও বৈধতা (যন্ত্র, পরিকল্পনা এবং স্পেস)

• আমরা সাইটে যা যন্ত্রপাতি নিয়ে যাই:

  • স্কেল: ইউনিট প্যাকের জন্য 1 g লেখাপড়া সহ 5 kg বেঞ্চ স্কেল। কার্টনের জন্য 5 g লেখাপড়া সহ 30 kg প্ল্যাটফর্ম স্কেল। উভয়ই Class III অথবা OIML R76 সম্মত।
  • সার্টিফাইড টেস্ট ওয়েইট: 500 g ও 2 kg বর্তমান সার্টিফিকেটসহ।
  • থার্মোমিটার: প্রোব বা IR, পরিসর −20 থেকে +50 °C।
  • ডিগ্লেইজিং কিট: স্টেইনলেস ছাঁকনি/কল্যান্ডার (5–8 mm ছিদ্র), ঠান্ডা পেয়োগ্যযোগ্য পানি, স্টপওয়াচ, অপ্রক্রিয়াকৃত কাগজ তোয়েল, টংস, গ্লাভস, পরিষ্কার ট্রে।
  • ডকুমেন্টেশন: মুদ্রিত ইনস্পেকশন রেকর্ড শিট, প্রি-নাম্বার করা স্যাম্পল লেবেল, ছবি তোলার জন্য ক্যামেরা/ফোন।

• ক্যালিব্রেটেড স্কেল যাচাই:

  • স্কেল লেভেল করুন। 10 মিনিট ওয়ার্ম-আপ দিন।
  • জিরো টেস্ট: প্যানে কিছু না রেখে পড়া 0.0 g হওয়া উচিত।
  • স্প্যান টেস্ট: 500 g এবং 2,000 g ওয়েইট স্থাপন করুন। প্রদর্শিত মান রেকর্ড করুন। গ্রহণযোগ্য ত্রুটি স্কেলের ঘোষিত সহনশীলতার মধ্যে থাকা উচিত। না থাকলে পুনরায় ক্যালিব্রেট করুন বা পরিবর্তন করুন।

• লিখিতভাবে স্পেসটি সমন্বয় করুন। আমাদের অভিজ্ঞতায় অধিকাংশ ২০২৬ বায়ার স্পেসের প্রয়োজনীয়তা হলো:

  • লেবেল নেট ওয়েট শুধুমাত্র পণ্যের ওজন নির্দেশ করে, গ্লেইজ বাদে।
  • গ্লেইজ লক্ষ্য পরিসর, সাধারণত IQF ফিলেট এবং চিংড়ির জন্য পণ্যের ওজনের 6–10%।
  • গ্রহণযোগ্যতা: লট গড় অবশ্যই ঘোষিত নেট ওয়েটের ≥ 100% হতে হবে। খুচরা বিক্রয়ের জন্য ব্যক্তিবিশেষ প্যাক 97–98%-এর নিচে থাকা চলবে না, ফুডসার্ভিসে 95–97% পর্যন্ত, যদি না আলাদা ভাবে উল্লেখ করা থাকে। সঠিক সহনশীলতা আগেই সম্মত করে নিন।

চিরস্থায়ী টিপ: আপনার ছাঁকনি ও ট্রে পূর্ব-শীতল করুন। উষ্ণ ধাতু গলন ত্বরান্বিত করে এবং বিশেষত পাতলা ফিলেটগুলিতে যেমন Sweetlip Fillet (IQF) “drip loss” বাড়িয়ে দিতে পারে।

সপ্তাহ 3–6: PSI সম্পাদন (নমুনা গ্রহণ ও কার্যকর ডিগ্লেইজ)

20’ রেফারে চিংড়ির জন্য কত স্যাম্পল সাইজ ব্যবহার করা উচিত?

