FSSC 22000 v6 के तहत समय‑बद्ध सीफूड मॉक रिकॉल और मास‑बैलेंस ड्रिल चलाने और पास करने के लिए एक व्यावहारिक, चरण-दर-चरण प्लेबुक। इंडोनेशियाई टूना, झींगा, और रीफ फिश संयंत्रों में हमारे फील्ड अनुभव पर आधारित।
यदि आप इंडोनेशिया से समुद्री खाद्य पदार्थ संसाधित या निर्यात करते हैं, तो आपका FSSC 22000 v6 ऑडिट एक ट्रेसबिलिटी टेस्ट और एक रिकॉल ड्रिल शामिल करेगा। चिकनी दो‑घंटे की प्रक्रिया और दर्दनाक पूरे दिन की भगदड़ के बीच का फर्क आम तौर पर तैयारी पर निर्भर करता है। हमने टूना, झींगा और रीफ फिश लाइनों में दर्जनों ड्रिल आयोजित किए हैं। नीचे दिया गया सिस्टम वही है जिसका उपयोग हम तंग समयसीमा के भीतर लगातार 100 प्रतिशत मास बैलेंस प्राप्त करने के लिए करते हैं।
FSSC 22000 v6 में सीफूड मॉक रिकॉल से क्या अपेक्षित है
ऑडिटर्स यह देखना चाहते हैं कि आप किसी परिभाषित उत्पाद और लॉट के लिए मूल तक वापस ट्रेस कर सकते हैं और सभी गंतव्यों तक आगे ट्रेस कर सकते हैं। वे आपकी निर्धारित समय‑बद्ध लक्ष्य अपेक्षा करते हैं। अधिकांश संयंत्र दो से चार घंटे लक्षित करते हैं। वे मास बैलेंस भी देखते हैं। अर्थात् प्राप्त मात्रा का प्रमाण कि वही मात्रा उत्पादित, इन्वेंटरी में, बेची गई, रीवर्क की गई, या स्क्रैप की गई है। ड्रिल में आपूर्तिकर्ता, आंतरिक प्रक्रियाएँ, आउटसोर्स किए गए स्टेप्स जैसे तृतीय‑पक्ष कोल्ड स्टोरेज, और ग्राहक शामिल होने चाहिए।
व्यवहार में, FSSC 22000 v6 के अंतर्गत सीफूड ट्रेसबिलिटी टेस्ट तीन बातों की जाँच करता है।
- क्या आप सही रिकॉर्ड्स को तेज़ी और पूर्णता के साथ पुनः प्राप्त कर सकते हैं।
- क्या आपके लॉट और बैच कोड कैच या हेल्थ प्रमाणपत्र से फिनिश्ड पैक और शिपमेंट तक सही तरीके से लिंक करते हैं।
- क्या आप अपनी परिभाषित समय विंडो के भीतर 100 प्रतिशत मास बैलेंस प्रदर्शित कर सकते हैं।
निष्कर्ष। दो‑घंटे का लक्ष्य निर्धारित करें। ऑडिट‑डे से पहले अपने ट्रेस‑बैक और ट्रेस‑फॉरवर्ड पाथवे बनाएं। अभ्यास करें।
वे तीन स्तंभ जो हर बार रिकॉल ड्रिल पास कराते हैं
हमारे अनुभव से यह स्पष्ट है कि रिकॉल ड्रिल को दोहराने योग्य बनाने के लिए केवल तीन स्तंभ की आवश्यकता होती है।
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ऐसा लॉट आर्किटेक्चर जो कभी टूटे नहीं ऐसा लॉट कोड पैटर्न उपयोग करें जिसमें रिसीविंग तारीख और स्रोत एम्बेड हो। उदाहरण के लिए: स्पीशीज़ कोड + सप्लायर कोड + रिसीविंग डेट + सीक्वेंस। इसे सरल और पठनीय रखें। यदि आप EU के लिए टूना या झींगा निर्यात करते हैं, तो अपने ERP या नियंत्रित रजिस्टर में हेल्थ सर्टिफिकेट या कैच सर्टिफिकेट का क्रॉस‑रेफरेंस जोड़ें। Grouper Fillet (IQF) या Yellowfin Saku (Sushi Grade) जैसी प्रोडक्ट लाइनों के लिए सुनिश्चित करें कि वही पेरेंट लॉट दोनों कार्टन और IVP लेबल पर दिखाई दे, और किसी भी रिपैक पर एक नया चाइल्ड लॉट स्पष्ट लिंक के साथ बनें।
