Atún y Monóxido de Carbono: Guía de Exportación Indonesia 2025

Una guía práctica, paso a paso que los exportadores indonesios pueden usar para asegurar un certificado UE “CO no detectado” para atún en 2025. Cubre la legalidad, métodos de prueba aceptables, tamaño de muestreo, redacción del certificado y cómo evitar alertas RASFF.

Pasamos de retenciones en frontera a una tasa de aprobación del 100% en menos de 90 días estandarizando nuestro flujo de trabajo de certificados EU CO-free para atún. Si vende atún a Europa en 2025, puede hacer lo mismo. Aquí está el sistema que realmente usamos en nuestras plantas en Indonesia y con nuestros compradores.

Los tres pilares para pasar los controles de la UE sobre atún tratado con CO

1. Conozca la norma y el riesgo. El atún tratado con monóxido de carbono no está autorizado en la UE. Las autoridades consideran que el tratamiento con CO es engañoso porque fija el color rojo cereza incluso cuando el pescado envejece. En la práctica, eso significa que su lote puede ser retenido, analizado y rechazado si los funcionarios sospechan tratamiento con CO. Las alertas RASFF por atún tratado con CO aumentaron nuevamente durante 2024, y los controles fronterizos siguen siendo estrictos en 2025.

2. Analice de la manera correcta. Los laboratorios de control fronterizo de la UE se basan en cromatografía de gases en espacio de cabeza (HS-GC) para detectar monóxido de carbono en músculo de pescado. Algunos también utilizan una relación espectrofotométrica de carboximioglobina. El CO de fondo natural en el atún suele estar en o por debajo del límite de detección del método. El producto tratado muestra valores mucho más altos. Recomendamos apuntar a “CO no detectado” en un certificado de laboratorio con un LOD ≤0.2 mg/kg, o un resultado de saturación de carboximioglobina dentro del fondo natural, a menudo ≤5%.

3. Envíe documentos que viajen con el lote. Un resultado limpio de laboratorio es solo la mitad de la historia. Si el certificado no identifica el lote, el método, el LOD/LOQ y el plan de muestreo, los funcionarios aún pueden cuestionarlo. Vincule cada página con su factura, lista de empaque y la entrada CHED-P para que no haya ambigüedad.

Semana 1–2: Mapear riesgos y diseñar su plan de muestreo

Esto es lo importante. La mayoría de los rechazos ocurren antes de que el pescado salga de su planta. Empieza con el muestreo.

• Defina el lote. Una especie, un rango de fechas de producción, una línea de proceso, un formato congelado. Mezclar múltiples formatos sin composiciones separadas es un error común.

• Establezca tamaños de muestreo. Para lomos, saku y filetes usamos 5–10 submuestras por lote dependiendo del tamaño del lote. Bajo 5 toneladas, recolecte al menos 5 submuestras. Por encima de 5 toneladas o para SKUs de alto riesgo para sashimi, vaya a 10.

• Composite correctamente. Tome 20–40 g de cada pieza seleccionada. Incluya tanto músculo superficial como núcleo. Combine hasta obtener una muestra compuesta de 200–300 g. Prepare una primaria y una duplicada retenida.

• Elija el método. Priorice HS-GC (cromatografía de gases en espacio de cabeza) para monóxido de carbono en músculo de pescado. Acepte la espectrofotometría de carboximioglobina si su comprador está de acuerdo y el laboratorio está acreditado para el método.

• Elija su laboratorio. Use laboratorios acreditados ISO/IEC 17025 con CO en pescado en su alcance. En Indonesia, redes internacionales y laboratorios estatales operan HS-GC para CO. Verificamos el alcance y el LOD por escrito con proveedores como SGS, Intertek y SUCOFINDO. Confirme siempre que “CO in fish muscle by HS-GC” aparezca en el alcance de acreditación y anote el LOD informado.

Conclusión práctica. Elabore un SOP de muestreo de una página con fotos y etiquetas. Si su compuesto es trazable y el método está claro, ya habrá eliminado el 70% del riesgo.

