エビにおけるSTPP試験の実務的ステップ・バイ・ステップ・プレイブック。ロットのサンプリング方法、AOAC/ISO手法の選定、P／P2O5／PO4単位の換算、ポリリン酸塩の分離分析、買主向けCOAの作成、添加水のラベル表示方法を解説し、2025年のEU/米国/中国の検査をクリアするための実務指針を提供します。
もしエビでSTPPを扱っているなら、真のリスクは添加剤自体ではなく、書類上の抜けやCOAの誤った単位、あるいは追加の精査を招くような脆弱なサンプリング計画であることは既にご存知でしょう。換算行の欠落や弁護不能な迅速検査のために良品が遅延する事例を我々は目にしています。以下は、2025年にEU/米国の輸入業者チェックを確実に通過させるためにインドネシアの工場で洗練させたシステムです。
2025年におけるSTPPコンプライアンスの三本柱
- ロットを反映したサンプリング。技術的に妥当な計画は「1袋＝1試験」より常に優ります。
- 検証済みの方法と明確な単位換算。検査室はAOAC/ISOで検証された手法を使用する必要があります。検査官が期待する単位で報告してください。
- 一貫性のある書類。分析証明書（COA）、添加物の宣言、ラベルは水分、タンパク質、ならびに添加水の主張と整合している必要があります。
第1–2週：サンプリングとスクリーニングを確定する
- ロットを定義する。実務では、バイヤーは各生産日、仕様、グレーズ率ごとにロットを扱います。凍結バナメイで10–20トンのロットの場合、以下を推奨します：包装開始／中間／終了時点から横断的に少なくとも10個の一次容器を採取し、異なるパレットや層から採取すること。多くの顧客は5トンのサブロットごとに一次容器5個を受け入れます。
- 混合と重複。等量の分注から500 gの複合試料を作成し、重複分析を実施してください。P2O5または水分のRSDが10%を超える場合は再均質化して再試験します。
- 保持試料を保持する。複合試料から250 gを2袋、密封して冷凍保管してください。買主の検査室結果が乖離した場合に、正当性を主張できる試料として機能します。
実務的な要点：サンプリング計画をCOAフッターに記載してください。ロット変動性を考慮していることが監査人に対して安心材料になります。
第3–6週：手法を選定し、単位を整合し、必要に応じて分離分析を行う
エビでSTPPの使用を確認するための、最も速く信頼できる試験は何か？
買主向けの確認では、イオン交換クロマトグラフィー（IC）または31P NMRの二つが信頼できるルートです。これらはポリリン酸塩（ピロリン酸、トリポリリン酸、より長鎖）を分離できるためです。抑制導電度を用いたICは実務の主力であり、多くの認定ラボで24–48時間で結果が返ります。色度法（モリブデンブルー）による全リンは高速ですが、添加されたポリリン酸塩の存在を証明することはできません。日常モニタリングには色度法を使用し、反証可能な確認にはICまたは31P NMRを使用してください。
- 工場内でできるスクリーニング：酸分解後の色度法による全リン（AOAC/ISO相当）。異常なリンの上昇を示しますが、天然のリン酸とE451由来のリン酸を区別できません。
- 国境での確認用：ICによる分離分析または31P NMR。検査官はこれらを添加されたポリリン酸塩の証拠として受け入れます。
EU検査官が期待する結果の単位は何か、どう換算するか？
ラボ報告書でよく使われる単位は次の三つです：P（リンとして）、P2O5、PO4-P。換算能力は必須です。
- P（mg/kg）からP2O5（mg/kg）へ：2.291倍
- P2O5（mg/kg）からP（mg/kg）へ：0.4364倍
- PO4（mg/kgのPO4として報告）からP（mg/kg）へ：0.326倍
- PO4から直接P2O5へ：mg/kg PO4 × 0.747 ≈ mg/kg P2O5
- mg/kgをパーセントにするには：10,000で除する
例：ラボが1,200 mg/kg Pと報告した場合、P2O5では1,200 × 2.291 = 2,749 mg/kg P2O5（0.275% P2O5）です。COAタイトルには単位を明記し、EU輸入業者が推測する必要がないよう括弧内に換算単位を併記してください。
有効なAOAC/ISOの手法
- 水産物の全リン：酸分解後のモリブデンブルーによる色度法（AOAC検証済み）。多くのバイヤー監査では、厳密な手法番号よりもISO/IEC 17025認定の有無が重要視されます。
- ポリリン酸塩の分離分析：抑制導電度を用いるイオン交換クロマトグラフィー（IC）または31P NMR。技術を明記し、回収率とLOQ（定量下限）を報告してください。
- 水分とタンパク質：デリケートな試料の水分はISO 1442／乾燥オーブンまたはカルルフィッシャー。タンパク質はケルダール法またはデュマス法。これらは添加水の表示を支持するデータになります。
動向注視点：2024年後半以降、E451を申告する際に「ICの分離分析を付録として添付すること」を特に求めるEU買主が増えています。これを標準パッケージに組み込んでください。
第7–12週：国境を通すための書類を作成する
2025年に買主を満足させるために、ロットごとに何サンプル検査すべきか？
ほとんどの輸入業者はロットあたり一次容器n=5–10を受け入れ、複合し重複測定を行うことを条件とします。買主のQA仕様が受入検査を参照する場合はISO 2859-1に合わせ、AQLおよび検査レベルを定義してください。私たちは通常、10–20トンのロットに対してn=10、5トン未満のロットに対してn=5を使用します。
リン酸塩が適法な使用範囲内であり、添加水を隠蔽していないことをどう証明するか？
- ポリリン酸塩の分離分析と総P2O5、水分、タンパク質を報告してください。多くの買主は水分対タンパク比（MPR）やリン酸塩対タンパク比をリスク指標として参照します。
