Udang Vannamei Berbalut Tepung Private Label Indonesia: Spesifikasi & Biaya 2025

Panduan praktis 2025 untuk membangun landed cost pada udang vannamei berbalut tepung asal Indonesia. Lihat bagaimana pilihan spesifikasi (persen pelapis, ukuran count, par-fry, kemasan, sertifikasi, freight) memengaruhi FOB Surabaya dan harga CIF, dengan model langkah‑demi‑langkah yang dapat Anda tiru.

Kami melihat hal yang sama setiap musim. Seorang pembeli menetapkan harga target, lalu melewatinya sebesar 40 sen per kilo karena dua baris pada lembar spesifikasi. Kabar baiknya? Biaya udang berbalut tepung dapat diprediksi jika Anda membangunnya seperti yang dilakukan pabrik. Berikut kerangka kerja 2025 yang persis kami gunakan dengan pelanggan private-label yang mengambil vannamei dari Indonesia.

Tiga pilar landed cost pada 2025

• Spesifikasi dan yield. Kandungan udang, ukuran hitungan (count size), par-fry, dan gaya remah menentukan penggunaan bahan baku dan konversi. Salah menentukan ini dan tidak ada kutipan freight yang bisa menyelamatkan Anda.
• Perhitungan logistik. Kapasitas reefer, surcharge, dan variabilitas transit nyata kembali. Asumsi Anda dari Surabaya ke tujuan harus konservatif.
• Kemasan dan kepatuhan. Film kantong, karton master, klaim, dan sertifikasi memengaruhi biaya dan lead time. Kadang-kadang lebih dari yang Anda perkirakan.

Langkah demi langkah pembangunan landed cost yang dapat Anda tiru

Contoh spesifikasi: Vannamei berbalut tepung, tail-on butterfly, kandungan udang 55%, par-fried, “siap untuk air-fryer,” 10 x 500 g kantong ritel per karton. Tujuan USA. Angka-angka bersifat ilustratif sehingga Anda dapat mengganti input Anda.

Asumsi kunci

• Kandungan udang (basis akhir produk): 55%
• Penyerapan minyak par-fry: 7% dari berat akhir
• Yield memasak udang melalui par-fry: 92% (bervariasi 90–94%)
• Fraksi padatan pelapis: 38% (karena 100% – 55% udang – 7% minyak)
• Biaya udang mentah kupas tail-on 26/30 (input): $10.00/kg
• Rata-rata biaya pelapis/batter: $1.50/kg padatan
• Minyak sawit/canola: $1.50/kg
• Kemasan (kantong 500 g tercetak + karton master): sekitar $0.30/kg produk jadi
• Tenaga kerja/overhead pengolahan: $0.60/kg produk jadi
• Admin/QC/manajemen sertifikat: $0.15/kg produk jadi
• Penanda margin pabrik: $0.35/kg produk jadi
• Ocean freight 40’ reefer Surabaya → USWC: $8,000. Muatan bersih 24,000 kg → sekitar $0.33/kg
• Asuransi laut: sekitar 0.2–0.3% dari CIF (gunakan $0.02/kg di sini)

Rumus yang akan Anda gunakan kembali

• Udang mentah yang diperlukan per 1 kg produk jadi = Kandungan udang ÷ yield memasak = 0.55 ÷ 0.92 = 0.598 kg
• Biaya udang mentah per kg produk jadi = 0.598 × $10.00 = $5.98
• Biaya padatan pelapis per kg produk jadi = 0.38 × $1.50 = $0.57 (bulatkan menjadi $0.60 untuk bumbu/seasoning)
• Biaya penyerapan minyak per kg produk jadi = 0.07 × $1.50 = $0.105

FOB Surabaya build-up (contoh)

• Udang mentah: $5.98
• Pelapis/batter: $0.60
• Penyerapan minyak: $0.11
• Tenaga kerja/overhead pengolahan: $0.60
• Kemasan: $0.30
• Admin/QC/sertifikat: $0.15
• Margin pabrik: $0.35 FOB Surabaya ≈ $8.09/kg

CIF ke USA (contoh)

• Tambah ocean freight: $0.33/kg
• Tambah asuransi: $0.02/kg CIF ≈ $8.44/kg

Delivered landed (ilustratif, USA)

• Bea cukai/biaya: cek dengan broker Anda, tetapi banyak kode HS untuk udang siap saji/berlapis membawa bea dasar rendah. Harapkan biaya MPF/HMF (~0.47% gabungan) sebagai minimum.
• Truk domestik/penanganan: $0.12–0.20/kg tipikal. Gunakan $0.15/kg Delivered ke DC ≈ $8.44 + biaya + $0.15 ≈ sekitar $8.60–$8.70/kg. Per kantong ritel 500 g, sekitar $4.30–$4.35.

Kesimpulan yang dapat Anda gunakan hari ini

• Setiap perubahan $1.00/kg pada biaya bahan baku PTO mentah menggerakkan FOB jadi Anda sekitar $0.60/kg ketika kandungan udang 55% dan yield 92%. Sensitivitas ini harus menjadi fokus negosiasi Anda.

