Индонезийские кальмары и сепии: руководство по ценам FOB 2025

Практический пошаговый метод стандартизации индонезийских котировок по кальмарам и сепиям до базы net‑of‑glaze с учётом съедобного выхода, чтобы сравнивать поставщиков объективно. Включает точные формулы, справочные коэффициенты для 10/20/30% глазури и разбора примеров по форматам (whole round, cleaned tubes, rings; IQF vs block; распространённые размерные группы).

Если вы когда‑либо пытались сравнить коммерческие предложения по кальмарам и сепиям от трёх индонезийских поставщиков и в результате получили пять разных ответов, вы не одиноки. Мы видели, как закупщики сокращали расходы на кальмаров на 8–12% за квартал, применяя именно этот метод сравнения. Секрет прост. Нормализуйте каждое предложение до цены на нетто‑вес без глазури (net‑of‑glaze), с учётом съедобной выхода. Затем сравнивайте «яблоки с яблоками».

Мы — команда Indonesia‑Seafood, и это система, которую мы используем ежедневно, когда закупщики присылают смешанные котировки для whole round, cleaned tubes и rings. Никаких прогнозов, никаких фрахтов. Только математика, необходимая для принятия точного решения.

Три столпа справедливого сравнения цен

Стандартизируйте базу веса до net‑of‑glaze (NW). Большая часть недоразумений начинается с глазури. Один поставщик указывает цену за glazed weight (GW) с 20% глазури, другой — за net weight (NW), третий — за картон. Сначала переведите все в цену за кг NW.
Стандартизируйте до стоимости на съедобную массу (edible‑yield). Как только всё приведено к net‑of‑glaze, учтите различия выхода между whole round (WR), whole cleaned (WC), трубками (tubes), кольцами (rings) или филе. Решение должно базироваться на цене за съедобный кг, а не только за закупочный кг.
Стандартизируйте спецификации и порт. Сравнивайте IQF против block, диапазоны размерных групп (U5, U7, U10), уровень обрезки (trim level) и допуск глазури. Подтвердите одинаковый порт FOB, обычно Surabaya или Jakarta. Затем сравнивайте.

Дело в том, что при последовательном применении этих трёх столпов «самое дешёвое» предложение часто оказывается не самым выгодным в расчёте на тарелке.

Недели 1–2: аудит котировок и настройка (инструменты + шаблоны)

Начните с нормализации заявлений о весе и глазури.

В чём разница между NW, GW и glazed weight в индонезийских котировках морепродуктов?

NW (net weight): вес продукта без глазури.
GW (glazed weight): продукт плюс защитная ледяная глазурь.
Carton weight: может указываться как NW или GW. Всегда уточняйте, что именно указано.

Быстрая связь: GW = NW / (1 – glaze%). И NW = GW × (1 – glaze%).

Как убрать 20% глазури, чтобы справедливо сравнить цены FOB на кальмаров?

Крупные планы трубки кальмара до и после удаления глазури: слева — матовая, полупрозрачная трубка, покрытая ледяной глазурью, на сетчатой полке; справа — та же трубка, блестящая и стекающая каплями на полке над нержавеющим поддоном при холодном чистом лабораторном освещении.

Если котировка указана за кг GW и глазурь составляет 20%, переведите в цену net‑of‑glaze:

Price per kg NW = Price per kg GW ÷ (1 – 0.20) = Price per kg GW ÷ 0.80.

При 20% глазури умножьте на 1.25. Пример: 3.80 $/kg GW становится 4.75 $/kg NW.

Какова формула для конвертации индонезийской котировки FOB в цену по нетто‑весу?

Используйте одну из следующих в зависимости от формулировки котировки:

Цена указана за kg GW: Price_NW = Price_GW ÷ (1 – glaze%).
Цена указана за картон (указан Carton_NW): Price_NW = Carton_Price ÷ Carton_NW.
Цена указана за картон (указан Carton_GW): Price_NW = Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)].

Затем переведите в стоимость на съедобную массу:

Edible cost per kg = Price_NW ÷ edible_yield%.

Примечание: для уже съедобных позиций, таких как cleaned tubes или rings, edible_yield% часто равен 1.00 минус ожидаемые потери от капаний/обрезки. Мы используем 0.97–0.99 для IQF трубок в зависимости от поставщика и протокола размораживания.

Существует ли стандартный процент глазури для IQF кальмаров и сепий из Индонезии в 2025 году?

