Sertifikasi Halal Makanan Laut Indonesia: Panduan 2025

Daftar periksa siap-2025 untuk lulus audit yang disesuaikan untuk pengolah udang Indonesia yang mengajukan sertifikasi halal BPJPH melalui SIHALAL—berkas yang harus disiapkan secara tepat, cara memverifikasi aditif dan pemasok, serta apa yang diharapkan auditor.

Jika Anda sedang mempersiapkan pabrik pengolahan udang untuk sertifikasi halal BPJPH pada 2025, ini adalah daftar periksa yang benar-benar kami gunakan di lapangan. Kami pernah menghadiri audit di mana satu sertifikat pemasok yang hilang atau bagan alur proses yang samar menunda persetujuan selama berminggu-minggu. Berikut urutan tepat yang membawa pengolah udang melalui SIHALAL dengan interaksi seminimal mungkin.

3 fondasi yang menentukan hasil audit Anda

1. Dokumentasi yang sesuai dengan kenyataan. Auditor tidak hanya membaca SJPH Anda. Mereka berjalan di lini produksi dan mengharapkan SOP, rekaman dan pelabelan Anda selaras dengan apa yang Anda unggah ke SIHALAL.

2. Pengendalian material. Udang pada dasarnya halal, tetapi aditif, bahan bantu proses, bahan pembersih dan kemasan dapat menggagalkan sertifikasi. Kami memelihara “daftar disetujui” yang aktual dengan sertifikat halal, COA dan MSDS untuk setiap item yang dapat bersentuhan dengan produk.

3. Disiplin lantai dan keterlacakan. Dari penerimaan hingga glazing, setiap lot harus dapat ditelusuri dua arah dalam hitungan menit. Auditor sering meminta neraca massa dari cold-box hingga barang jadi secara langsung.

Minggu 1–2: Bangun berkas inti SIHALAL Anda

Dokumen apa yang perlu diunggah pengolah udang ke SIHALAL pada 2025?

Berikut daftar singkat yang menurut pengalaman pemeriksaan BPJPH/Lembaga Pemeriksa Halal (LPH) terkini diharapkan oleh auditor:

• Entitas hukum & perizinan: NIB/OSS, NPWP, akta pendirian, alamat pabrik dan koordinat.
• Manual SJPH: kebijakan halal perusahaan, ruang lingkup, tim halal, penilaian risiko, pengendalian dokumen, pelatihan, pengendalian pemasok, audit internal, tindakan korektif, penarikan/penyitaan produk.
• Dokumen proses: diagram alir proses dari penerimaan hingga pengiriman, tata letak pabrik dengan aliran produk dan orang, sumber air dan es, daftar peralatan, CCP dan titik kritis halal.
• Dossier produk: daftar produk dan matriks produk (SKU, bahan baku, bahan bantu proses, kemasan, label), draf label, kode HS untuk SKU ekspor.
• Berkas material: daftar bahan lengkap dengan spesifikasi dan COA, sertifikat halal untuk aditif dan bahan bantu proses, sertifikat halal pemasok untuk proses/packing yang dialihdayakan jika ada.
• Kebersihan & sanitasi: daftar bahan kimia dengan status halal, SSOP, log pengenceran, waktu kontak sanitizer, catatan verifikasi, pengendalian alergen dan wewangian.
• Pelatihan & kompetensi: pelatihan tim halal, sertifikat penyelia halal, catatan induksi untuk operator dan petugas kebersihan.
• Keterlacakan & rekaman: log penerimaan, sistem pengkodean batch, pergerakan stok, lembar kerja produksi, log glazing/perendaman garam, catatan pelepasan.
• Mutu & keamanan pangan: rencana HACCP, GMP/CPPOB, daftar kalibrasi dan sertifikatnya, pemantauan lingkungan (jika berlaku).
• Audit internal & tinjauan manajemen: laporan audit internal halal terakhir, tindakan korektif, notulen tinjauan manajemen.

Perlu tinjauan pra-audit langsung pada folder SIHALAL Anda atau pendapat kedua mengenai SJPH? Jika itu menghemat pengajuan ulang, itu sepadan. Anda dapat Hubungi kami di whatsapp.

Minggu 3–6: Tutup celah, verifikasi pemasok, kunci matriks

Apakah pabrik udang beku membutuhkan manual SJPH atau cukup HACCP?

HACCP tidak cukup. BPJPH mensyaratkan SJPH yang mencakup pengendalian khusus halal. Jalur termudah adalah mengintegrasikan: pertahankan HACCP sebagai tulang punggung keamanan pangan dan sematkan poin-poin halal ke dalam persetujuan pemasok, penerimaan, sanitasi, dan pelabelan. Menurut pengalaman kami, auditor menerima satu manual terpadu jika pengendalian halal jelas dan memiliki silang referensi.

