Un plan práctico, centrado en BPJPH, para que los procesadores de surimi en Indonesia obtengan la certificación halal en el primer intento. Cubrimos pasos en SIHALAL, documentos exactos, cribado de riesgo de ingredientes (enzimas, fosfatos, sabores), segregación en planta, preparación para auditoría, errores comunes y cronogramas 2025.
Si dirige una línea de surimi en Indonesia, ya no puede permitirse el lujo de trabajar a base de conjeturas. Desde el 17 de octubre de 2024, el halal es obligatorio para alimentos y bebidas en Indonesia, y las expectativas de BPJPH para 2025 son claras. Por nuestra experiencia apoyando a procesadores de productos del mar, los equipos que aprueban a la primera siguen un manual sencillo y disciplinado. Aquí está ese manual.
Los 3 pilares del éxito en BPJPH a la primera
- Pilar 1. Documentación antes de la producción. Asegure los datos en SIHALAL, los certificados halal de proveedores y su manual SJPH antes de invitar a los auditores. Completar documentación después le hará perder semanas.
- Pilar 2. Control de riesgo de ingredientes. La mayoría de las fallas en surimi provienen de aditivos. Trate enzimas, sabores, aglutinantes y químicos como PCC con especificaciones documentadas y estado halal verificado.
- Pilar 3. Segregación que pueda demostrar. Los auditores no quieren promesas. Quieren un plano de planta, herramientas codificadas por color, SOPs de cambio de producto y validación de limpieza que eliminen el contacto cruzado con no-halal.
Semanas 1–2: Análisis de brechas y configuración de SIHALAL
Esto es importante. El portal SIHALAL no perdonará respuestas vagas. Construya su sala de datos primero y luego aplique.
- Cree un registro de riesgo de ingredientes. Enumere cada materia prima y auxiliar: especies de pescado, aditivos de grado surimi, auxiliares de procesamiento, lubricantes, productos de limpieza, tintas, adhesivos y agentes de glaseado. Señale los ítems de alto riesgo: enzimas, sabores con etanol, gelatina, caseinatos, emulsionantes, fosfatos y agentes de desmoldeo.
- Redacte su manual SJPH. Manténgalo conciso pero completo. Incluya alcance, organigrama con el equipo halal, plan de formación, SOP de verificación halal de proveedores, reglas de segregación en producción, trazabilidad, procedimientos de no conformidad y retiro, auditoría interna y revisión por la dirección.
- Cuenta SIHALAL y listado de productos. En SIHALAL, configure el perfil de la empresa y liste los productos con nombres precisos y SKUs. Para surimi, separe cada variante de receta si los aditivos difieren. Elija su LPH (organismo auditor) según su capacidad de programación, no solo por precio.
Conclusión práctica: Prepare un diagrama de flujo de una página desde la recepción del pescado hasta el bloque de surimi terminado. Los auditores lo usan para anclar sus preguntas y mantiene alineado a su equipo.
Semanas 3–6: Verificación de proveedores, documentos y control de planta
Aquí es donde la mayoría de los equipos aceleran o se estancan. Recomendamos un sprint enfocado.
- Verificación halal de proveedores. Reúna certificados halal para cada aditivo y auxiliar emitidos por organismos reconocidos por BPJPH. Verifique fechas de vigencia y alcance. Para sabores y enzimas, solicite una carta que detalle el portador y el medio de fermentación. Verifique los certificados mediante códigos QR o sitios web de la autoridad. No confíe en “certificados a nivel de marca” si el código de producto específico no está listado.
- Documentos exactos que los auditores suelen solicitar en 2025:
- Legal: NIB, NKV y permisos BPOM aplicables para los productos. Escritura de constitución de la empresa y comprobante de domicilio.
- Producción: Flujo de proceso, plano de planta con zonas halal, lista de equipos, PCC, SOPs de cambio, registros de validación de limpieza y calibración.
- Materiales: BOM completo con hojas de especificaciones, certificados halal o Cartas de Autorización (LoA), COAs por lote, especificaciones de envase y Fichas de Seguridad (MSDS) de tintas/adhesivos.
- Sistema SJPH: Manual, registros de formación, informe de auditoría interna, acciones correctivas, evaluación de proveedores, resultados de pruebas de trazabilidad, simulacro de retiro.
- Registros: Libros de producción por lote, registros de saneamiento, informes de control de plagas y SOPs de manejo de residuos.
- Segregación en planta que resista auditorías. Utilice controles visuales. Herramientas dedicadas o codificadas por color. Jaulas de ingredientes selladas. Separación temporal con limpieza validada cuando las líneas sean compartidas. Mantenga los elementos no-halal fuera del edificio por completo si es posible.
Si está ampliando SKUs además de surimi, podemos alinear las materias primas con su lista de materiales halal. Por ejemplo, nuestros insumos de pescado blanco como Filete de croaker (IQF) y líneas de porciones como Bocados de mero (Corte en porciones) pueden especificarse con glaseados y auxiliares de embalaje verificados halal. Para programas de bolitas de pescado, Carne molida de aleta amarilla (IQF) ayuda a estandarizar el contenido graso dentro de controles halal.
¿Necesita una lectura rápida sobre si su conjunto actual de ingredientes pasará? Si desea una segunda opinión, Contáctenos por whatsapp.
Semanas 7–12: Auditoría simulada, acciones correctivas y presentación
- Realice una auditoría simulada. Haga que su equipo halal recorra la planta con una lista de verificación que mapee los campos de SIHALAL. Verifique las declaraciones en etiquetas, la segregación en almacenamiento y la conciliación de lotes. Realice dos simulacros de trazabilidad desde productos terminados hasta aditivos y números de lote de saneamiento.