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ऐसा रिकॉर्ड मैप जिसे आप मिनटों में निकाल सकें रिसीविंग से शिपिंग तक एक एक‑पृष्ठ “रिकॉर्ड्स मैप” बनाएं। सटीक रिकॉर्ड नाम, वह स्थान जहां वे रहते हैं, और उनके मालिकों को सूचीबद्ध करें। उदाहरण खंड: रिसीविंग वेट टिकट और सप्लायर टैग। EU या KKP हेल्थ सर्टिफिकेट और कैच सर्टिफिकेट संदर्भ। प्रोडक्शन बैच शीट्स। थॉइंग लॉग। ट्रिमिंग और यील्ड शीट्स। रीवर्क लॉग्स। मेटल डिटेक्टर और CCP रिकॉर्ड। WIP और कोल्ड स्टोर मूवमेंट। फिनिश्ड गुड्स स्टॉक। पिक लिस्ट और लोडिंग टैली। इनवॉइस, पैकिंग लिस्ट, और BOL। जब आपको रिकॉल ड्रिल चलानी हो, तो आप शिकार नहीं कर रहे होते। आप मैप का अनुसरण कर रहे होते हैं।
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एक मास बैलेंस इंजन जिसपर आप भरोसा करते हों अपने HACCP सिस्टम में सहमत इनपुट और मान्यताओं के साथ एक सरल स्प्रेडशीट बनाएं। इनपुट सीधे आपके प्रोडक्शन रिकॉर्ड से आते हैं। झींगा के लिए, ग्लेज़ और ड्रिप शामिल करें। टूना के लिए, ट्रिम, ब्लड मीट, और रिकवर्ड रीवर्क शामिल करें। पहले से तय करें कि किन यील्ड्स और अलाउंसेज़ को आप स्वीकार करेंगे। फ़ॉर्मूलों को लॉक करें और फ़ाइल का वर्जन‑कंट्रोल रखें।
निष्कर्ष। अपना लॉट कोड डिजाइन करें। एक पेज का रिकॉर्ड्स मैप पूरा करें। मास बैलेंस कैलकुलेटर तैयार करें। फिर सुपरवाइज़रों को तीनों का उपयोग करने के लिए प्रशिक्षित करें।
एक दो‑घंटे की रिकॉल ड्रिल प्लेबुक जो काम करती है
यहाँ मिश्रित प्रजातियों के संयंत्रों के लिए एक व्यावहारिक रिकॉल ड्रिल प्रक्रिया दी गई है जिसका हम उपयोग करते हैं।
T‑0 से 30 मिनट। स्कोप निर्धारित करें
- एक SKU और एक ऐसा लॉट चुनें जो वास्तव में शिप हुआ था। उदाहरण: Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) HLSO 21/25, या Mahi Mahi Fillet skinless IQF।
- समय लक्ष्य घोषित करें। दो घंटे। उद्देश्य घोषित करें। 100 प्रतिशत मास बैलेंस।
- भूमिकाएँ असाइन करें। ट्रेस‑बैक लीड। प्रोडक्शन रिकॉर्ड्स लीड। वेयरहाउस और डिस्पैच लीड। सबूत के लिए QA कंट्रोलर।
T‑30 से 75 मिनट। ट्रेस‑बैक और ट्रेस‑फॉरवर्ड
- ट्रेस‑बैक। रिसीविंग टिकट, सप्लायर CoA, लैंडिंग नोट, KKP हेल्थ सर्टिफिकेट, यदि बाजार मांगता है तो कैच सर्टिफिकेट निकालें, और आंतरिक लॉट असाइन करें। रिसीविंग पर उपयोग किए गए लेबलों की फ़ोटो लें। टूना के लिए, यदि अमेरिका के लिए निर्यात कर रहे हैं तो SIMP डेटा इकट्ठा करें। ग्रूपर जैसे रीफ फिश के लिए Grouper WGGS (Whole Cleaned), जहाज़ और क्षेत्र शामिल करें।
- आंतरिक मैपिंग। बैच शीट्स, WIP मूवमेंट, ट्रिमिंग यील्ड, रीवर्क घोषणाएँ, CCP लॉग्स प्राप्त करें। सभी चाइल्ड लॉट्स को नोट करें। जब एक लाइन पर एकाधिक लॉट साझा हों तो सेग्रेगेशन की पुष्टि करें।
- ट्रेस‑फॉरवर्ड। स्टॉक में सभी कार्टनों और सभी शिपमेंट की सूची बनाएं। पिक लिस्ट, लोडिंग टैली, इनवॉइस, और BOL निकालें। ग्राहक के नाम और मात्राओं का सत्यापन करें।
T‑75 से 105 मिनट। मास बैलेंस
- लॉट द्वारा प्राप्त नेट वजन इनपुट करें।
