Маркировка морепродуктов Индонезии для ЕС: Руководство по соответствию 2025

Практическое, проверенное в полевых условиях руководство по декларированию сульфитов на этикетках креветок для ЕС в 2025 году. Точные формулировки, пороги, выделение аллергенов и план тестирования SO2, который можно применить сегодня.

Если вы обрабатываете креветки метабисульфитом натрия для контроля «чёрных пятен», маркировка для ЕС может показаться минным полем. Правила не новые, но контроль исполнения ужесточился. Мы наблюдаем всё больше аудитов импортеров и проверок на границе, где обнаруживают либо отсутствие акцента на аллергенах, либо запутанную формулировку добавок. Ниже — сфокусированное, без воды руководство на 2025 год, которое мы применяем на собственных линиях в Индонезии.

Мы рассмотрим только сульфиты и выделение аллергенов на розничных упаковках. Не рассматриваем район ФАО, тип орудий лова, панели питания, марки устойчивости или документы о вылове.

Чего ЕС ожидает в 2025 году (креветки + сульфиты на одной странице)

Максимальный остаток: 150 mg/kg SO2 в ракообразных. Это ваш юридический предел.
Порог для признания аллергеном: 10 mg/kg SO2. При значении на уровне или выше этого порога «диоксид серы и сульфиты» являются аллергеном и должны быть выделены в списке ингредиентов.
Формат декларирования добавки: функциональный класс + конкретное название или номер E. Пример: "Антиоксидант: метабисульфит натрия (E223)."
Если сульфиты присутствуют в готовом продукте, вам нужен список ингредиентов. Продукт с одним ингредиентом становится «многосоставным» в тот момент, когда остаётся добавка.
Если на упаковке нет списка ингредиентов, требуется заявление «Содержит сульфиты». Но на практике креветки с остаточными сульфитами должны иметь список ингредиентов, поэтому строка «Содержит» становится опциональной и по сути избыточной.

Почему это важно сейчас. Оповещения RASFF в конце 2024 года выявили большое количество ракообразных с либо высоким содержанием SO2, либо неясной маркировкой. Импортеры просят COA и подтверждение этикетки до PFI. По нашему опыту, чистый план тестирования SO2 плюс чёткая формулировка — самый быстрый путь к прохождению одобрения.

Практический чек-лист: сделайте правильно этикетку и лабораторную работу

Подтвердите, нужно ли декларировать сульфиты

Использовали ли вы метабисульфит и остались ли какие-либо сульфиты в готовом продукте? Если да — это добавка и её нужно декларировать.
Остаточный SO2 <10 mg/kg и добавка не выполняет технологической функции в конечном продукте? Тогда это не аллерген и может считаться переносом (carry-over). Но подчеркнём: выделение можно пропустить только при наличии лабораторного результата и обосновании «отсутствия функции» в документации по контролю качества. В случае сомнений — декларируйте.

Сформируйте строку ингредиентов корректно

Сначала указывайте функциональный класс. Для сульфитов в креветках это «Антиоксидант».
Затем указывайте либо название, либо номер E, либо оба варианта. Мы часто используем оба, чтобы удовлетворить разные предпочтения покупателей.
Хорошо: "Ингредиенты: Креветки (РАКОБРАЗНЫЕ) 98%, Антиоксидант: метабисульфит натрия (E223)."
Также приемлемо: "Ингредиенты: Креветки (РАКОБРАЗНЫЕ) 98%, Антиоксидант: E223 (метабисульфит натрия)."

Выделяйте аллергены в списке ингредиентов

Выделяйте "РАКОБРАЗНЫЕ" и "сульфиты". Мы делаем их жирным на упаковке. Пример: "Креветки (РАКОБРАЗНЫЕ)" и "метабисульфит натрия (содержит СУЛЬФИТЫ)."
Практический совет, который хорошо работает с ревьюерами: либо выделяйте всю запись о добавке жирным, либо, по крайней мере, слово «сульфиты» внутри записи о добавке. Главное — чтобы выделение было очевидным.

Решите, добавлять ли отдельную строку «Содержит сульфиты»

Если вы уже выделяете сульфиты в списке ингредиентов, отдельная строка «Содержит сульфиты» является опциональной. Она может помочь с ясностью на многоязычных упаковках, но не является обязательной.

