IQF vs 블록 냉동: 인도네시아 해산물 2025 비용 가이드

2025년 기준 사용 가능 kg당 실제 비용으로 IQF와 블록을 비교하는 단계별 계산기 방식 가이드. 글레이즈 조정, 해동/드립 손실, 블록 해체 인건비, 컨테이너 적재 효율, 냉동창고, 인도네시아 기반의 현실적 범위를 포함. 벤더 단축 목록 작성 중인 조달팀에 최적화됨.

CFR 가격만 비교하면 거의 항상 잘못된 포맷을 선택하게 됩니다. IQF 라인은 비싸게 보이고 블록은 싸게 보입니다. 하지만 수율, 인건비 및 물류의 현실이 손익계산서에 나타납니다. 저희는 미국, EU, 중동 및 아시아의 바이어들을 위해 이 계산을 수백 차례 수행해 왔습니다. 다음은 2025년에 IQF와 블록 냉동 인도네시아 해산물을 실제 사용 가능한 킬로그램당 비용 기준으로 비교할 때 사용하는 정확한 방법입니다.

2025년에 가장 중요한 단일 지표: 사용 가능 kg당 비용

현실적으로 바이어는 먹을 수 있고 판매 가능한 킬로그램에 대해 비용을 지불합니다. 글레이즈로 인한 얼음, 해동 탱크의 드립(유출), 작업 중 파손된 블록에 대해서는 비용을 지불하지 않습니다. 2024–2025년 운임 변동성 및 냉동창고 압박으로 인해 작은 퍼센트 차이가 거래를 좌우합니다. 그래서 모든 항목을 단일 수치로 환산합니다: 사용 가능 kg당 인도비(landed cost per usable kg).

계산기: 간단한 7단계 방법

간단한 메모지나 스프레드시트에서 실행할 수 있습니다. 공식을 제시한 다음 복사해서 사용할 수 있는 계산 예제를 보여드립니다.

글레이즈 가격을 순수 어류 가격으로 환산합니다.

공식: 글레이즈 제거 후 kg당 순가격 = 글레이즈 적용 kg당 CFR 가격 ÷ (1 − 글레이즈%).
예시: 글레이즈 6%에서 $6.10/kg은 $6.10 ÷ 0.94 = $6.49/kg가 됩니다.

해동/드립 손실을 적용하여 사용 가능 중량을 계산합니다.

공식: 해동 후 kg당 가격 = 1단계 가격 ÷ (1 − 해동%).
2025년 인도네시아 공급에서 보이는 일반 가정치:
- IQF 백색어 필레 또는 포션: 적절히 글레이즈가 제거된 경우 0.5–2.0% 드립.
- 블록 백색어 필레: 절단 품질 및 해동 방식에 따라 3–7% 드립.
- IQF 새우(껍질 제거): 1–3% 드립. 블록 새우: 2–6%.
- 참치/마히 로인 및 스테이크: IQF 0.5–1.5%. 블록 2–5%.

블록 형식에 대한 블록 해체 노동 및 취급 비용을 추가합니다.

포장 풀기, 온도 적응(템퍼링), 분리, 재급빙 등을 위한 분 단위를 포함하세요. 또한 물과 소모품 비용도 포함합니다.
실무 범위: 10 kg 블록당 8–12분. 인건비가 시간당 $18–30인 경우, 블록당 대략 $0.24–$0.60 또는 블록 해체 행위에 대해 kg당 약 $0.02–$0.06에 해당합니다. 실제로는 준비, 정리, 품질 검사 및 재빙을 포함하면 블록 프로그램에 kg당 $0.15–$0.45가 추가되는 것을 관찰합니다. 귀사 현장의 총부담 인건비율(fully loaded rate)을 사용하세요.

트림 및 포션 분할에 따른 수율.

IQF 포션은 종종 규격대로 절단되어 도착하므로 귀사 측의 트림 손실이 최소입니다.
블록 또는 벌크 필레는 추가 가공이 필요한 경우가 많습니다. IQF 포션은 0–1% 트림을, 블록 필레는 엄격한 규격 구매가 아닌 한 1–3%를 계획하세요. 새우의 경우 사이징이 엄격하면 포션 분할 손실은 무시할 수준입니다.
공식: 포션 처리 후 가격 = 2단계 가격 ÷ (1 − 추가 트림%).