Недавние программы, которые мы ведём:

Розничные или private label: всё чаще 10% глазури.
Foodservice и массовые партии IQF: 20% остаётся по умолчанию.
Некоторые товарные кольца и щупальца: 20–30% (проверяйте допуск и методы аудита).
Block frozen: 0–10% глазури, зачастую минимальная.

Быстрые справочные коэффициенты для снятия глазури до нетто:

10% глазури: делите на 0.90 (×1.111).
20% глазури: делите на 0.80 (×1.25).
30% глазури: делите на 0.70 (×1.429).

Как размерные группы (U5, U7, U10) влияют на цену за съедобный килограмм?

Крупные размеры обычно имеют более высокую FOB‑цену из‑за дефицита и лучшей презентации на тарелке, но они также могут иметь чуть более высокий съедобный выход. Наше эмпирическое правило по результатам QC:

Каждое повышение размерной группы может улучшать съедобный выход на 2–4 процентных пункта для трубок и порций сепии из‑за меньшей доли обрезков и меньшего разрушения.
Увеличение цены между градациями обычно находится в диапазоне 5–15%, зависит от поставщика и сезона.

Всегда подставляйте ваши проверенные выходы в формулу edible‑cost. Разница в два пункта выхода может нивелировать привлекательную видимую цену.

FOB Surabaya vs FOB Jakarta: имеет ли значение?

Для нормализации выберите один порт. Мы ориентируемся на FOB Surabaya для большинства кальмаров и сепий, так как многие IQF‑производители и морозильные склады, обслуживающие поставки из Восточной Явы, находятся там. Котировки из Jakarta иногда несут небольшую надбавку, связанную с логистикой. Если получаете смешанные порты, попросите поставщиков пересчитать как FOB Surabaya или отдельно указать дельту до сравнения.

Недели 3–6: протестируйте метод с реальными котировками (разбор примеров)

Мы используем простые, реалистичные примеры. Цифры иллюстративные.

Пример A. IQF Loligo cleaned tubes при 20% глазури

Котировка: 3.80 $/kg GW, IQF, 20% глазури, FOB Surabaya, размер U10.
Цена net‑of‑glaze: 3.80 ÷ 0.80 = 4.75 $/kg NW.
Ожидаемый капание при правильном размораживании: 2%. Edible cost: 4.75 ÷ 0.98 = 4.85 $/kg edible.

Пример B. Block frozen whole round squid vs IQF whole cleaned

WR котировка: 2.90 $/kg block, 0% глазури. Чтобы получить трубки и щупальца, вы оцениваете съедобный выход на 65% на вашей линии. Edible cost: 2.90 ÷ 0.65 = 4.46 $/kg edible.
WC IQF котировка: 4.10 $/kg GW при 10% глазури. Net‑of‑glaze: 4.10 ÷ 0.90 = 4.56 $/kg NW. Капание 2% даёт edible cost 4.56 ÷ 0.98 = 4.65 $/kg.
Решение: WR выглядит немного дешевле по съедобной базе, но вы берёте на себя затраты на переработку, вариативность и риск брака. Если кадры ограничены или важна стабильность спецификации, WC может быть лучшим выбором с точки зрения полной стоимости.

Пример C. Cuttlefish whole round U5 vs cleaned fillets U7

WR котировка: 5.50 $/kg GW при 10% глазури. Net‑of‑glaze: 5.50 ÷ 0.90 = 6.11 $/kg NW. Ваш проверенный съедобный выход до очищенного филе — 55%. Edible cost: 6.11 ÷ 0.55 = 11.11 $/kg edible.
Котировка cleaned fillets: 7.90 $/kg GW при 20% глазури. Net‑of‑glaze: 7.90 ÷ 0.80 = 9.88 $/kg NW. Капание при размораживании 2%. Edible cost: 9.88 ÷ 0.98 = 10.08 $/kg edible.
Решение: несмотря на более высокую видимую цену, очищенные филе дешевле в расчёте на съедобный кг и несут меньший риск переработки.

Пример D. Rings vs tubes из тех же IQF трубок

Трубки: 4.75 $/kg NW (из Примера A). Конвертация в кольца стоит 0.30 $/kg труда и даёт 5% обрезков на вашем предприятии. Edible cost колец: (4.75 + 0.30) ÷ 0.95 = 5.32 $/kg.
Прямая котировка колец: 5.25 $/kg GW при 20% глазури. Net‑of‑glaze: 5.25 ÷ 0.80 = 6.56 $/kg NW. Если ваша спецификация требует точной ширины кольца или отсутствия мембраны, кольца от поставщика могут оправдать надбавку. В противном случае внутреннее производство колец выигрывает.

