Сертификация BAP креветок в Индонезии: основное руководство 2025

Практический план, ориентированный на Индонезию, по созданию соответствующей BAP Внутренней Системы Контроля (ICS) для групп креветочных ферм за 90 дней. Что подготовить, кто за что отвечает, как работает прослеживаемость, обычные ошибки аудитов, затраты, сроки и пошаговый план на недели.

Мы довели кластер из 42 прудов креветок от нулевой документации до готовности к аудиту BAP за 90 дней, применив точно описанный ниже подход. Если вы планируете организовать мелких производителей в группу хозяйств BAP в Индонезии в 2025 году, вот чертеж, который нам хотелось бы иметь в первый же день.

Три столпа сильной группы BAP (и почему группы терпят неудачу)

По нашему опыту, успешная сертификация групп BAP опирается на три столпа:

Дисциплинированная Внутренняя Система Контроля. ICS — это «мозг» группы. В ней прописано, как регистрируются участники, как проводятся аудит и обучение, как фиксируются и исправляются несоответствия, и как ведётся учёт. Если это неясно — группа будет дрейфовать, а аудиторы найдут пробелы.
Практичная прослеживаемость и массовый баланс. Каждый килограмм с каждого пруда должен иметь документальную цепочку, которая совпадает с тем, что поступает к покупателю или переработчику. Неразборчивые определения лотов и смешанные загрузки вызывают большинство серьёзных несоответствий.
Практический менеджер группы. Группы часто назначают номинального руководителя и надеются на лучшее. Это оборачивается неудачей. Нужен человек, который живёт в таблицах и на дорогах ферм, а не только на совещаниях.

Интересно, как часто группы чрезмерно фокусируются на качестве воды в прудах и недоинвестируют в ICS. Практики на фермах важны, но именно ICS позволяет доказать аудитору стабильность. Это выводит нас к основным вопросам, которые нам задают каждую неделю.

Что такое Внутренняя Система Контроля (ICS) в сертификации групп BAP?

Думайте об ICS как о внутреннем «мини-BAP». Это документированная система, которая регулирует работу группы. Она охватывает критерии соответствия участников, процедуру вступления, оценку рисков, внутренние аудиты, обучение, идентификацию продукции, прослеживаемость, корректирующие действия и обзор руководства. ICS должна быть внедрена до внешнего аудита BAP и подтверждена записями.

Практический вывод: рассматривайте руководство ICS как рабочую инструкцию, а не документ для полки. Аудиторы захотят увидеть, что вы действительно её используете. Например, рейтинг риска должен определять частоту аудитов и приоритеты обучения, а не просто лежать в папке.

Кто может быть менеджером группы и чем он занимается ежедневно?

Мы рекомендуем постоянного менеджера группы с опытом операционной работы на фермах и ведения документации. Он подчиняется держателю сертификата и отвечает за:

Регистрацию участников и договоры
Оценку рисков и ежегодный план
Планирование и контроль внутренних аудитов
Последующее наблюдение и верификация корректирующих действий
Систему прослеживаемости и определения лотов
Календарь обучения и учёт посещаемости
Предаудитный обзор руководства

Мы обнаружили, что бывшие супервайзеры ОК (QC) из инкубаторов или переработчиков отлично подходят на роль менеджера группы. Они понимают записи и несоответствия и готовы быть «строгой стороной», когда SOPs игнорируются.

Сколько ферм может войти и кто имеет право участвовать?

Жёсткого универсального ограничения нет. Критерий — управляемость и однородность. Фермы должны быть достаточно похожи по географии, используемым ресурсам и профилю риска, чтобы одна ICS могла реально их контролировать. Внешний аудитор будет отбирать образец ферм по риску и размеру, поэтому чем более разнообразна группа, тем сильнее должны быть ваши меры управления риском.

Базовые критерии соответствия, которые мы применяем:

Юридический статус фермы и наличие базовых разрешений
Обязательство следовать ICS и допускать инспекции
Отсутствие истории серьёзных несоответствий, которые нельзя исправить
Готовность сегрегировать продукцию BAP и не-BAP при необходимости

Совет: начните строго. Сначала примите 10–20 приверженных участников. Расширяйтесь после успешного первоначального аудита и подтверждения работы ICS.

Какие документы должна вести каждая ферма-участник?