প্রায় 1,000–1,200 কার্টন 1 কেজি চিংড়ি ব্যাগ সহ একটি 20’ রেফারের জন্য, এখানে একটি বাস্তবসম্মত পরিকল্পনা আছে যা বায়ার গ্রহণ করে এবং ইনস্পেক্টররা সম্পাদন করতে পারে:

• কার্টন নির্বাচন: কমপক্ষে 5টি ভিন্ন প্যালেট থেকে র‍্যান্ডমভাবে 10টি কার্টন নির্বাচন করুন। কনটেইনার বা কোল্ড স্টোরের সামনে/মাঝ/পিছ কভার করুন।
• ইউনিট নির্বাচন: নির্বাচিত প্রতিটি কার্টন থেকে 3টি ইননার ব্যাগ পরীক্ষা করুন। মোট 30 ব্যাগ মাপা হবে।
• যদি লটে উৎপাদন তারিখ বা ব্যাচ মিশ্রিত থাকে, নমুনাটি অনুপাতে ভাগ করুন এবং ব্যাচ অনুসারে ফলাফল রিপোর্ট করুন।

এটি ANSI/ASQ Z1.4-ধাঁচের লট কভারেজ ও সময় এবং কোল্ড-চেইনের বাস্তবতার মধ্যে অবস্থান করে। উচ্চ-ঝুঁকি বা দাবি-প্রবণ SKU-এর জন্য আমরা 48–60 ইউনিট পর্যন্ত যাই।

PSI চলাকালীন গ্লেইজ শতাংশ কিভাবে মাপব?

আপনি নেট ওয়েট এবং গ্লেইজ—দুটি-ই রেকর্ড করবেন। দুটি ব্যবহারযোগ্য প্রকাশ আছে। আপনার বায়ার কোনটি চায় তা নির্ধারণ করুন।

• ইনপুট: Wg = গ্লেইজসহ মোট জমাট ওজন। Wp = ডিগ্লেইজের পরে শুধুমাত্র পণ্য-ওজন।
• গ্লেইজ ওজন = Wg − Wp।
• পণ্যের ওজনের শতাংশ হিসেবে গ্লেইজ (সামুদ্রিক স্পেসগুলিতে সবচেয়ে প্রচলিত): (Wg − Wp) / Wp × 100।
• মোট ওজনের শতাংশ হিসেবে গ্লেইজ (কিছু QA টিম ব্যবহার করে): (Wg − Wp) / Wg × 100।

আমরা সবসময় ব্যবহৃত সূত্র শিটে এবং রিপোর্টে লিখে রাখি। পরে তর্ক সাধারণত সেখানেই শেষ হয়।

বরফ-ঢাকা চিংড়ি ও IQF ফিলেটের জন্য ধাপে ধাপে ডিগ্লেইজ টেস্ট

1. কার্টন থেকে বের করে ফ্রোজেন ইউনিটটি অবিলম্বে ওজুন। Wg রেকর্ড করুন। প্যাক দেখা যায় এমন অবস্থায় রিডিং-এর ছবি নিন।

2. 10–15 °C-এ মৃদু প্রবাহিত পেয়োগ্যযোগ্য জলে ডিগ্লেইজ করুন। ঠান্ডা ছাঁকনিতে প্যাকের ভিতরের বিষয়বস্তু ঘোরান। কোর জমাট রেখে দিন। সাধারণ সময়: চিংড়ির জন্য 20–60 সেকেন্ড, ফিলেটের জন্য 30–90 সেকেন্ড।

3. যখন পৃষ্ঠটি ম্যাট দেখায়, চকচকে নয়, এবং টুকরাগুলি আর চটচটে লাগছে না তখন থামান। ধুতে ধুতে রাখবেন না। আপনি বরফ অপসারণ করছেন, পণ্য গলাচ্ছেন না।

4. ছাঁকনিতে 30 সেকেন্ড ড্রেন করান। চেপে বেধে বের করবেন না। তারপর দৃশ্যমান سطحীয় পানি অপসারণের জন্য এক স্তর কাগজ তোয়েলে দ্রুত ব্লট করুন।

5. অবিলম্বে ওজুন। Wp রেকর্ড করুন। আবার রিডিং-এর ছবি নিন।

6. যদি পণ্য নরম হতে শুরু করে, পরীক্ষাটি বিরত রাখুন, নমুনাগুলো −18 °C-এ 15–20 মিনিট ফেরত পাঠান, তারপর পুনরায় শুরু করুন।

এইই সম্পূর্ণ কৌশল। সংক্ষিপ্ত, ঠান্ডা এবং সময়ভিত্তিক। আমি দেখেছি যে মাত্র 30 সেকেন্ড বেশি ধোয়ার ফলে কোমল আইটেমগুলিতে 1–2% পর্যন্ত লস হতে পারে।

ওজনের জন্য নমুনা কতক্ষণ গলাবেন?

