Panduan Harga FOB 2025: Cumi dan Sotong Indonesia

Metode praktis langkah demi langkah untuk menstandarkan penawaran FOB cumi dan sotong Indonesia ke basis net-of-glaze dan edible-yield sehingga Anda dapat membandingkan pemasok secara adil. Termasuk rumus tepat, faktor rujukan cepat untuk glaze 10/20/30%, dan contoh terapan di berbagai format (whole round, cleaned tubes, rings; IQF vs block; grade ukuran umum).

Jika Anda pernah mencoba membandingkan penawaran cumi dan sotong dari tiga pemasok Indonesia dan berakhir dengan lima jawaban berbeda, Anda tidak sendirian. Kami pernah melihat pembeli memangkas pengeluaran cumi mereka sebesar 8–12% dalam satu kuartal dengan menggunakan metode perbandingan yang persis sama ini. Triknya sederhana. Normalisasikan setiap penawaran ke basis berat bersih tanpa glaze (net-of-glaze), dan biaya per kg hasil yang dapat dimakan. Kemudian bandingkan apel dengan apel.

Kami adalah Tim Indonesia-Seafood, dan ini adalah sistem yang kami gunakan setiap hari ketika pembeli mengirimkan penawaran campuran untuk whole round, cleaned tubes, dan rings. Tanpa proyeksi, tanpa biaya angkut. Hanya matematika yang Anda butuhkan untuk membuat keputusan yang bersih.

Tiga pilar perbandingan harga yang adil

Standarkan basis berat ke net-of-glaze (NW). Kebingungan paling sering dimulai dari glaze. Satu pemasok menawar per berat berlapis (GW) dengan glaze 20%, yang lain per berat bersih (NW), dan yang ketiga per karton. Konversikan semuanya ke harga per kg NW terlebih dahulu.
Standarkan ke biaya berdasarkan edible-yield. Setelah semuanya net-of-glaze, perhitungkan perbedaan yield antara whole round (WR), whole cleaned (WC), tubes, rings, atau fillet. Keputusan Anda harus berdasarkan biaya per kg yang dapat dimakan, bukan hanya biaya per kg yang dibeli.
Standarkan spesifikasi dan pelabuhan. Samakan IQF vs block, rentang grade ukuran (U5, U7, U10), tingkat trim, dan toleransi glaze. Konfirmasi FOB port yang sama, umumnya Surabaya atau Jakarta. Setelah itu bandingkan.

Intinya: ketika Anda menerapkan ketiga pilar ini secara konsisten, penawaran yang dianggap “termurah” seringkali bukan yang termurah pada akhirnya.

Minggu 1–2: Audit penawaran dan penyiapan (alat + template)

Mulailah dengan menormalkan pernyataan berat dan glaze.

Apa perbedaan antara NW, GW, dan berat ber-glaze pada penawaran seafood Indonesia?

NW (net weight): berat produk tanpa glaze.
GW (glazed weight): produk ditambah lapisan es pelindung (glaze).
Berat karton: dapat dinyatakan sebagai NW atau GW. Selalu konfirmasi mana yang digunakan.

Relasi cepat: GW = NW / (1 – glaze%). Dan NW = GW × (1 – glaze%).

Bagaimana cara menghapus glaze 20% untuk membandingkan harga FOB cumi secara adil?

Perbandingan close‑up tabung cumi sebelum dan sesudah penghilangan glaze: di kiri, tabung berlapis es transparan dan bersalju pada rak jala; di kanan, tabung yang sama mengkilap dan berair di atas rak di atas nampan stainless, dengan pencahayaan laboratorium yang dingin dan bersih.

Jika penawaran diberi harga per kg GW dan glaze adalah 20%, konversikan ke harga net-of-glaze:

Harga per kg NW = Harga per kg GW ÷ (1 – 0.20) = Harga per kg GW ÷ 0.80.

Pada glaze 20%, kalikan dengan 1.25. Contoh: 3.80 $/kg GW menjadi 4.75 $/kg NW.

Apa rumus untuk mengonversi penawaran FOB Indonesia ke harga per berat bersih?

Gunakan salah satu dari ini tergantung bagaimana penawaran ditulis:

Harga per kg GW: Price_NW = Price_GW ÷ (1 – glaze%).
Harga per karton (dengan NW tercantum): Price_NW = Carton_Price ÷ Carton_NW.
Harga per karton (dengan GW tercantum): Price_NW = Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)].

Kemudian konversikan ke biaya edible-yield:

Biaya edible per kg = Price_NW ÷ edible_yield%.

Catatan: Untuk item yang sudah siap dimakan seperti cleaned tubes atau rings, edible_yield% seringkali 1.00 dikurangi drip/trim yang diharapkan. Kami menggunakan 0.97–0.99 untuk IQF tubes tergantung pemasok dan protokol pencairan.

Apakah ada persentase glaze standar untuk IQF cumi dan sotong dari Indonesia pada 2025?