Вот минимальный набор документов, которые мы проверяем при внутренних аудитах перед приглашением внешнего аудитора:

Соглашение участника с ролями, правами и санкциями
План прудов и карта с идентификаторами и GPS-метками
Записи по заселению: источник PL, даты, количество, документы по здоровью
Учёт кормов: счета, данные поставщика, номера партий. Если покупатель требует 2 звезды или выше, может потребоваться корм из мельниц, сертифицированных по BAP.
Химические и ветеринарные препараты: наименования продуктов, дозы, разрешения, даты
Ежедневные журналы: смертность, смена воды, обработки, оценки FCR
План и фактические журналы уборки/сбора урожая с ID лотов и весами
Транспортные журналы: билеты весовой, ID транспортных средств, проверки температуры
Документы по работникам: верификация возраста, контракты, базовое обучение по ОТ и ТБ
Экологические записи: SOP по обращению с илами и сбросу сточных вод
Корректирующие действия и посещаемость обучения, связанные с результатами аудитов

Наше практическое правило: если что-то движется — измеряйте. Если вы это решили — задокументируйте.

Как часто следует проводить внутренние аудиты перед внешним аудитом BAP?

Перед первым сертификационным аудитом выполните как минимум один полный внутренний аудит всех участников относительно применимого стандарта BAP для ферм и вашей ICS. Закройте корректирующие действия и проведите обзор руководства за две–четыре недели до внешнего аудита. Фермам с высоким риском может потребоваться повторный аудит.

После сертификации планируйте полный внутренний аудит ежегодно. Добавляйте целевые выездные проверки критических контролей в периоды заселения и уборки урожая.

Как работают прослеживаемость и массовый баланс в группе по креветке?

Ключевые вещи — чёткие лоты и сегрегация. Мы рекомендуем:

Присваивать уникальный код лота при первом действии по уборке с пруда либо для каждой сессии уборки. Код должен сохраняться до покупателя или переработчика.
Отдельная транспортная документация для каждого лота. Никаких смешанных документов.
Фиксировать чистые веса на ферме и при приёмке. Исследовать отклонения, выходящие за пределы допустимой погрешности.
Вести таблицу массового баланса по месяцам. Общий объём по лотам должен равняться отгруженному объёму. Если часть продукции продаётся локально, фиксируйте пункт назначения и вес.

На переработке настоятельно требуйте, чтобы ваши лоты регистрировались под тем же кодом лота. Это обеспечивает прослеживаемость от начала до конца. Когда мы перерабатываем креветку и товарную рыбу, мы дублируем коды лотов ферм в наших регистрах приёмки и производства, чтобы покупатели могли проверить цепочку. Если вы консолидаируетесь с переработчиком, согласуйте этикетки, накладные и приёмные листы задолго до уборки. Нужна помощь в адаптации этого под ваш кластер? Вы можете Свяжитесь с нами в WhatsApp.

Сколько стоит настройка ICS в Индонезии и сколько времени это занимает?

Сроки варьируются, но для групп, которые уже ведут базовые записи, мы отмечаем:

60–90 дней до готовности к аудиту. 30–45 дней, если вы переходите с iBAP и у вас сильные записи.
Планирование внешнего аудита может добавить 2–6 недель в зависимости от календаря сертификационного органа.

Типичные диапазоны затрат, которые мы видели в Индонезии:

Создание ICS и обучение: IDR 50–150 миллионов, в зависимости от расходов на поездки и размера группы
Внешний аудит: USD 4,000–8,000 плюс командировочные аудитора
Лабораторные тесты (корм/остатки антибиотиков/вода, где применимо): IDR 10–30 миллионов за цикл
Текущая администрация и внутренние аудиты: IDR 2–5 миллионов на участника в год

Затраты колеблются в зависимости от географии, языковой поддержки и того, насколько много шаблонов вы можете переиспользовать. Планируйте с запасом и не торопите первый аудит.

Рабочий план на 90 дней, который действительно работает (Недели 1–12)

Недели 1–2: Нанести карту группы и закрепить правила

Определите держателя сертификата, менеджера группы и внутренних аудиторов. Оформите должностные инструкции и линии полномочий.
Подготовьте черновик руководства ICS. Используйте стандарт BAP для ферм как основу. Держите SOPs короткими и конкретными.
Зарегистрируйте участников. Подпишите соглашения и соберите разрешения. Оцените риск каждой фермы и составьте план аудитов.
Разработайте кодирование лотов и поток прослеживаемости. Протестируйте на примере данных последней уборки одной фермы.