- タンブルまたは浸漬処理を行う場合は、pHとピックアップ（吸収）収率のログを含めてください。pHが0.2–0.4上昇し、適度なピックアップがあることは管理されたSTPP処理の典型例です。大幅な水分増加、低タンパク、及び高いP2O5は警戒信号になります。
- グレーズ率は別表示し、正味重量がグレーズを除外していることを確認してください。
データパッケージを二重チェックしてほしい場合は、WhatsAppでお問い合わせください。我々は顧客のCOAとラベルをEU/米国バイヤーの期待に合わせる支援を行ってきました。
STPP処理されたエビに添付すべき書類は何か？（EU/米国向け）
- 分析証明書（COA）。総リンをP2O5で（換算値併記）、水分、タンパク質、pH、試験方法、検査室の認定、サンプリング計画、試験日を含めてください。
- 添加物申告。添加物名とE番号を明記。例：「トリポリリン酸ナトリウム（E451）を加工助剤／技術目的で使用」。E452の混合物が使われている場合は開示してください。
- 原材料表示。米国："Shrimp, water, sodium tripolyphosphate" のように記載。EU：E番号と必要に応じて添加水を記載。
- STPPのSDS（安全データシート）、及び供給者仕様書とロット追跡情報。
- ラベルの校正見本。グレーズを除く正味重量。申告する場合はグレーズ率。原産国と製造所ID。
- バイヤー固有のフォーム。EUの一部小売業者はICの分離分析報告の添付を要求します。
ラボは天然由来のリン酸と添加されたポリリン酸塩をどう区別するか？
天然のエビ筋肉には直鎖のオルトリン酸（orthophosphate）やATP分解由来のリン酸エステルが含まれます。ピロリン酸やトリポリリン酸などのポリリン酸塩は有意なレベルで自然には存在しません。ICや31P NMRはこれらの鎖ごとに明確なピークを示します。総P2O5の上昇と処理記録を組み合わせて「添加されたポリリン酸塩が存在する」と結論付けます。
ラベルに添加水を表示する必要はあるか、またどのように記載すべきか？
- EU。水が添加され、最終製品に実質的なレベルで残存する場合は表示義務があります。完成製品重量の5%を超え、処方の一部である場合は、食品の名称に表示しなければなりません。例：「添加水を含むエビ」。多くの小売業者は%の添加水表示と添加物を「E451」としての表示を要求します。
- 米国。原材料表示に「water」と「sodium tripolyphosphate」を記載してください。正味重量はグレーズを除外する必要があります。透明性のために一部顧客は「X% added water」の表記を求めることがあります。
- 中国。GB 2760および買主の指示を参照してください。ポリリン酸塩の使用は特定の食品カテゴリと適正製造慣行の範囲で許可されており、原材料表示での開示が期待されます。2025年の最新制限値は輸入業者と確認してください。
実務ルール：表示された添加水は水分／タンパクおよびピックアップログと整合させてください。不整合が国境検査での質問を引き起こします。
遅延や却下を招く五つの誤り
- 誤った単位で報告すること。COAに「1,000 mg/kg P」とだけ記載するとP2O5への換算を求められます。常に両方を示してください。
- 単一サンプルの検査。20トンロットに対して1袋だけ検査するのは、2025年のEU小売業者の要求を満たしません。定義されたサンプリング計画と重複検査を行ってください。
- スクリーニング法のみで確認すること。工場内では色度法は許容されますが、国境でE451の有無を証明するには不十分です。E451を申告する場合はICまたは31P NMRを添付してください。
- 添加水の整合を怠ること。ラベルは「添加水なし」と記載されているがMPRがそれと矛盾している場合。ラベルとデータを一致させてください。
- グレーズの管理不備。正味重量はグレーズを除外して表示し、示す場合はグレーズ率と管理ログを提示してください。
コピー可能な出荷前チェックリスト（簡易）
- サンプリング。ロットあたり一次容器n=5–10。複合。重複分析。保持試料を冷凍保存。
- ラボ。ISO/IEC 17025認定。日常は色度法による全リン。E451使用時または買主要求時はICまたは31P NMRで分離分析。
- COA。P2O5と換算値、水分、タンパク質、pH、手法参照、検査室認定番号、サンプリング設計。
- ラベル。原材料にE451と水を含める。正味重量はグレーズ除外。添加水表示はデータと整合。
- 記録。ピックアップ収率ログ、pH、タンブル／浸漬時間、添加剤バッチとSDS、グレーズ管理。
この助言が適用される範囲（および適用されない範囲）
上記は、インドネシアで処理された生のまたは加熱済み冷凍エビ（STPP処理）を2025年にEU/米国/中国へ輸出するケースに適合します。複合製品、衣付きエビ、または調理済みミールを輸出する場合は、追加の表示や異なる水分／タンパク期待値が必要になります。また、買主がポリリン酸塩を全面的に禁止している場合は、分離分析のセクションがE451を使用していないことの証拠になります。
当社の自社生産プログラム（例：Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught)）では、買主がE451使用を要求する場合、IC分離分析と二重単位のCOAを標準で同梱しています。これにより通関時の確認作業が短縮され、行き違いが減少します。
興味深いのは、小さな詳細が結果を左右する点です。PをP2O5に換算する一行。明確なサンプリング計画。MPRと一致するラベル。これらは大きなコストではありませんが、円滑な通関と「分析保留」の差を生みます。
テンプレートのCOA、単位換算の計算機、あるいはインドネシアでICに対応するISO/IEC 17025認定ラボの紹介が必要であれば、WhatsAppでお問い合わせください。現在当社の顧客で機能している事例を共有します。