Aditif udang mana yang harus memiliki sertifikat halal untuk persetujuan BPJPH?

Segala sesuatu yang dapat bersentuhan dengan produk atau air proses. Item umum di pabrik udang:

• Aditif dan bahan bantu proses: STPP/mixed phosphates, sodium metabisulfite, asam sitrat, natrium bikarbonat, askorbat, karragenan, defoamer. Lampirkan sertifikat halal dan spesifikasi.
• Bahan bantu glazing dan es: jika ada agen yang ditambahkan ke air glazing, tunjukkan sertifikat halal dan SOP konsentrasi/penggunaan.
• Kemasan yang mungkin mengandung pelumas atau agen anti-slip: minta deklarasi mengenai stearat dan anti-block.
• Pelumas dan agen release dekat produk terbuka: gunakan food-grade, bersertifikat halal jika memungkinkan, dan dokumentasikan tidak ada kontak produk.
• Bahan kimia pembersih dan sanitasi: untuk permukaan yang bersentuhan produk, gunakan produk bersertifikat halal atau pastikan pembilasan tervalidasi sampai tidak tersisa residu.

Untuk aditif impor, gunakan sertifikat dari badan halal asing yang diakui oleh BPJPH. Hingga akhir 2024, daftar pengakuan kembali diperluas. Pastikan setiap sertifikat masih berlaku, dapat dibaca, dan cocok dengan nama pemasok, alamat pabrik, dan grade produk yang tepat.

Minggu 7–12: Disiplin lantai, audit tiruan, ajukan

Seperti apa matriks produk halal untuk SKU udang?

Jaga agar sederhana tetapi lengkap. Kolom yang kami gunakan:

• SKU/merek: mis. Vannamei PD tail-on IQF 26/30
• Bahan baku: udang 100% atau udang + STPP 0.3% + SMBS 0.1%
• Bahan bantu proses: de-foamer, pengolahan air, air glazing (pelapisan es)
• Kemasan: kantong dalam, karton master, label
• Dokumen halal: cantumkan nomor sertifikat dan tanggal kedaluwarsa untuk setiap komponen
• Langkah proses: penerimaan, grading, pengupasan/penghilangan urat, pembilasan, perendaman, pengeringan, IQF, pelapisan es (glazing), pengepakan, penyimpanan dingin
• Pasar: domestik atau tujuan ekspor

Jika Anda memproduksi berbagai jenis seafood selain udang, dokumentasikan pemisahan dan pergantian sanitasi. Sebagai referensi, rangkaian produk kami Udang Beku (Harimau Hitam, Vannamei & Tangkapan Liar) mengikuti struktur matriks yang sama di berbagai ukuran dan format sehingga audit berjalan lebih cepat.

Siapa yang dapat menjadi penyelia halal di pabrik seafood?

Kami merekomendasikan seorang profesional QA penuh waktu dengan pelatihan halal terdokumentasi yang disetujui oleh BPJPH/LPH. Mereka harus independen dari penjadwalan produksi, diberi wewenang untuk menghentikan lini, dan terlibat dalam persetujuan pemasok. Simpan sertifikat, deskripsi pekerjaan, dan surat wewenang mereka dalam berkas SIHALAL. Siapkan setidaknya satu deputi yang terlatih untuk shift malam dan akhir pekan.

Apakah sanitizer berbasis alkohol diperbolehkan di pabrik udang bersertifikat halal?

Untuk tangan dan permukaan non-kontak pangan, sanitizer berbasis alkohol umumnya dapat diterima apabila diformulasi dari sumber yang diperbolehkan dan dikeringkan sepenuhnya sebelum kontak dengan produk. Untuk permukaan kontak pangan, gunakan sanitizer bersertifikat halal atau terapkan langkah pembilasan tervalidasi untuk menghilangkan residu. Dokumentasikan sumber etanol atau utamakan produk berbasis IPA dengan sertifikat halal untuk menghindari perdebatan saat audit.

Titik kritis halal dalam blanching dan pembekuan udang

• Air dan es: layak minum dan diverifikasi secara mikrobiologis. Jika diolah, daftarkan semua bahan kimia dan status halal-nya.
• Brining/perendaman: nyatakan aditif dan konsentrasi tepat, kendalikan waktu perendaman, dan cegah carryover antar-batch.
• Blanching (jika digunakan): catat suhu dan waktu. Pastikan tidak ada blancher bersama dengan produk non-halal. Validasi pembersihan jika blancher menangani resep berbeda dengan aditif.
• IQF dan pelapisan es (glazing): pastikan tidak ada pelumasan silang dari konveyor. Jika digunakan bahan bantu glazing, simpan sertifikat halal dan SOP penggunaan.
• Label dan karton: gunakan logo halal yang benar hanya setelah penerbitan sertifikat. Simpan bukti dan tangkapan layar persetujuan.

