QC Pra-Pengiriman Seafood Indonesia: Daftar Periksa Esensial 2025

SOP langkah demi langkah siap lapangan untuk memverifikasi berat bersih sejati pada udang beku Indonesia menggunakan uji deglasir standar. Termasuk rencana sampling, kriteria penerimaan, peralatan sederhana, dan langkah jika hasil gagal sehingga pembeli atau inspekor pihak ketiga dapat menjalankannya pra-pengiriman pada 2025.

Kami menghentikan pengiriman vannamei musim lalu yang seandainya diloloskan akan membuat pembeli menanggung potongan sebesar US$12,900. Rata-rata kekurangan berat adalah 6,8%. Sebuah uji deglasir sederhana di lokasi mendeteksinya sebelum truk meninggalkan gerbang kami. Itulah mengapa QC pra-pengiriman yang tidak dapat dinegosiasikan untuk berat bersih dan jumlah (count) wajib diterapkan pada 2025.

Di bawah ini adalah SOP lapangan yang telah diuji dan yang kami gunakan serta rekomendasikan kepada pelanggan dan inspekor pihak ketiga. Metode ini dapat diterapkan di pabrik, ruang dingin, atau gudang berikat. Tidak diperlukan laboratorium.

Tiga pilar penjaminan berat bersih udang

• Cantumkan dalam PO. Batas yang jelas untuk persentase glasir, toleransi berat bersih, dan jumlah per pound menghilangkan 90% sengketa di kemudian hari. Kami umumnya melihat 7–10% glasir untuk IQF dan 12–15% untuk block-frozen kecuali disepakati lain.
• Sampling yang benar. Ambil karton tersebar di seluruh muatan. Jangan hanya dari palet depan yang mudah dijangkau. Gunakan pendekatan AQL sehingga sampel benar-benar mewakili lot.
• Gunakan metode deglasir standar dan aturan pengambilan keputusan. Metode bilas ala AOAC. Waktu, suhu, dan pengeringan dikontrol. Kemudian terima atau tolak berdasarkan kriteria tertulis.

Berikut prosedur praktis langkah demi langkah.

SOP lapangan: uji deglasir udang beku yang dapat dijalankan tanpa laboratorium

Menurut pengalaman kami, konsistensi mengungguli kompleksitas. Pertahankan pengaturan yang sederhana dan dapat diulang.

Peralatan yang dibutuhkan

• Timbangan digital terkalibrasi. Ketelitian 0,1 g hingga 2 kg atau 1 g hingga 5 kg. Verifikasi dengan beban uji sebelum digunakan.
• Saringan plastik food-grade atau ayakan kawat. Baskom atau bak cuci. Timer. Termometer.
• Air minum. Handuk bersih atau handuk kertas. Lembar data dan pena. Sarung tangan.

Rencana sampling saat pra-pengiriman

• Definisi lot. Item, ukuran, spesifikasi, dan rentang tanggal produksi yang sama.
• Pemilihan karton. Untuk kontainer 20 ft berisi udang, ambil minimal 32 karton induk yang tersebar di palet depan, tengah, dan belakang serta dari lapisan atas, tengah, dan bawah. Untuk 40 ft, ambil 50 karton. Ini sejalan dengan tujuan General Level II dari ANSI/ASQ Z1.4 sambil tetap praktis di lokasi.
• Pemilihan unit. Dari setiap karton yang dipilih, uji 1 inner pack atau 1 blok. Targetkan setidaknya 10 kg total berat uji. Jika jumlah unit per karton sedikit, tingkatkan unit per karton untuk mencapai total tersebut.

Parameter bak air

• Suhu air. 10–15 °C. Cukup dingin untuk menghindari pencairan. Air hangat mengeluarkan air dari daging dan mengganggu hasil.
• Rasio air terhadap produk. Setidaknya 4:1 berdasarkan berat agar suhu tetap stabil.

Prosedur deglasir langkah demi langkah (udang IQF)

1. Catat rincian kemasan. Item, kelas ukuran, berat bersih yang tercantum pada label, tanggal produksi, dan suhu internal pada saat penerimaan.

2. Timbang dalam keadaan beku (berat kotor). W1 = kemasan plus glasir langsung dari penyimpanan -18 °C.

3. Bilas untuk menghilangkan glasir. Celupkan dan goyangkan perlahan dalam air 10–15 °C. 30–60 detik adalah tipikal. Hentikan segera setelah es yang terlihat hilang. Jangan memisahkan daging jika sedikit menempel.

4. Tiriskan. Pindahkan ke saringan. Tiriskan bebas selama 60 detik pada kemiringan sekitar 45 derajat. Jangan mengocok, memeras, atau menekan. ![Close-up udang yang telah dideglasir sedang ditiriskan dalam saringan miring sekitar 45 derajat di atas bak stainless, dipegang oleh tangan bersarung dengan tetesan air dingin yang menetes.] (https://svbbvqortpowzspijvyi.supabase.co/storage/v1/object/public/articles/articles/close-up-of-deglazed-shrimp-draining-in-a-tilted-colander-at-roughly-45-degrees-over-a-stainless-sink-held-by-a-gloved-hand-with-cold-water-dripping-away.)

