इंडोनेशियाई सीफ़ूड ग्लेज़िंग: 2026 लागत और अनुपालन गाइड

ग्लेज़ प्रतिशत, डिग्लेज़्ड वजन परीक्षण, EU/US/SNI लेबलिंग, आगमन पर सैंपलिंग, खाद्य-योग्य-किलो के अनुसार लागत गणना और अनुबंध भाषा के लिए एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका जो खरीदार इंडोनेशियाई जमे हुए झींगे के साथ 2026 में उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप इंडोनेशियाई जमे हुए झींगे खरीदते हैं, तो आइस ग्लेज़ के कुछ प्रतिशत अंक आपके वास्तविक लागत और अनुपालन जोखिम को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। हमने देखा है कि खरीदार बिना महसूस किए प्रति खाद्य-योग्य किलो तक 12% अधिक भुगतान कर देते हैं। और जब शुद्ध वजन में पानी शामिल होता है, तो EU और US के नियामक नरम रवैया नहीं अपनाते। यहाँ एक व्यावहारिक, 2026-संगत प्लेबुक है जिसे हम ग्राहकों के साथ उपयोग करते हैं ताकि आप प्राप्त झींगे के लिए स्पष्ट विनिर्देश तय कर सकें, परीक्षण कर सकें और उसी के अनुसार भुगतान करें।

2026 में ग्लेज़ किए गए झींगे के लिए शुद्ध वजन क्या माना जाता है?

शुद्ध वजन वह खाद्य-योग्य उत्पाद वजन है जो सुरक्षात्मक आइस ग्लेज़ हटाने के बाद बचता है। आइस ग्लेज़ पैकेजिंग की सुरक्षा है, उत्पाद नहीं। यह EU, US और इंडोनेशिया के निर्यात निरीक्षण के बीच बेसलाइन नियम है।

क्या EU कानून शुद्ध वजन में ग्लेज़ जल को शामिल न करने की आवश्यकता करता है?

हाँ। EU के खाद्य सूचना नियमों के अंतर्गत, ग्लेज़ किए गए समुद्री खाद्य पदार्थों के लिए घोषित शुद्ध वजन में सुरक्षात्मक आइस कोटिंग को शामिल नहीं किया जाना चाहिए। कई सदस्य देशों में पैक पर ग्लेज़ प्रतिशत का अलग संकेत देना भी अपेक्षित है। हम सलाह देते हैं कि EU के लिए निर्धारित रिटेल और फूडसर्विस लेबल पर दोनों "शुद्ध वजन (बिना ग्लेज़)" और "ग्लेज़ x% पैकेजिंग पर" स्पष्ट रूप से दर्ज किए जाएँ।

US FDA और प्रवर्तन के बारे में क्या?

US नेट मात्रा नियम आइस ग्लेज़ को छोड़कर शुद्ध वजन की आवश्यकता करते हैं। निरीक्षक और वजन-माप अधिकारी आमतौर पर ग्लेज़ हटाने के लिए NIST Handbook 133 पद्धति का पालन करते हैं। यदि आपके लेबल पर घोषित शुद्ध वजन में पानी शामिल है, तो आप निर्दिष्ट मानक से बाहर हैं।

SNI लेबलिंग और BKIPM निर्यात जांच

इंडोनेशिया के SNI लेबलिंग ढाँचे और BKIPM निर्यात निरीक्षण में "berat bersih" का मानना है कि यह उत्पाद का वजन दिखाता है, न कि बर्फ का। ग्लेज़ किए गए आइटमों के लिए ऑडिटर स्पष्ट शुद्ध घोषणाओं और पैलेट, कार्टन और अंदरूनी पैक के बीच सुसंगतता देखते हैं। इंडोनिश भाषा वाले पैक के लिए "Berat bersih (tanpa lapisan es)" के साथ ग्लेज़ कथन का उपयोग करें।

निष्कर्ष: जहाँ भी बेचा जाए, ग्लेज़ को शुद्ध वजन से अलग मानें। शुद्ध वजन को डिग्लेज़ किए गए वजन के रूप में दिखाएँ और पैक पर नाममात्र ग्लेज़ प्रतिशत दर्ज करें।

अब कौन सा ग्लेज़ प्रतिशत स्वीकार्य है?

