インドネシア産ツナのDAFFヒスタミン管理を初回でクリアするための実務的な2026年対応チェックリスト。サンプリング計画やラボ手法からコールドチェーン証拠、IFISの検査戦略まで、出荷を滞らせないための実務プレイブックです。
この記事でただ一つだけ覚えておくべきことがあるとしたら、これにしてください。コンテナを積む前にDAFFのヒスタミン検査に合格することです。当社のプラントでは、ロット定義の厳格化、出荷前ヒスタミンサンプリング、および温度記録の証拠を整備することで、平均リリース時間を7–10日から3–5日に短縮しました。検査官も同じ、試験所も同じ。それでも結果は変わります。
2026年に一発でDAFF適合を得るための3本柱
-
ロット設計とトレーサビリティ 多くのヒスタミン問題は曖昧なロット設定から始まります。ロットは種別、漁獲日範囲、漁船群、継続的なコールドチェーンで定義してください。漁船や漁獲週を混在させないでください。各ロットには、積荷明細書、請求書、BKIPM衛生証明書、検査所のサンプルIDに反映された固有のIDが必要です。DAFFがそれらを数秒で突き合わせられれば、リリースは早くなります。
-
出荷前サンプリングとオーストラリアが尊重するラボ手法 ツナの最大ヒスタミン許容値は、FSANZ規格1.4.1に基づき200 mg/kgです。DAFFは輸入食品検査スキーム（IFIS）に基づき、国境でNATA認定ラボを用いて試験を実施します。海外での結果が国境検査に代わることはありませんが、二つの役割を果たします。失格の出荷を未然に防ぎ、時間をかけて強固な適合履歴を積むことで検査頻度を下げる助けになります。
ISO/IEC 17025認定のインドネシア試験所を使用してください。受容される手法にはAOAC 999.11（HPLC）、AOAC 977.13（蛍光法）、またはISO 19343 HPLCが含まれます。報告書には手法、LOD/LOQ、分析者署名、サンプリング計画、および正確なロットコードが明記されていることを確認してください。
- エンドツーエンドの時間–温度管理 スコンブロイド種は4°Cを超えて温度が上昇するとヒスタミンが形成されます。温度を重要管理点として扱ってください。上架時には数時間以内に0–2°Cまで冷却します。加工中は製品コア温度を4°C以下に保ちます。-30°Cの急速凍結（ブラスト）、その後は-20°C以下の硬凍保存。輸出時はコンテナを-22°Cに設定し、リターンエアを確認してください。コンテナごとに少なくとも2台の校正済みデータロガーを使用します。到着時には製品が管理外にならなかったことを証明できるはずです。ランダムなIFISサンプルが取られたとき、その証拠が重要になります。
実務上の結論。スペースを予約する前に、サンプリング計画、ラボのスロット、温度ロガープランを確認してください。これらを最後の瞬間に任せないでください。
次回出荷に向けた週ごとのプレイブック
Week 1–2. HACCPの詳細を固める
- ヒスタミンに関するHACCP計画を2026年仕様に更新してください。上架から凍結、積み込みまでのCCPを特定し、限界値を定義します。フィレ作業時の製品コア温度は4°C以下。カットサイズに応じて、コアが-18°Cに到達するまでのブラスト凍結時間は12–24時間。保管は-20°C以下。
- ロット基準を文書化します。種別、漁船、漁獲日、加工日、カット種別。ビッグアイロインやキハダサク（寿司グレード）のようなロインプログラムでは、異なる生産日の製品を同一ロットに混ぜないでください。
Week 3–6. サンプリングと書類
-
出荷前ヒスタミン試験。各ロットについて、生産期間全体にわたってユニットをサンプリングします。実務ではコーデックスのアプローチを反映し、ロット当たり約9ユニットをカートンや層に分散して採取します。ラボはサブサンプルを複合化する場合があります。立会保管サンプルを保持してください。
-
