Indonesische Kalmare & Sepien: 2025 FOB‑Preisleitfaden

Eine praktische Schritt‑für‑Schritt‑Methode, um indonesische Kalmar‑ und Sepia‑FOB‑Angebote auf Basis von Netto‑ohne‑Glasur und essbarem Ertrag zu standardisieren, damit Sie Lieferanten fair vergleichen können. Enthält exakte Formeln, Schnellreferenzfaktoren für 10/20/30 % Glasur und Beispielrechnungen für Formate (Whole Round, gereinigte Tuben, Ringe; IQF vs Block; gängige Größenklassen).

Wenn Sie jemals versucht haben, Angebote für Kalmare und Sepien von drei indonesischen Lieferanten zu vergleichen und am Ende fünf verschiedene Antworten erhalten haben, sind Sie nicht allein. Wir haben gesehen, dass Einkäufer ihren Kalmar-/Sepia-Einkauf im Quartal um 8–12 % senken konnten, indem sie genau diese Vergleichsmethode angewendet haben. Der Trick ist einfach. Normalisieren Sie jedes Angebot auf Basis des Nettogewichts ohne Glasur und des essbaren Ertrags. Dann vergleichen Sie Apfel mit Apfel.

Wir sind das Indonesia-Seafood-Team, und dies ist das System, das wir täglich verwenden, wenn Einkäufer uns gemischte Angebote für Whole Round, gereinigte Tuben und Ringe senden. Keine Forecasts, kein Fracht. Nur die Mathematik, die Sie benötigen, um eine saubere Entscheidung zu treffen.

Die 3 Säulen eines fairen Preisvergleichs

1. Standardisieren Sie die Gewichtsgrundlage auf Netto ohne Glasur (NW). Die meisten Verwirrungen beginnen bei der Glasur. Ein Lieferant bietet pro glazed weight (GW) mit 20 % Glasur an, ein anderer pro Nettogewicht (NW) und ein dritter pro Karton. Konvertieren Sie zunächst alle Angaben zum Preis pro kg NW.

2. Standardisieren Sie auf Kosten pro essbarem Ertrag. Sobald alles netto ohne Glasur ist, berücksichtigen Sie Ertragsunterschiede zwischen Whole Round (WR), Whole Cleaned (WC), Tubes, Rings oder Filets. Ihre Entscheidung sollte auf Kosten pro essbarem kg beruhen, nicht nur auf Kosten pro gekauftem kg.

3. Standardisieren Sie Spezifikation und Hafen. Stimmen Sie IQF vs. Block, Größenklassen (U5, U7, U10), Trim-Level und Glasurtoleranz ab. Bestätigen Sie denselben FOB-Hafen, typischerweise Surabaya oder Jakarta. Dann vergleichen Sie.

Die Sache ist die: Wenn Sie diese drei Säulen konsequent anwenden, ist das ‚günstigste‘ Angebot oft auf dem Teller nicht das günstigste.

Wochen 1–2: Angebotsprüfung und Einrichtung (Tools + Vorlagen)

Beginnen Sie damit, Gewichtsangaben und Glasur zu normalisieren.

Was ist der Unterschied zwischen NW, GW und ‚glazed weight‘ in indonesischen Seafood-Angeboten?

• NW (Net weight): Produktgewicht ohne Glasur.
• GW (Glazed weight): Produkt plus schützende Eisglasur.
• Kartongewicht: Kann als NW oder GW angegeben sein. Bestätigen Sie stets, welche Angabe gemeint ist.

Kurzformel: GW = NW ÷ (1 – glaze%). Und NW = GW × (1 – glaze%).

Wie entferne ich 20 % Glasur, um Kalmar-FOB-Preise fair zu vergleichen?

Wenn das Angebot pro kg GW berechnet ist und die Glasur 20 % beträgt, konvertieren Sie auf den Netto-ohne-Glasur-Preis:

Price per kg NW = Price per kg GW ÷ (1 – 0.20) = Price per kg GW ÷ 0.80.

Bei 20 % Glasur mit dem Faktor 1.25 multiplizieren. Beispiel: 3.80 $/kg GW wird zu 4.75 $/kg NW.