सुरक्षात्मक ग्लेज़ फ्रोज़न ट्रांज़िट में निर्जलीकरण और ऑक्सीकरण को रोकता है। उपयुक्त प्रतिशत फ़ॉर्मेट और मार्ग की लंबाई पर निर्भर करता है।

• IQF झींगा जो मिश्रित-रिटेल वितरण के लिए है: पैक पर 6–10% ग्लेज़। हम अधिकांश vannamei आकारों के लिए 7–8% लक्ष्य करते हैं।
• लंबे-ट्रांज़िट निर्यात हेतु ब्लॉक-फ्रोजन झींगा: पैक पर 8–12%। 12% से ऊपर दुर्लभ रूप से आवश्यक होता है जब तक कि अत्यधिक कोल्ड-चेन जोखिम न हो।
• 15–20% से अधिक ओवरग्लेज़िंग सामान्यतः खराब कोल्ड-चैन योजना या कथित शुद्ध वजन बढ़ाने का संकेत देती है। कई बाजारों में आपको इसके लिए प्रतिरोध या दंड का सामना करना पड़ सकता है।

हमारे अनुभव में, EU या US में उतरने वाले IQF झींगा के लिए आदर्श सीमा 7–9% है। यह पर्याप्त सुरक्षा देता है बिना चालान गणना को उलझाए।

ग्लेज़ हटाने के बाद शुद्ध वजन कैसे गणना करें?

एक सरल डिग्लेज़िंग परीक्षण का उपयोग करें। यह तेज और प्रमाण्य है।

एक 10-मिनट डिग्लेज़िंग SOP जिसे आप कॉपी कर सकते हैं

उपकरण: प्रमाणित स्केल, टाइमर, थर्मामीटर, छलनी या छिद्रित ट्रे, पेपर टॉवल, साफ बहता पानी।

1. नमूना कंडीशन करें। परीक्षण तक पैक को -18 °C से -12 °C पर रखें। पैक का तापमान नोट करें।

2. पैकेजिंग में फ्रोजन यूनिट का वजन आवश्यक होने पर लें। फिर उत्पाद को पैकेजिंग से निकालें और ग्लेज़ किया हुआ सकल वजन (Wg) दर्ज करें।

3. ग्लेज़ हटाएँ। ठंडे पानी की हल्की धारा (10–20 °C) के नीचे टुकड़ों को घुमाते हुए rinse करें जब तक कि सभी दिखाई देने वाली बर्फ हट न जाए। झींगे को गलने न दें। IQF के लिए यह चरण आमतौर पर 30–90 सेकंड लेता है, ब्लॉकों के लिए अधिक समय लग सकता है。

4. ड्रेन करें। झींगे को 2 मिनट के लिए छलनी या छिद्रित ट्रे पर रखें। सतह के नमी को हलके से पेपर टॉवल से पोछें। निचोड़ना नहीं है।

5. डिग्लेज़्ड उत्पाद का वजन लें (Wd)। ड्रेनिंग के तुरंत बाद रीडिंग लें।

6. ग्लेज़ प्रतिशत गणना करें। Glaze % = (Wg − Wd) ÷ Wg × 100.

प्रत्येक यूनिट के लिए डुप्लिकेट परीक्षण चलाएँ और परिणामों का औसत लें। यदि आप ब्लॉक्स प्राप्त कर रहे हैं, तो कोर और बाहरी हिस्सों को विभाजित कर के दोनों का परीक्षण करें; बाहरी सतहों पर अधिक ग्लेज़ होता है।

टिप: प्री/पोस्ट डिग्लेज़ के फोटो और पानी के तापमान लॉग रखें। दावों के समाधान में ये अत्यंत उपयोगी होते हैं।

आगमन पर कितने कार्टन का नमूना लेना चाहिए?

यहाँ एक व्यावहारिक योजना है जो विश्वास और गति के बीच संतुलन रखती है। लॉट आकार और जोखिम के अनुसार समायोजित करें।

• एक लॉट को उसी आपूर्तिकर्ता की एक ही प्रजाति/आकार/ब्रांड/उत्पादन तिथि के रूप में परिभाषित करें।
• कंटेनर लॉट के लिए 1,000 कार्टन तक: कंटेनर में फैले कम से कम 6 अलग कार्टनों से उठाए गए 8–12 रिटेल या फूडसर्विस यूनिट का नमूना लें। बल्क ब्लॉक्स के लिए, कम से कम 6 कार्टन में 6–8 ब्लॉक का नमूना लें।
• बड़े या उच्च-जोखिम लॉट के लिए: 12 कार्टनों से 16–24 यूनिट तक बढ़ाएँ। कई QA टीमें NIST-शैली के न्यूनतम 12 कंज्यूमर यूनिट को प्रतिबिंबित करती हैं।
• स्वीकृति। औसत ग्लेज़ की तुलना अपनी विनिर्देश से करें और रेंज जाँचें। हम लक्ष्य के आसपास यूनिट-टू-यूनिट भिन्नता ±2 प्रतिशत अंक तक अनुमति देते हैं, बशर्ते औसत विनिर्देश को पूरा करे।

यदि आप लगातार बाहरी-टियर कार्टनों में अधिक ग्लेज़ देखते हैं, तो अपने आपूर्तिकर्ता से ग्लेज़िंग टनल और पोस्ट-फ्रीज़ हैंडलिंग का ऑडिट करने को कहें।

10–20% ग्लेज़ आपके खाद्य-योग्य किलो की वास्तविक कीमत कैसे बदल देता है

आप जो भुगतान करते हैं वह अक्सर पैक या सकल वजन पर उद्धृत होता है। आपका वास्तविक मीट्रिक खाद्य-योग्य किलोग्राम प्रति लागत है: Price per edible kg = Pack price ÷ deglazed weight in kg.