ISO 17025認定のインドネシアラボを利用してください。HPLCまたは検証済みの蛍光法、チェーン・オブ・カストディ、報告書に正確なロットIDとカートンマーキングが記載されることを確認します。
-
書類パックを組み立てます。商業インボイス、パッキングリスト、BKIPM衛生証明書、温度校正証明書、出荷前ヒスタミン報告書、およびコンテナ設定値と外気交換閉鎖を記載した出荷者宣言書。
Week 7–12. 船積み、監視、リリース
- パルプを-18°C以下で冷凍してから積み込みます。積み込み中にロットごとに製品コア温度を3点記録します。
- データロガーを2台設置します。ドア側1台、リターンエア近くのパレット中ほどに1台。
- 到着時、輸入者はICS経由で書類をアップロードし、IFISの指示を待ちます。サンプリングされた場合、輸入者はDAFFおよび指定のNATAラボと調整します。クリーンな結果であれば、リリースは3–5営業日で確認できることが多いです。サンプルされなかった場合、同日〜48時間でのリリースが一般的です。
プロのコツ。出荷前のヒスタミン結果を輸入者に用意させておいてください。これらはDAFFの国境検査を代替するものではありませんが、検査官が貨物について質問した際の迅速な回答に役立ちます。
毎週よく受ける質問への回答
2026年のオーストラリアにおけるツナ輸入のヒスタミン基準は何ですか？
FSANZ規格1.4.1に基づく200 mg/kgです。これはキハダ、メバチ、ビンナガ、ビンチョウ、関連製品を含むスコンブロイド種に適用されます。缶詰と冷凍の両方で同じ最大値が適用されます。
DAFFはインドネシアのISO 17025認定ラボからの出荷前ヒスタミン結果を受け入れますか？
DAFF指示のIFIS検査の代替とはなりません。国境での保留解除はDAFFを通じて関与するNATA認定ラボの結果に基づきます。ただし、ISO 17025による出荷前結果は依然として重要です。失格出荷を防ぎ、適合履歴を構築して検査頻度を下げるのに役立ちます。
DAFFはIFISの下でどのようにツナ貨物をヒスタミン検査対象として選びますか？
IFISはリスクベースです。スコンブロイド魚製品はリスク食品に分類されており、新しいサプライヤー–輸入者–製品の組合せは高い検査率に直面します。連続して合格すれば、その検査率は段階的に低下します。ランダムな監視は依然として行われます。関係性が浅い場合や不適合があった後は早期にサンプリングが行われると予想してください。
オーストラリアの要件を満たすために、ロットごとに何ユニットをサンプリングすべきですか？
DAFFは海外での単一の義務的サンプリング数を公表していません。実務上はコーデックス方式に準拠しています。ロット当たり約9主要ユニットをカートンや生産時間に分散して採取し、ラボで複合化します。ラボと確認し、-20°Cで複製の保管サンプルを保持してください。製品形態が混在する場合（ステーキとサクが同一ロットにあるなど）は、ロットを分割するか、各形態ごとに別途サンプリングしてください。
輸送中のヒスタミン管理を証明するための温度と時間の記録は何ですか？
- 上架から加工まで。0–2°Cのスラリーアイスへの到達時間。受領時温度を記録。
- 加工。コアを4°C以下に維持。トリミングやパッキング中の滞留時間を短く。
- 凍結。ブラスト室のチャートからコアが-18°Cに到達する時間を記録。
- 保管と輸送。-18°C以下を示す連続的なデータロガーのトレース。コンテナは-22°Cに設定します。積み込み時に3点の製品コア温度を記録し、出荷者宣言書に設定値を記載。
- 到着。ロガーのダウンロードデータはDAFFが要求した場合に共有できるように準備します。異常があれば取扱イベントと照合し、製品コアの安定性を示してください。
ツナロットが国境でヒスタミン不適合となった場合、再試験やリコンディショニングは可能ですか？