Kesimpulan praktis: buat satu halaman "Peta CCP/Titik Kritis Halal" yang menumpangkan kontrol pada alur proses Anda. Auditor menyukainya karena mereka dapat melihat pengendalian sekilas.

Mengapa pengajuan SIHALAL dari pengolah seafood ditolak

• SJPH tidak sesuai dengan kondisi pabrik. Tanda bahaya terbesar adalah template generik tanpa risiko spesifik udang, tanpa detail glazing, tanpa spesifikasi aditif.
• Berkas pemasok tidak lengkap. Hilangnya sertifikat halal untuk satu bahan bantu proses dapat memaksa pengajuan ulang.
• Matriks produk ambigu. Jika sebuah SKU dapat dikemas dengan atau tanpa STPP, jelaskan kedua varian atau auditor akan meminta Anda memisah SKU.
• Kebingungan sanitizer. Tidak ada bukti status halal atau tidak ada validasi pembilasan untuk permukaan kontak pangan.
• Celah keterlacakan. Ketidakmampuan menunjukkan neraca massa untuk produksi pada hari acak dan yield glazing.

Perbaikan: jalankan audit tiruan, tetapkan satu pemilik per klaster dokumen, dan jangan unggah sampai setiap baris dalam matriks Anda memiliki sertifikat dan referensi SOP yang cocok.

Timeline dan biaya pada 2025

• Persiapan: 2–4 minggu untuk menyusun dokumen, tergantung kecepatan pemasok.
• Penjadwalan audit dan audit lapangan: biasanya 2–3 minggu, tergantung ketersediaan LPH.
• Tindakan korektif pasca-audit: 1–2 minggu jika temuan bersifat minor.
• Keputusan fatwa dan penerbitan BPJPH: umumnya 2–4 minggu setelah audit bersih.

Secara realistis, pabrik udang yang siap dengan baik selesai dalam 6–10 minggu. Biaya bervariasi menurut cakupan, jumlah SKU, dan LPH yang dipilih. Pengolah ukuran menengah harus menganggarkan pada kisaran puluhan juta IDR untuk audit, belum termasuk biaya persiapan internal dan tes laboratorium jika diperlukan.

Audit internal dan tinjauan manajemen yang benar‑benar membantu

Gunakan daftar periksa audit internal yang mencerminkan bab-bab SJPH Anda. Kami menyertakan:

• Masukan: daftar pemasok terbaru dengan tanggal kedaluwarsa sertifikat, COA aditif dan MSDS.
• Fasilitas: pemeriksaan segregasi, stasiun sanitizer, pengendalian label, kebersihan ruang es.
• Rekaman: uji keterlacakan dua arah, verifikasi yield glazing, log sanitasi, kalibrasi.
• SDM: kompetensi penyelia halal, wawancara operator, kehadiran pelatihan.
• Keluaran: ketidaksesuaian, akar penyebab, dan tanggal penutupan. Laporkan ke tinjauan manajemen setiap enam bulan.

Sumber daya dan langkah selanjutnya

Ini hal tentang 2025. Layar SIHALAL lebih rapi, tetapi mereka juga mengharapkan unggahan yang lebih rapi. Gunakan nama file yang deskriptif, simpan tracker kedaluwarsa sertifikat, dan kunci matriks produk Anda sebelum audit. Jika Anda ingin pengecekan wajar terhadap aditif atau tinjauan cepat SJPH Anda, Hubungi kami di whatsapp. Dan jika Anda merencanakan SKU atau pasar baru dan ingin melihat bagaimana kami merinci format dan dokumentasi, Anda juga dapat Lihat produk kami.

Berdasarkan pengalaman kami, pabrik yang lulus pada percobaan pertama melakukan tiga hal dengan baik: mereka mengunggah persis apa yang diharapkan auditor, mengendalikan setiap material yang menyentuh udang (termasuk es dan label), dan membuktikan keterlacakan dalam hitungan menit. Lakukan ketiga hal tersebut, dan sertifikat halal Anda berhenti menjadi penghalang dan mulai menjadi aset penjualan—terutama dengan pembeli di Timur Tengah dan Asia Tenggara yang menelaah dokumen seketat pemeriksaan mutu.