इंडोनेशिया में 12‑महीने का समुद्री-भोजन प्रोग्राम बनाते समय प्रेडिक्टेबिलिटी‑प्रथम एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका। हम साझा करते हैं एक सरल जोखिम स्कोर, जिस सेफ्टी‑स्टॉक गणित का हम वास्तव में उपयोग करते हैं, लीड‑टाइम वास्तविकताएँ, और वह कॉन्ट्रैक्ट भाषा जो कीमत और वॉल्यूम को स्थिर रखती है—साथ ही फिक्स्ड‑प्राइस प्रोग्रामों में काम करने वाली विशिष्ट प्रजातियाँ और उत्पाद उदाहरण।
यदि आप इंडोनेशिया से 12‑महीने की सप्लाई प्रोग्राम चलाने की योजना बना रहे हैं, तो जंगली पकड़ा गया बनाम फार्म-पालित निर्णय आपके पूरे वर्ष को बना या बिगाड़ सकता है। हमने ऐसे फिक्स-प्राइस प्रोग्राम चलाये हैं जो समय पर पूरा हुए और ऐसे भी जो समुद्र, मौसम और बाजार से जूझते रहे। यहाँ वह प्रेडिक्टेबिलिटी-प्रथम प्लेबुक है जिसे हम गुणवत्ता-केन्द्रित बायरों के साथ उपयोग करते हैं: एक सरल जोखिम स्कोर, व्यवहार में टिकने वाले सेफ्टी-स्टॉक नियम, लीड-टाइम तुलना, और न्यूनतम कॉन्ट्रैक्ट भाषा जो 12‑महीने की योजना को ट्रैक पर रखती है।
इंडोनेशिया में वर्ष भर स्टॉक में क्या रहता है: जंगली या फार्मेड?
संक्षिप्त उत्तर: पूर्वानुमाननीयता के लिए फार्म-पालित प्रजातियाँ जीतती हैं। वाननेमी (vannamei) झींगा 12‑महीने के विकल्प के रूप में सबसे अधिक भरोसेमंद है, इसके बाद फार्म्ड बार्रामुंडी और कोबिया हैं। जंगली पकड़ व्यवहार्य है, लेकिन आपको मजबूत सेफ्टी-स्टॉक और लचीले स्पेक्स की आवश्यकता होगी।
दिलचस्प बात यह है कि सभी जंगली श्रेणियाँ समान व्यवहार नहीं करतीं। ट्यूना जैसे बड़े पेलाजिक समग्र रूप से स्थिर रह सकते हैं, लेकिन ग्रेड/आकार में उतार-चढ़ाव और मौसम उपलब्धता को सप्ताह-दर-सप्ताह प्रभावित कर सकते हैं। रीफ/डेमर्सल मछलियाँ जैसे स्नैपर, ग्रूपर और स्वीटलिप मौसम के प्रति अधिक संवेदनशील हैं क्योंकि कई हाथलाइन/छोटे-नाव मत्स्यपालन हैं।
हमारे प्रोग्रामों से:
- फिक्स्ड-प्राइस के लिए कम-जोखिम: फार्म्ड वाननेमी झींगा। फार्म्ड बार्रामुंडी और कोबिया। प्रोसेस्ड, IQF‑फ्रोजन फॉर्मैट।
- मध्यम-जोखिम: माहि माहि पोर्शन, कुछ स्नैपर फिलेट, जब कई लैंडिंग पोर्ट्स उपयोग किए जाते हैं तो जंगली कोबिया लॉउन्स।
- उच्च-जोखिम: सशीमी-ग्रेड ट्यूना ब्लॉक्स और स्टेक्स, प्रीमियम ग्रूपर कट्स, मानसून शिखर के दौरान छोटे-नाव डेमर्सल।
पूर्वानुमाननीय रिटेल और फूडसर्विस रन के लिए, ऐसे IQF रिटेल-रेडी फॉर्मैट पर विचार करें जो अल्पकालिक लैंडिंग्स को बफर करते हैं, जैसे Mahi Mahi Portion (IQF), Goldband Snapper Fillet, Grouper Fillet (IQF), या Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) से झींगा लाइनें।
क्या मानसून इंडोनेशियाई जंगली पकड़ को इतना बाधित करते हैं कि वार्षिक प्रतिबद्धताओं से बचा जाना चाहिए?