5. Lap ringan. Sentuhan cepat dengan handuk kering untuk menghilangkan tetesan permukaan. Jangan diperas.

6. Timbang setelah deglasir. W2 = produk bersih setelah penghilangan glasir. Periksa suhu produk. Suhu harus tetap pada atau di bawah 5 °C. Jika naik di atas 5 °C, proses deglasir terlalu hangat atau terlalu lama. Ulangi dengan air yang lebih dingin.

7. Hitung persentase glasir. Glasir % = (W1 − W2) ÷ W1 × 100.

Variasi untuk block-frozen

• Bilas sebentar blok dalam air 10–15 °C. Gunakan tangan bersarung untuk mengelap film permukaan es. Jangan memecah blok. Tiriskan selama 2 menit. Lap permukaan dan timbang.

Pemeriksaan jumlah per pound selama tes yang sama

• Setelah deglasir, siapkan tiga replikasi subsampel masing-masing 454 g. Hitung potongan pada setiap subsampel. Rata-rata hitungan harus berada di dalam rentang yang tercetak. Untuk 21/25, kami mengharapkan rata-rata 21–25. Aturan praktis yang kami gunakan: tidak ada subsampel tunggal yang boleh lebih dari 2 potongan di luar rentang.

Kriteria penerimaan yang paling banyak digunakan pembeli pada 2025

• Rata-rata berat bersih harus memenuhi atau melebihi berat bersih yang tercantum pada label.
• Toleransi per unit. Tidak ada unit yang lebih pendek lebih dari 3% (T1). Tidak ada yang lebih pendek lebih dari 5% (T2). Ini adalah batas komersial yang umum. Jika Anda mengacu pada hukum setempat, ikuti NIST Handbook 133 di AS atau OIML R87 di UE. Cantumkan aturan yang Anda inginkan dalam PO.
• Batas glasir. IQF 7–10% kecuali ditentukan lain. Block-frozen 12–15% kecuali ada spesifikasi perlindungan khusus yang disepakati. Glasir yang lebih tinggi harus dideklarasikan dan tidak boleh diperhitungkan dalam berat bersih.

Tip praktis. Stabilisasi suhu produk terlebih dahulu. Jika karton dibiarkan di dermaga dan menghangat, Anda akan meniriskan berlebih dan menimbang terlalu sedikit. Kami menahan sampel uji pada -18 °C minimal 24 jam dan membukanya di ruangan 0–5 °C.

Butuh lembar rekam deglasir satu halaman atau bantuan menyesuaikan aturan penerimaan untuk pasar Anda? Kami dapat membagikan templat kami dan membimbing inspekor Anda melalui uji pertama. Jika membantu, cukup Hubungi kami di WhatsApp.

Berapa persentase glasir yang adil untuk udang IQF?

Kebanyakan pengecer dan importer pada 2025 menetapkan 7–10% untuk udang IQF. Kami melihat beberapa pembeli U.K. dan UE mendorong 6–8% untuk private label. Untuk block-frozen, 12–15% adalah rentang perlindungan yang solid pada kemasan ekspor. Setiap angka di atas itu harus merupakan pilihan yang disadari untuk masa simpan atau kontrol kerusakan dan harus dideklarasikan.

Berapa banyak karton yang harus saya sampling dari suatu kontainer?

Untuk kontainer udang 20 ft, 32 karton induk yang tersebar di muatan adalah minimum kami. Untuk 40 ft, 50 karton memberikan keyakinan yang lebih baik. Jika unit Anda kecil (misalnya retail 500 g), targetkan setidaknya 10 kg total berat uji setelah deglasir. Ketika nilai pengiriman tinggi atau pemasok baru, tingkatkan ukuran sampel Anda.

Standar mana yang dirujuk inspekor?

• AOAC Official Methods untuk deglasir ikan dan kerang beku. Pendekatan bilas-dan-tiriskan merupakan dasar bagi sebagian besar SOP pembeli.
• NIST Handbook 133. Inspeksi isi bersih di AS. Mendefinisikan variasi maksimum yang diizinkan dan persyaratan rata-rata.
• OIML R87 dan Peraturan UE 1169/2011. Mengatur kontrol kuantitas bersih di UE.
• Panduan CFIA untuk kuantitas bersih ikan berglasir. Langkah praktis serupa AOAC dan diterima luas.
• NOAA dan panduan industri AS dari NFI dan Better Seafood Board. Berguna untuk terminologi dan ekspektasi. Cantumkan metode spesifik dan aturan pengambilan keputusan dalam PO Anda. Itu mencegah "method shopping" setelah fakta.

Toleransi berapa yang dapat diterima sebelum klaim kekurangan berat sah?