Выбирайте правописание и языки вдумчиво

В английском варианте, используемом в ЕС, пишут "sulphites", а не "sulfites". Поддерживайте это написание в пан-ЕС этикетках. При выпуске упаковок для конкретной страны подберите соответствующий местный(ие) язык(и).

Вывод: Стройте этикетку вокруг порога аллергена 10 mg/kg и юридического максимума 150 mg/kg. Декларируйте как антиоксидант, выделяйте аллергены и храните лабораторные подтверждения в документации.

Вопросы, которые нам задают каждую неделю (и прямые ответы)

Нужно ли мне декларировать сульфиты, если креветки окунали, а затем ополаскивали перед упаковкой?

Обычно да. Если в готовых креветках остались сульфиты, это добавка. Если лабораторно доказано, что остаточный SO2 ниже 10 mg/kg и добавка более не выполняет технологической функции, вы можете рассматривать это как перенос и пропустить как декларирование, так и выделение. Мы редко полагаемся на это, потому что покупатели и аудиторы ожидают прозрачности. Наше практическое правило: тестируйте, документируйте и декларируйте, если вы явно не ниже 10 mg/kg с обоснованием использования вспомогательного средства при переработке.

Какую точную формулировку использовать для E223?

Используйте функциональный класс плюс конкретное название или номер E. Мы рекомендуем оба варианта:

"Антиоксидант: метабисульфит натрия (E223)." Если вы используете метабисульфит калия, замените название и номер E соответственно:
"Антиоксидант: метабисульфит калия (E224)."

При каком уровне сульфиты становятся аллергеном, который нужно выделять?

При уровне на или выше 10 mg/kg (или 10 mg/L), выраженном как SO2 в готовом продукте. Ниже 10 mg/kg выделение аллергенов не требуется. Однако добавка всё равно может требовать декларирования, если она присутствует и выполняет функцию.

Если в продукте только креветки и сульфиты, нужен ли всё равно полный список ингредиентов?

Да. В тот момент, когда в продукте остаётся добавка, у вас более одного ингредиента. Используйте список ингредиентов и выделяйте в нём аллергены.

Стоит ли добавлять отдельную строку «Содержит сульфиты» или достаточно выделения в списке ингредиентов?

Выделение в списке ингредиентов достаточно и является основным требованием. Отдельная строка «Содержит сульфиты» опциональна и преимущественно полезна при наличии места и многоязычного дизайна. Мы добавляем её на некоторых частных марках, когда покупатели хотят дополнительной ясности.

Допустимо ли написание: „sulphites“ vs „sulfites“ на этикетках для ЕС?

Используйте "sulphites". Это правописание, принятое в ЕС. Некоторые импортеры не столь строги, но последовательность помогает при проверках этикеток.

Два примера строки ингредиентов, которые можно скопировать

Остаток <10 mg/kg SO2, декларирование по выбору, выделение аллергена не требуется

"Ингредиенты: Креветки (РАКОБРАЗНЫЕ) 100%." Используйте это только если у вас есть лабораторное подтверждение <10 mg/kg и обоснование переносимости. В противном случае декларируйте добавку.

Остаток ≥10 mg/kg SO2 (типичная обработанная упаковка)

"Ингредиенты: Креветки (РАКОБРАЗНЫЕ) 98%, Антиоксидант: метабисульфит натрия (E223) [содержит СУЛЬФИТЫ]."

Мы также используем вариант без скобочной заметки, выделяя всю добавку жирным: "Антиоксидант: МЕТАБИСУЛЬФИТ НАТРИЯ (E223)". Обе методики проходили проверки у импортеров.

План тестирования остаточного SO2, который действительно проходит ревью маркировки

Я обнаружил, что большинство проблем возникает до печати этикетки. Солидный план по SO2 упрощает всё остальное.