- Cierre las brechas. Reemplace cualquier aditivo sin un certificado halal válido. Estandarice los desinfectantes de manos y los sanitizantes de superficies. Reimprima etiquetas si las declaraciones no coinciden con los nombres de producto aprobados.
- Solicite en SIHALAL y programe la auditoría de LPH. Espere una revisión documental seguida de una evaluación in situ. Responda a solicitudes de acciones correctivas dentro de 5 días hábiles para mantener el impulso.
Conclusión práctica: Fotografía evidencia. A los auditores les encantan las fotos claras de almacenamiento segregado, zonas de color en herramientas y etiquetas de ingredientes con logos halal que coincidan con los certificados.
Sus principales preguntas, respondidas desde la planta
¿Qué ingredientes en el surimi suelen causar fallas en auditorías halal en Indonesia?
Según nuestra experiencia, tres culpables frecuentes: 1) transglutaminasa microbiana con medio de fermentación o alcance de marca poco claro, 2) sabores marinos con portadores de etanol provenientes de fuentes khamr o sin certificados halal, y 3) aglutinantes a base de gelatina/caseinatos con ambigüedad sobre su origen animal. A continuación en la lista: emulsionantes, antiespumantes y agentes de desmoldeo con estearatos de origen desconocido.
¿Se permite la transglutaminasa microbiana en surimi certificado halal?
Sí, si es de origen microbiano y el medio de fermentación y los auxiliares de procesamiento son halal. Use marcas con certificación halal vigente y reconocida por BPJPH. Obtenga una carta de composición que indique el organismo fuente y que no se utilizan derivados porcinos ni bovinos no halal. Los auditores frecuentemente solicitan el código de producto exacto en el certificado.
¿Se pueden usar sabores marinos a base de etanol si el alcohol se evapora?
No confíe en la evaporación. En 2025, los auditores investigan la fuente y la presencia en cualquier etapa. Elija sabores certificados halal con etanol no khamr o, de forma más segura, con portadores como propilenglicol o triacetina. Si se usa etanol, documente la fuente, el certificado halal y sus parámetros validados de cocción para eliminarlo. Muchos equipos optan por reformular para evitar controversias.
¿Se consideran STPP y otros polifosfatos halal según BPJPH?
El tripolifosfato de sodio y la mayoría de los polifosfatos son sintéticos y, por lo general, aceptables. Proporcione especificaciones y, cuando estén disponibles, un certificado halal o una declaración del fabricante. Atento a mezclas con portadores o agentes anticompactantes. Verifique cada componente.
¿Los desinfectantes de manos a base de alcohol ponen en riesgo la certificación halal en una planta de surimi?
Los auditores suelen aceptarlos cuando no tienen contacto con el producto, se usan según SOP y las manos se secan antes de manipular. Prefiera etanol no khamr o productos a base de isopropanol y documente que las manos están secas antes de tocar superficies en contacto con alimentos. Para equipos, use agentes a base de alcohol solo con un enjuague o un protocolo validado sin residuos.
¿Qué documentos debo presentar en SIHALAL para certificar una fábrica de surimi?
Planee: documentos legales de la empresa (NIB, NKV), lista de productos y formulaciones, flujo de proceso y distribución, manual SJPH, certificados halal y especificaciones de proveedores, registros de saneamiento y calibración, registros de formación, auditoría interna y notas de revisión por la dirección, pruebas de trazabilidad y de retiro, y artes finales de etiquetas. Suba escaneos claros y mantenga nombres de archivo legibles.
¿Cuánto tarda la certificación halal para un procesador de surimi en 2025?
Con documentos completos, observamos entre 45 y 75 días de extremo a extremo. La revisión documental y la programación pueden tomar 2–4 semanas, la auditoría 1–2 días, las acciones correctivas 1–2 semanas, el tiempo de sesión de fatwa varía y la emisión por BPJPH 1–2 semanas. En periodos ocupados, planifique 90 días. Los certificados suelen ser válidos por 4 años, con vigilancia según su SJPH.
Los 5 errores que arruinan auditorías halal para plantas de surimi
- Suponer que “la marca es halal” cubre todos los SKUs. No lo hace. Los certificados deben listar el código de producto exacto.
- Confiar en reformulaciones posteriores a la auditoría. Si un sabor falla, volverá a empezar el proceso. Verifique antes de la auditoría.
- Validación débil de cambio de producto. Si comparte líneas, demuestre verificación medible de limpieza, no solo un formulario de limpieza.
- Pasar por alto insumos “invisibles”. Tintas de impresión, adhesivos, antiespumantes, lubricantes de engranajes, aditivos de glaseado. Necesita especificaciones y LoAs.
- Reprocesos no controlados. Si recicla recortes o surimi fuera de especificación, trátelos como un ingrediente con trazabilidad y mantenimiento del estado halal.
Recursos y próximos pasos
Si no se lleva nada más de esta guía, empiece un registro de riesgo de ingredientes y solicite certificados halal actualizados esta semana. La mayoría de los retrasos comienzan ahí. Luego redacte un resumen SJPH de dos páginas y recorra su planta con una cámara para obtener evidencia visual. Eso le permitirá moverse rápido en SIHALAL.
Si está mapeando una línea de surimi o de valor agregado y desea una revisión sobre aditivos o segregación, Llámenos. Estaremos encantados de compartir plantillas y ejemplos reales de plantas de productos marinos en Indonesia que aprobaron a la primera.
Un último pensamiento. La industria está más activa tras la fecha límite de obligatoriedad y los calendarios de LPH se llenan rápido. Los procesadores que ganan en 2025 no son necesariamente los que tienen plantas perfectas. Son los que facilitan al auditor decir sí.