Secara komersial, pembeli biasanya mengajukan klaim jika rata-rata lot berada di bawah berat bersih yang dinyatakan atau jika lebih dari sebagian kecil unit melebihi T1 atau ada unit yang mencapai T2. Template praktis yang kami lihat bekerja baik:

• Rata-rata lot harus setidaknya sama dengan label net.
• Tidak lebih dari 2 dari 32 unit boleh berada di bawah label lebih dari 3% (T1).
• Nol unit yang 5% atau lebih pendek (T2). Selalu sesuaikan angka-angka ini dengan yurisdiksi hukum Anda dan cantumkan dalam PO.

Suhu terbaik untuk bak air deglasir

Gunakan air minum 10–15 °C. Di atas 15–18 °C, udang cepat menghangat dan Anda mulai kehilangan kelembapan permukaan alami, yang melebih-lebihkan kekurangan. Jaga suhu produk pada atau di bawah 5 °C setiap saat. Jika naik, jeda, dinginkan kembali sampel, dan ulangi.

Bisakah saya memverifikasi jumlah per pound selama uji deglasir yang sama?

Ya. Lakukan tepat setelah deglasir sementara udang masih dingin. Susun tiga subsampel 454 g, hitung potongan, dan catat rata-ratanya. Ini efisien dan memberi gambaran lengkap untuk berat bersih dan kelas ukuran.

Cara menghitung persentase glasir dan berat bersih dari data Anda

• Persentase glasir = (Berat kotor beku − Berat setelah deglasir) ÷ Berat kotor beku × 100.
• Kepatuhan berat bersih cukup dengan membandingkan berat setelah deglasir dengan berat bersih yang dinyatakan. Rata-rata harus sama atau lebih tinggi. Terapkan aturan T1 dan T2 pada unit individual.

Apa yang harus saya lakukan jika pengiriman gagal pada pemeriksaan berat bersih pra-pengiriman?

Berikut langkah operasional yang kami gunakan.

• Bekukan lot. Tempatkan hold kualitas dan blokir pengiriman.
• Verifikasi. Tingkatkan ukuran sampel sebesar 50% dan ulangi uji dengan saksi hadir.
• Sepakati tindakan korektif. Opsi termasuk menambah isi dan mengepak ulang untuk memperbaiki berat bersih, mengganti label ke berat net yang lebih rendah atau kelas hitungan berbeda, atau penyesuaian harga sesuai dengan kekurangan yang terverifikasi. Dokumentasikan CAPA untuk mencegah terulangnya kejadian.
• Eskalasikan untuk pelanggaran berulang. Beralih ke pemeriksaan 100% karton untuk dua lot berikutnya atau terapkan kontrol proses yang lebih ketat.

Kesalahan umum yang masih sering kami lihat dan cara menghindarinya

• Air deglasir yang hangat. Ini mengeluarkan kelembapan alami dan membuat udang bagus terlihat kekurangan. Jaga 10–15 °C.
• Tirisan berlebih. Meniriskan 3–5 menit akan mengeringkan permukaan. Satu menit sudah cukup.
• Tidak menetralkan tara. Selalu timbang wadah kosong atau mangkuk dan nolkan timbangan.
• Sampling yang bias. Mengambil hanya dari depan kontainer akan membuat Anda melewatkan bagian yang tersembunyi di tengah atau bawah. Sebarkan pengambilan.
• Melewatkan pemeriksaan suhu. Jika udang yang sudah dideglasir hangat di atas 5 °C, uji ulang. Jika tidak, Anda bukan lagi mengukur glasir.

Di mana nasihat ini berlaku dan di mana tidak

Gunakan SOP ini untuk udang beku. HOSO, HLSO, PD, PUD, PTO, dan format serupa. Ini juga berlaku untuk produk IQF laut lain yang diberi glasir seperti fillet dan cumi, dengan penyesuaian kecil pada waktu tirisan. Ini bukan tinjauan mikrobiologi, residu, atau pelabelan. Jalankan pemeriksaan tersebut dengan protokol terpisah.

Bekerja dengan Indonesia-Seafood

Kami memasukkan pemeriksaan ini ke dalam pelepasan kami sendiri dan inspeksi pra-pengiriman pihak ketiga. Produk kami Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) diproduksi dengan batas glasir tertulis, verifikasi timbangan sebaris, dan sampling sebaran karton sehingga apa yang Anda beli adalah apa yang mendarat. Jika Anda sedang menyusun spesifikasi 2025 atau membutuhkan audit bersama pada lot Anda berikutnya, kami dengan senang hati membantu. Anda juga dapat menelusuri spesifikasi dan format antar spesies di sini. Lihat produk kami.

Menurut pengalaman saya, ketika pembeli dan pemroses menyepakati metode sejak hari pertama, sengketa hampir hilang. Tes ini memakan waktu beberapa menit. Penghematan bisa mencapai angka lima digit per kontainer. Itu adalah daftar periksa yang layak dijalankan setiap kali.