वे बाधित करते हैं, परंतु उन्हें 12‑महीने की योजना को विफल करना जरूरी नहीं है। इंडोनेशिया का गीला मौसम और संक्रमण अवधि छोटे वाहनों के लिए समुद्र को खराब कर देती है और यात्राओं को छोटा कर देती है। हम उच्च‑जोखिम मौसम से पहले फ्रंट-लोडेड फ्रोजन खरीद, लैंडिंग पोर्ट्स का विविधीकरण और सबसे जोखिम-भरे सप्ताहों के माध्यम से अतिरिक्त स्टॉक रखकर बफर करते हैं। आप अभी भी वार्षिक तौर पर प्रतिबद्ध होंगे — बस योजना अधिक समझदारी से करेंगे।
क्या मैं जंगली पकड़ पर 12‑महीने का फिक्स्ड-प्राइस चला सकता हूँ?
हां, पर एक फ्लैट, बिना समायोजन वाले मूल्य के साथ नहीं। हम एक बैंडेड प्राइस की सलाह देते हैं जिसमें त्रैमासिक समीक्षा और स्पष्ट ट्रिगर हों। दो मॉडल जिन्हें हमने सफलतापूर्वक उपयोग किया है:
- सीज़नल बैंड। शोल्डर सीज़न के लिए प्राइस A और पीक मौसम महीनों के लिए प्राइस B। वैरिएंस को एक छत/फर्श के साथ सीमित करें।
- इंडेक्स-लिंक्ड बैंड। सहमति बेस प्राइस के चारों ओर एक संकीर्ण बैंड, समायोजन ईंधन इंडेक्स और विनिमय दर से जोड़े गए। ट्यूना प्रोग्राम अक्सर इसे उपयोग करते हैं।
जंगली कार्यक्रमों के लिए, IQF फिनिश्ड गुड्स जोखिम घटाते हैं। बैंडेड प्राइसिंग और सेफ्टी-स्टॉक को समर्थन करने वाले उदाहरण SKU: Yellowfin Steak, प्रीमियम चैनलों के लिए Yellowfin Saku (Sushi Grade), Mahi Mahi Fillet, Snapper Fillet (Red Snapper), और Goldband Snapper Fillet।
पिछले छह महीनों में, हमने देखा कि झींगा की कीमतें लंबे ओवरसप्लाई चरण के बाद स्थिर हुई हैं, जबकि ट्यूना और डेमर्सल की कीमतें कुछ हफ्तों में मौसम और ईंधन के कारण चंचल रहीं। यह पैटर्न इस दृष्टिकोण को मजबूत करता है: फार्म्ड को फिक्स्ड-प्राइस पर लॉक करें, और जंगली को नियंत्रित बैंड में अनुशासित इन्वेंटरी के साथ चलाएं।
एक सरल सप्लाई जोखिम स्कोर जिसे आप कल से उपयोग कर सकते हैं
हम प्रत्येक प्रजाति/SKU को तीन स्तम्भों पर 1 (कम जोखिम) से 5 (उच्च जोखिम) तक स्कोर करते हैं:
- मूल्य अस्थिरता
- लीड‑टाइम विश्वसनीयता
- वॉल्यूम आश्वासन
तीनों का औसतन लेकर कुल जोखिम स्कोर निकालें। फिर अपने नियम सेट करें। हम ≤2.0 को फिक्स्ड-प्राइस के लिए लक्ष्य बनाते हैं, ≤2.7 को प्राइस-बैंड प्रोग्रामों के लिए, और इससे ऊपर वाले किसी भी स्कोर के लिए या तो लचीला स्पेक या मौसमी खरीद की आवश्यकता होती है।
हमारे 2024/25 प्रोग्रामों के उदाहरण स्कोर:
- फार्म्ड वाननेमी झींगा, छिला हुआ या HLSO: प्राइस 2, लीड‑टाइम 1, वॉल्यूम 1। जोखिम स्कोर 1.3।
- जंगली येलोफिन ट्यूना (साकु/स्टेक): प्राइस 3–4, लीड‑टाइम 3, वॉल्यूम 3। जोखिम स्कोर 3.0–3.3।
- जंगली स्नैपर फिलेट (IQF): प्राइस 3, लीड‑टाइम 2–3, वॉल्यूम 2–3। जोखिम स्कोर 2.3–2.7।
- फार्म्ड बार्रामुंडी (नेचुरल कट): प्राइस 2, लीड‑टाइम 2, वॉल्यूम 2। जोखिम स्कोर 2.0।
स्कोर का उपयोग सही संरचना चुनने के लिए करें। कम-जोखिम वाले फार्म्ड झींगा लाइन पर 12‑महीने का फिक्स्ड प्राइस चल सकता है। उच्च-जोखिम ट्यूना लाइन के लिए एक बैंड और कड़ा PO रिद्म आवश्यक है। क्या आप अपने SKUs का स्कोर कराना और अपनी श्रेणी के लिए सही मॉडल सेट करना चाहते हैं? Call us.