Метод. Используйте признанный метод, подходящий для ракообразных. Дистилляция по Монье–Уильямсу с титрованием является стандартом для общего SO2. Методы HPLC или ионной хроматографии дают лучшую специфичность, когда вы близки к 10 mg/kg. Установите LOQ ≤5 mg/kg, если хотите уверенность при уровнях ниже порога аллергена.
Отбор проб. Для каждой производственной партии композитируйте как минимум 10 первичных единиц, взятых по всему батчу (начало, середина, конец фасовки, разные слои корзин). Тестируйте композит и две отдельные единицы. Если любой результат >130 mg/kg, тестируйте дополнительно ещё 5 одиночных образцов, чтобы подтвердить равномерность и соблюдение закона.
Внутренние спецификации. Юридический максимум — 150 mg/kg. Мы устанавливаем нашу спецификацию для выпуска ≤120 mg/kg, чтобы оставаться в запасе по изменчивости. Для выделения аллергенов считайте всё ≥10 mg/kg как требующее выделения. Для маркировок, заявляющих «без сульфитов», мы требуем <5 mg/kg с подтверждающим методом.
Частота. Каждая партия в начале программы. После стабильной работы процесса в течение 10 подряд партий можно перейти на риск-ориентированный режим 1 из 5 партий плюс любые партии с отклонениями процесса. Ведите трендовые данные.
COA и хранение. Храните COA, детали метода и сырые хроматограммы или титрационные листы минимум 24 месяца. Импортеры всё чаще запрашивают подтверждения до отгрузки.

Распространённые ошибки, которые мы видим (и как их избежать)

Опираться на концентрацию в купели вместо тестирования готового продукта. Единственное значение, которое имеет значение для маркировки — остаточный SO2 в конечном продукте.
Забывать, что глазировка водой разбавляет, но может также скрывать локальные «горячие» зоны. Пробуйте деглазированный продукт последовательно перед тестированием.
Использовать тест-полоски. Они подходят для промежуточного контроля, но неприемлемы в качестве релизного COA.
Не перепроверять ближе к концу срока годности. SO2 обычно снижается, но мы подтверждаем верификацией за 1 месяц до MHD, чтобы убедиться, что утверждения на этикетке остаются верными.

Нужна помощь в адаптации плана отбора проб к вашей скорости линии и размерам упаковки? Если вы хотите быстрый обзор текущих COA и формулировок этикетки, вы можете Связаться с нами в WhatsApp.

Применение этого к индонезийским замороженным креветкам

Мы перерабатываем и экспортируем как фермерские, так и морские креветки из Индонезии с опциями IQF и блоковой заморозки. Для покупателей, которым нужны предварительно соответствующие упаковки, мы предлагаем программы с обработкой и без обработки и подбираем строки ингредиентов под ваш рынок. Если вам нужна отправная точка для спецификаций, наша стандартная цель для обработанных креветок — 70–120 mg/kg SO2 и формулировка, приведённая выше. Вы можете просмотреть наш ассортимент креветок здесь: Замороженные креветки (Black Tiger, Vannamei и дикий улов).

Если у вас также есть смешанный ассортимент морепродуктов и вы хотите единообразную формулировку добавок по SKU, наша команда может согласовать этикетки для таких видов, как групер или окунь, которые не используют сульфиты, но имеют одинаковый розничный стиль. Это поддерживает единообразие бренда и избегает замечания «одна упаковка выглядит иначе» при аудите. Вы можете Просмотреть наши продукты для контекста по форматам и типам упаковки.

Краткое резюме, которое можно передать дизайнеру этикеток

Декларируйте сульфиты как антиоксидант и указывайте название и/или номер E. Пример: "Антиоксидант: метабисульфит натрия (E223)."
Выделяйте РАКОБРАЗНЫЕ и СУЛЬФИТЫ в списке ингредиентов, когда SO2 ≥10 mg/kg.
Держите остаточный SO2 в готовом продукте значительно ниже юридического максимума 150 mg/kg. Мы предпочитаем ≤120 mg/kg как внутренний предел.
Подтверждайте решение лабораторными результатами, используя признанный метод. Прикрепляйте COA к макету этикетки.

Реальность такова: проверки этикеток ЕС проходят быстро, когда формулировка соответствует структуре регламента, а ваши данные аккуратны. Сделайте это, и последующий разговор перейдёт к качеству продукта и цене. Именно на этом мы все предпочитаем сосредоточиться.