Быстрый результат: создайте одностраничный плакат для фермы с 10 записями, которые должен вести каждый пруд. Визуальные напоминания работают.

Недели 3–6: Обучение, внедрение и начало аудитов

Обучите участников ведению записей, правам работников, контролю химикатов и документации по уборке урожая.
Внедрите формы. Мы часто используем WhatsApp для геотегированных фото и Google Sheets для логов лотов и транспорта. Простое лучше идеального.
Проведите внутренние аудиты всех участников. Запишите несоответствия и выпишите корректирующие действия с сроками исполнения.
Согласуйте с вашим покупателем или переработчиком этикетки и приёмную документацию. Если вы экспортируете, убедитесь, что переработчик может сохранять ваши коды лотов. Наша команда регулярно делает это для креветки и для продукции с добавленной стоимостью, например Мороженая креветка (Black Tiger, Vannamei и дикая ловля) и IQF-филе.

Недели 7–12: Закройте пробелы и забронируйте внешний аудит

Проверьте корректирующие действия на месте. Не принимайте закрытие только по фотографиям для высокорисковых вопросов.
Проведите тест прослеживаемости от пруда до приёмки и назад. Исправьте любые разрывы.
Проведите обзор руководства. Утвердите статус группы и фермы в области применения.
Подтвердите детали области применения с сертифицирующим органом. Назначьте дату аудита и проинструктируйте участников по этике интервью и презентации записей.

Распространённые несоответствия, которые мы видим (и как их избежать)

Смешанные лоты без обновлённой документации. Решение: один лот — один комплект документов. Обучите транспортные службы.
Внутренние аудиты проведены, но корректирующие действия остаются открытыми. Решение: установите сроки и верифицируйте закрытие лично.
Несогласованные записи по работникам. Решение: стандартизируйте формы и назначьте одного ответственного на ферму за их ведение.
Пробелы в прослеживаемости кормов для покупателей, требующих 2 звезды или выше. Решение: заранее уточняйте требования покупателя по звёздам и закрепляйте квалифицированных поставщиков.
Пропуск обзора руководства. Решение: проведите формальный обзор с протоколом, решениями и подписями.

iBAP как ступень к BAP

Если группа новая в формальной документации, iBAP может быть разумным началом. Он позволяет нарастить потенциал и постепенно соответствовать полным требованиям BAP под структурным надзором. Мы переводили несколько индонезийских кластеров с iBAP на BAP, сохраняя те же формы и просто ужесточая верификацию и прослеживаемость.

Чего ожидают покупатели в 2025 году?

Мы видим всё больше запросов на подтверждённое социальное соответствие и усиленный контроль остатков. Некоторые ритейлеры требуют 2 звезды или выше, что вовлекает сертификацию кормов или инкубаторов. Экспортные покупатели также ожидают оперативной обратной прослеживаемости по запросу. Если вы можете предоставить прослеживаемость от пруда до палеты за менее чем час, у вас будет конкурентное преимущество. Вопросы по требованиям покупателя к звёздам? Позвоните нам.

Краткие ответы на ключевые вопросы

Определение ICS: ваша внутренняя система управления для регистрации участников, аудитов, обучения, прослеживаемости и корректирующих действий.
Роль менеджера группы: постоянный руководитель ICS. Управляет аудитами, прослеживаемостью, корректирующими действиями (CAPA) и соблюдением требований участниками.
Размер группы и право на участие: жёстких ограничений нет. Держите фермы управляемыми и однотипными по профилю риска. Аудитор будет выбирать образцы по риску.
Документы участников: соглашения, карта прудов, записи по заселению/корму/химикатам, журналы уборки и транспорта, документы по работникам, экологические SOP и записи по корректирующим действиям.
Частота внутренних аудитов: один полный аудит всех участников перед сертификацией. Ежегодно после неё, с выборочными проверками по риску.
Прослеживаемость и массовый баланс: уникальные коды лотов на каждую уборку, отдельная документация, сверенные веса и согласованная приёмка у переработчика.
Затраты и сроки: 60–90 дней до готовности к аудиту, с приведёнными выше диапазонами затрат. Добавляйте время на планирование внешнего аудита.

Если вы выстроите ICS вокруг этих реалий и сделаете её прагматичной, аудит станет подтверждением хорошего контроля, а не экстремальной борьбой. И именно это покупатели хотят видеть в 2025 году.