Welche Formel verwendet man, um ein indonesisches FOB-Angebot auf Netto-Preisbasis umzurechnen?

Verwenden Sie eine der folgenden Formeln, abhängig davon, wie das Angebot geschrieben ist:

• Price is per kg GW: Price_NW = Price_GW ÷ (1 – glaze%).
• Price is per carton (with NW stated): Price_NW = Carton_Price ÷ Carton_NW.
• Price is per carton (with GW stated): Price_NW = Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)].

Konvertieren Sie dann in Kosten pro essbarem kg:

Edible cost per kg = Price_NW ÷ edible_yield%.

Hinweis: Bei bereits essbaren Artikeln wie gereinigten Tuben oder Ringen entspricht edible_yield% oft 1.00 minus erwarteter Tropf-/Trimverluste. Wir verwenden für IQF-Tuben je nach Lieferant und Auftauprotokoll typischerweise 0.97–0.99.

Gibt es 2025 einen Standard-Glasurprozentsatz für IQF-Kalmare und Sepien aus Indonesien?

Aktuelle Programme, die wir betreiben, sind:

• Handel/Private Label: 10 % Glasur wird immer häufiger.
• Foodservice und Bulk-IQF: 20 % ist weiterhin der Standard.
• Einige Commodity-Ringe und Tentakel: 20–30 % (Toleranz und Auditmethoden prüfen).
• Blockgefrostete Ware: 0–10 % Glasur, oft minimal.

Schnellreferenz-Faktoren zum Entfernen der Glasur:

• 10 % Glasur: durch 0.90 teilen (×1.111).
• 20 % Glasur: durch 0.80 teilen (×1.25).
• 30 % Glasur: durch 0.70 teilen (×1.429).

Wie beeinflussen Größenklassen (U5, U7, U10) den Netto-Preis pro essbarem Ertrag?

Größere Größen erzielen im Allgemeinen höhere FOB-Preise aufgrund von Knappheit und besserer Präsentation auf dem Teller, können jedoch auch leicht bessere essbare Erträge bieten. Unsere Faustregel aus aktuellen QC-Daten:

• Jeder Schritt nach oben in der Größenklasse kann den essbaren Ertrag bei Tuben und Sepia-Teilen um 2–4 Prozentpunkte verbessern, bedingt durch geringeren Trim-Anteil und weniger Bruch.
• Preiserhöhungen zwischen den Klassen liegen häufig im Bereich von 5–15 %, abhängig von Lieferant und Saison.

Ziehen Sie stets Ihre eigenen verifizierten Erträge in die edible-cost-Formel ein. Zwei Punkte Ertragsschwankung können einen gut aussehenden Headlines-Preis zunichtemachen.

FOB Surabaya vs FOB Jakarta: Spielt das eine Rolle?

Für die Normalisierung wählen Sie einen Referenzhafen. Wir benchmarken für die meisten Kalmare und Sepia auf FOB Surabaya, da sich viele IQF-Anlagen und Kühlhäuser für Ost-Java-Landungen dort befinden. Jakarta-Angebote können manchmal ein kleines Delta aufgrund logistischer Unterschiede aufweisen. Wenn Sie gemischte Häfen erhalten, bitten Sie die Anbieter, als FOB Surabaya neu zu berechnen oder das Delta vor dem Vergleich separat auszuweisen.

Wochen 3–6: Testen Sie die Methode an realen Angeboten (Beispielrechnungen)

Wir verwenden einfache, realistische Beispiele. Zahlen sind illustrativ.

Beispiel A. IQF Loligo gereinigte Tuben bei 20 % Glasur

• Angebot: 3.80 $/kg GW, IQF, 20 % Glasur, FOB Surabaya, Größe U10.
• Netto-ohne-Glasur-Preis: 3.80 ÷ 0.80 = 4.75 $/kg NW.
• Erwarteter Tropf bei korrektem Auftauen: 2 %. Edible cost: 4.75 ÷ 0.98 = 4.85 $/kg edible.

