Checklist prête pour 2025, conçue pour faire réussir l’audit des transformateurs de crevettes indonésiens demandant la certification halal BPJPH via SIHALAL — fichiers exacts à préparer, comment vérifier additifs et fournisseurs, et attentes des auditeurs.
Si vous préparez une usine de crevettes pour la certification halal BPJPH en 2025, voici la checklist que nous utilisons réellement sur le terrain. Nous avons assisté à des audits où un seul certificat fournisseur manquant ou un organigramme de processus vague a retardé l’approbation de plusieurs semaines. Voici la séquence exacte qui permet aux transformateurs de crevettes de passer SIHALAL avec un minimum d’allers-retours.
Les 3 fondations qui font réussir ou échouer votre audit
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Documentation conforme à la réalité. Les auditeurs ne se contentent pas de lire votre SJPH. Ils parcourent la ligne de production et s’attendent à voir vos procédures opératoires standard (SOP), enregistrements et étiquetage parfaitement alignés avec ce que vous avez téléchargé sur SIHALAL.
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Maîtrise des matériaux. La crevette est halal par défaut, mais les additifs, auxiliaires de traitement, produits de nettoyage et emballages peuvent compromettre la conformité. Nous maintenons une « liste approuvée » dynamique avec certificats halal, certificats d’analyse (COA) et FDS pour chaque élément susceptible d’être en contact avec le produit.
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Discipline sur le terrain et traçabilité. De la réception au glaçage, chaque lot doit être traçable dans les deux sens en quelques minutes. Les auditeurs demandent souvent, sur place, un bilan masse chambre froide → produits finis.
Semaines 1–2 : Constituez votre dossier SIHALAL central
Quels documents les transformateurs de crevettes doivent-ils télécharger sur SIHALAL en 2025 ?
Voici la liste courte que, d’après les récentes revues BPJPH/Lembaga Pemeriksa Halal (LPH), les auditeurs attendent :
- Entité juridique & licences : NIB/OSS, NPWP, acte de constitution, adresse de l’usine et coordonnées GPS.
- Manuel SJPH : politique halal de l’entreprise, périmètre, équipe halal, évaluation des risques, maîtrise documentaire, formation, contrôle des fournisseurs, audit interne, actions correctives, rappel/retrait.
- Documents de procédé : diagramme de flux de procédé de la réception à l’expédition, plan d’implantation avec flux produits et personnes, sources d’eau et de glace, liste des équipements, CCP et points critiques halal.
- Dossier produit : liste de produits et matrice produit (SKU, ingrédients, auxiliaires de traitement, emballages, étiquettes), projets d’étiquettes, codes HS pour SKUs d’exportation.
- Dossier matières : liste complète des ingrédients avec spécifications et certificats d’analyse (COA), certificats halal pour additifs et auxiliaires de traitement, certificats halal des fournisseurs pour tout conditionnement/sous-traitance éventuel.
- Nettoyage & assainissement : liste des produits chimiques avec statut halal, SSOP, journaux de dilution, temps de contact des désinfectants, enregistrements de vérification, maîtrise des allergènes et des fragrances.
- Formation & compétence : formation de l’équipe halal, certificat de superviseur halal (penyelia halal), fiches d’accueil des opérateurs et des agents de nettoyage.
- Traçabilité & enregistrements : journaux de réception, système de codage des lots, mouvements de stocks, fiches de production, journaux de glaçage/saumurage, enregistrements de libération.
- Qualité & sécurité alimentaire : plan HACCP, bonnes pratiques (GMP/CPPOB), liste et certificats d’étalonnage, surveillance environnementale (si applicable).
- Audit interne & revue de direction : dernier rapport d’audit halal interne, actions correctives, procès-verbaux de revue de direction.
Besoin d’une vérification pré-audit de votre dossier SIHALAL ou d’un second avis sur votre SJPH ? Si cela vous évite une nouvelle soumission, cela en vaut la peine. Vous pouvez Nous contacter sur WhatsApp.
Semaines 3–6 : Combler les lacunes, valider les fournisseurs, figer la matrice
Les usines de crevettes surgelées ont-elles besoin d’un manuel SJPH ou le HACCP suffit-il ?
