Surimi Indonesia: Spesifikasi, Kelas & Panduan Harga 2025

Panduan praktis 5 menit bagi pembeli untuk mencocokkan grade surimi Indonesia dengan formulasi stick kepiting Anda pada 2025. Kami menguraikan kekuatan gel, kecerahan L*, COA, campuran spesies, kisaran harga, dan perhitungan kontainer—dengan tip berharga dari lantai produksi.

Jika Anda membeli surimi Indonesia untuk stick kepiting (kani) pada 2025, Anda tidak perlu overview yang mengawang‑awang. Anda perlu mengetahui berapa kekuatan gel dan kecerahan L* yang benar‑benar dapat menjalankan lini Anda, bagaimana AA berbeda dari A selain dari label, dan berapa FOB realistis kuartal ini. Setelah bertahun‑tahun menyusun spesifikasi dan mengekspor surimi ke pembuat kani di seluruh Asia, Timur Tengah dan Amerika Utara, berikut buku permainan yang terus kami gunakan.

Hal‑hal yang tidak boleh ditawar untuk stick kani pada 2025

Tiga spesifikasi yang menentukan apakah stick Anda mengeras, mudah diiris dan laku adalah kekuatan gel, kecerahan, dan keseimbangan kelembapan/protein. Semua hal lain penting, tetapi ketiganya menentukan tekstur dan aspek visual.

Kekuatan gel (JIS): Untuk stick kepiting mainstream, Anda menginginkan 650–850 g·cm. Merek premium yang menargetkan ‘snap’ yang tegas sering berjalan pada 750–900 g·cm. Stick ekonomi dapat bekerja pada 550–650 dengan penambahan teksturizer, tetapi Anda akan mengorbankan gigitan.
Kecerahan L*: 76–82 adalah rentang praktis untuk lamella putih bersih tanpa bantuan pemutih berat. Di bawah 74 Anda akan mulai berjuang melawan rona abu‑abu yang meningkatkan biaya pati dan pewarna. Banyak merek ritel menargetkan ≥78.
Kelembapan dan protein: Surimi AA/A tipikal dari Indonesia berada di sekitar 74–76% kelembapan dan 12–14% protein. Jika kelembapan naik di atas 77%, harapkan elastisitas berkurang atau kerugian saat dimasak kecuali Anda melakukan kompensasi.

Kesimpulan: kunci target kekuatan gel dan L* sebelum negosiasi. Ini menjaga pembicaraan harga berlandaskan kinerja, bukan sekadar nama grade.

AA vs A vs B: apa yang sebenarnya berubah untuk stick kepiting

Apa perbedaan surimi Indonesia AA dan A untuk stick kani?

Dalam praktiknya, AA memiliki jendela yang lebih ketat pada gel dan warna dengan lebih banyak ikan belanak (threadfin bream) dan lebih sedikit spesies yang lebih gelap dalam campuran. A lebih luas, seringkali dengan kekuatan gel atau L* sedikit lebih rendah dan variabilitas antar lot lebih besar. B biasanya memerlukan bantuan formulasi untuk mencapai tekstur mainstream.

Indikator rentang kinerja 2025 yang kami lihat dari Indonesia (metode JIS):

Grade AA: 720–900 g·cm gel, L* 77–82, kelembapan 74–75.5%, protein 12.5–14.5%
Grade A: 620–780 g·cm gel, L* 74–79, kelembapan 74–76.5%, protein 11.5–13.5%
Grade B: 520–680 g·cm gel, L* 72–76, kelembapan 75–77%, protein 10.5–12%

Kami menemukan bahwa AA memberi Anda headroom. AA mentolerir pergeseran kecil suhu lini atau garam harian tanpa tekstur runtuh. A bisa berjalan dengan baik, tetapi Anda akan lebih sering menyetel pati dan waktu set. B membutuhkan formulasi yang disengaja dan kontrol proses yang ketat.

Kekuatan gel menurut aplikasi

Kekuatan gel berapa yang saya butuhkan untuk stick kepiting imitasi pada 2025?

Gunakan kekuatan gel untuk mencocokkan ekspektasi pasar akhir Anda.

Ritel premium dan bar sushi: 750–900 g·cm. Gigitan dan iris yang lebih bersih, ketahanan freeze‑thaw lebih baik.
Ritel mainstream dan foodservice: 650–800 g·cm. Titik manis untuk nilai dan kinerja.
Stick ekonomi atau bermuatan pati tinggi: 550–650 g·cm. Bekerja jika Anda menambahkan carrageenan/konjac dan mengelola profil pemasakan.