Beispiel B. Blockgefrosteter Whole Round Squid vs IQF Whole Cleaned

• WR-Angebot: 2.90 $/kg Block, 0 % Glasur. Um in Tuben und Tentakel zu verwandeln, schätzen Sie einen essbaren Ertrag von 65 % in Ihrer Linie. Edible cost: 2.90 ÷ 0.65 = 4.46 $/kg edible.
• WC IQF-Angebot: 4.10 $/kg GW bei 10 % Glasur. Netto-ohne-Glasur: 4.10 ÷ 0.90 = 4.56 $/kg NW. Tropf 2 % ergibt edible cost 4.56 ÷ 0.98 = 4.65 $/kg.
• Entscheidung: WR wirkt auf Essbar-Basis leicht günstiger, aber Sie tragen Verarbeitungslohn, Variabilität und Ausschussrisiko. Wenn Lohnkapazität eng ist oder Spez-Konsistenz wichtig ist, kann WC die bessere Gesamtkostenwahl sein.

Beispiel C. Sepia Whole Round U5 vs gereinigte Filets U7

• WR-Angebot: 5.50 $/kg GW bei 10 % Glasur. Netto-ohne-Glasur: 5.50 ÷ 0.90 = 6.11 $/kg NW. Ihr verifizierter essbarer Ertrag zu gereinigtem Filet beträgt 55 %. Edible cost: 6.11 ÷ 0.55 = 11.11 $/kg edible.
• Gereinigte Filets Angebot: 7.90 $/kg GW bei 20 % Glasur. Netto-ohne-Glasur: 7.90 ÷ 0.80 = 9.88 $/kg NW. Auftautropf 2 %. Edible cost: 9.88 ÷ 0.98 = 10.08 $/kg edible.
• Entscheidung: Trotz des höheren Headlines-Preises sind die gereinigten Filets pro essbarem kg günstiger und bergen weniger Verarbeitungsrisiko.

Beispiel D. Ringe vs Tuben aus denselben IQF-Tuben

• Tuben: 4.75 $/kg NW (aus Beispiel A). Die Umwandlung zu Ringen kostet 0.30 $/kg an Lohn und trimmt 5 % in Ihrem Werk. Edible cost der Ringe: (4.75 + 0.30) ÷ 0.95 = 5.32 $/kg.
• Direktes Ringe-Angebot: 5.25 $/kg GW bei 20 % Glasur. Netto-ohne-Glasur: 5.25 ÷ 0.80 = 6.56 $/kg NW. Wenn Ihre Spez enge Ringbreiten oder eine null Membran-Anforderung verlangt, können lieferantengefertigte Ringe die Preissteigerung rechtfertigen. Andernfalls gewinnen hausintern hergestellte Ringe.

Fazit: Verschieben Sie Angebote immer auf Preis pro kg NW. Konvertieren Sie dann mit Ihren Erträgen in Kosten pro essbarem kg. Der günstigste Headlines-Preis gewinnt selten, wenn Sie normalisieren.

Wenn Sie unseren Ein-Tab-Kalkulator möchten, der diese Schritte mit Dropdowns für 10/20/30 % Glasur und gängigen Größenklassen durchführt, fragen Sie einfach und wir teilen ihn. Benötigen Sie eine schnelle Überprüfung Ihrer aktuellen Angebote? Sie können uns über Kontaktieren Sie uns per WhatsApp erreichen.

