FSMA 204 États‑Unis pour produits de la mer indonésiens : Guide 2026

Un guide pratique étape par étape pour les transformateurs indonésiens produisant des crevettes panées conformes à la FSMA 204 pour le marché américain. Que consigner à la réception, à la transformation et à l’expédition, comment attribuer un code de lot de traçabilité, et comment éviter les erreurs les plus fréquentes.

Nous avons passé des années à aider des usines indonésiennes à exporter des crevettes vers les États-Unis avec des documents en règle et des audits sereins. La FSMA 204 relève le niveau d’exigence en matière de traçabilité pour les aliments figurant sur la Food Traceability List de la FDA, et les crustacés (frais et surgelés) y figurent. Si vous panifiez des crevettes pour les États-Unis, ce guide indique exactement quoi enregistrer, quand attribuer un code de lot de traçabilité, et comment partager des données que votre importateur pourra réellement utiliser.

Date de conformité : 20 janvier 2026. Le compte à rebours a commencé.

Pourquoi la FSMA 204 est importante pour les crevettes panées en 2026

Les crevettes panées restent classées « crustacés (frais et surgelés) ». Ainsi, votre produit demeure sur la Food Traceability List après l’enrobage et la congélation. Cela signifie que vous enregistrerez les Critical Tracking Events (CTE) et les Key Data Elements (KDE) lors de la réception, de la transformation et de l’expédition. Selon notre expérience, une fois qu’une équipe cartographie clairement ces trois CTE et choisit une méthode solide de code de lot de traçabilité (TLC), 80 % du travail difficile est accompli.

Bénéfice pratique ? Des enquêtes plus rapides, moins de litiges avec les importateurs et moins de chaos en cas de rappel.

Cartographiez vos CTE sur une ligne de crevettes panées

Voici le flux simple que suivent la plupart des transformateurs de crevettes indonésiens.

CTE Réception → crevettes crues entrantes (HOSO, HLSO, décortiquées, etc.)
CTE Transformation → enrobage (breading) et congélation (et toute cuisson si applicable)
CTE Expédition → crevettes panées finies vers l’importateur ou le consolidateur aux États-Unis

Que dois‑je exactement enregistrer lors de la réception de crevettes crues destinées au panage ?

Enregistrez ces KDE de réception pour chaque lot de crevettes entrant :

Description du produit et identifiant de lot du fournisseur (espèce, forme, calibre). Incluez la source de capture si disponible.
Quantité et unité (par ex., 2,000 kg, blocs 10x2 kg).
Date de réception et lieu de réception (GLN ou adresse complète fonctionnent).
Nom et localisation du fournisseur.
Code de lot de traçabilité, si le fournisseur en a déjà attribué un. Sinon, vous conserverez leur lot et attribuerez votre propre TLC lors de la transformation.
Type et numéro du document de référence (PO, facture, GRN).

Si vous achetez directement depuis des lieux de capture ou d’échouage, ajoutez les identifiants du navire de capture/du site d’élevage lorsque disponibles. Nous constatons que les réclamations sont réglées plus rapidement lorsque les fermes et les étangs sont traçables dès le premier jour.

Comment créer un code de lot de traçabilité et relier tous les lots d’entrée de crevettes à un lot pané unique ?

Le panage est un CTE de Transformation. Vous devez créer un nouveau TLC pour le lot de sortie et relier tous les lots d’entrée (et leurs TLC, le cas échéant) à celui‑ci.

Ce qu’il faut capturer lors de la Transformation :

Date de transformation et lieu (ligne/salle utile).
Description du produit de sortie (par ex., Crevette Vannamei panée, 26/30, Panko, IQF) et quantité de sortie.
Nouveau code de lot de traçabilité que vous attribuez au lot pané fini.
Tous les lots de crevettes entrants utilisés avec leurs quantités et leurs TLC (ou identifiants de lot fournisseur si pas de TLC encore).
Document de référence (fiche de lot, ordre de production, registre QC).

Un format de TLC opérationnel pour les exportateurs de crevettes

Gardez‑le lisible par l’humain et unique. Exemple : IDN-FHCI-BSHR-20260115-L2-B034
- IDN = Indonesia
- FHCI = code de l’établissement
- BSHR = crevettes panées
- 20260115 = date de transformation
- L2 = ligne 2
- B034 = compteur quotidien de lots
Ou utilisez GS1 (GTIN + batch/lot) si vous utilisez déjà des codes‑barres. Dans les deux cas, le TLC doit clairement indiquer qui l’a attribué (la « source du code de lot de traçabilité », c’est‑à‑dire vous lors de la transformation) et vous permettre de récupérer tous les KDE en 24 heures.

Mon code de lot de production existant peut‑il servir de code de lot de traçabilité FSMA ?

Oui, s’il est unique, persistant sur les étiquettes/documents et s’il relie à tous les KDE requis. Beaucoup d’usines se contentent de renommer le champ lot existant en « TLC » dans les formulaires et forment le personnel à le garder identique sur les documents internes et d’exportation. C’est souvent l’option la moins contraignante.

Vous souhaitez un contrôle rapide de la conception de votre TLC ou de la mise en page de votre fiche de lot ? Nous pouvons examiner un échantillon lors d’un bref échange. Si cela vous intéresse, Contactez‑nous sur whatsapp.

Que doit contenir mes documents d’expédition pour la FSMA 204 ?

Au CTE Expédition, incluez ces KDE pour le lot de crevettes panées que vous expédiez :

Code de lot de traçabilité du produit fini et source du TLC (votre établissement).
Description du produit, conditionnement et calibre (correspondre au COA/spéc).
Quantité et unité expédiées.
Date d’expédition, lieu d’expédition et destinataire/lieu destinataire.
Numéro du document de référence (facture, liste de colisage, BOL, ASN/EDI si utilisé).