관세, 항만 수수료, 내륙 운송, QA 비용.

이곳에 귀사의 kg당 고정 추가 비용을 더하세요. 운임과 구분하여 가정치를 분리하면 재사용이 용이합니다.

적재 효율을 반영한 컨테이너 운임(kg당).

인도네시아 출발 시 40’ 냉동 컨테이너(reefer)에서 우리가 관찰하는 전형적 적재량:
- 블록 냉동 카톤: 21–24 메트릭톤 적재.
- IQF 카톤: 19–22 메트릭톤 적재.
kg당 운임 = 해상 운임 ÷ 적재된 메트릭톤. 적재 효율 차이는 보통 kg당 약 $0.02–$0.06 정도로 블록에 유리하게 운임을 이동시킵니다.

냉동창고 비용 및 파렛트 적재 밀도.

많은 시설이 파렛트당 주간 $10–$20를 청구합니다. 파렛트 하나에 900–1,000 kg가 실린다고 가정하면 이는 대략 kg당 $0.01–$0.02/주입니다.
블록 팩은 종종 더 촘촘하게 적재되어 컨테이너당 1–2 파렛트를 절감합니다. 3주 보관 시 IQF 대비 kg당 추가로 약 $0.01–$0.03를 절감할 수 있습니다. 크지는 않지만 재고 회전이 느린 품목에는 실질적입니다.

모두 합산하세요. 사용 가능 kg당 인도비 = 1–4단계 합 + 관세/수수료 + kg당 운임 + kg당 냉동창고 비용.

스프레드시트(공식 및 편집 가능한 가정치 포함)가 필요하십니까? 저희 템플릿을 공유하고 귀사의 SKU 및 시장에 맞게 범위를 조정해 드리겠습니다. 도움이 필요하시면 WhatsApp으로 문의하기를 눌러 주세요.

복사해서 사용할 수 있는 계산 예제

인도네시아의 일반 종을 대상으로 IQF와 블록을 비교해 보겠습니다. 마히마히 필레는 두 형식이 모두 흔하므로 좋은 사례입니다. 저희는 Mahi Mahi Fillet과 포션 IQF인 Mahi Mahi Portion (IQF)를 모두 제공합니다.

2025년 단일 컨테이너 루트에 대한 가정:

해상 운임: 40’ 리퍼당 $5,500.
IQF 가격: 글레이즈 6%에서 $6.10/kg, 해동 1.5%, 트림 0.5%.
블록 가격: 글레이즈 10%에서 $5.70/kg, 해동 4.5%, 트림 1.5%, 블록 해체 노동 $0.25/kg.
적재 효율: IQF 적재 20 MT. 블록 적재 23 MT.
냉동창고: 파렛트당 $15/주, 평균 체류 3주. IQF가 블록보다 파렛트 1장 더 사용.

계산:

IQF: $6.10 ÷ 0.94 = $6.49. 그다음 $6.49 ÷ 0.985 = $6.59. 다음으로 ÷ 0.995(트림) = $6.62. 운임 $5,500 ÷ 20,000 kg = $0.275. 냉동창고: 3주 × $15 ÷ 950 kg/파렛트 ≈ $0.047. 합계 ≈ $6.62 + 0.275 + 0.047 = $6.94 (사용 가능 kg당).
블록: $5.70 ÷ 0.90 = $6.33. 그다음 $6.33 ÷ 0.955 = $6.63. 다음으로 ÷ 0.985(트림) = $6.73. 블록 해체 $0.25 추가 = $6.98. 운임 $5,500 ÷ 23,000 kg = $0.239. 냉동창고에서 파렛트 1장 적음으로 약 $0.016/kg 절감. 합계 ≈ $6.98 + 0.239 − 0.016 = $7.20 (사용 가능 kg당).