1.00 kg पैक के उदाहरण के लिए जिसका मूल्य $7.00 है:

• 10% ग्लेज़। शुद्ध खाद्य-योग्य = 0.90 kg. $7.00 ÷ 0.90 = $7.78 प्रति खाद्य-योग्य किलो। यह 11.1% वृद्धि है।
• 15% ग्लेज़। शुद्ध खाद्य-योग्य = 0.85 kg. $7.00 ÷ 0.85 = $8.24 प्रति खाद्य-योग्य किलो। 17.7% वृद्धि।
• 20% ग्लेज़। शुद्ध खाद्य-योग्य = 0.80 kg. $7.00 ÷ 0.80 = $8.75 प्रति खाद्य-योग्य किलो। 25% वृद्धि।

PO को स्वीकृत करने से पहले यह गणित करें। हमारे पास एक आंतरिक कैलकुलेटर है जो उद्धरण मूल्य और लक्षित ग्लेज़ को खाद्य-योग्य-किलो प्रति लागत में बदल देता है ताकि शीघ्र तुलना हो सके। यदि आप स्प्रेडशीट संस्करण चाहते हैं, तो Contact us on whatsapp और हम अपना टेम्पलेट साझा करेंगे।

शुद्ध वजन (ग्लेज़ को छोड़कर) दिखाने के लिए किस लेबल शब्दावली का उपयोग करें?

यहाँ नियामक-अनुकूल न्यूनतम उदाहरण दिए गए हैं। बाजार के अनुसार इकाइयों और भाषाओं को समायोजित करें।

• EU रिटेल पैक। "शुद्ध वजन (बिना ग्लेज़): 1,000 g. सुरक्षात्मक ग्लेज़: 8% पैकिंग पर।"
• US फूडसर्विस बैग। "Net Wt 2 lb (907 g). Contains protective ice glaze 8% at pack. Net weight excludes glaze." (US लेबलिंग में पारंपरिक आकार और वाक्य संरचना बनाए रखें।)
• इंडोनेशियाई द्विभाषी। "Berat bersih (tanpa lapisan es): 1,000 g. Persentase glas: ±8% saat pengemasan."

हम आमतौर पर एक ग्लेज़ सहिष्णुता भी सूचीबद्ध करते हैं, उदाहरण के लिए "±2% पैक पर," और सुनिश्चित करते हैं कि शुद्ध वजन डिग्लेज़्ड वजन हो। हमारे अपने Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) लेबल इसी प्रारूप का पालन करते हैं।

ओवरग्लेज़िंग रोकने के लिए अनुबंध भाषा

लेखित रूप में शामिल करें। कुछ पंक्तियाँ आपके मार्जिन की रक्षा करती हैं और विवाद कम करती हैं।

• शुद्ध वजन और ग्लेज़। "शुद्ध वजन सुरक्षात्मक आइस ग्लेज़ और फ्री आइस को छोड़ता है। IQF झींगे के लिए लक्षित ग्लेज़: 8% ±2% पैक पर।"
• परीक्षण विधि। "ग्लेज़ सत्यापन NIST Handbook 133 या समकक्ष AOAC डिग्लेज़िंग विधि द्वारा। पानी का तापमान 10–20 °C, 2-मनट ड्रेन।"
• नमूना। "आगमन पर खरीदार द्वारा प्रति लॉट कम से कम 6+ कार्टनों से 12 कंज्यूमर यूनिट का नमूना लेना। औसत ग्लेज़ विनिर्देश पर खरा उतरना चाहिए। यूनिट भिन्नता ±2% की अनुमति है।"
• उपचार। "यदि औसत ग्लेज़ विनिर्देश से >2 प्रतिशत अंक अधिक है, तो विक्रेता डिग्लेज़्ड शॉर्टफॉल के आधार पर क्रेडिट दे या विक्रेता की लागत पर पुनःकार्य (rework) को अधिकृत करे।"
• प्रकटीकरण। "लेबल पर 'Shuddh वजन (बिना ग्लेज़)' और 'Glaze x% at pack' दर्ज होना चाहिए।"

ये धाराएँ सरल, मापने योग्य और न्यायसंगत हैं। वे EU/US निरीक्षकों की सोच के अनुरूप भी हैं।

यदि मेरी इंडोनेशियाई झींगा शिपमेंट ओवरग्लेज़्ड है तो मैं क्या कर सकता हूँ?