Semana 3–6: Analizar, documentar y ensayar preguntas fronterizas

Ejecute dos o tres lotes piloto de extremo a extremo.

• Tiempo de respuesta del laboratorio y costo. En nuestra experiencia, el análisis HS-GC para CO en Indonesia toma entre 2 y 5 días hábiles. El análisis acelerado puede ser más rápido. Los costos oscilan aproximadamente entre IDR 1.5–4 millones por muestra dependiendo del laboratorio y el SLA.
• Campos del certificado que los oficiales de la UE esperan ver.
  • Exportador, dirección del procesador y número de establecimiento aprobado por la UE si procede.
  • Especie y nombre científico. Forma del producto (lomo, saku, filete), código HS, códigos de lote/producción, peso neto.
  • Plan de muestreo. Número de submuestras, peso del compuesto, fecha y quién muestreó.
  • Método y LOD/LOQ. "Cromatografía de gases en espacio de cabeza para monóxido de carbono en músculo de pescado. LOD ≤0.2 mg/kg." O "Relación espectrofotométrica de carboximioglobina. LOQ según validación."
  • Resultado. "No detectado" con el LOD indicado. O un valor numérico con unidades mg/kg o % CO-mioglobina.
  • Declaración de conformidad. "No hay evidencia de tratamiento con monóxido de carbono. CO no detectado con LOD 0.2 mg/kg."
  • Detalles de acreditación del laboratorio. Número ISO/IEC 17025, firma y fecha.
• Declaración de no-CO del procesador. Póngala en el membrete de su empresa y vincúlela al lote. Ejemplo de redacción: "Declaramos que el producto en el Lote XXX no fue tratado con monóxido de carbono ni con humo sin sabor. El envasado en atmósfera modificada, cuando se utilizó, contenía únicamente CO2/N2/O2 y no CO."
• Flujo documental. Adjunte el certificado de laboratorio y su declaración de no-CO a la factura comercial y la lista de empaque. Haga referencia al código de lote y concértelo con la presentación CHED-P.

Si desea una plantilla limpia para un certificado de CO "no detectado" y una declaración de no tratamiento con CO, estaremos encantados de compartir las versiones que usamos con compradores de la UE. ¿Necesita una copia adaptada a su planta? Puede Contáctenos por whatsapp.

Semana 7–12: Escalar y mantener su tasa de aprobación en 100%

• Incorporación de proveedores. Exija a sus proveedores de atún en fresco que firmen un compromiso de no tratar con CO. Audite los gases de MAP y las fuentes de hielo. Los polvos de "humo" desconocidos y los paquetes de hielo de estabilidad de color son señales de alarma.
• Capacite al control de calidad sobre expectativas de color. Un rojo cereza extremadamente brillante y uniforme en fechas de empaque antiguas suscita preguntas. Enseñe a los equipos a detectar persistencia de color no natural.
• Conservar evidencias. Mantenga duplicados compuestos congelados durante 30 días. Archive fotos del muestreo etiquetado, la cadena de custodia del laboratorio y las especificaciones de los gases de MAP.
• Avisar previamente a los compradores. Envíe el informe de laboratorio antes de la carga. Los importadores experimentados preavisan a los veterinarios fronterizos, lo que puede prevenir retenciones.
• Monitoreo continuo. Si algún análisis devuelve un valor cuantificable de CO, detenga y investigue. Realice análisis duplicados. Verifique gases de envasado, salmueras y aromatizantes de humo.

Aplicamos este flujo de trabajo a nuestras líneas de atún destinadas a la UE como Yellowfin Saku (Calidad Sushi), Yellowfin Steak y Bigeye Loin. El proceso es el mismo independientemente del corte. Solo cambian los puntos de muestreo.

Cinco errores que generan alertas RASFF por atún tratado con CO

1. Confiar solo en el color. Si parece "fresco", debe estar bien, ¿verdad? No en Europa. Las autoridades analizan. Necesita un resultado de laboratorio que diga "CO no detectado".