이 경우 글레이즈 기준 CFR로 보면 블록이 더 싸게 보이지만 실제 사용 가능 kg당으로는 IQF가 승리합니다. 블록의 추가 해동 및 트림 합계가 IQF보다 2–3 포인트 이상이고 인건비가 kg당 $0.20 이상이면 이러한 패턴을 자주 관찰합니다. 인건비가 매우 낮거나 블록 프로그램의 해동 손실이 2% 수준으로 깨끗하고 규격이 엄격하면 결과가 바뀔 수 있습니다. 그래서 항상 수치를 산출해 봐야 합니다.

언제 IQF가 블록보다 저렴해지는가?

바이어에게 제공하는 간단한 경험 법칙:

먼저 글레이즈 기준 가격 격차를 확인하세요. 블록이 글레이즈 기준으로 kg당 ≤ $0.30 더 싸면 시작합니다.
블록의 운임 유리분을 더하세요. 보통 kg당 $0.02–$0.06입니다.
이제 수율과 인건비를 비교하세요. 블록의 해동 손실 + 추가 트림이 IQF보다 ≥ 3% 더 크면, $6–$7 수준의 품목에서 이는 대략 kg당 $0.20의 가치가 있습니다. 블록 해체 노동으로 kg당 $0.15–$0.45를 더 추가하세요.
수율 차이와 인건비 합이 글레이즈 가격 격차와 운임 유리분을 초과하면 사용 가능 비용 면에서는 IQF가 이깁니다.

고임금 시장이나 포션 중심의 메뉴에서는 IQF가 자주 우세합니다. 저임금 시장이나 블록 해체 효율이 잘 갖춰진 공장에서는 블록이 경쟁력이 있을 수 있습니다.

수율을 보호하는 스마트 계약 사양

2025년에 엄격한 바이어들이 하는 일:

글레이즈 상한 설정. 필레 및 포션의 경우 IQF는 최대 6–8%를 권장합니다. 새우 및 오징어는 팩 스타일에 따라 최대 8–10%를 권장합니다. 도착 시 ±1% 허용오차를 두고 초과 시 가격 조정을 명시하세요.
해동 손실 허용 한도 명시. 샘플링 프로토콜을 문서화하세요. 예: 0–2 °C 물에서 글레이즈를 제거한 다음 2 °C에서 메쉬 위에 5분 동안 드립 후 계량. 허용 범위를 설정하세요. 많은 인도네시아 품목에 대해 IQF 0–2% 및 블록 2–5%가 현실적입니다.
새우 라벨에 순중량 표기를 요구하세요. 특히 Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) 품목에서는 물값을 지불하지 않도록 주의하세요.
절단 규격 고정. 포션 크기, 트림 수준, 스킨 온/오프, 핀 본 제거 등을 명시하세요. 예를 들어 Sweetlip Fillet (IQF)는 IQF 및 블록 옵션을 모두 제공하며, 명확한 규격은 예기치 않은 트림 손실을 줄이고 IQF와 블록의 비교를 공정하게 만듭니다.

컨테이너 공간 및 냉동창고: 블록이 실제로 충분히 절감하나?

블록 팩은 대체로 더 잘 적재됩니다. 하지만 kg당 절감액은 크지 않습니다.

40’ 리퍼가 $5,500이고 블록 적재 23 MT vs IQF 20 MT를 적재하면 운임은 kg당 $0.239 vs $0.275입니다. 이는 블록에 kg당 $0.036의 이점입니다.
냉동창고는 재고를 수주간 보유할 경우 블록에 kg당 추가로 $0.01–$0.03의 이점을 더할 수 있습니다. 재고 회전이 빠르면 이 값은 잡음 수준입니다.
이러한 절감은 대개 블록의 2–3% 수율 차이와 인건비를 극복하지 못합니다. 다만 블록 대 IQF의 수율이 근접하고 카톤 밀도가 우수한 오징어나 로티지 상품에서는 영향이 있을 수 있습니다. 예: Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned).

매주 받는 FAQ

2025년 인도네시아 IQF 새우 vs 블록 냉동의 현실적인 해동/드립 손실은?

IQF 껍질 제거 새우는 1–3%, 블록은 2–6%를 사용합니다(적절한 글레이즈 제거 및 냉해동 가정). 더 큰 수치가 보이면 인산염 수준, 해동 방법 및 온도 체류 시간을 점검하세요.