আপনি গলাবেন না। আপনি শুধুমাত্র শীতল পণ্যেই ডিগ্লেইজ করবেন। গলানো ড্রিপ লস সৃষ্টি করে এবং মিথ্যাভাবে নেট ওয়েট কম দেখায়। যদি আপনাকে রান্না করা বা ব্রাইন করা স্পেসের জন্য “drained weight” চেক করতে হয়, সেটা একটি ভিন্ন পদ্ধতি এবং আলাদা ভাবে স্পেসিফাই করা উচিত।

সম্পূর্ণ ডিগ্লেইজ না করে কি নেট ওয়েট চেক করা যাবে?

মাঠে দ্রুত স্ক্রিনিংয়ের জন্য, হ্যাঁ। দুটি অপশন:

• ফিলেটে গ্লেইজ পুরুত্ব পরীক্ষা: একটি কোণা খসান এবং ক্যালিপার দিয়ে বরফের পুরুত্ব পরিমাপে নিন। 0.5–1.5 mm সাধারণত মাঝারি ফিলেটে 6–10% গ্লেইজের সমতুল্য। এটি একটি ফ্ল্যাগ হিসেবে ব্যবহার করুন, চূড়ান্ত হিসেবে নয়।
• আংশিক স্প্রে ওয়াশ: স্পষ্ট গ্লেইজ সরাতে 10–15 সেকেন্ড, তারপর ওজন নিন। যদি ফলাফল লেবেলের কাছে থাকে, সাবসেটের উপর সম্পূর্ণ ডিগ্লেইজ করুন। গ্রহণযোগ্যতার জন্য সর্বদা সম্পূর্ণ ডিগ্লেইজ ফলাফলের উপর নির্ভর করুন।

সাইটে গণনা ও গ্রহণযোগ্যতার উদাহরণ

স্পেস: 1,000 g নেট চিংড়ি, গ্লেইজ পণ্যের ওজনের 6–10%।

• ইউনিট 1: Wg = 1,096 g। ডিগ্লেইজের পরে Wp = 1,000 g। Glaze% = (96 / 1,000) × 100 = 9.6%. পাস।
• ইউনিট 2: Wg = 1,070 g। Wp = 980 g। Glaze% = 9.2%. নেট 20 g কম (−2.0%)। সহনশীলতার উপর নির্ভর করে, এটি একটি ব্যক্তিগত ইউনিট হিসেবে গ্রহণযোগ্য হতে পারে, কিন্তু গড় লক্ষ্য করুন।
• 30 ইউনিট পর: গড় Wp = 1,002 g। কোনো ইউনিট 970 g (−3%) এর নিচে নেই। যদি আপনার সহনশীলতা গড় ≥ 100% এবং কোনো ইউনিট −3% এর নিচে না থাকা হয়, তবে এই লটটি পাস করে। যদি আপনার বায়ার প্রতি ইউনিটে −2% ন্যূনতম নির্ধারণ করে, তবে এটি 980 g ইউনিটের কারণে ফেল করবে।

আমরা কার্টন গড় বনাম ব্যক্তিগত ইউনিট যাচাই করি এবং ব্যবহৃত নিয়মটি উল্লিখিত করি। সেই স্পষ্টতা বিবাদ এড়াতে সাহায্য করে।

