FSMA 204 AS untuk Produk Laut Indonesia: Panduan 2026

Panduan praktis langkah demi langkah bagi pengolah Indonesia untuk membuat udang berbalut tepung yang patuh FSMA 204 untuk pasar AS. Apa yang direkam pada penerimaan, transformasi, dan pengiriman, bagaimana menetapkan kode lot ketertelusuran, dan bagaimana menghindari kesalahan yang paling sering kami temui.

Kami telah bertahun‑tahun membantu pabrik Indonesia memindahkan udang ke AS dengan dokumen yang rapi dan audit yang tenang. FSMA 204 menaikkan standar ketertelusuran untuk makanan yang ada di Daftar Ketertelusuran Pangan FDA, dan krustasea (segar dan beku) tercantum di dalamnya. Jika Anda mengolah udang untuk pasar AS, panduan ini menunjukkan persis apa yang harus direkam, kapan harus menetapkan kode lot ketertelusuran, dan bagaimana membagikan data yang dapat digunakan oleh importir Anda.

Tanggal kepatuhan: 20 Januari 2026. Hitungan mundur telah dimulai.

Mengapa FSMA 204 penting untuk udang berbalut tepung pada 2026

Udang berbalut tepung tetap termasuk dalam “krustasea (segar dan beku).” Jadi ya, produk Anda tetap berada di Daftar Ketertelusuran Pangan setelah dilapisi tepung dan dibekukan. Itu berarti Anda akan mencatat Peristiwa Pelacakan Kritis (Critical Tracking Events, CTE) dan Elemen Data Kunci (Key Data Elements, KDE) pada penerimaan, transformasi, dan pengiriman. Dari pengalaman kami, setelah tim memetakan ketiga CTE itu dengan jelas dan memilih metode kode lot ketertelusuran (TLC) yang solid, 80% pekerjaan berat selesai.

Manfaat praktisnya? Investigasi lebih cepat, lebih sedikit sengketa klaim dengan importir, dan lebih sedikit kekacauan jika Anda menghadapi penarikan produk.

Petakan CTE Anda dalam jalur produksi udang berbalut tepung

Berikut alur sederhana yang diikuti sebagian besar pengolah udang Indonesia.

1. CTE Penerimaan → udang baku masuk (HOSO, HLSO, dikuliti, dll.)
2. CTE Transformasi → pelapisan tepung dan pembekuan (dan penggorengan sebagian jika berlaku)
3. CTE Pengiriman → udang berbalut tepung jadi ke importir AS atau konsolidator

Persis apa yang harus saya rekam saat menerima udang baku untuk pelapisan tepung?

Rekam KDE Penerimaan berikut untuk setiap lot udang masuk:

• Deskripsi produk dan ID lot dari pemasok (spesies, bentuk, grade ukuran). Sertakan sumber panen jika tersedia.
• Kuantitas dan satuan (mis. 2.000 kg, 10x2 kg blok).
• Tanggal diterima dan lokasi penerimaan (GLN atau alamat lengkap diterima).
• Nama dan lokasi pemasok.
• Kode lot ketertelusuran, jika pemasok sudah menetapkannya. Jika belum, Anda akan meneruskan lot mereka dan menetapkan TLC Anda sendiri pada tahap transformasi.
• Jenis dan nomor dokumen referensi (PO, faktur, GRN).

Jika Anda membeli langsung dari lokasi panen atau tempat pendaratan, tambahkan identifikasi kapal panen/identifikasi peternakan kolam saat tersedia. Kami melihat penyelesaian klaim lebih cepat ketika peternakan dan kolam dapat ditelusuri sejak hari pertama.

Bagaimana saya membuat kode lot ketertelusuran dan mengaitkan semua lot udang input ke satu batch udang berbalut?

Pelapisan tepung adalah CTE Transformasi. Anda harus membuat TLC baru untuk batch keluaran dan mengaitkan semua lot input (dan TLC mereka, jika ada) ke dalamnya.

Yang harus direkam pada Transformasi:

• Tanggal transformasi dan lokasi (nomor line/ruang membantu).
• Deskripsi produk keluaran (mis. Udang Vannamei Berbalut Tepung, 26/30, Panko, IQF) dan kuantitas keluaran.
• Kode lot ketertelusuran baru yang Anda tetapkan untuk batch udang berbalut jadi.
• Semua lot udang input yang digunakan dengan kuantitas dan TLC mereka (atau ID lot pemasok jika belum ada TLC).
• Catatan referensi (batch sheet, perintah produksi, log QC).