Вывод: Всегда приводите котировки к цене за кг NW. Затем переводите в стоимость на съедобную массу, используя ваши выходы. Редко когда самая привлекательная заголовочная цена оказывается победителем после нормализации.

Если вы хотите наш однотабличный калькулятор, который выполняет эти шаги с выпадающими списками для 10/20/30% глазури и общих размерных групп, просто спросите — мы поделимся. Нужен быстрый обзор ваших текущих котировок? Вы можете связаться с нами в whatsapp.

Недели 7–12: масштабируйте и оптимизируйте программу

Закрепите допуск глазури и метод аудита. Указывайте глазурь как 10% или 20% с допуском ±2% и опишите процедуру размораживания и слива. По нашему опыту, неопределённость здесь стоит реальных денег.
Укажите карту соответствия размерных групп. Для смешанных котировок согласуйте U5/U7/U10 или точные диапазоны длины в см для Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned). Более крупные градации обычно дают лучший выход при приготовлении и меньше разрушений. Отразите это в вашей предположительной съедобной доле по градациям.
Согласуйте формат упаковки. IQF vs block. IQF обычно имеет больше глазури и ценность обработки. Block часто выигрывает по цене за единицу, но может проигрывать по трудозатратам и потерям. Оцените оба варианта на одной и той же базе стоимости на съедобную массу.
Добавьте проверку капаний. Мы рекомендуем ежемесячный QC, когда два картонных ящика из каждой партии размораживаются по вашему SOP и возвращаются к съедобному весу. Корректируйте фактор капаний в таблице с помощью реальных данных.
Держите порт постоянным. Мы стандартизируем на FOB Surabaya, если только программа реально не отгружается из Jakarta. Если котировка кажется «странной», спросите у завода их ближайший порт FOB и внутренние расходы на транспортировку.

Пять самых больших ошибок, которые мы видим (и как их избежать)

Сравнение GW с NW. Всегда сначала переводите в net‑of‑glaze. Котировка с 20% глазури выглядит на бумаге на 25% дешевле, если её не убрать.
Игнорирование съедобного выхода. Переход от WR к WC к rings может изменить выход на 10–20 пунктов. Именно стоимость за съедобный кг влияет на ваш P&L.
Пренебрежение капаниями. IQF трубки, которые тают с 97–98% возврата, не равны тем, что дают 94–95%. Включайте это в модель.
Смешивание портов и форматов. FOB Jakarta IQF vs FOB Surabaya block исказит вашу базу. Выберите один эталон.
Принятие дельт по размерным группам без проверки. U5 vs U7 — это не только цена. Выход и разрушение различаются. Проверьте небольшой тест‑лот перед обязательной закупкой объёма.

Ресурсы и следующие шаги

Скопируйте‑вставьте формулы в вашу таблицу:

Price_NW из GW: Price_GW ÷ (1 – glaze%).
Price_NW из Carton GW: Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)].
Price_NW из Carton NW: Carton_Price ÷ Carton_NW.
Edible cost per kg: Price_NW ÷ edible_yield% (или Price_NW ÷ [1 – drip%] для готовых к приготовлению позиций).

Типичные стартовые значения съедобного выхода для валидации на вашей линии:

Squid whole round до трубок + щупалец: 60–70%.
Squid трубки до колец (жёсткая спецификация): 90–95%.
Cuttlefish whole round до очищенного филе: 50–60%.
Ready‑to‑cook IQF трубки/кольца — капание: 1–3% при контролируемом размораживании.

Хотите видеть стандартные индонезийские спецификации для ориентира при построении модели? Посмотрите наше Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned), а если планируете более широкий ассортимент, вы также можете просмотреть наши продукты, чтобы согласовать веса коробок и упаковку по видам для упрощения консолидации.

Вопросы по вашим конкретным выходам или по решению IQF vs block? Мы с радостью проверим вашу таблицу и пришлём пример SOP для проверки глазури. Свяжитесь с нами в whatsapp и укажите «FOB normalization», чтобы запрос попал к нужному специалисту.

По нашему опыту, как только вы нормализуете котировки до net‑of‑glaze и съедобного выхода, «правильный» поставщик становится очевиден. И именно тогда переговоры по ценам начинают идти в вашу пользу.