Program terbaru yang kami jalankan adalah:

Retail atau private label: glaze 10% semakin umum.
Foodservice dan bulk IQF: 20% tetap menjadi default.
Beberapa rings dan tentakel komoditas: 20–30% (cek toleransi dan metode audit).
Block frozen: 0–10% glaze, seringkali minimal.

Faktor rujukan cepat untuk menghapus glaze ke net:

10% glaze: bagi dengan 0.90 (×1.111).
20% glaze: bagi dengan 0.80 (×1.25).
30% glaze: bagi dengan 0.70 (×1.429).

Bagaimana grade ukuran (U5, U7, U10) memengaruhi harga bersih per edible yield?

Ukuran yang lebih besar umumnya bernilai FOB lebih tinggi karena kelangkaan dan penyajian di piring yang lebih baik, tetapi ukuran tersebut juga dapat memberikan edible yield yang sedikit lebih baik. Aturan praktis kami dari QC terbaru:

Setiap peningkatan satu tingkat grade dapat meningkatkan edible yield sebesar 2–4 poin pada tabung dan potongan sotong karena rasio trim yang lebih rendah dan kerusakan yang lebih sedikit.
Kenaikan harga antar band grade sering berada pada kisaran 5–15%, tergantung pemasok dan musim.

Selalu gunakan yield terverifikasi Anda sendiri dalam rumus biaya edible. Perbedaan dua poin yield dapat menghapus harga headline yang menarik.

FOB Surabaya vs FOB Jakarta: apakah berpengaruh?

Untuk normalisasi, pilih salah satu. Kami menggunakan FOB Surabaya untuk sebagian besar cumi dan sotong karena banyak pabrik IQF dan cold store yang melayani pendaratan Jawa Timur berada di sana. Penawaran dari Jakarta kadang-kadang membawa delta kecil terkait logistik. Jika Anda menerima port campuran, minta pemasok menyatakan ulang sebagai FOB Surabaya atau catat deltan tersebut secara terpisah sebelum membandingkan.

Minggu 3–6: Uji metode pada penawaran nyata (contoh terapan)

Kami akan menggunakan contoh sederhana dan realistis. Angka-angka bersifat ilustratif.

Contoh A. IQF Loligo cleaned tubes dengan 20% glaze

Penawaran: 3.80 $/kg GW, IQF, 20% glaze, FOB Surabaya, size U10.
Harga net-of-glaze: 3.80 ÷ 0.80 = 4.75 $/kg NW.
Drip yang diharapkan pada pencairan yang tepat: 2%. Biaya edible: 4.75 ÷ 0.98 = 4.85 $/kg edible.

Contoh B. Block frozen whole round squid vs IQF whole cleaned

Penawaran WR: 2.90 $/kg block, 0% glaze. Untuk mengubah menjadi tubes dan tentakel Anda memperkirakan edible yield 65% pada lini Anda. Biaya edible: 2.90 ÷ 0.65 = 4.46 $/kg edible.
Penawaran WC IQF: 4.10 $/kg GW pada 10% glaze. Net-of-glaze: 4.10 ÷ 0.90 = 4.56 $/kg NW. Drip 2% menghasilkan biaya edible 4.56 ÷ 0.98 = 4.65 $/kg.
Keputusan: WR tampak sedikit lebih murah berdasarkan edible, tetapi Anda akan menanggung biaya tenaga pengolah, variabilitas, dan risiko reject. Jika tenaga kerja terbatas atau konsistensi spesifikasi penting, WC mungkin menjadi pilihan biaya total yang lebih baik.

Contoh C. Cuttlefish whole round U5 vs cleaned fillets U7

Penawaran WR: 5.50 $/kg GW pada 10% glaze. Net-of-glaze: 5.50 ÷ 0.90 = 6.11 $/kg NW. Yield terverifikasi Anda ke cleaned fillet adalah 55%. Biaya edible: 6.11 ÷ 0.55 = 11.11 $/kg edible.
Penawaran cleaned fillets: 7.90 $/kg GW pada 20% glaze. Net-of-glaze: 7.90 ÷ 0.80 = 9.88 $/kg NW. Drip pencairan 2%. Biaya edible: 9.88 ÷ 0.98 = 10.08 $/kg edible.
Keputusan: Meskipun harga headline lebih tinggi, cleaned fillets lebih murah per kg edible dan membawa risiko proses yang lebih rendah.

Contoh D. Rings vs tubes dari IQF tubes yang sama

Tubes: 4.75 $/kg NW (dari Contoh A). Mengonversi menjadi rings membutuhkan biaya tenaga kerja dan trim sebesar 0.30 $/kg dan memangkas 5% di pabrik Anda. Biaya edible rings: (4.75 + 0.30) ÷ 0.95 = 5.32 $/kg.
Penawaran rings langsung: 5.25 $/kg GW pada 20% glaze. Net-of-glaze: 5.25 ÷ 0.80 = 6.56 $/kg NW. Jika spesifikasi Anda membutuhkan lebar ring yang ketat atau tanpa membran, rings dari pemasok dapat membenarkan harga lebih tinggi. Jika tidak, produksi sendiri unggul.