ヒスタミンは熱に安定です。調理や殺菌処理で不適合を解消することはできません。DAFFは限定的な状況下でのみ再試験を検討し、しかも彼らの指示手順を通じてのみ行われます。現実的には、不適合ロットは再輸出または廃棄されることが多いです。賢明なのは、出荷前サンプリングとロット分離を強化して境界線上のロットを積まないことです。
缶詰ツナ製品は冷蔵または冷凍ツナと同じヒスタミン規則ですか？
最大値は同じです。200 mg/kgは形態を問わず適用されます。缶詰工程はプロセス前に形成されたヒスタミンを除去しません。DAFFのリスクプロファイルは缶詰と生または冷凍で異なる場合がありますが、適合限界値は同一です。
実際に役立つ許容手法と書類
- 試験手法。AOAC 999.11 HPLC、AOAC 977.13 蛍光法、またはISO 19343 HPLC。報告書には手法、LOD/LOQ、分析者署名、および不確かさを要求してください。
- DAFFがロットに照合して確認したい書類。BKIPM衛生証明書。商業インボイスとパッキングリスト。ラボサンプルIDと一致するカートンマーキング。出荷前ヒスタミン報告書を含める場合は、同一のロットコードと生産日を参照していることを確認してください。
- BICON。インドネシアからの「食用の魚類および魚製品」についてBICONを確認してください。2026年に向けて条件は安定していますが、DAFFは補足を出すことがあります。生鮮ツナの包装や表示に関する注意点を注視してください。
保留や不適合を引き起こす5つの誤り
- ロット混合。二つの漁獲週を一つのインボイス行にまとめる。サブロットの一方が高ヒスタミンだと、ロット全体がサンプリングされ不適合になる可能性があります。
- 出荷前の境界近い結果。複合で150–180 mg/kgに達するロットを出荷すること。これらのロットは却下または再処理されます。賭ける価値はありません。
- ラボ報告書に手法詳細が欠けること。“LCによるヒスタミン”のようにAOACやISOの参照がない表記。DAFFや輸入者の信頼を急速に失います。
- 温度証拠の欠落。ロガー無し、電池切れ、積込時のコア温度記録欠如。証拠がなければ、すべての質問に対処するのが難しくなります。
- 計画を更新せずに製品形態を変更すること。ロインからステーキに切り替えると表面処理時間が増えます。HACCPパラメータを更新してください。Yellowfin SteakやBigeye Steakのようなステーキプログラムでは、フィレから凍結までの時間窓を短縮し、工程中の温度チェックを追加します。
2026年に向けての新しい動向または変更点
ヒスタミンの上限は200 mg/kgのままです。見られるトレンドは、書類のトレーサビリティ強化とIFISおよびICSを通じた電子的な連携の高速化です。検査は依然としてリスクと履歴に重点を置いています。クリーンなロット、検証済み手法、厳密な温度管理を示せるなら、貨物は迅速に通関される傾向があります。
リソースと次のステップ
- FSANZ規格1.4.1。スコンブロイド魚の最大ヒスタミン200 mg/kg。
- DAFFの輸入食品検査スキーム（IFIS）。国境サンプリングのリスク管理フレームワーク。
- BICON。魚製品の最新の輸入条件。
- ヒスタミンのサンプリングに関するコーデックスガイダンス。ロットベースのサンプリングの有用なベンチマーク。
サンプリング計画やSKU構成に合わせたコールドチェーンチェックリストの作成支援が必要な場合は、Contact us on whatsappをご利用ください。小売またはフードサービス向けに本適合モデルに合致するツナプログラムを構築したい場合は、当社のツナレンジおよび白身魚代替品をご覧ください。製品を見る。
最終的な要点。合格は規律あるロット、検証済みの出荷前試験、そして検査官に提示しても恥ずかしくない温度記録から始まります。この三点をしっかり行えば、IFISは非常時の対処ではなく形式的な手続きになります。