Dua tips yang tidak jelas:

Jika Anda beralih ke tanpa fosfat, asumsikan penalti gel 30–60 g·cm pada grade yang sama. Tingkatkan satu grade atau tambah garam/waktu set untuk mengompensasi.
Perubahan 0.5% dalam garam yang ditambahkan saat persiapan pasta mengubah gel lebih besar dari yang diperkirakan pembeli. Kami merekomendasikan memvalidasi gel pada level garam aktual Anda (biasanya 2.3–2.7% dalam pasta), bukan hanya 2.5% laboratorium.

Garis kecerahan L* yang tidak boleh Anda lewati

Berapa L* yang dapat diterima untuk kepiting imitasi?

Targetkan L* ≥ 76 jika Anda menginginkan lamella putih konsisten tanpa pemutih agresif. L* 78–80 memberi margin jika Anda menambahkan paprika atau carmine untuk lapisan merah. Karena TiO₂ tidak dapat digunakan di banyak pasar, formulator mengandalkan kalsium karbonat, pati beras dan pemilihan minyak yang hati‑hati. Bahan‑bahan tersebut membantu, tetapi tidak dapat sepenuhnya menutupi basis dengan L* rendah.

Cara mengukur secara adil: Gunakan iluminan D65, pengamat 10°, ukur pada permukaan pasta yang dicairkan, temper dan halus. Jika kolorimeter Anda membaca 1–2 poin lebih rendah dari COA, periksa suhu sampel dan kelembapan permukaan sebelum menghubungi pemasok.

Spesies: campuran Indonesia mana yang memberikan gel terbaik untuk stick?

Surimi dari belanak (threadfin bream) adalah andalan untuk surimi tropis ber‑gel tinggi di Indonesia. Hirarki kami untuk aplikasi kani, berdasarkan konsistensi dan netralitas rasa:

Belanak (Nemipterus spp). Keseimbangan terbaik antara gel dan warna terang.
Ikan kodok (Lizardfish, Saurida spp). Gel kuat, tetapi bisa membawa sedikit aroma. Bagus dalam campuran.
Kerapu mata besar (bigeye snapper) dan ikan kambing (goatfish). Gel sedang, rasa bersih. Berguna untuk campuran kelas A.
Ikan kukuruyuk (croaker) dan ikan terumbu campuran. Lebih variabel. Lebih cocok untuk grade A/B atau lini ekonomi.

“Surimi Indonesia vs Thailand untuk stick kepiting?” Grade AA terbaik dari Indonesia dan Thailand berkinerja serupa bila komposisi spesies sebanding. Indonesia sering menawarkan harga lebih tajam pada AA/A di Q2–Q3 saat hasil tangkapan memuncak, dan kami melihat kontinuitas bagus dari pabrik yang mengkhususkan diri pada belanak.

Jika Anda menjalankan kani bersama SKU ikan putih lain, kami juga dapat memasok item pelengkap seperti Fillet Croaker (IQF) atau cephalopoda untuk salad laut seperti Cumi Loligo (Utuh Bulat / Utuh Bersih).

Interpretasi dan verifikasi COA

Cara membaca lembar spesifikasi surimi Indonesia

Baris kunci yang harus diperhatikan:

Grade, komposisi spesies dan krioprotektan. Konfirmasi tingkat gula/sorbitol dan apakah STPP digunakan. Lot bebas fosfat harus ditandai secara eksplisit.
Kekuatan gel dan metodenya. Cari kekuatan gel JIS dengan detail persiapan sampel. Angka tunggal tanpa metode tidak cukup.
Kecerahan L*. Pastikan instrumen dan pengaturan tercantum. Jika tidak, minta SOP laboratorium.
Kelembapan, protein, garam, pH dan abu. Gunakan ini untuk memprediksi water binding dan kerugian saat dimasak.
Tanggal lot, kode blok dan suhu penyimpanan. Anda ingin keterlacakan dan catatan rantai dingin.

Bagaimana cara saya memverifikasi klaim kekuatan gel pemasok pada COA?

Minta kebijakan sampel retensi. Kami menyimpan retensi setidaknya enam bulan agar Anda dapat menguji ulang jika sesuatu bergeser di lini Anda.
Rekplikasi uji gel JIS. Pasta garam 2.5%, set pada 40°C selama 30–60 menit, lalu masak 90°C selama 20–30 menit, ukur pada texture analyzer dengan plunger dan kecepatan yang ditentukan. Cocokkan SOP mereka.
Tes saksi atau laboratorium pihak ketiga pada pesanan pertama. Biaya kecil. Kepercayaan besar.
Lakukan cross‑check dengan pasta lini Anda. Buat batch pilot 3 kg pada level garam dan pati Anda. Jika gel Anda turun >10% dibanding lab, masalah biasanya pada suhu persiapan atau garam, bukan basisnya.