공급업체의 글레이즈 중량 가격을 순 사용 가능 비용/kg으로 어떻게 전환하나요?

이 체인을 사용하세요. 글레이즈 제거 후 순가격 = 가격 ÷ (1 − 글레이즈%). 해동 후 = 이전 ÷ (1 − 해동%). 트림, 인건비, 운임, 냉동창고를 별도의 추가 비용으로 더하면 사용 가능 kg당 인도비가 산출됩니다.

10 kg 블록을 해체하는 데 몇 분이 소요되며 kg당 어느 정도의 비용이 추가되나요?

포장 풀기, 온도 적응, 분리, 품질 검사 및 재빙을 포함해 10 kg 블록당 8–12분을 계획하세요. 인건비가 $18–30/시간인 환경에서는 통상적으로 kg당 $0.15–$0.45의 완전 부담 비용이 추가됩니다(일반적인 푸드서비스/물류센터 환경 기준).

컨테이너 공간 효율성이 블록에 유리해서 인도비를 바꿀 만큼 충분한가요?

도움이 되지만 크지 않습니다. 40’ 리퍼에서 블록에 대해 kg당 $0.02–$0.06 운임 이점을 기대하세요. 블록의 수율과 인건비 차이가 매우 낮을 때만 이점이 인도비를 뒤집습니다.

인도네시아 가공업체와 계약 시 글레이즈 퍼센트는 얼마로 상한을 두어야 하나요?

필레 및 포션은 6–8%를 권장합니다. 새우 및 오징어는 팩 스타일에 따라 8–10%를 권장합니다. 도착 시 ±1% 허용오차를 포함하고, 초과 시 가격 조정을 명시하세요.

포션당 비용을 비교하는 간단한 공식은?

포션당 비용 = 사용 가능 kg당 인도비 × 포션 크기(kg). 예: 포션 160 g(0.16 kg)이고 사용 가능 인도비가 $7.00/kg이면 포션 비용은 0.16 × $7.00 = $1.12입니다.

현장 경험에서 얻은 실무적이고 눈에 띄지 않는 팁

해동 방법은 전략입니다. 참치와 마히는 0–2 °C 물에서 글레이즈를 제거한 다음 0–2 °C 환경에서 5–10분간 드립하는 방식이 긴 상온 해동 대비 일반적으로 수율을 1–2포인트 개선합니다. 작은 운영 변화로 큰 비용 절감이 가능합니다.
가격뿐 아니라 규격으로 협상하세요. 예를 들어 Kingfish Steak (Portion / IQF)의 경우 절단 두께와 허용 말단비율을 합의하면 트림 변동을 줄이고 IQF vs 블록 비교를 공정하게 만듭니다.
포션 관리가 중요한 경우 IQF를 사용하세요. 레디밀 및 소매 프로그램은 Grouper Fillet (IQF) 또는 Sweetlip Fillet (IQF) 같은 IQF 포맷을 선호합니다. 인건비를 줄이고 일관성을 향상시킵니다. 산업용 민스나 소스 베이스용으로는 블록 아이템도 최적화될 수 있습니다(예: Yellowfin Ground Meat (IQF) 또는 블록 참치는 작은 드립 차이를 가공 과정에서 가릴 수 있음).

이 계산기를 한 번 구축한 뒤 SKU마다 재사용하시길 권장합니다. 2025년에 가장 크게 움직이는 두 변수인 컨테이너당 운임과 귀사 지역의 인건비율만 업데이트하면 됩니다. 다른 모든 항목은 규격을 고정하면 안정적입니다.

특정 SKU에 대한 가정치에 대해 확인을 원하시면 연락 주세요. 귀사의 규격서를 보고 현재 인도네시아 팩 옵션 및 적재 계획을 사용해 빠른 시나리오를 실행해 드립니다. 프로젝트 관련 질문이 있으신가요? 저희 제품 목록에서 IQF 및 블록으로 공급 가능한 품목을 확인한 뒤 연락 주시면 항목 간 비교를 도와드리겠습니다.