Perlu versi terisi dengan input nyata dan biaya tujuan Anda? Jika Anda ingin kami menguji ketahanan spesifikasi dan yield Anda, Contact us on whatsapp.

Berapa persentase pelapis yang harus saya spesifikasikan untuk mencapai harga FOB target?

Begini. Kandungan udang adalah pengatur dengan ayunan terbesar.

• Pada kandungan udang 55%, penggunaan bahan mentah adalah 0.55 ÷ 0.92 = 0.598 kg/kg produk jadi.
• Pada kandungan udang 60%, penggunaan bahan mentah adalah 0.60 ÷ 0.92 = 0.652 kg/kg. Dengan raw $10/kg, Anda menambah $0.54/kg ke FOB.
• Pada kandungan udang 65%, penggunaan bahan mentah adalah 0.65 ÷ 0.92 = 0.707 kg/kg. Itu +$1.09/kg dibandingkan 55%.

Menurut pengalaman kami, kandungan udang 52–58% menyeimbangkan daya tarik label dan biaya untuk private label di Amerika Utara. Lini premium menggunakan 60–65% untuk membenarkan “lebih banyak udang per gigitan.” Jika Anda perlu mencapai titik harga yang tajam, kami akan menyesuaikan gaya remah terlebih dahulu, bukan menurunkan kandungan udang secara drastis, karena konsumen segera menyadari rasio udang-ke-lapisan yang rendah.

Bagaimana 26/30 vs 31/40 mengubah biaya dan jumlah potongan per kantong?

Dua pertanyaan yang penting di sini: harga mentah per kg dan jumlah potongan setelah berbalut.

• Berat potongan mentah rata‑rata 26/30 PTO = 1 lb ÷ 28 ≈ 16.2 g
• Berat potongan jadi (55% udang) ≈ 16.2 g ÷ 0.55 ≈ 29.5 g
• Potongan per kantong 500 g ≈ 500 ÷ 29.5 ≈ 17 potongan

31/40 PTO

• Potongan mentah ≈ 1 lb ÷ 35.5 ≈ 12.8 g
• Berat potongan jadi ≈ 12.8 ÷ 0.55 ≈ 23.3 g
• Potongan per kantong 500 g ≈ 500 ÷ 23.3 ≈ 21 potongan

Pengungkit biaya: 31/40 mentah biasanya diberi harga lebih rendah dibanding 26/30. Jika bahan mentah lebih murah $1.00/kg, FOB Anda turun sekitar $0.60/kg pada kandungan udang 55%. Banyak peritel memilih tampilan jumlah potongan yang lebih tinggi dalam kantong 500 g, sehingga 31/40 sering menjadi titik manis untuk segmen value.

Berapa tipikal penyerapan minyak pada udang berbalut yang dipar-fry dan mengapa itu penting?

Kami biasanya melihat penyerapan minyak 6–9%. Spesifikasi “siap air-fryer” sering membutuhkan sedikit lebih banyak pada par-fry, menaikkan 1–2 poin dan meningkatkan biaya sekitar $0.02–$0.04/kg. Penyerapan minyak juga memengaruhi panel nutrisi dan dapat bertambah seiring tekstur remah. Panko yang lebih kasar terlihat bagus tetapi cenderung membawa lebih banyak minyak kecuali Anda menyesuaikan waktu par-fry dan pembuangan minyak.

Tip profesional: Lacak turnover minyak dan serbuk remah (crumb fines) di fryer. Minyak yang bersih berjalan lebih ringan dan menghasilkan penyerapan yang lebih konsisten. Ini tidak glamor, tetapi menghemat biaya nyata dan membantu mempertahankan klaim label.

Haruskah saya memberi glaze? Dan bagaimana saya menangani toleransi kehilangan kelembaban?

Udang berbalut membutuhkan glaze sangat tipis atau tanpa glaze untuk melindungi tekstur. Kami menargetkan 0–2% glaze pelindung. Untuk kontrak, tentukan berat bersih pada -18°C dengan toleransi dehidrasi maksimum 1–2% dan metode verifikasi. Tanpa ini, Anda akan berdebat tentang kehilangan berat “misterius” di tujuan.

Reefer freight 2025: berapa yang harus dianggarkan dari Surabaya

Enam bulan terakhir bergejolak pada alokasi reefer dan surcharge. Yang sedang kami booking sekarang:

• Pantai Barat AS: $5,500–8,000 per 40’ reefer tergantung minggu, layanan, dan surcharge
• Pantai Timur AS: $7,500–10,000 per 40’ reefer
• Perencanaan muatan: 23–24.5 MT produk bersih setelah memperhitungkan pallet dan kemasan
• Aturan praktis: $0.25–0.40/kg untuk ocean freight dalam anggaran 2025 ke Amerika Utara

Kunci: kunci tarif lebih awal jika Anda meluncurkan SKU promosi. Pelayaran yang terlewat dan reefer yang di-roll jauh lebih merugikan daripada perbedaan $300 pada tarif dasar.

