Un guide pratique et basé sur des scénarios pour étiqueter correctement les crevettes indonésiennes selon la COOL dans le commerce de détail américain. Formulations exactes, bacs mélangés, transformation dans un pays tiers et documents nécessaires pour réussir une revue AMS.
Au cours de la dernière décennie, nous avons aidé acheteurs et détaillants à étiqueter correctement les crevettes indonésiennes aux États‑Unis. Les gains les plus rapides surviennent lorsque l'on cesse de débattre des formulations et que l'on met en place un système simple. Nous avons utilisé le cadre ci‑dessous pour faire passer des équipes de feuilles de calcul désordonnées à prêtes pour un audit en moins de 90 jours.
Voici le point essentiel. La COOL pour les poissons et crustacés est administrée par l'USDA AMS au détail aux États‑Unis. Elle exige deux informations sur les produits concernés : le pays d'origine et la méthode de production (élevé en ferme ou pêché à l'état sauvage). C'est tout. La confusion apparaît avec les bacs mélangés, la transformation dans un pays tiers et la différence entre la COOL et le marquage d'origine des douanes (CBP). Rendre cela pratique est donc notre objectif.
Les 3 piliers de la conformité COOL pour les crevettes en 2025
- Indiquer le pays d'origine et la méthode de production.
- Crevette élevée en ferme. Pays où elle a été élevée. Ajouter « Élevé en ferme. »
- Crevette sauvage. Pays où elle a été capturée. Ajouter « Pêché à l'état sauvage. »
- Employer un libellé clair et compréhensible pour les consommateurs.
- "Produit d'Indonésie. Élevé en ferme."
- "Produit d'Indonésie. Pêché à l'état sauvage."
- Pour les bacs mélangés, indiquer tous les pays et toutes les méthodes applicables sur une même étiquette.
- Conserver des registres traçables qui correspondent à votre étiquetage.
- Documents d'achat, registres de récolte des fermes, documents d'accostage, déclaration d'entrée CBP, codes de production du transformateur et lien interne des lots. Conserver au moins un an au niveau du commerce de détail. Les fournisseurs conservent la relation source/destinataire pendant un an après la transaction.
D'après notre expérience, si vous intégrez ces trois éléments dans vos procédures d'entrée et vos SOP d'étiquetage, vous réussirez une visite de l'AMS avec un minimum de complications. Passons maintenant à la construction sur 90 jours.
Semaines 1–2 : Cartographier votre approvisionnement et valider les déclarations
Commencez par une question : mon produit est‑il couvert par la COOL ou s'agit‑il d'un produit transformé ? Les crevettes crues, décortiquées/déveinées, avec carapace, IQF/surgelées en blocs sont couvertes et nécessitent la COOL. Les crevettes cuites ou panées sont généralement des produits transformés et sont exemptes de la COOL au détail.
- Vannamei indonésienne d'élevage, crue, IQF : couverte. COOL requise.
- Crevette sauvage indonésienne, crue, IQF : couverte. COOL requise.
- Crevettes cuites, panées ou marinées : typiquement exemptes de la COOL. (Vous devez néanmoins respecter le marquage d'origine CBP et les règles de la FDA.)
Confirmez la méthode de production et l'origine avec des documents.
- Élevé en ferme : pays où il a été élevé (par ex., Indonésie). Utilisez les registres de récolte des fermes, les enregistrements d'entrée du transformateur et les déclarations d'importation.
- Pêché à l'état sauvage : pays où la capture a eu lieu (par ex., Indonésie). Utilisez les documents d'accostage, certificats de capture, registres d'entrée du transformateur et déclarations d'importation.
La transformation dans un pays tiers ne modifie pas l'origine COOL pour les crevettes.
- Si des crevettes indonésiennes élevées sont décortiquées/déveinées au Vietnam ou en Thaïlande, l'origine COOL reste l'Indonésie. Votre étiquette peut indiquer « Produit d'Indonésie. Élevé en ferme. » Vous pouvez éventuellement préciser « Transformé au Vietnam », mais la COOL ne l'exige pas.
COOL vs marquage d'origine CBP.
- Le marquage d'origine CBP est une exigence douanière pour les marchandises importées. Il coïncide souvent, mais pas toujours, avec la COOL. Un simple épluchage/conditionnement n'altère généralement pas l'origine CBP indiquée comme Indonésie. Si une transformation substantielle a lieu, l'origine CBP peut être différente. En vertu de la COOL, vous déclarez toujours le pays d'élevage/de capture. Les deux mentions peuvent figurer sur l'emballage sans contradiction si elles sont formulées clairement.
