Un guide pratique et éprouvé sur le terrain pour construire exactement les SKU de crevettes vannamei que les chaînes de hot pot chinoises achètent aujourd’hui. Nous couvrons PD vs PDTO vs HLSO, les calibres gagnants, les normes d’emballage et de glaçage, les indices de qualité, et comment valider la demande sur Hema, Tmall et Dianping en un après‑midi.
Si vous vendez des produits de la mer en Chine, le hot pot est la façon la plus rapide de transformer des crevettes en commandes récurrentes. Nous avons passé des années à ajuster les spécifications pour les chaînes et l’e‑commerce, et voici la réalité : il ne s’agit pas du prix le plus bas. Il s’agit d’adapter le format, le calibre, l’emballage et les indices de qualité pour que les chefs et les plateformes puissent déplacer du volume sans friction.
Accroche : Nous sommes passés de zéro à la première commande en 90 jours en utilisant exactement ce système de spécifications
Trois mois. Deux références vannamei. Un groupe d’acheteurs. Nous avons commencé par une validation desk sur Hema et Dianping, réalisé des échantillons PD et PDTO avec les bons calibres et la bonne glacation, puis envoyé devis + photos de rendement à la cuisson la même semaine. Ce mode opératoire fonctionne encore en 2025 parce que le schéma de demande pour les crevettes hot pot est constant entre les chaînes milieu et premium.
Voici le système que nous utilisons et enseignons à nos partenaires.
Les 3 piliers d’un SKU de crevettes hot pot gagnant
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Choisir la bonne forme selon le canal. Pour le hot pot à service à table, le PDTO est le choix le plus sûr car la queue a un aspect premium dans le pot et est facile à saisir avec des baguettes. Le PD est le moteur de volume pour les menus valeur et l’e‑commerce. Le HLSO est rarement la vedette pour le hot pot, utilisé davantage en présentoirs ou pour le grill, donc nous le proposons seulement quand un client le demande.
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Verrouiller la plage de calibre qui correspond au positionnement prix. Nous avons constaté que 60/80 et 80/100 en PDTO pour le premium, et 90/120 en PD ou PDTO pour les offres grand public atteignent le point optimal. Descendre en dessous de 100/200 entraîne des objections sur la valeur perçue. Monter au‑dessus de 50/60 augmente le coût par assiette sans avantage clair au menu.
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Emballer pour la rapidité en cuisine et la véracité de l’étiquetage. L’IQF bat le bloc à chaque fois pour le hot pot. Glacer à 8–12% avec une déclaration claire du poids net. Trop de glace ralentit le service et déclenche de mauvais avis en ligne.
Rappel pratique : si vous ne savez pas par où commencer, construisez deux SKU maintenant. PDTO 80/100, IQF, sachet 1 kg, 10% de glaçage. PD 90/120, IQF, sachet 500 g, 10% de glaçage. Ceux‑ci couvrent 80% des premières conversations.
Semaine 1–2 : Étude de marché et validation (outils + étapes)
Vous pouvez valider la demande en un après‑midi si vous savez où regarder.
- Applications Hema Fresh, Dingdong Maicai, JD/Tmall : Recherchez 火锅虾仁, 虾滑, 白虾 PDTO. Notez les tailles d’emballage, les plages de calibre, les listes d’ingrédients (naturel vs assaisonné) et le style photographique. Vous verrez de nombreuses annonces PD/PDTO 500 g et quelques PDTO 1 kg pour le hot pot familial.
- Dianping et Meituan : Ouvrez les menus de Haidilao, Xiabuxiabu, Coucou. Vérifiez les photos de crevettes et les indices de portion. Le PDTO est courant dans les sets premium, le PD dans les plats combinés.
- Xiaohongshu et Douyin : Parcourez les publications pour « 火锅 虾 规格 90/120 » afin de voir des déballages et des commentaires consommateurs sur les attentes de taille.
- 1688 et posts d’approvisionnement WeChat : Vous repérerez des specs comme “PD 90/120 IQF 500g, 无磷, 上水率低” ou “PDTO 60/80 1kg, 10%冰衣.” Ces lignes abrégées vous donnent tout ce qu’il faut pour un premier devis.
Ce qui est intéressant, c’est l’uniformité du langage. Plage de calibre, PD ou PDTO, poids net, glacage, traitement d’humidité. Ciblez ces éléments proprement et les acheteurs écoutent.