Kesimpulan: Selalu ubah penawaran ke harga per kg NW. Kemudian konversikan ke biaya edible menggunakan yield Anda. Judul harga yang termurah jarang menang setelah Anda menormalkan.

Jika Anda menginginkan kalkulator satu-tab yang melakukan langkah-langkah ini dengan dropdown untuk glaze 10/20/30% dan grade ukuran umum, minta saja dan kami akan membagikannya. Butuh tinjauan cepat terhadap penawaran Anda saat ini? Anda dapat Hubungi kami di whatsapp.

Minggu 7–12: Skala dan optimalkan program Anda

Kunci toleransi glaze dan metode audit. Nyatakan glaze sebagai 10% atau 20% dengan toleransi ±2% dan definisikan prosedur pencairan dan pengeringan. Menurut pengalaman kami, ketidakjelasan di sini menghabiskan uang nyata.
Spesifikasikan pemetaan grade ukuran. Untuk penawaran campuran, selaraskan U5/U7/U10 atau rentang panjang dalam cm yang tepat untuk Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned). Grade yang lebih besar sering membawa yield masak yang lebih baik dan kerusakan lebih sedikit. Tangkap itu dalam asumsi edible-yield Anda berdasarkan grade.
Selaraskan format kemasan. IQF vs block. IQF biasanya membawa lebih banyak glaze dan nilai handling. Block sering menang pada harga unit tetapi dapat kalah pada tenaga kerja dan pemborosan. Bandingkan keduanya pada basis biaya edible yang sama.
Tambahkan verifikasi drip. Kami merekomendasikan QC bulanan di mana dua karton per lot dicairkan sesuai SOP Anda dan ditimbang kembali ke berat edible. Sesuaikan faktor drip di spreadsheet dengan data aktual.
Pertahankan konsistensi pelabuhan. Kami menormalkan ke FOB Surabaya kecuali program benar-benar dikapalkan dari Jakarta. Jika penawaran terasa “melenceng,” tanyakan pabrik untuk pelabuhan FOB terdekat mereka dan biaya truk internal.

Lima kesalahan terbesar yang kami lihat (dan cara menghindarinya)

Membandingkan GW dengan NW. Selalu konversikan ke net-of-glaze terlebih dahulu. Penawaran 20% glaze terlihat 25% lebih murah di atas kertas jika Anda tidak menghapusnya.
Mengabaikan edible yield. Dari WR ke WC ke rings dapat berubah 10–20 poin dalam yield. Biaya per kg edible adalah yang memengaruhi L/R (P&L) Anda.
Mengabaikan drip. IQF tubes yang mencair di 97–98% tidaklah sama biayanya dengan yang di 94–95%. Bangun ini ke dalam model Anda.
Mencampur pelabuhan dan format. FOB Jakarta IQF vs FOB Surabaya block akan menggeser baseline Anda. Pilih satu tolok ukur.
Menerima delta grade ukuran begitu saja. U5 vs U7 bukan hanya soal harga. Yield dan kerusakan berbeda. Verifikasi dengan lot uji kecil sebelum mengikat volume besar.

Sumber daya dan langkah berikutnya

Salin-tempel rumus untuk sheet Anda:

Price_NW dari GW: Price_GW ÷ (1 – glaze%).
Price_NW dari carton GW: Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)].
Price_NW dari carton NW: Carton_Price ÷ Carton_NW.
Biaya edible per kg: Price_NW ÷ edible_yield% (atau Price_NW ÷ [1 – drip%] untuk item siap masak).

Titik awal edible-yield tipikal untuk divalidasi di lini Anda:

Squid whole round ke tubes + tentacles: 60–70%.
Squid tubes ke rings (spesifikasi ketat): 90–95%.
Cuttlefish whole round ke cleaned fillet: 50–60%.
Drip ready-to-cook IQF tubes/rings: 1–3% dengan pencairan terkontrol.

Ingin melihat spesifikasi standar Indonesia untuk referensi saat Anda membangun model? Periksa Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned), dan jika Anda merencanakan assortiment yang lebih luas, Anda juga dapat Lihat produk kami untuk menyelaraskan berat karton dan pengepakan antar spesies demi konsolidasi yang lebih sederhana.

Ada pertanyaan tentang yield spesifik Anda atau keputusan IQF vs block yang campur? Kami dengan senang hati akan memeriksa sheet Anda dan mengirimkan SOP sampel untuk verifikasi glaze. Hubungi kami di whatsapp dan sebutkan “FOB normalization” agar sampai ke orang yang tepat.

Berdasarkan pengalaman kami, setelah Anda menormalkan ke net-of-glaze dan edible yield, pemasok yang “tepat” akan menjadi jelas. Dan saat itu diskusi harga mulai bergerak ke arah Anda.