Kisaran harga 2025 dan perhitungan kontainer

Berapa selisih biaya AA dibanding A pada 2025?

Rentang FOB Indonesia yang kami lihat pada akhir 2024 hingga awal 2025 untuk campuran yang dipimpin belanak:

Grade AA: USD 2,200–2,700/MT FOB
Grade A: USD 1,900–2,300/MT FOB
Grade B: USD 1,600–1,900/MT FOB

Premi dan biaya tambahan yang perlu diperhitungkan:

Bebas fosfat: +USD 50–100/MT
MSC atau klaim keberlanjutan spesifik: ketersediaan terbatas dan harga per kasus
L* AA tinggi (>80) di luar musim: +USD 50–150/MT

Musiman: Q2–Q3 biasanya menawarkan ketersediaan lebih baik dan harga AA yang lebih stabil. Cuaca dan biaya bahan bakar dapat mengubah penawaran dalam seminggu, jadi siapkan buffer varians 2–3% saat menyusun anggaran.

MOQ dan muatan kontainer:

Kemasan: blok 10 kg, biasanya 2 blok per master carton
Reefer 20 kaki: ~16–18 MT bersih, tergantung spesifikasi karton
Reefer 40 kaki: ~24–26 MT bersih. Perkirakan sekitar 2.400–2.600 blok per 40 kaki
Waktu produksi tipikal: 2–4 minggu setelah persetujuan spesifikasi dan deposit, lebih cepat jika kami alokasikan dari lot yang sedang berjalan

Bisakah saya menggunakan grade A atau B dan tetap membuat stick yang dapat diterima?

Bisa, dengan kompromi. Kami telah membantu klien mencapai tekstur mainstream yang solid menggunakan A dan bahkan B dengan menyesuaikan formulasi dan proses:

Pati dan hidrokoloid. Pindah dari 8–12% pati ke 12–16% dengan campuran pati kentang/tapioka. Tambahkan 0.2–0.4% carrageenan atau konjac untuk gigitan elastis.
Enzim. Transglutaminase pada 0.1–0.2% dapat mengembalikan 50–100 g·cm gel jika kontrol garam dan suhu Anda ketat.
Penyesuaian proses. Turunkan suhu pasta 1–2°C dan perpanjang waktu set 5–8 menit sebelum tahap pemasakan. Perubahan kecil berdampak.

Kelemahan: pati lebih tinggi berisiko meredam rasa dan meningkatkan kerugian saat dimasak. Jika merek Anda mengedepankan label bersih, naik satu grade seringkali lebih murah daripada memaksakan aditif.

Daftar pemeriksaan cepat untuk pembelian 2025

Tentukan target gel dan L* sebelum meminta penawaran. Premium: 780/78. Mainstream: 700/76.
Konfirmasi campuran spesies dan krioprotektan pada spesifikasi. Perlu bebas fosfat? Nyatakan sejak awal.
Minta detail metode JIS pada SOP gel dan warna. Tanpa metode, tidak ada deal.
Pemeriksaan kewajaran harga. AA di kisaran 2,000 rendah dan A di kisaran 1,000 tinggi FOB realistis untuk lot yang dipimpin belanak saat ini.
Jalankan pilot 3 kg pada garam, pati dan pemasakan aktual Anda. Setujui berdasarkan tekstur dan irisan, bukan hanya COA.

Di mana kami dapat membantu

Jika Anda menginginkan pemeriksaan cepat atas COA pemasok atau membutuhkan pilot perbandingan AA vs A, kirimkan target gel/L* dan preferensi spesies Anda dan kami akan mengusulkan lot yang cocok atau melakukan formulasi bench cepat untuk menunjukkan kompromi. Perlu bantuan untuk situasi spesifik Anda? Hubungi kami di whatsapp.

Dan jika Anda menyeimbangkan lini kani dengan SKU pelengkap, tim Indonesia‑Seafood kami juga menangani ikan putih dan cephalopoda untuk ritel dan foodservice. Anda dapat menelusuri opsi di sini: Lihat produk kami.

Berdasarkan pengalaman kami, pembeli yang mengunci spesifikasi terlebih dahulu, memvalidasi dengan pilot kecil, dan kemudian menegosiasikan harga menghemat paling banyak masalah. COA adalah awal percakapan, bukan akhir. Dapatkan fisikanya benar dan ekonomi biasanya mengikuti.