সপ্তাহ 7–12: সাপ্লায়ারদের মধ্যে স্ট্যান্ডার্ডাইজ এবং অপ্টিমাইজ

• রেকর্ড শিট স্ট্যান্ডার্ডাইজ করুন। এতে অন্তর্ভুক্ত থাকুক: প্রোডাক্ট আইডি, স্পিসিস, ফর্ম (যেমন Red Snapper Portion (WGGS / Fillet)), উৎপাদন তারিখ, ঘোষিত নেট ওয়েট, লক্ষ্য গ্লেইজ, স্কেল আইডি, ক্যালিব্রেশন চেক, জল তাপমাত্রা, ইউনিট প্রতি Wg/Wp, গ্লেইজ %, গড়, ন্যূনতম, সর্বোচ্চ, এবং গ্রহণযোগ্যতার বিবৃতি।
• ফটোগ্রাফিক প্রমাণ সংগ্রহ করুন। আমরা গ্রহণ করি: স্কেল জিরো, Wg ও Wp স্ক্রীনশট/রিডিং, প্যাক লেবেল, র‍্যান্ডমাইজেশন মানচিত্র, এবং ডিগ্লেইজ সেটআপ। বায়াররা যা দেখতে পারে তাতে তারা বিশ্বাস করে।
• ফ্যাক্টরি QA-কে স্পট-ট্রেন করুন। শেয়ার করা কৌশল ভ্যারিয়েন্স কমায়। অনেকে একটি স্টপওয়াচ মেনে চলা শুরু করলে শর্ট-ওয়েটের ঝগড়াগুলি দূর হয়ে যায়।

দ্রুত-গতিতে এই কঠোর পদ্ধতি দাবিগুলি কমায়—আমরা দেখেছি পুনরাবৃত্ত লটগুলির রিওয়ার্ক 20% থেকে দুই শিপমেন্টে প্রায় শূন্যে নেমে আসে।

আমরা সবচেয়ে বেশিবার যে প্রশ্নগুলো পাই—তাদের দ্রুত উত্তর

ইনস্পেক্টরদের সাইটে নেট ওয়েট ও গ্লেইজ চেক করার জন্য কি কি উপকরণ দরকার?

• Class III/OIML-অনুমোদিত স্কেল 1–5 g রেজোলিউশনে।
• সার্টিফাইড ওয়েইট (500 g, 2 kg)।
• ঠান্ডা পেয়োগ্যযোগ্য জলের সরবরাহ এবং থার্মোমিটার।
• স্টেইনলেস ছাঁকনি/কল্যান্ডার, স্টপওয়াচ, কাগজ তোয়েল, টংস, গ্লাভস।
• পূর্ব-শীতল ট্রে এবং একটি ক্যামেরা।

২০২৬ সালে গ্রহণযোগ্য নেট ওয়েট সহনশীলতা কী?

অধিকাংশ বায়ার লট গড়কে ঘোষিত নেট ওয়েটের ≥ রাখা দাবি করে। ব্যক্তিগত প্যাক সাধারণত খুচরা ক্ষেত্রে 97–98% এর নিচে থাকা চলবে না এবং ফুডসার্ভিসে 95–97% পর্যন্ত গ্রহণযোগ্য। কিছু বাজার NIST Handbook 133 বা EU Average Quantity নিয়ম প্রয়োগ করে। মূল কথা: ক্রয় স্পেসে সঠিক সহনশীলতা লিখে দিন এবং PSI রিপোর্টে সেই রেফারেন্স রাখুন।

বায়ার বা কাস্টমসের জন্য কিভাবে ফলাফল ডকুমেন্ট করবেন?

এক-পৃষ্ঠার সারাংশ প্লাস সংযুক্তি ব্যবহার করুন:

• সারাংশ: পণ্য, লট, স্যাম্পল সাইজ, গড় নেট, ন্যূনতম/সর্বোচ্চ, গড় গ্লেইজ, গ্রহণযোগ্যতার বিবৃতি।
• সংযুক্তি: রো ডাটা টেবিল, ফটো, স্কেল ক্যালিব্রেশন চেক, স্যাম্পলিং মানচিত্র, স্বাক্ষর।

একটি পরিচ্ছন্ন, স্বচ্ছ প্রমাণ প্যাক পৌঁছে দ্রুত কাস্টম ক্লিয়ারেন্সে সহায়ক হয়।

নেট ওয়েট ইনস্পেকশনকে ধ্বংসকারী 5টি বড় ভুল

1. গরম পানি ও দীর্ঘ ধোয়া। আপনি পরীক্ষাকে রান্না করছেন। পানি 10–15 °C রাখুন এবং সংক্ষিপ্ত রাখুন।
2. স্কেল যাচাই না করা। যদি আপনি সার্টিফাইড ওয়েইট দিয়ে যাচাই না করে থাকেন, আপনার সংখ্যাগুলো বিতর্কযোগ্য।
3. ব্যবহারের সুবিধার্থে নমুনা নেওয়া। কেবল সামনে প্যালেট, কেবল উপরের স্তর। লট জুড়ে র‍্যান্ডোমাইজ করুন।
4. অতিরিক্ত ব্লটিং। এক হালকা ব্লট। অত্যধিক ব্লটিং গ্লেইজ ছাড়াও পৃষ্ঠীয় আর্দ্রতা অপসারণ করে।
5. সূত্র মিলিয়ে না রাখা। পণ্যের শতাংশ হিসেবে গ্লেইজ বনাম মোট ওজনের শতাংশ। আপনি কোনটি ব্যবহার করছেন তা ঘোষণা করুন।