Conclusion pratique pour cette phase
- Rédigez une « attestation d'origine et de méthode » d'une page par SKU/lot. Joignez les documents sources (ferme/accostage, COA du transformateur, déclaration CBP). Décidez dès maintenant de votre formulation exacte destinée aux consommateurs, pas au moment de l'impression.
Semaines 3–6 : Concevoir les étiquettes et la signalétique en magasin
Packs préemballés pour le commerce de détail
- Placez la mention COOL sur le panneau principal ou sur le panneau d'informations adjacent, près de la déclaration d'identité/prix. Restez simple. Exemple pour vannamei indonésienne d'élevage (crue, IQF) : "Produit d'Indonésie. Élevé en ferme." Exemple pour crevette sauvage indonésienne (crue, IQF) : "Produit d'Indonésie. Pêché à l'état sauvage."
Bacs au poids ou comptoirs de service
- Utilisez un écriteau ou une pancarte immédiatement à côté du produit et du prix. Exemple pour un bac mono‑origine d'élevage : "Crevettes — Produit d'Indonésie. Élevé en ferme."
Annonces en ligne
- La loi cible le point de vente au détail. Beaucoup de détaillants répercutent désormais la COOL en ligne pour éviter toute confusion. Nous recommandons d'afficher l'origine et la méthode directement avec le nom du produit ou le prix en ligne afin que l'information accompagne la commande.
Quelles formulations exactes sont conformes ?
- "Produit d'Indonésie. Élevé en ferme." est conforme pour les crevettes indonésiennes d'élevage.
- Évitez les zones géographiques vagues comme « Pacifique » seul. Utilisez le nom du pays et la méthode.
Si vous apposez une marque de distributeur sur des crevettes surgelées avec nous, nous pouvons préimprimer la mention COOL correcte sur la barquette maîtresse et les emballages intérieurs. Consultez nos options Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) si vous souhaitez une formulation cohérente entre les SKU.
Conclusion pratique pour cette phase
- Verrouillez les phrases approuvées dans votre bibliothèque d'artworks et vos modèles d'étiquettes pour comptoir. Formez le personnel du comptoir à vérifier la présence de la mention origine/méthode à chaque rotation de plateau.
Semaines 7–12 : Généraliser aux lots mélangés et multi‑origines
Les bacs mélangés existent. La règle permet d'indiquer toutes les origines et méthodes applicables lorsque des crevettes substantiellement similaires sont mélangées.
-
Élevage provenant de plusieurs pays. Exemple d'étiquette : "Crevettes — Produit d'Indonésie et d'Inde. Élevé en ferme." Formulation alternative autorisée au détail : "Peut contenir des crevettes provenant d'un ou plusieurs des pays suivants : Indonésie, Inde. Élevé en ferme."
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Mélange d'élevage et de sauvage. Exemple d'étiquette : "Crevettes — Produit d'Indonésie (Élevé en ferme) et des États‑Unis (Pêché à l'état sauvage)." Ou inscrivez sur deux lignes sous une même carte de prix.
SOP de rotation opérationnelle qui fonctionne en magasin
- Avant de compléter un bac, vérifiez l'origine/méthode du lot entrant. Si elle diffère, mettez à jour l'étiquette pour inclure toutes les origines/méthodes présentes dans le bac après mélange.
- Tenez un simple registre de commingling. Date, SKU, origine/méthode existante, origine/méthode du lot ajouté, texte de la nouvelle étiquette, initiales.
La transformation dans un pays tiers modifie‑t‑elle un jour la COOL ?
- L'épluchage, le déveinage, le tri, le glaçage ou la surgélation dans un autre pays ne changent pas l'origine COOL pour les crevettes. Étiquetez toujours selon le pays d'élevage/de capture. Vous pouvez ajouter « Transformé en [Pays] » si cela aide les acheteurs.
Les crevettes cuites ou panées sont‑elles exemptes de COOL ?
- Oui. Les produits cuits ou panés sont généralement considérés comme des denrées alimentaires transformées selon la règle COOL pour poissons/crustacés. La COOL au détail n'est pas requise, mais le marquage d'origine CBP et l'étiquetage FDA s'appliquent toujours.
Conclusion pratique pour cette phase
- Mettez en place le registre de commingling et des modèles d'étiquettes multi‑origine pré‑approuvés. Ce sont souvent les documents demandés par les examinateurs de l'AMS.
5 erreurs qui déclenchent des citations (et comment les éviter)
- Omettre la méthode. Étiquettes indiquant « Produit d'Indonésie » sans préciser « Élevé en ferme » ou « Pêché à l'état sauvage ». Correction : inclure systématiquement la méthode.
- Signalétique incohérente sur les bacs mélangés. Le bac contient deux origines, mais l'étiquette n'en montre qu'une. Correction : mettre à jour les étiquettes dès que des lots sont mélangés.