Semaine 3–6 : Création du MVP et tests
Transformez maintenant vos observations en échantillons qui ouvrent des portes.
- Formes : PD et PDTO en priorité. Proposez HLSO seulement sur demande. Si un client veut un « look premium », proposez en tête le PDTO queue‑attachée.
- Calibres qui se vendent réellement : 60/80 et 80/100 pour le PDTO premium. 90/120 pour le PD/PDTO grand public. Si on vous demande des gammes valeur, le PD 100/200 peut fonctionner pour des plats combinés.
- Tailles d’emballage : 500 g pour l’e‑commerce et les cuisines préparatrices. 1 kg pour les chaînes et les cuisines centralisées. Carton maître standard 10 x 1 kg ou 20 x 500 g.
- Glacage : 8–12%. Nous recommandons 10% pour équilibrer protection et rapidité. Déclarez le poids net clairement. Les plateformes chinoises affichent 净含量 par exigence réglementaire.
- IQF uniquement : le surgelé en bloc provoque l’agglutination et des portions inconsistantes en service. Les postes hot pot n’ont pas le temps de casser des blocs.
- Indices de qualité que les acheteurs vérifient en premier : résistance à la flexion à cru, chair translucide blanc à rose clair, absence d’odeur d’ammoniac, déveinage propre, régularité de taille dans la plage déclarée. Les queues sur PDTO doivent être intactes, non effilochées.
- Additifs et humidité : Beaucoup d’acheteurs premium demandent désormais sans phosphates ou « sans eau ajoutée ». Si vous utilisez du 4‑hexylrésorcinol pour le contrôle de la mélanose, indiquez‑le de manière transparente sur la fiche spec. Maîtrisez le gain d’humidité et fournissez des données de perte à la cuisson.
Pack d’échantillons qui provoque des rappels : deux sachets par spécification, chacun avec une fiche technique bilingue, COA, photos de rendement à la cuisson et de retrait, et une photo de l’assiette décongelée. Incluez une courte vidéo de la libération IQF et un test de cuisson hot pot de 60 secondes. Si vous avez besoin d’aide pour personnaliser ces éléments, Contactez‑nous sur whatsapp. Nous pouvons fournir un brouillon de spécification en 24–48 heures.
Nous produisons et exportons des vannamei PD, PDTO et HLSO sous chaîne du froid stricte et HACCP. Consultez nos options de base ici : Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught).
Semaine 7–12 : Mise à l’échelle et optimisation
Une fois qu’un acheteur teste et apprécie votre MVP, de petits ajustements génèrent des commandes récurrentes.
- Resserrez l’uniformité. Demandez une tolérance de calibre plus étroite ou des lots gradués. Vous le ressentirez dans la prévisibilité du coût par assiette.
- Ajustez les formats d’emballage selon le type d’établissement. Les chaînes demandent souvent du PDTO 1 kg pour l’arrière‑cuisine. Les marketplaces favorisent 500 g PD/PDTO pour les consommateurs.
- Optimisez le glaçage et le purge. Réduire la glace de 12% à 10% améliore la valeur perçue sans compromettre la protection lorsque votre IQF et votre manutention sont maîtrisés.
- Ajoutez une variante premium. Certains clients opèrent sur deux niveaux. Exemple : PD 90/120 pour les sets standard et PDTO 60/80 pour les plats d’upsell. Le Black Tiger peut fonctionner comme alternative premium, mais le vannamei reste leader en rapport qualité‑prix pour le hot pot.
- Élargissez le panier de manière réfléchie. De nombreux menus hot pot utilisent aussi des filets IQF à chair blanche. Si l’acheteur le demande, nous fournissons des découpes constantes comme Sweetlip Fillet (IQF) ou Mahi Mahi Portion (IQF) dimensionnées pour le shabu‑shabu.
Quels calibres se vendent le mieux aux chaînes hot pot chinoises ?
- Premium : PDTO 60/80 et 80/100. Suffisamment de mâche pour la présentation et la prise aux baguettes.
- Grand public : PD ou PDTO 90/120. Équilibre entre coût par assiette et valeur perçue.
- Offres valeur : PD 100/200. À utiliser avec parcimonie. Trop petit et les consommateurs se plaignent.
Note d’équivalence approximative : HLSO 31/40 se convertit souvent en environ PD/PDTO 60/80 après décapage et épluchage, mais calibrez avec les rendements de votre usine.