- घोषित वेस्ट स्ट्रीम और बाय‑प्रोडक्ट्स घटाएँ। उदाहरण: Red Snapper Head (IQF) के लिए सिर और फ्रेम। Yellowfin Ground Meat (IQF) के लिए उपयोग किए गए पेट के ट्रिम।
- जहाँ लागू हो नमी जोड़ें या घटाएँ। झींगा के लिए, ग्लेज़ प्रतिशत और QA चेक से वास्तविक ड्रिप लॉस लागू करें।
- फिनिश्ड गुड्स का रीकन्सिलिएशन करें। हैंड पर। शिप किए गए। तृतीय‑पक्ष कोल्ड स्टोर में।
- रीवर्क। यदि नए लॉट्स में मिश्रित किया गया है तो आनुपातिक रूप से आवंटित करें।
T‑105 से 120 मिनट। सबूत पैक और डेब्रीफ
- एक “एविडेंस पैक” PDF संकलित करें। स्कोप और उद्देश्य पृष्ठ। ट्रेस‑बैक सेट। आंतरिक मैन्युफैक्चरिंग सेट। ट्रेस‑फॉरवर्ड सेट। साइन‑ऑफ के साथ मास बैलेंस शीट। यदि अंतर मिले तो सुधारात्मक कार्रवाइयाँ।
- पाँच मिनट में डेब्रीफ करें। बताएं किसने आपको धीमा किया और इसे इस सप्ताह ठीक करें।
निष्कर्ष। प्रत्येक चरण के लिए समय निर्धारित करें। ड्रिल के दौरान परफ़ेक्शन का पीछा न करें। गैप्स को कैप्चर करें। उन्हें बाद में बंद करें।
मैं टूना या झींगा उत्पादों के लिए मास बैलेंस कैसे प्रमाणित करूं?
इसे अंकगणितीय और पारदर्शी रखें। यहाँ एक सरलीकृत उदाहरण दिया गया है।
- टूना लॉइन लॉट प्राप्त हुआ। 10,000 kg नेट।
- वेस्ट और बाय‑प्रोडक्ट्स। 1,200 kg सिर और हड्डियाँ। 600 kg ग्राउंड मीट के लिए ट्रिम। 100 kg सैनिटेशन लॉस।
- फिनिश्ड गुड्स। 7,700 kg Yellowfin Steak और Yellowfin Saku (Sushi Grade)।
- इन्वेंटरी विभाजन। 2,200 kg शिप किया गया। 5,100 kg कोल्ड स्टोर में। 400 kg तृतीय‑पक्ष के पास। यदि ये संख्याएँ भौतिक और कागजी दस्तावेज़ों से मेल खाती हैं, और सभी चाइल्ड लॉट लिंक किए गए हैं, तो आपके पास 100 प्रतिशत मास बैलेंस है।
झींगा के लिए, ग्लेज़ शामिल करें। यदि आपने 5,000 kg IQF 20 प्रतिशत ग्लेज़ उत्पादित किया, तो ऑडिटर्स आपसे नेट और ग्रॉस दोनों दिखाने की अपेक्षा करेंगे और कैसे QA ने ग्लेज़ और ड्रिप को सत्यापित किया यह भी दिखाया जाना चाहिए।
इंडोनेशिया में ट्रेस‑बैक और ट्रेस‑फॉरवर्ड ड्रिल के लिए किन रिकॉर्ड्स की तैयारी करनी चाहिए?
हम एक प्री‑बिल्ट एविडेंस पैक टेम्पलेट की सिफारिश करते हैं जो सटीक दस्तावेज़ और उनके मालिकों को सूचीबद्ध करता है।
- मूल। सप्लायर डिलीवरी नोट। रिसीविंग वेट टिकट। सप्लायर लॉट। KKP हेल्थ सर्टिफिकेट नंबर। आवश्यकता होने पर कैच सर्टिफिकेट या SIMP डेटा।
- प्रोडक्शन। बैच शीट्स। थॉइंग लॉग। यील्ड और ट्रिम शीट्स। रीवर्क घोषणाएँ। CCP मॉनिटरिंग। सैनिटेशन रिलीज। मेटल डिटेक्टर चेक्स।
- भंडारण। WIP और कोल्ड स्टोर मूवमेंट लॉग्स। फिनिश्ड गुड्स इन्वेंटरी रिपोर्ट्स। तृतीय‑पक्ष कोल्ड स्टोर कन्फर्मेशन।
- डिस्पैच। पिक लिस्ट। पैलेट मैप। लोडिंग टैली। इनवॉइस और पैकिंग लिस्ट। Bill of Lading या एयरवे बिल।
- QA। लेबल प्रूफ, कार्टन और IVP लेबल्स। परीक्षण परिणाम। डेविएशन और सुधारात्मक कार्रवाइयाँ।
मैं EU या KKP सर्टिफिकेट्स को अपने आंतरिक लॉट कोड्स से कैसे लिंक करूं?