Comment partager les KDE avec un importateur américain

Tout format électronique « triable » fonctionne. La plupart des importateurs acceptent un fichier CSV ou Excel en pièce jointe dans le dossier documentaire. Certains acheteurs plus importants préfèrent de plus en plus les événements GS1 EPCIS 2.0. Au cours des six derniers mois, nous avons vu davantage de réceptionnaires américains demander un simple CSV qui reflète les champs KDE de la FDA plus le TLC.
Bonne pratique : placez le TLC sur votre facture commerciale ou sur les lignes de la liste de colisage afin que votre importateur n’ait jamais à deviner.

Réponses pratiques aux questions que posent les transformateurs

Le panage des crevettes compte‑t‑il comme une transformation au sens de la FSMA 204 ?

Oui. L’ajout de panure, d’épices ou la pré‑friction est un événement de transformation. Vous devez créer un nouveau TLC pour le produit pané fini et conserver les KDE de transformation. Et parce que les crustacés restent sur la Food Traceability List, vous conservez également les KDE d’expédition et de réception au‑delà de la transformation.

Dois‑je enregistrer des KDE pour la chapelure et les épices ?

Non, pas au titre de la FSMA 204. Les KDE s’appliquent aux aliments figurant sur la Food Traceability List. La chapelure et les épices ne figurent généralement pas sur la FTL. Cela dit, maintenez le suivi normal des lots fournisseurs pour les allergènes et la qualité. Nous relions néanmoins les lots d’épices/chapelure au lot en interne afin de pouvoir répondre rapidement aux questions clients.

Comment dois‑je enregistrer la réintégration (rework) ou le re‑panage partiel dans un lot de crevettes ?

Traitez la réintégration comme un lot de crevettes entrant lors de la transformation suivante.

Donnez à la réintégration son propre identifiant de lot interne ou TLC.
Enregistrez la quantité de réintégration utilisée et liez‑la au TLC du nouveau lot.
Si plusieurs TLC sont combinés via la réintégration, la sortie reçoit un nouveau TLC. Votre fiche de lot doit lister tous les TLC en amont et les quantités.
Gardez la réintégration séparée selon la spécification produit pour éviter toute confusion entre lots ultérieurement.

Construisez un plan de traçabilité allégé qui soit réellement utilisé

La FDA exige un plan de traçabilité écrit que vous pouvez mettre à jour et remettre rapidement. Nous le résumons en cinq sections :

Votre liste d’aliments FTL et codes produits qui correspondent aux étiquettes et factures.
Méthode d’affectation des TLC et où/comment le TLC apparaît sur les étiquettes et documents.
Cartographie CTE/KDE avec rôles responsables et documents source (GRN, fiche de lot, facture, EDI).
Formats d’enregistrement et systèmes utilisés, plus engagement de temps de récupération (24 heures).
Point de contact pour la FDA ou les clients.

Un système peu coûteux qui fonctionne toujours

Vous n’avez pas besoin d’un logiciel coûteux pour être conforme. Voici une solution fiable que nous avons vue :

Excel/Google Sheets contrôlé avec listes déroulantes verrouillées pour les espèces/formes et les champs KDE requis.
Étiquettes à code‑barres ou QR sur les bacs en cours de production et les cartons qui encodent le TLC et le code produit.
Une « Mix Map » quotidienne au mur pour que les superviseurs confirment quels lots entrants alimentent quel lot.
Auto‑audits hebdomadaires : prenez un lot expédié et retracez‑le avant/arrière en moins de 30 minutes.

Si vous utilisez déjà GS1, parfait. Encodez GTIN + lot/TLC dans un code 2D sur la caisse. Sinon, commencez par un TLC lisible par l’humain plus un simple QR pointant vers votre dossier interne. Plusieurs importateurs américains acceptent désormais les fichiers EPCIS 2.0. Agréable à avoir. Pas obligatoire.

Erreurs fréquentes que nous observons et solutions rapides

Mélange de cuves sans limites de lot. Correction : séparez les lots dans le temps ou physiquement et consignez les heures de début/fin pour chaque TLC entrant.
TLC qui change en cours de processus. Correction : attribuez le TLC au début de la transformation et conservez‑le constant sur chaque enregistrement et étiquette.
Quantités manquantes par TLC entrant. Correction : enregistrez les poids entrants par TLC sur la fiche de lot, pas seulement un total.
TLC non visible sur les documents d’exportation. Correction : ajoutez une colonne « TLC » aux factures et listes de colisage. Votre importateur vous en remerciera.
Chapelure/épice traitée comme FTL. Correction : conservez le suivi QC normal, mais n’alourdissez pas les KDE FSMA 204 avec des ingrédients non‑FTL.

Où notre équipe peut aider rapidement

Nous produisons et exportons des crevettes indonésiennes dans des formats qui s’alignent proprement sur les exigences de tenue de registres FSMA 204, y compris IQF. Si vous avez besoin de matière première constante pour alimenter une ligne de panage, voyez notre Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught). Et si vous souhaitez une vérification rapide que vos enregistrements de réception, transformation et expédition couvrent tous les KDE, Contactez‑nous sur whatsapp.

Points à retenir utilisables dès aujourd’hui

Décidez si votre code de lot actuel peut servir de TLC. Si oui, verrouillez‑le et formez autour de celui‑ci.
Ajoutez des champs KDE explicites à trois documents : GRN (réception), fiche de lot (transformation), facture/liste de colisage (expédition).
Exécutez une simulation de traçabilité : prenez un TLC expédié et prouvez que vous pouvez lister les entrées avec quantités en moins de 30 minutes. Si vous pouvez faire cela maintenant, vous êtes en bonne voie pour janvier 2026.