Le HACCP ne suffit pas. BPJPH exige un SJPH couvrant les contrôles spécifiques au halal. La voie la plus simple est l’intégration : conservez le HACCP comme colonne vertébrale de la sécurité alimentaire et intégrez les points halal dans l’homologation des fournisseurs, la réception, l’assainissement et l’étiquetage. D’après notre expérience, les auditeurs acceptent un manuel unique intégré si les contrôles halal y sont explicites et croisés.
Quels additifs pour crevettes doivent disposer de certificats halal pour l’approbation BPJPH ?
Tout ce qui peut être en contact avec le produit ou l’eau de traitement. Articles typiques dans les usines de crevettes :
- Additifs et auxiliaires de traitement : STPP/phosphates mélangés, métabisulfite de sodium, acide citrique, bicarbonate de sodium, ascorbates, carraghénane, anti-mousses. Fournir certificats halal et spécifications.
- Aides au glaçage et glace : si des agents sont ajoutés à l’eau de glaçage, présenter certificats halal et SOP d’utilisation/concentration.
- Emballages susceptibles de contenir lubrifiants ou agents anti-adhérence : obtenir des déclarations sur stéarates et anti-« blocking ».
- Lubrifiants et agents de démoulage à proximité du produit ouvert : utiliser des produits de qualité alimentaire, certifiés halal si possible, et documenter l’absence de contact avec le produit.
- Produits de nettoyage et désinfection : pour les surfaces en contact avec les produits, soit utiliser des produits certifiés halal, soit démontrer un rinçage validé jusqu’à absence de résidu.
Pour les additifs importés, utilisez des certificats émis par des organismes halal étrangers reconnus par BPJPH. Fin 2024, les listes de reconnaissance ont de nouveau été élargies. Veillez à ce que chaque certificat soit valide, lisible et corresponde exactement au nom du fournisseur, à l’adresse de l’usine et au grade de produit.
Semaines 7–12 : Discipline sur le terrain, audit blanc, soumission
À quoi ressemble une matrice produit halal pour des SKUs de crevettes ?
Gardez-la simple mais complète. Colonnes que nous utilisons :
- SKU/marque : ex. Vannamei PD queue IQF 26/30
- Ingrédients : crevette 100 % ou crevette + STPP 0,3 % + SMBS 0,1 %
- Auxiliaires de traitement : anti-mousse, traitement de l’eau, eau de glaçage
- Emballage : sachet intérieur, carton maître, étiquettes
- Documents halal : lister numéros de certificats et dates d’expiration pour chaque composant
- Étapes de procédé : réception, classement, décorticage/déveinage, rinçage, trempage, égouttage, IQF, glaçage, conditionnement, stockage frigorifique
- Marchés : marché intérieur ou pays d’exportation
Si vous produisez plusieurs espèces de produits de la mer parallèlement aux crevettes, documentez la séparation et les changements d’assainissement. À titre de référence, notre gamme Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) suit la même structure de matrice pour toutes tailles et formats afin d’accélérer les audits.
Qui peut être le superviseur halal (penyelia halal) dans une usine de produits de la mer ?
Nous recommandons un professionnel QA à plein temps ayant une formation halal documentée et approuvée par BPJPH/LPH. Il doit être indépendant de la planification de production, habilité à arrêter des lignes et impliqué dans l’homologation des fournisseurs. Conservez son certificat, sa fiche de poste et une lettre d’habilitation dans le dossier SIHALAL. Prévoyez au moins un suppléant formé pour les nuits et weekends.
Les désinfectants à base d’alcool sont-ils autorisés dans une usine de crevettes certifiée halal ?
Pour les mains et les surfaces non en contact alimentaire, les désinfectants à base d’alcool sont généralement acceptables s’ils sont formulés à partir de sources admissibles et parfaitement évaporés avant tout contact avec le produit. Pour les surfaces en contact alimentaire, utilisez des désinfectants certifiés halal ou appliquez une étape de rinçage validée pour éliminer les résidus. Documentez l’origine de l’éthanol ou privilégiez les produits à base d’IPA avec certificats halal pour éviter les discussions lors des audits.
Points critiques halal lors du blanchiment et de la congélation des crevettes
- Eau et glace : potables et vérifiées microbiologiquement. Si traitées, listez tous les produits chimiques et leur statut halal.
- Saumurage/trempage : déclarez les additifs et concentrations exactes, maîtrisez les temps de trempage et évitez les transferts entre lots.