मेरे अनुभव में, एक सरल क्रॉस‑रेफरेंस टेबल अधिकांश सिरदर्दों को रोक देती है।
- रिसीविंग पर, अपने कंट्रोल्ड रजिस्टर में अपने आंतरिक लॉट के खिलाफ हेल्थ सर्टिफिकेट और कैच सर्टिफिकेट नंबर रिकॉर्ड करें। स्कैन किए गए PDFs और पैलेट लेबल्स की फ़ोटो अटैच करें।
- पैलेट कार्ड पर एक संक्षिप्त संदर्भ प्रिंट करें या QR कोड का उपयोग करें जो रजिस्टर एंट्री की ओर इशारा करता हो।
- यदि लॉट्स को विभाजित या मर्ज किया जाता है, तो सर्टिफिकेट नंबर के साथ चाइल्ड‑पेरेंट मैपिंग बनाए रखें। रिपैक पर चैन न खोएं। यह ऑडिटर के ट्रेसबिलिटी टेस्ट को EU CATCH या KKP सर्टिफिकेट से आपके कार्टनों तक एक सीधी रेखा बना देता है।
क्या मैं बारकोड की बजाय मैन्युअल लोग्स के साथ FSSC ट्रेसबिलिटी टेस्ट पास कर सकता हूँ?
हाँ। हमने SMEs को साफ‑सुथरे मैन्युअल लोग्स के साथ पास होते देखा है। कुंजी है पठनीयता, अद्वितीय पहचानकर्ताओं, और करेक्शंस का नियंत्रण। पर्मानेंट इंक का उपयोग करें। खाली स्थान न छोड़ें। करेक्शंस पर प्रारंभ और तारीख लिखें। रजिस्टर बाँधे हुए रखें या इलेक्ट्रॉनिक रूप से नियंत्रित रखें। यदि संभव हो, तो कार्टन लेबल प्रिंट करें जिनमें लॉट और समय कोड हों। बारकोड आपको तेज़ी से काम करने में मदद करते हैं, पर पूरा दस्तावेज़ीकरण ऑडिट जीतता है।
मिश्रित लॉट्स या रीवर्क को एक सीफूड रिकॉल ड्रिल में मैं कैसे हैंडल करूँ?
दो नियम। घोषित करें और आवंटित करें।
- घोषित करें। प्रत्येक बार जब रीवर्क बनाया या उपयोग किया जाए, एक सुपरवाइज़र रीवर्क लॉग पर हस्ताक्षर करे जिसमें स्रोत लॉट, वजन, तारीख, और गंतव्य बैच का उल्लेख हो।
- आवंटित करें। यदि मिश्रित लॉट्स किसी बैच में जाते हैं, तो फिनिश्ड कार्टनों को आनुपातिक रूप से प्रत्येक स्रोत लॉट को वापस आवंटित करें। आपका मास बैलेंस शीट गणित दिखाना चाहिए। उदाहरण के लिए, Cobia Fillet (IVP / IQF) रन में 60 प्रतिशत लॉट A और 40 प्रतिशत लॉट B का मिश्रण होने का अर्थ है कि कार्टन ट्रेस‑फॉरवर्ड के लिए उसी विभाजन को प्राप्त करेंगे।
असली सीफूड रिकॉल के दौरान इंडोनेशिया में किसे सूचित करना चाहिए?