Les acheteurs préfèrent-ils PD, PDTO ou HLSO ?
Pour le hot pot, PD et PDTO dominent. Le PDTO l’emporte lorsque la chaîne souhaite un aspect premium et un contrôle de l’assiette. Le PD convient à l’e‑commerce et aux plateaux combinés. Le HLSO est de niche pour le hot pot et apparaît davantage pour le grill ou les plateaux de présentation.
Quelle taille d’emballage et quel pourcentage de glaçage fonctionnent aujourd’hui ?
- Tailles d’emballage : 500 g et 1 kg. Ces deux formats couvrent la majorité des besoins.
- Glaçage : 8–12% recommandé. Nous citons 10% en standard et indiquons clairement le poids net. Le surglaçage nuit à la crédibilité sur les plateformes chinoises.
Les crevettes doivent‑elles être marinées ou nature pour le hot pot ?
Nature. Laissez le bouillon s’exprimer. Les marinades compliquent la gestion des allergènes et la constance aromatique et peuvent déclencher des avis négatifs si le profil du bouillon change. Si un client insiste pour des SKU assaisonnés, réservez‑les aux lignes e‑commerce et séparez‑les du cœur hot pot.
Comment présenter des échantillons et des prix à un acheteur hot pot chinois ?
- Envoyez 2–3 SKU maximum, chacun avec forme PD/PDTO, calibre, glaçage, taille d’emballage et poids net sur une fiche d’une page bilingue.
- Incluez des tests rapides : perte de jus après décongélation, perte à la cuisson après 60–90 secondes dans un bouillon bouillant, taux d’intégrité des queues, et note olfactive.
- Tarifez en CFR port principal par kg poids net avec MOQ et délai clair. Ligne d’exemple : « PDTO 80/100, IQF, 1 kg, 10% glaze, CFR Ningbo, MOQ 1 x 40’ = 22 MT, délai 18–21 jours. »
Quels indices de qualité importent le plus pour le hot pot ?
- Fermeté et ressort à cru. Pas de mollesse après décongélation.
- Déveinage propre et couleur brillante et uniforme. Pas de jaunissement.
- Uniformité de taille dans la plage annoncée. Maintenez un CV serré. Cela se voit dans l’assiette.
- Faible purge et perte à la cuisson maîtrisée. Nous visons ≤2% de perte au goutte à goutte et ≤7–9% de perte à la cuisson sur PD/PDTO.
Quelles plateformes puis‑je consulter pour valider la demande aujourd’hui ?
- Hema Fresh, Dingdong, JD/Tmall pour les références retail.
- Dianping et Meituan pour les visuels de menus de chaînes et les indices de portion.
- Xiaohongshu et Douyin pour les retours consommateurs sur la taille et la valeur.
- 1688 et posts d’approvisionnement WeChat pour les specs abrégées que les acheteurs demandent actuellement.
Les 5 erreurs qui tuent une proposition de crevettes hot pot
- Proposer des crevettes surgelées en bloc. Les cuisines ne vont pas casser des blocs à un poste très occupé.
- Sur‑glacer. Tout dépassement de 12% est signalé. Les consommateurs s’attendent à un poids net honnête.
- Envoyer des calibres trop petits pour le hot pot. Le PD 100/200 peut fonctionner dans des combos valeur, mais les clients le perçoivent comme « 碎 » ou trop petit.
- Utiliser un traitement phosphate important sans transparence. Les chaînes premium demandent souvent « sans eau ajoutée ». Partagez les données d’humidité et de perte à la cuisson.
- Ignorer les queues sur PDTO. Des queues cassées gâchent l’aspect premium. Protégez les queues lors du process et de l’emballage.
Ressources et prochaines étapes
Si vous voulez une fiche spec de première réunion qui inspire confiance, commencez par PDTO 80/100 1 kg 10% glaze et PD 90/120 500 g 10% glaze. Validez les calibres et les tailles d’emballage sur Hema et Dianping le jour même. Puis regroupez photos, rendement à la cuisson et un devis propre dans un PDF.
Besoin d’une vérification usine sur les rendements ou le glaçage avant d’échantillonner ? Consultez nos produits et envoyez‑nous votre spec cible. Nous la transformerons en fiche production prête à l’emploi et lancerons rapidement les échantillons.