त्वरित कार्रवाई करें और सब कुछ दस्तावेज़ित करें।

1. होल्ड और परीक्षण करें। प्रभावित पैलेटों को अलग रखें। फोटो, टाइमस्टैम्प और पानी के तापमान लॉग के साथ डिग्लेज़ टेस्ट चलाएँ।
2. प्रमाण के साथ आपूर्तिकर्ता को सूचित करें। अपना डेटा सेट और विधि साझा करें। टोन समाधान-केंद्रित रखें।
3. तृतीय-पक्ष सर्वे। बड़े अंतर या गतिरोध की स्थिति में, एक स्वतंत्र सर्वेयर नियुक्त करें। हम बंदरगाह में संयुक्त निरीक्षणों पर खरीदारों के साथ काम करते हैं।
4. उपचार पर सहमति। डिग्लेज़्ड कमी के आधार पर क्रेडिट, चुनिंदा पुनःकार्य, या भविष्य के लॉट पर मूल्य समायोजन पर सहमति करें। हमारे अनुभव में, डेटा 4 में से 3 विवादों को वृद्धि के बिना बंद करता है।

यदि यह बार-बार होता है, तो ग्लेज़िंग टनल, ड्वैल टाइम और कन्वेयर की गति का ऑडिट करें। ओवरग्लेज़ अक्सर एक प्रक्रिया-नियंत्रण समस्या होती है, दुर्भावनापूर्ण कार्य नहीं।

यह सलाह कब लागू होती है (और कब नहीं)

यह गाइड कच्चे या पके हुए जमे हुए झींगे पर लागू करें जिन पर सुरक्षात्मक आइस ग्लेज़ हो, चाहे IQF हो या ब्लॉक। यह अन्य पंखियों वाले मछली और सेफलोपॉड्स पर भी लागू होता है जब वे ग्लेज़ किए हुए बेचे जाते हैं। हम उसी दृष्टिकोण का उपयोग उन उत्पादों पर भी करते हैं जैसे कि Goldband Snapper Fillet जहाँ ग्लेज़-फ्रोजन एक विकल्प है।

ब्रेडेड, सॉस वाले या ब्राइन किए गए उत्पादों के लिए इस प्रोटोकॉल का उपयोग न करें। वे अलग शुद्ध सामग्री नियमों का पालन करते हैं। यदि फॉस्फेट जैसे नमी बाइंडरों का उपयोग किया गया है, तो अलग सोक गेन वैध करें और उपयुक्त रूप से घोषणा करें।

हमारा 2026 रियलिटी चेक और हम क्या अनुशंसा करते हैं

• स्मार्ट स्पेक बनाएं। EU/US के लिए IQF झींगा पर 7–9% ग्लेज़। ब्लॉक्स 8–12% केवल तब जब ट्रांज़िट जोखिम उच्च हो।
• स्पष्ट लेबलिंग। हमेशा "शुद्ध वजन (बिना ग्लेज़)" और पैक पर ग्लेज़ प्रतिशत दर्ज करें। एक छोटा सहिष्णुता बैंड जोड़ें।
• लगातार परीक्षण करें। ऊपर वर्णित SOP अपनाएँ। प्रति लॉट कम से कम 6 कार्टनों से 12 यूनिट का नमूना लें और पानी के तापमान व ड्रेन समय का लॉग रखें।
• खाद्य-योग्य किलो के अनुसार मूल्य निर्धारण करें। उद्धरण पर हस्ताक्षर करने से पहले खाद्य-योग्य-किलो गणित कर लें। यह खरीद निर्णय बदलता है।

हमने ये नियंत्रण अपने इंडोनेशियाई उत्पादन लाइनों में शामिल कर रखे हैं। यदि आपको ऐसे झींगे चाहिए जो स्पेसिफिकेशन और लेबल पर सटीक आएँ, तो हमारा Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) प्रोग्राम ग्लेज़ लक्ष्यों, NIST-समकक्ष QC और BKIPM-तैयार लेबलिंग के साथ सेटअप है। बेंचमार्क डेटा या हमारे रिसीविंग SOP की कॉपी चाहिए? View our products और हमें बताएं कि आप किस लॉट साइज की योजना बना रहे हैं। हम एक टेम्पलेट साझा करके आपके रूट्स के अनुसार परीक्षण योजना तैयार करने में मदद करेंगे।