सबसे पहले अपने ग्राहकों और इम्पोर्टर्स को तुरंत सूचित करें। आंतरिक रूप से, अपने रिकॉल टीम को सक्रिय करें। घरेलू वितरण के लिए, रिकॉल वर्गीकरण और सार्वजनिक सूचना हेतु BPOM के साथ समन्वय करें। निर्यात खेपों के लिए, अपने इम्पोर्टर्स और आयातक देश के सक्षम प्राधिकार को सूचित करें। प्रभावित लॉट्स के हेल्थ सर्टिफिकेट निहितार्थों से निपटने के लिए संबंधित इंडोनेशियाई सक्षम प्राधिकरण—आमतौर पर KKP के अंतर्गत मछली क्वारंटीन और गुणवत्ता इकाइयों—के साथ समन्वय करें। यदि उत्पाद अमेरिका में गया था, तो FDA रिपोर्टिंग के लिए अपने इम्पोर्टर से संपर्क करें। EU के लिए, आपका इम्पोर्टर आवश्यक होने पर सक्षम प्राधिकरण और RASFF के माध्यम से इंटरैक्ट करेगा। अपने रिकॉल SOP में बाजारानुसार नियामक संपर्क सूची अपडेट रखें।
नोट। यह परिचालन मार्गदर्शन है, कानूनी सलाह नहीं। हमेशा अपने ग्राहकों और प्राधिकरणों के निर्देशों का पालन करें।
ऐसी सामान्य गलतियाँ जो रिकॉल ड्रिल को नाकारा कर देती हैं
- रिपैक या पोर्शनिंग के बाद चाइल्ड‑पेरेंट लिंक गायब होना। उदाहरण: Goldband Snapper Portion कार्टनों को मिश्रित पैलेटों में बांटना बिना लॉट मैप अपडेट किए।
- जब दो रिसीविंग लॉट एक लाइन पर चलते हैं तो सेग्रेगेशन का प्रमाण नहीं। स्टार्ट और स्टॉप टाइम्स और दस्तावेजीकृत लाइन क्लियरेंस का उपयोग करें।
- झींगा के लिए ग्लेज़ और नमी मान्यताएँ जो QA चेक से मेल नहीं खातीं।
- तृतीय‑पक्ष कोल्ड स्टोर का एकीकृत न होना। उनका स्टॉक रिपोर्ट आपके लॉट कोड्स के साथ साइन कराएँ, सिर्फ उनकी आंतरिक IDs नहीं।
- अतिरंजित जटिल लॉट कोड। यदि सुपरवाइज़र उसे डिकोड नहीं कर सकते, तो दबाव में वह टूट जाएगा।
इन्हें अब ठीक करें और आपकी अगली सीफूड मॉक रिकॉल नियमित महसूस होगी।
इस सप्ताह आप जिन तात्कालिक सुधारों को लागू कर सकते हैं
- एक एक‑पृष्ठ रिकॉर्ड्स मैप बनाएं और इसे QA, प्रोडक्शन, और वेयरहाउस में पोस्ट करें।
- अपने शीर्ष पाँच SKUs के लिए सहमत यील्ड्स के साथ एक मास बैलेंस वर्कशीट लॉक करें। यदि आप एक सरल टेम्पलेट चाहते हैं, मिश्रित‑लॉट आवंटन में मदद चाहिए, या अपने ग्लेज़ गणित की सेंसिटी‑चेक कराना चाहते हैं, तो WhatsApp के माध्यम से संपर्क करें। हम अपनी लाइनों पर उपयोग किए जाने वाले टेम्पलेट साझा कर सकते हैं।
- अपने रिकॉल SOP को बाजारानुसार नियामक संपर्कों और दो‑घंटे के ड्रिल लक्ष्य के साथ अपडेट करें। फिर किसी ऐसे उत्पाद के लिए ड्रिल शेड्यूल करें जो वास्तव में शिप हुआ था, जैसे Red Snapper Portion (WGGS / Fillet) या Skipjack Cube (WGGS / IQF)।
यदि आप इंडोनेशियाई सप्लाई का मूल्यांकन करने वाला खरीदार हैं और आप FSSC 22000 v6 के अंतर्गत ट्रेसबिलिटी की परवाह करते हैं, तो हमारे कुछ एक्सपोर्ट‑रेडी SKUs ब्राउज़ करें और देखें कि हम कैसे वेessel से कार्टन तक लॉट अखंडता बनाए रखते हैं। हमारे उत्पाद देखें。
व्यावहारिक निष्कर्ष। दो‑घंटे का लक्ष्य निर्धारित करें, अपने रिकॉर्ड्स को मैप करें, और मास बैलेंस को पूर्व‑निर्मित रखें। ऑडिट से पहले एक वास्तविक ड्रिल करें। जब सिस्टम इतना सरल होता है तो आप आश्चर्यचकित होंगे कि अव्यवस्था कितनी जल्दी गायब हो जाती है।