Format TLC yang praktis untuk eksportir udang

• Buat agar dapat dibaca manusia dan unik. Contoh: IDN-FHCI-BSHR-20260115-L2-B034
  • IDN = Indonesia
  • FHCI = kode fasilitas
  • BSHR = udang berbalut tepung
  • 20260115 = tanggal transformasi
  • L2 = line 2
  • B034 = penghitung batch harian
• Atau gunakan GS1 (GTIN + batch/lot) jika Anda sudah menggunakan barcode. Bagaimanapun, TLC harus jelas mengaitkan siapa yang menetapkannya (“sumber kode lot ketertelusuran,” yaitu Anda pada saat transformasi) dan memungkinkan Anda mengambil semua KDE dalam 24 jam.

Apakah kode batch produksi saya saat ini dapat berfungsi sebagai kode lot ketertelusuran FSMA?

• Ya, jika unik, dipertahankan pada label/dokumen, dan mengaitkan semua KDE yang diperlukan. Banyak pabrik cukup mengubah nama field batch yang ada menjadi “TLC” di formulir dan melatih staf agar tetap identik pada dokumen internal dan ekspor. Itu sering menjadi opsi dengan gesekan paling rendah.

Ingin pemeriksaan cepat desain TLC atau tata letak batch sheet Anda? Kami dapat meninjau sampel dalam percakapan singkat. Jika itu membantu, cukup Hubungi kami di WhatsApp.

Apa yang harus muncul pada dokumen pengiriman ekspor saya untuk FSMA 204?

Pada CTE Pengiriman, sertakan KDE berikut untuk lot udang berbalut yang Anda kirim:

• Kode lot ketertelusuran untuk produk jadi dan sumber TLC (fasilitas Anda).
• Deskripsi produk, kemasan, dan ukuran (cocokkan dengan COA/spesifikasi).
• Kuantitas dan satuan yang dikirim.
• Tanggal dikirim, lokasi pengirim, dan pihak/lokasi tujuan pengiriman.
• Nomor dokumen referensi (faktur, packing list, BOL, ASN/EDI jika digunakan).

Bagaimana cara membagikan KDE ke importir AS

• Format elektronik yang “dapat diurutkan” cocok. Kebanyakan importir menerima lampiran CSV atau Excel dalam paket dokumen. Beberapa pembeli besar mulai lebih memilih event GS1 EPCIS 2.0. Dalam enam bulan terakhir, kami melihat lebih banyak penerima AS meminta CSV sederhana yang mencerminkan field KDE FDA plus TLC.
• Praktik baik: letakkan TLC pada baris item faktur komersial atau packing list sehingga importir Anda tidak perlu menebak.

Jawaban praktis untuk pertanyaan yang sering diajukan pengolah

Apakah pelapisan tepung pada udang dihitung sebagai transformasi menurut FSMA 204?

Ya. Menambahkan tepung, rempah, atau penggorengan sebagian adalah peristiwa transformasi. Anda harus membuat TLC baru untuk produk udang berbalut jadi dan menyimpan KDE transformasi. Dan karena krustasea tetap berada di Daftar Ketertelusuran Pangan, Anda juga mempertahankan KDE pengiriman dan penerimaan di luar transformasi.

Apakah saya membutuhkan KDE untuk remah roti dan rempah?

Tidak, tidak di bawah FSMA 204. KDE berlaku untuk makanan yang ada di Daftar Ketertelusuran Pangan. Remah roti dan rempah umumnya tidak ada di FTL. Namun demikian, pertahankan jejak lot pemasok biasa untuk alergen dan kualitas. Kami tetap mengaitkan lot rempah/remahan internal ke batch sehingga kami dapat menjawab pertanyaan pelanggan dengan cepat.

Bagaimana sebaiknya saya mencatat rework atau pelapisan ulang parsial dalam batch udang?

Perlakukan rework sebagai lot udang input pada transformasi berikutnya.