2. Certificados vagos. Una hoja que diga "Aprobado" sin LOD, método, lote ni plan de muestreo no ayudará si un laboratorio del BCP encuentra CO.

3. Mezclar formatos en un compuesto. Los lomos y saku empacados en diferentes líneas deben analizarse por separado. La mezcla de componentes puede generar falsos positivos.

4. Confusión con humo sin sabor. El uso de aromatizantes de humo que incidentalmente generan carboximioglobina aún puede ser señalado como atún tratado con CO en Europa. Si el color está estabilizado, es no conforme.

5. No alinear documentos. El código de lote en su certificado debe coincidir con la factura, la lista de empaque y el CHED-P. Hemos visto productos limpios retenidos porque la documentación no coincidía.

Respuestas rápidas a lo que preguntan los importadores

¿El atún tratado con monóxido de carbono es ilegal en la UE en 2025?

Sí. El tratamiento con CO para estabilizar el color en pescado no está autorizado. Los funcionarios de la UE lo consideran engañoso. Espere detenciones si se sospecha.

¿Qué nivel de CO cuenta como tratado frente a fondo natural?

No existe un umbral numérico único en toda la UE. En la práctica, el atún no tratado se sitúa en o por debajo del LOD analítico. El atún tratado muestra niveles marcadamente superiores. Nuestro objetivo es "no detectado" con LOD ≤0.2 mg/kg por HS-GC, o una proporción de carboximioglobina consistente con el fondo natural, a menudo ≤5%.

¿Qué prueba de laboratorio acepta la UE para detectar el tratamiento con CO?

La cromatografía de gases en espacio de cabeza para monóxido de carbono en músculo de pescado es la más común. Algunos laboratorios oficiales utilizan una relación espectrofotométrica de carboximioglobina. Use laboratorios acreditados ISO/IEC 17025 y asegúrese de que el método elegido y el LOD estén indicados.

¿Cuántas muestras por lote debo presentar?

Para lotes inferiores a 5 toneladas, al menos 5 submuestras compuestas hasta 200–300 g. Para formatos más grandes o de alto riesgo para sashimi, 10 submuestras. Mantenga una duplicada congelada.

¿Qué debe incluir un certificado de CO "no detectado"?

Identidad del lote, producto y especie, plan de muestreo, método HS-GC más LOD/LOQ, resultado numérico con unidades, una declaración clara "CO no detectado" y detalles de acreditación ISO 17025 con firma.

¿Necesito imprimir "sin CO" en la etiqueta?

No. No existe un requisito para etiquetar "libre de CO". Mantenga el certificado de laboratorio y la declaración de no-CO con sus documentos de envío. Algunos compradores solicitan la declaración en el membrete de la empresa.

¿Cómo prueban los controles fronterizos de la UE el CO en el atún?

Inspeccionan el color y el etiquetado, luego muestrean músculo y analizan CO por HS-GC o comprueban carboximioglobina. Si detectan CO por encima del fondo, pueden detener, rechazar e emitir una alerta RASFF.

Recursos y próximos pasos

Si está configurando su proceso de certificado CO-free para la UE desde cero, comience con un kit de herramientas simple. Un SOP de muestreo con fotos. Una confirmación del método del laboratorio con LOD. Una plantilla de certificado limpia. Ejecute dos lotes piloto y ajuste. Podemos compartir las plantillas exactas y la redacción del certificado que usamos para envíos desde Indonesia a la UE. Si desea una revisión rápida de su plan, Contáctenos por whatsapp. Si está comparando especificaciones entre SKUs, también puede Ver nuestros productos para ver cómo estandarizamos los cortes y la documentación.

Conclusión final. La UE no intenta complicar la vida. Simplemente no quiere pescado con el color enmascarado. Cuando su muestreo, método y documentación coincidan, pasará por los BCP sin problemas y evitará por completo la junta de RASFF.