स्टॉकआउट रोकने वाला सेफ्टी-स्टॉक बिना कैश मारने के
यहाँ वही सेफ्टी-स्टॉक गणित है जिसे हम वास्तव में इंडोनेशिया के 12‑महीने के सप्लाई (जंगली बनाम फार्म्ड) के लिए उपयोग करते हैं। इसे सरल और अनुशासित रखें।
- फार्म्ड झींगा (वाननेमी/ब्लैक टाइगर): औसत मांग के 2–3 सप्ताह रखें। यदि आपका लीड‑टाइम दरवाज़े तक 2 सप्ताह है, तो बफ़र के रूप में 1 सप्ताह अतिरिक्त रखें। साप्ताहिक ऑर्डर विविधता 25% से अधिक हो तो 3 सप्ताह तक बढ़ाएँ।
- फार्म्ड फिनफिश (बार्रामुंडी/कोबिया): 3–4 सप्ताह। फार्म हार्वेस्ट वृद्धि दरों और मौसम के कारण एक सप्ताह तक बदल सकते हैं।
- जंगली रीफ/डेमर्सल (स्नैपर/ग्रूपर/स्वीटलिप): गीले मौसम के शिखर के दौरान 4–6 सप्ताह, अन्यथा 3–4 सप्ताह।
- ट्यूना सशीमी/स्टेक: यदि आपके स्पेक्स रंग/ग्रेड पर कड़े हैं तो 6–8 सप्ताह फ्रोजन इन्वेंटरी। यदि आपका स्पेक ग्रेड बैंड के भीतर सब्स्टीट्यूशन की अनुमति देता है तो 4–6 सप्ताह काम कर सकते हैं।
व्यवहारिक सुझाव: सेफ्टी-स्टॉक उच्च‑जोखिम मौसम विंडो से पहले बनाएं, उसके दौरान नहीं। और इसका “उधार” प्रमोशन के लिए न लें। यही सबसे प्रमुख कारण है कि अच्छी योजनाएँ फेल होती हैं। फ्रोजन IQF प्रजातियों के लिए, आपकी कैरी कॉस्ट अक्सर खाली शेल्फ की तुलना में कम कष्टप्रद होती है।
लीड‑टाइम रियलिटी चेक: वाननेमी बनाम ट्यूना
- फार्म्ड वाननेमी झींगा। यदि तालाब फसल विंडो में है, तो हम स्टैण्डर्ड फॉर्मैट्स (HLSO, PUD, P&D) के लिए PO के 2–3 सप्ताह के भीतर शिप करते हैं, प्लस ट्रांज़िट। फॉरवर्ड स्टॉकिंग योजनाओं के साथ, हम इसे एक रिद्म तक सीमित रखते हैं। फार्म सामान्यतः 90–120‑दिन के साइकिल चलाते हैं, इसलिए हम स्टॉकिंग को आपके मासिक वॉल्यूम के साथ संरेखित करते हैं।
- जंगली ट्यूना। जब लैंडिंग्स स्वस्थ हों तो अधिकांश स्टेक/साकु प्रोग्राम्स के लिए हम 2–4 सप्ताह में शिप कर सकते हैं। लेकिन मौसम के स्पाइक्स इसे 4–6 सप्ताह तक धकेल सकते हैं। ग्रेड‑विशिष्ट प्रोग्राम्स को अधिक लचीलापन या अधिक इन्वेंटरी की आवश्यकता होती है।
इसीलिए हम रिटेल प्रोग्रामों में एक फास्ट-साइकल झींगा SKU को एक उच्च-जोखिम जंगली SKU के साथ जोड़ते हैं। फार्म्ड लाइन आपका फिक्स्ड-प्राइस और फिल-रेट बहेती है। जंगली लाइन लैंडिंग्स अनुकूल होने पर उत्साह और मार्जिन अपसाइड लाती है।
ऐसे कॉन्ट्रैक्ट लीवर्स जो कीमत और वॉल्यूम को स्थिर करते हैं
इंडोनेशिया के फार्म्ड झींगा सप्लायर्स के लिए, इन क्लॉज़ को शामिल करें:
- स्टॉकिंग और हार्वेस्ट योजना। माह-दर-माह वॉल्यूम, तालाब आईडी, और हार्वेस्ट विंडोज़ ±10–15% सहिष्णुता के साथ।
- साइज़‑ग्रेड सहिष्णुता। स्वीकार्य रेंज और सब्स्टीट्यूशन नियमों पर सहमति करें। प्रति ग्रेड स्टेप के लिए मूल्य समायोजन निर्दिष्ट करें।
- प्रदर्शन प्रोत्साहनों के साथ वॉल्यूम प्रतिबद्धता। सहिष्णुता के बाहर कमी के लिए हल्के दंड और समय पर, पूर्ण पर बोनस।
- प्राइस बैंड या ट्रिगर्स के साथ फिक्स्ड प्राइस। लम्बे कॉन्ट्रैक्ट के लिए फीड इंडेक्स और FX बैंड पर विचार करें।