- Blanchiment (si utilisé) : enregistrez températures et temps. Assurez-vous qu’aucun blanchisseur n’est partagé avec des produits non-halal. Validez le nettoyage si l’équipement gère différentes recettes contenant des additifs.
- IQF et glaçage : vérifiez l’absence de lubrification croisée depuis les convoyeurs. Si un aideau de glaçage est utilisé, conservez son certificat halal et sa SOP d’utilisation.
- Étiquettes et cartons : n’apposez le logo halal que dopoù délivrance du certificat. Conservez les maquettes et captures d’écran d’approbation.
Conseil pratique : établissez une « Carte CCPh/Points critiques Halal » d’une page qui superpose votre flux de procédé. Les auditeurs l’apprécient car elle montre les contrôles en un coup d’œil.
Pourquoi les dossiers SIHALAL des transformateurs de produits de la mer sont rejetés
- Le SJPH ne correspond pas à la réalité de l’usine. Le principal signal d’alerte est un modèle générique sans risques spécifiques aux crevettes, sans détails de glaçage, ni spécifications d’additifs.
- Dossiers fournisseurs incomplets. L’absence d’un seul certificat halal pour un auxiliaire de traitement peut forcer une nouvelle soumission.
- Matrice produit ambiguë. Si un SKU peut être conditionné avec ou sans STPP, décrivez clairement les deux variantes, sinon l’auditeur vous demandera de scinder les SKUs.
- Confusion sur les désinfectants. Absence de preuve du statut halal ou absence de validation de rinçage pour les surfaces en contact alimentaire.
- Lacunes de traçabilité. Incapacité à présenter un bilan masse pour une journée de production aléatoire et le rendement de glaçage.
Correctifs : réalisez un audit blanc, désignez un responsable par lot de documents, et n’uploadez rien tant que chaque ligne de votre matrice n’a pas de certificats et de références SOP correspondants.
Délais et frais en 2025
- Préparation : 2–4 semaines pour compiler les documents, selon la réactivité des fournisseurs.
- Planification de l’audit et audit sur site : généralement 2–3 semaines, en fonction de la disponibilité de la LPH.
- Actions correctives post-audit : 1–2 semaines si les écarts sont mineurs.
- Décision de fatwa et délivrance par BPJPH : communément 2–4 semaines après un audit sans remarques.
En pratique, des usines de crevettes bien préparées terminent en 6–10 semaines. Les frais varient selon le périmètre, le nombre de SKUs et la LPH choisie. Les transformateurs de taille moyenne doivent prévoir une fourchette de quelques dizaines de millions IDR pour les audits, hors coûts internes de préparation et éventuels tests en laboratoire.
Audit interne et revue de direction qui apportent réellement de la valeur
Utilisez une checklist d’audit interne reflétant les chapitres de votre SJPH. Nous incluons :
- Entrées : liste fournisseurs mise à jour avec échéances de certificats, COA des additifs et FDS.
- Installations : contrôles de séparation, postes de désinfection, contrôle des étiquettes, hygiène de la chambre à glace.
- Enregistrements : test de traçabilité bidirectionnelle, vérification du rendement de glaçage, journaux d’assainissement, étalonnages.
- Personnel : compétence du superviseur halal, entretiens opérateurs, présence aux formations.
- Sorties : non-conformités, causes racines et dates de clôture. Remontez en revue de direction tous les six mois.
Ressources et prochaines étapes
Voici ce qu’il faut savoir pour 2025. Les écrans SIHALAL sont plus épurés, mais ils exigent des uploads plus soignés. Utilisez des noms de fichiers descriptifs, tenez un suivi des expirations de certificats et verrouillez votre matrice produit avant l’audit. Si vous voulez un contrôle rapide de vos additifs ou une révision express de votre SJPH, Nous contacter sur WhatsApp. Et si vous préparez de nouveaux SKUs ou marchés et souhaitez voir comment nous spécifions formats et documentations, vous pouvez aussi Voir nos produits.
D’après notre expérience, les usines qui réussissent du premier coup font trois choses correctement : elles téléversent exactement ce que les auditeurs attendent, elles contrôlent chaque matière en contact avec la crevette (y compris la glace et les étiquettes), et elles prouvent la traçabilité en quelques minutes. Faites ces trois choses, et votre certificat halal cessera d’être un obstacle pour devenir un atout commercial — notamment auprès des acheteurs du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud-Est qui scrutent les documents aussi attentivement que la qualité.