• Beri rework ID lot internal atau TLC tersendiri.
• Catat kuantitas rework yang digunakan dan kaitkan ke TLC batch baru.
• Jika beberapa TLC digabung melalui rework, keluaran mendapatkan TLC baru. Catatan batch Anda harus mencantumkan semua TLC upstream dan kuantitasnya.
• Simpan rework terpisah menurut spesifikasi produk untuk menghindari kebingungan lintas‑batch nantinya.

Bangun rencana ketertelusuran ramping yang benar‑benar digunakan

FDA mewajibkan rencana ketertelusuran tertulis yang dapat Anda perbarui dan serahkan dengan cepat. Kami merangkum menjadi lima bagian:

• Daftar makanan FTL Anda dan kode produk yang cocok dengan label dan faktur.
• Metode penetapan TLC dan di mana/bagaimana TLC muncul di label dan dokumen.
• Pemetaan CTE/KDE dengan peran yang bertanggung jawab dan dokumen sumber (GRN, batch sheet, faktur, EDI).
• Format dan sistem pencatatan yang digunakan, plus komitmen waktu pengambilan data (24 jam).
• Titik kontak untuk FDA atau pelanggan.

Sistem biaya rendah yang tetap bekerja

Anda tidak memerlukan perangkat lunak mahal untuk patuh. Kami telah melihat ini bekerja secara andal:

• Excel/Google Sheets terkendali dengan dropdown terkunci untuk spesies/bentuk dan field KDE yang diwajibkan.
• Label barcode atau QR pada wadah WIP dan karton yang menyandi TLC dan kode produk.
• “Mix Map” harian di dinding untuk supervisor mengonfirmasi lot input mana yang memberi makan batch mana.
• Audit mandiri mingguan: pilih satu lot yang dikirim dan telusuri maju/mundur dalam waktu kurang dari 30 menit.

Jika Anda sudah menjalankan GS1, bagus. Enkode GTIN + lot/TLC dalam kode 2D pada karton. Jika tidak, mulailah dengan TLC yang dapat dibaca manusia plus QR sederhana yang menunjuk ke catatan internal Anda. Beberapa importir AS kini menerima file EPCIS 2.0. Bagus bila dimiliki. Tidak wajib.

Kesalahan umum yang kami lihat dan perbaikan cepat

• Mencampur tangki tanpa batas lot. Perbaikan: pisahkan secara waktu atau fisik lot dan catat waktu mulai/berhenti untuk setiap TLC input.
• TLC berubah di tengah proses. Perbaikan: tetapkan TLC pada awal transformasi dan pertahankan konstan pada setiap catatan dan label.
• Kuantitas hilang per TLC input. Perbaikan: catat bobot input per TLC pada batch sheet, bukan hanya total.
• TLC tidak terlihat pada dokumen ekspor. Perbaikan: tambahkan kolom “TLC” pada faktur dan packing list. Importir Anda akan berterima kasih.
• Remah roti/rempah diperlakukan seperti FTL. Perbaikan: pertahankan jejak QC normal, tetapi jangan memperumit KDE FSMA 204 dengan bahan non‑FTL.

Di mana tim kami dapat membantu dengan cepat

Kami memproduksi dan mengekspor udang Indonesia dalam format yang selaras dengan pencatatan FSMA 204, termasuk IQF. Jika Anda membutuhkan bahan baku yang konsisten untuk memasok jalur pelapisan tepung, lihat produk kami Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught). Dan jika Anda ingin pemeriksaan cepat bahwa catatan penerimaan, transformasi, dan pengiriman Anda mencakup semua KDE, Hubungi kami di WhatsApp.

Kesimpulan yang dapat Anda gunakan hari ini

• Tentukan apakah kode batch Anda saat ini dapat berfungsi sebagai TLC. Jika ya, kunci dan latih penggunaan di sekitarnya.
• Tambahkan field KDE eksplisit ke tiga dokumen: GRN (penerimaan), batch sheet (transformasi), faktur/packing list (pengiriman).
• Jalankan uji telusur tiruan: pilih satu TLC yang dikirim dan buktikan Anda bisa mencantumkan input dengan kuantitas dalam waktu kurang dari 30 menit. Jika Anda bisa melakukan itu sekarang, Anda berada di jalur yang tepat untuk Januari 2026.