- रोलिंग पूर्वानुमान और PO शेड्यूलिंग। 90 दिन की दृश्यता, फिक्स्ड PO शिप से 30–45 दिन पहले।
- कंटिंजेंसी। रोग/मौसम की घटनाएं बैकअप फार्मों से पूर्व-निर्धारित वॉल्यूम पुनःआवंटन को ट्रिगर करें।
जंगली-पकड़ कार्यक्रमों के लिए:
- मौसमी बैंडिंग या त्रैमासिक समीक्षा। समायोजनों को ईंधन और दस्तावेजीकृत लैंडिंग ट्रेंड्स से जोड़ें।
- स्पेक लचीलापन। जहाँ उपयुक्त हो species complex या उप-विशेष के सब्स्टीट्यूशन की अनुमति दें। उदाहरण के लिए, Goldband Snapper Fillet को उसी प्रोग्राम में Red Snapper Portion (WGGS / Fillet) के साथ संतुलित करना।
- इन्वेंटरी रणनीति। पीक‑वेदर महीनों के दौरान फिनिश्ड IQF गुड्स का साझा बफ़र रखने के लिए प्रतिबद्ध रहें।
वह 12‑सप्ताह सेटअप जिसे हम प्रेडिक्टेबल प्रोग्राम लॉन्च करने के लिए उपयोग करते हैं
सप्ताह 1–2: मांग मैपिंग और सप्लायर वेरिफिकेशन
- 12 महीनों के लिए अपना मासिक वॉल्यूम और प्रमो स्पाइक्स का पूर्वानुमान बनाएं। स्पेक पर नॉन-नेगोशियेबल आइटमों को फ्लैग करें।
- जोखिम मॉडल से कैंडिडेट SKU का स्कोर करें। फिक्स्ड/बैंडेड प्राइस के लिए लो-टू-मीडियम रिस्क आइटम्स को शॉर्टलिस्ट करें।
- क्षमता सत्यापित करें। फार्म्ड सप्लायर्स से तालाब की एकड़ता, स्टॉकिंग घनत्व, नियोजित हार्वेस्ट, बैकअप साइट्स और ऐतिहासिक यील्ड पूछें। प्रोसेसर्स के लिए, दैनिक IQF क्षमता, कोल्ड‑स्टोर स्थान और SKU द्वारा औसत साप्ताहिक आउटपुट पूछें।
सप्ताह 3–6: MVP और टेस्ट शिपमेंट्स
- एक या दो ट्रायल PO चलाएँ। कट यील्ड, ग्लेज़, ड्रिप और पैक सुसंगति को मान्य करें।
- जहाँ विविधता दिखे, स्पेक्स कड़ाई से तय करें। उदाहरण के लिए, Grouper Fillet (IQF) पर ट्रिम स्पेक लॉक करें या Yellowfin Saku (Sushi Grade) पर रंग ग्रेड लॉक करें।
- QC की पुष्टि होते ही पहले ट्रांशे का सेफ्टी-स्टॉक बनाएं।
सप्ताह 7–12: स्केल और लॉक
- प्राइस बैंडिंग या फिक्स्ड प्राइस, स्टॉकिंग प्लान, और सब्स्टीट्यूशन नियमों के साथ कॉन्ट्रैक्ट पर हस्ताक्षर करें।
- रोलिंग PO कैडेंस सेट करें। हमें मासिक PO पसंद हैं जिनके साथ 90‑दिन की दृश्यता हो।
- KPI लागू करें: ऑन‑टाइम इन‑फुल, ग्रेड स्वीकृति, क्लेम्स रेट, और फॉरवर्ड कवर सप्ताह।
सामान्य गलतियाँ जो चुपचाप 12‑महीने की योजना को मार देती हैं
- उच्च‑जोखिम जंगली SKU पर सेफ्टी‑स्टॉक के बिना फिक्स्ड‑प्राइस। एक बैंड चलाएँ या स्पेक चौड़ाई बढ़ाएँ।
- कोई सब्स्टीट्यूशन क्लॉज़ नहीं। यदि आकार या ग्रेड स्लिप कर जाए, तो आपको पूर्व‑सहमत विकल्प चाहिए।
- प्रमोशन के लिए सेफ्टी‑स्टॉक का उधार लेना। यह लुभावना है। यह अगले महीने एक छेद बना देता है।
- एक लैंडिंग पोर्ट पर निर्भरता। जहाँ व्यावहारिक हो पोर्ट्स और गियर्स में जोखिम फैलाएँ।
- लेट PO। यदि आप ऑर्डर तभी भेजते हैं जब आप खाली हों, तो सबसे अच्छा सप्लायर भी आपकी मदद नहीं कर पाएगा।
सामान्य प्रश्नों के संक्षिप्त उत्तर जो अक्सर पूछे जाते हैं
कौन सा इंडोनेशियाई सीफ़ूड वर्ष भर स्टॉक में रखना सबसे आसान है?