এইগুলো এড়ালে, আপনার গ্রহণযোগ্যতার কলগুলো তদন্তে টিকে থাকবে।

ব্যবহারযোগ্য প্র্যাকটিক্যাল টেমপ্লেট আপনি কপি করতে পারেন

• নেট ওয়েট ও গ্লেইজ ওয়ার্কশিট (ফিল্ডসমূহ):

  • পণ্য/লট/তারিখ/ইনস্পেক্টর
  • ঘোষিত নেট ওয়েট এবং লক্ষ্য গ্লেইজ
  • স্কেল আইডি এবং ক্যালিব্রেশন চেক ফলাফল
  • পরীক্ষার সময় জল তাপমাত্রা ও রুম তাপমাত্রা
  • প্রতিটি ইউনিটের জন্য: Wg, Wp, Glaze%, মন্তব্য, ফটো আইডি
  • সারাংশ: গড় Wp, ন্যূনতম/সর্বোচ্চ, গড় Glaze%, গ্রহণযোগ্যতা, সাইন-অফ

• 20’ রেফারের জন্য স্যাম্পলিং মানচিত্র: প্যালেট 1–10। প্যালেট 1, 3, 5, 8, 10 নির্বাচন করুন। প্রতিটি প্যালেট থেকে শীর্ষ, মধ্য ও নিচ অবস্থান থেকে কার্টন টানুন। মানচিত্র ও ছবিতে অবস্থান লেবেল করুন।

কোথায় এই পরামর্শ প্রযোজ্য (এবং কোথায় প্রযোজ্য নয়)

• প্রযোজ্য: IQF চিংড়ি, ফিলেট, স্টেক, পোরশান, WGGS সহ গ্লেইজ। ভাবুন Kingfish Fillet (Portion Cut / IQF) বা Mahi Mahi Portion (IQF)।
• প্রযোজ্য নয়: মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বা রাসায়নিক টেস্টিং, পারমিট, HS কোড, বা লজিস্টিকস। ব্রাইন, রান্না করা বা ভিজিয়ে রাখা পণ্যের ক্ষেত্রে ভিন্ন পদ্ধতি প্রযোজ্য। পরীক্ষার আগে বায়ারের স্পেসের সাথে মিলিয়ে নিন।

গত সম্প্রতি দেখা ট্রেন্ড: বায়াররা গ্লেইজ ব্যান্ড কঠোর করে দিচ্ছে এবং কেবল ফলাফল নয় ডিগ্লেইজ পদক্ষেপের ফটো প্রমাণ চাইছে। আমরা এখন দাবিপ্রবণ SKU-র জন্য যেমন সাশিমি আইটেমে অতিরিক্ত সতর্কতা হিসেবে সংক্ষিপ্ত ভিডিও ক্লিপও অন্তর্ভুক্ত করি, যেমন Yellowfin Saku (Sushi Grade) যেখানে অতিরিক্ত ধোয়া রঙকে প্রভাবিত করতে পারে।

আপনি কি লট-নির্দিষ্ট PSI চেকলিস্ট চান বা আপনার বাজারের জন্য সহনশীলতা টিউন করতে সাহায্য চান? আপনি Contact us on email করুন। যদি আপনি এখনই ফ্লোরে থাকেন এবং দ্রুত রুলিং দরকার হয়, Contact us on whatsapp করুন।

বাস্তবতা সহজ: পুনরাবৃত্ত পদ্ধতি সকলকে রক্ষা করে। বিরক্তিকর বেসিকগুলো ঠিক করুন, এবং আপনার নেট ওয়েট ও গ্লেইজ চেকগুলি ইন্দোনেশিয়ার ফ্যাক্টরি ফ্লোর থেকে বিশ্বের অন্য প্রান্তের বায়ারের ডক পর্যন্ত টিকে থাকবে।