Wochen 7–12: Skalieren und optimieren Sie Ihr Programm

• Legen Sie Glasurtoleranz und Prüfverfahren fest. Geben Sie Glasur als 10 % oder 20 % mit ±2 % Toleranz an und definieren Sie das Auftau- und Abtropfverfahren. Nach unserer Erfahrung kostet Unklarheit hier echtes Geld.
• Spezifizieren Sie die Größenklassenzuordnung. Bei gemischten Angeboten stimmen Sie U5/U7/U10 oder exakte cm-Längenbänder für Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned) ab. Größere Klassen liefern oft besseren Koch-Ertrag und weniger Bruch. Berücksichtigen Sie das in Ihrer Annahme zum essbaren Ertrag je Klasse.
• Vereinheitlichen Sie das Packformat. IQF vs Block. IQF hat typischerweise mehr Glasur und einen höheren Handling-Wert. Block gewinnt oft beim Stückpreis, kann aber bei Lohn und Verschnitt verlieren. Benchmarken Sie beide auf derselben Basis der Kosten pro essbarem kg.
• Fügen Sie Tropfverifikation hinzu. Wir empfehlen monatliche QC, bei der zwei Kartons pro Lot unter Ihrem SOP aufgetaut und auf essbares Gewicht zurückgerechnet werden. Passen Sie den Tropffaktor in der Tabelle mit Live-Daten an.
• Halten Sie den Hafen konsistent. Wir standardisieren auf FOB Surabaya, sofern ein Programm nicht wirklich von Jakarta aus verschifft. Wenn ein Angebot ‚komisch‘ wirkt, fragen Sie das Werk nach dem nächstgelegenen FOB-Hafen und internen Trucking-Kosten.

Die 5 größten Fehler, die wir sehen (und wie man sie vermeidet)

1. GW mit NW vergleichen. Konvertieren Sie immer zuerst in Netto ohne Glasur. Ein 20 % Glasur-Angebot wirkt auf dem Papier 25 % günstiger, wenn Sie die Glasur nicht abziehen.
2. Den essbaren Ertrag ignorieren. WR zu WC zu Ringen kann 10–20 Prozentpunkte im Ertrag verschieben. Ihr Preis pro essbarem kg beeinflusst Ihre Gewinn- und Verlustrechnung.
3. Tropf übersehen. IQF-Tuben, die bei 97–98 % auftauen, kosten nicht dasselbe wie solche bei 94–95 %. Bauen Sie das in Ihr Modell ein.
4. Häfen und Formate mischen. FOB Jakarta IQF vs FOB Surabaya Block verzerrt Ihre Basislinie. Wählen Sie ein Benchmark.
5. Delta bei Größenklassen blind übernehmen. U5 vs U7 ist nicht nur Preis. Ertrag und Bruchverhalten variieren. Validieren Sie mit einer kleinen Testcharge, bevor Sie Volumen zusagen.

Ressourcen und nächste Schritte

Formeln zum Kopieren in Ihr Sheet:

• Price_NW from GW: Price_GW ÷ (1 – glaze%).
• Price_NW from carton GW: Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)].
• Price_NW from carton NW: Carton_Price ÷ Carton_NW.
• Edible cost per kg: Price_NW ÷ edible_yield% (oder Price_NW ÷ [1 – drip%] für Ready-to-Cook-Artikel).

Typische Ausgangswerte für essbaren Ertrag, die Sie in Ihrer Linie validieren sollten:

• Squid Whole Round zu Tubes + Tentacles: 60–70 %.
• Squid Tubes zu Ringen (enge Spez): 90–95 %.
• Sepia Whole Round zu gereinigtem Filet: 50–60 %.
• Ready-to-cook IQF Tubes/Rings Tropf: 1–3 % bei kontrolliertem Auftauen.

Möchten Sie standardisierte indonesische Spezifikationen als Referenz sehen, während Sie Ihr Modell erstellen? Überprüfen Sie unsere Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned), und wenn Sie ein breiteres Sortiment planen, können Sie auch Unsere Produkte ansehen, um Kistengewichte und Verpackung über Arten hinweg zur einfacheren Konsolidierung abzustimmen.

Fragen zu Ihren spezifischen Erträgen oder einer gemischten IQF-vs-Block-Entscheidung? Wir prüfen gerne Ihr Sheet und senden eine Muster-SOP zur Glasurverifikation. Kontaktieren Sie uns per WhatsApp und erwähnen Sie ‚FOB normalization‘, damit es an die richtige Person weitergeleitet wird.

Nach unserer Erfahrung wird der ‚richtige‘ Lieferant offensichtlich, sobald Sie auf Netto ohne Glasur und essbaren Ertrag normalisieren. Und dann beginnen Preisverhandlungen zu Ihren Gunsten zu laufen.