MOQ dan format kemasan yang sebenarnya dijalankan pabrik Indonesia

Dalam rentang fasilitas kami, MOQ private label umumnya seperti berikut:

• Kantong ritel tercetak: 25,000–50,000 kantong per desain. Cetak digital atau produksi lari pendek bisa lebih rendah tetapi menambah ~$0.05–0.12/kantong.
• Produksi per SKU: 4–8 MT sebagai minimum praktis untuk efisiensi pengaturan lini dan pencetakan.
• Kontainer campur: Ya. Kami dapat mencampur SKU dalam 40’ reefer dengan perencanaan layer yang masuk akal.
• Kemasan populer: 10 × 500 g, 6 × 1 kg. IQF bulk dalam liner 5 kg lebih murah sekitar $0.10–0.20/kg tetapi tidak siap ritel.

Jika Anda melakukan pilot, kami menemukan 1 × 40’ dengan dua SKU sekitar 10–12 MT masing‑masing menjaga ekonomi unit stabil tanpa berkomitmen berlebihan pada kemasan.

Apakah BAP, ASC, atau Halal mengubah biaya atau lead time saya?

• Rantai pengawasan BAP/ASC: Biasanya menambah admin dan overhead audit, umumnya $0.03–0.08/kg. Lead time dapat bertambah 1–2 minggu jika Anda memerlukan artwork baru dengan logo dan verifikasi klaim.
• Halal: Indonesia adalah basis pasokan yang pro-Halal. Harapkan biaya admin minor dan tambahan 2–5 hari untuk dokumentasi jika Anda baru dalam proses ini.
• Klaim seperti “phosphate-free”: Harapkan penalti yield kecil. Menghapus STPP dari marinasi menurunkan yield memasak udang 1–3 poin, yang dapat menambah sekitar $0.07–0.20/kg tergantung kandungan udang.

FOB vs CIF: mana yang sebaiknya Anda tekan di Indonesia?

Keduanya bisa digunakan. Kami menyukai FOB Surabaya untuk importir berpengalaman yang dapat mengelola slot dan surcharge. CIF bisa lebih sederhana jika Anda menginginkan satu titik tanggung jawab, terutama saat minggu reefer ketat. Bagaimanapun, simpan perhitungan logistik dalam model landed Anda agar tidak pernah terkejut.

Lima kesalahan yang mematikan margin udang berbalut

1. Kandungan udang yang samar. “Sekitar 55%” berubah menjadi 52% saat biaya naik tetapi 58% saat QC mengukur. Kunci dengan rencana kontrol dan toleransi.
2. Mengabaikan penyerapan minyak. Anda akan melewatkan fakta nutrisi dan biaya beberapa sen per kilo. Keduanya merugikan.
3. Par-frying berlebihan demi warna. Itu meningkatkan minyak, mengecilkan yield dan tidak bertahan baik di freezer. Masukkan warna ke dalam remah.
4. Meluncurkan tanpa lead-time kemasan. Film tercetak sering memakan waktu 3–5 minggu. Spesifikasi bagus tanpa kantong hanyalah pelayaran yang terlewat.
5. Tidak menguji kehilangan memasak di tujuan. Stres rantai dingin menggeser berat label dan tekstur. Lakukan setidaknya satu pallet “ship test” sebelum promosi.

Lead time dan shelf life

• Lead time tipikal: 4–6 minggu dari persetujuan artwork hingga tanggal kargo siap. Tambahkan waktu film jika kami mencetak baru.
• Shelf life: 24 bulan pada ≤ -18°C untuk produk par-fried yang dikemas dengan benar. Selalu validasi sesuai aturan pelabelan pasar Anda.

Melihat perluasan lini

Banyak pembeli private label menggabungkan udang berbalut dengan seafood tanpa lapisan untuk mengisi kontainer dan assortimen. Jika Anda membangun reefer campuran, kami dapat menyelaraskan spesifikasi antara udang dan ikan putih. Misalnya, memasangkan udang berbalut dengan porsi bernilai tambah seperti Mahi Mahi Portion (IQF) atau fillet premium seperti Grouper Fillet (IQF) membantu menyeimbangkan jumlah potongan dan margin di seluruh set. Jika Anda juga menjalankan program tanpa lapisan, lihat inti kami Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught).

Kesimpulan akhir yang dapat Anda terapkan minggu ini

• Tentukan kandungan udang Anda terlebih dahulu. Kemudian pilih remah dan par-fry untuk mencapai tekstur dan biaya.
• Modelkan dengan penggunaan mentah = kandungan udang ÷ yield memasak. Satu baris itu membuat perkiraan Anda jujur.
• Anggarkan $0.25–0.40/kg untuk ocean freight Surabaya ke Amerika Utara pada 2025. Konfirmasi setiap bulan.
• Jika Anda perlu mencapai harga ritel, pertimbangkan 31/40 untuk jumlah potongan lebih tinggi dan biaya mentah per kg lebih rendah.

Jika Anda ingin kami menguji spesifikasi terhadap harga FOB Surabaya target Anda dan mengirimkan lembar yield transparan, View our products dan beri tahu kami format mana yang Anda targetkan. Kami akan membagikan template tepat yang kami gunakan dengan pembeli di seluruh dunia.