- Penser que le décorticage dans un pays tiers change la COOL. Ce n'est pas le cas. Correction : conserver l'origine Indonésie pour les crevettes élevées ou capturées en Indonésie.
- Considérer les crevettes crues décortiquées comme « transformées » et omettre la COOL. Correction : les crevettes crues décortiquées/déveinées sont couvertes et nécessitent la COOL au détail.
- Registres insuffisants. Vous devez prouver l'origine et la méthode. Correction : conservez les documents de la ferme ou d'accostage liés aux codes de lot, ainsi que les déclarations CBP. Conserver pendant un an au niveau du commerce de détail.
Réponses rapides aux questions fréquentes des acheteurs
Que doit indiquer l'étiquette pour des crevettes indonésiennes d'élevage dans une épicerie américaine ?
"Produit d'Indonésie. Élevé en ferme." Si elles sont sauvages, utilisez "Produit d'Indonésie. Pêché à l'état sauvage."
Le décorticage ou le déveinage au Vietnam ou en Thaïlande modifie‑t‑il le pays COOL des crevettes indonésiennes ?
Non. L'origine COOL reste l'Indonésie. Vous pouvez éventuellement préciser « Transformé au Vietnam/Thaïlande », mais la COOL ne l'exige pas.
Comment étiqueter un bac de crevettes qui mélange l'Indonésie avec d'autres origines comme l'Inde ou le Vietnam ?
Indiquez tous les pays et la méthode sur une même étiquette. Par exemple : "Produit d'Indonésie et d'Inde. Élevé en ferme." Si les méthodes diffèrent, spécifiez chaque cas : "Indonésie (Élevé en ferme) et États‑Unis (Pêché à l'état sauvage)."
Les crevettes indonésiennes panées ou cuites sont‑elles exemptes de la COOL américaine ?
Généralement oui. Les crevettes cuites ou panées sont des produits transformés et ne sont pas couvertes par la COOL au détail. Respectez néanmoins le marquage CBP et l'étiquetage FDA.
Quels documents prouvent « Produit d'Indonésie » et « Élevé en ferme » pour des crevettes ?
Attestations fournisseurs, registres de récolte des fermes, enregistrements d'entrée/production du transformateur reliant les lots aux fermes, bons de commande, listes de colisage et déclarations d'entrée CBP. Conservez les documents liés au SKU/lot au détail pendant un an.
Les restaurants doivent‑ils fournir les informations COOL pour les crevettes ?
Non. Les restaurants et services alimentaires similaires sont exemptés de la COOL. La règle couvre les établissements de détail titulaires d'une licence PACA.
Où la mention COOL doit‑elle figurer pour les crevettes en vrac et emballées au détail ?
- Emballées : sur l'étiquette du paquet, près de la déclaration d'identité/prix.
- Vrac : sur une pancarte ou un écriteau immédiatement adjacent aux crevettes exposées et au prix.
Rôles et contexte 2025 à connaître
- USDA AMS. Supervise la COOL pour poissons/crustacés au détail et effectue les contrôles. Aucun changement majeur de règle n'est intervenu pour 2025, mais les contrôles restent actifs.
- CBP. Applique le marquage d'origine pour les importations. Les déterminations d'origine peuvent différer s'il y a transformation substantielle à l'étranger.
- FDA. Supervise tout le reste de l'étiquetage alimentaire : identité, allergènes et HACCP pour les produits de la mer. La COOL ne remplace pas la conformité FDA.
- NOAA/SIMP. Donne des données d'importation sur la récolte, l'engin et la zone. Ce n'est pas une étiquette de détail, mais vos documents SIMP soutiennent souvent vos dossiers COOL.
Nous recommandons d'aligner vos visuels, vos étiquettes de bac et vos registres afin que l'origine CBP, les formulations COOL et votre étiquetage FDA ne se contredisent pas. Si vous êtes confronté à un cas de lots mixtes ou de transformation dans un pays tiers, Contactez‑nous sur WhatsApp et nous définirons la formulation exacte et les documents pour votre SKU.
Ressources pratiques et prochaines étapes
- Créez une fiche COOL d'une page par SKU : espèce, méthode, phrase d'origine, exemple d'étiquette/visuel, documents requis.
- Formez le personnel du comptoir à la signalétique pour les bacs mélangés et tenez un registre de rotation simple.
- Standardisez dès maintenant le texte des emballages. Si vous avez besoin de crevettes indonésiennes expédiées avec un libellé préapprouvé et conforme, consultez nos Consultez nos produits et nous élaborerons les étiquettes selon vos spécifications.
Lorsque les étiquettes sont précises et la traçabilité solide, les visites AMS sont généralement rapides. Et vos clients obtiennent exactement l'information qu'ils recherchent : d'où provient le produit et comment il a été élevé ou pêché.