फार्म्ड वाननेमी झींगा। फिर फार्म्ड बार्रामुंडी/कोबिया। जंगली के लिए, माहि पोर्शन और स्नैपर फिलेट इन्वेंटरी के साथ व्यावहारिक हैं।
क्या मैं जंगली पकड़ इंडोनेशियाई मछलियों पर 12‑महीने का फिक्स्ड प्राइस चला सकता हूँ?
हां, पर प्राइस बैंड या त्रैमासिक समीक्षा का उपयोग करें और 4–6 सप्ताह का सेफ्टी‑स्टॉक रखें। IQF फॉर्मैट इसे व्यवहार्य बनाते हैं।
मुझे कितना सेफ्टी‑स्टॉक रखना चाहिए?
अनुमान का नियम: फार्म्ड झींगा 2–3 सप्ताह। फार्म्ड फिनफिश 3–4 सप्ताह। जंगली डेमर्सल 4–6 सप्ताह। ट्यूना 6–8 सप्ताह अगर स्पेक कड़े हों।
फार्म्ड झींगा जोखिम घटाने के लिए कौन से कॉन्ट्रैक्ट टर्म्स हैं?
सहिष्णुताओं के साथ हार्वेस्ट प्लान, साइज़‑ग्रेड सब्स्टीट्यूशन नियम, ट्रिगर्स के साथ प्राइस बैंड या फिक्स्ड प्राइस, 90‑दिन रोलिंग पूर्वानुमान, और कंटिंजेंसी सप्लाई।
क्या मानसून जंगली को इतना बाधित करते हैं कि वार्षिक प्रतिबद्धताओं से बचा जाना चाहिए?
वे बाधित करते हैं। वे वार्षिक प्रोग्रामों को रोकते नहीं हैं यदि आप प्री‑सीज़न इन्वेंटरी बनाते हैं और सब्स्टीट्यूशंस की अनुमति देते हैं।
लीड‑टाइम: फार्म्ड वाननेमी बनाम जंगली ट्यूना?
वाननेमी: हार्वेस्ट विंडो में PO के 2–3 सप्ताह। ट्यूना: सामान्यतः 2–4 सप्ताह, खराब मौसम या टाइट ग्रेड्स में 4–6 सप्ताह।
कौन से सप्लायर प्रश्न वास्तविक फार्म्ड क्षमता उजागर करते हैं?
तालाब की एकड़ता, सक्रिय तालाब, स्टॉकिंग घनत्व, प्रति साइकिल ऐतिहासिक यील्ड, तालाब अनुसार हार्वेस्ट कैलेंडर, बैकअप साइट्स, प्रति हेक्टेयर एरशन/एरेशन क्षमता, और औसत सर्वाइवल रेट पूछें। प्रोसेसर्स के लिए, दैनिक IQF थ्रूपुट, फ्रीज़र पुल‑डाउन टाइम और SKU द्वारा कोल्ड‑स्टोर क्षमता की पुष्टि करें।
यदि आप अभी 12‑महीने की योजना बना रहे हैं, तो अपने प्लान को एंकर करने और जोखिम कम करने के लिए व्यवहार्य SKU ब्राउज़ करें। झींगा और IQF फिलेट से शुरू करें यहाँ: View our products. और यदि आप चाहते हैं कि हम आपकी लाइनअप का स्कोर करें और एक प्राइस व सप्लाई संरचना प्रस्तावित करें, तो Contact us on whatsapp।
हमने पाया है कि जो बायर जीतते हैं वे जंगली या फार्म्ड को एक दर्शन के रूप में नहीं चुनते। वे पहले प्रेडिक्टेबिलिटी के लिए मिक्स डिज़ाइन करते हैं, फिर समुद्र को अपसाइड देने देते हैं।