Batas & Pengujian Sulfit Udang Indonesia: Panduan 2026

SOP praktis di lantai pabrik untuk skrining sulfit pada udang menggunakan kit cepat 10–15 menit. Pemicu lulus/gagal yang jelas untuk EU/AS/JP, langkah persiapan sampel, menghindari interferensi, pembacaan mg/kg (ppm), dan tindakan jika sebuah lot gagal.

Jika Anda memproses atau membeli udang pada 2026, Anda tidak boleh mengandalkan tebakan terkait sulfit. Kami pernah melihat lot yang baik ditolak karena skrining di pabrik yang ceroboh atau terbaca salah. Di sisi lain, yang lebih baik adalah: SOP uji cepat yang ketat dan sederhana yang memberi jawaban dapat diandalkan dalam 10–15 menit, disesuaikan dengan batas pembeli Anda. Berikut pendekatan tepat yang kami gunakan di seluruh Indonesia-Seafood saat kami menyaring udang ekspor, beserta jebakan yang kami pelajari untuk dihindari.

Apa yang dihitung sebagai lulus atau gagal pada 2026?

Jawaban singkat. Bekerjalah sesuai persyaratan pembeli paling ketat yang akan dihadapi lot Anda. Peraturan menetapkan batas aman, tetapi program dan pengecer sering memperketatnya.

• EU. Batas yang sudah lama berlaku untuk krustasea umumnya diterapkan sebesar 150 mg/kg sebagai SO2 pada saat penjualan. Banyak pengecer EU masih menetapkan ≤100 mg/kg untuk menjaga margin keamanan terhadap variabilitas laboratorium. Selalu konfirmasi tabel aditif EU terbaru sebelum pengiriman.
• AS. Pelabelan diwajibkan jika sulfit hadir pada ≥10 mg/kg (ppm). Tidak ada MRL nasional tunggal seperti di EU, tetapi sebagian besar importir menetapkan batas internal. Kami sering melihat ≤100 mg/kg, dan beberapa pembeli menuntut program “tanpa penambahan sulfit” yang secara efektif mengharuskan <10 mg/kg.
• Jepang. Importir sering menargetkan ≤100 mg/kg, tetapi program premium mengharapkan udang tanpa sulfit dan melakukan skrining untuk <10 mg/kg. Periksa setiap PO/spesifikasi.
• Indonesia (BPOM). Eksportir harus memenuhi batas pasar tujuan. Panduan BPOM selaras dengan Codex dan mengharuskan penggunaan aditif serta pelabelan yang benar. Verifikasi PerBPOM terkini mengenai aditif/penggunaan dan persyaratan pelabelan sebelum penjualan domestik atau ekspor.

Aturan praktis kami. Jika Anda menginginkan fleksibilitas untuk menjual ke program ritel EU/AS, lakukan skrining hingga ≤100 mg/kg. Untuk klaim “tanpa penambahan sulfit” atau spesifikasi premium Jepang, targetkan <10 mg/kg.

Intinya. Definisikan kriteria lulus/gagal sesuai PO sebelum Anda menguji. Jika spesifikasi Anda adalah ≤100 mg/kg, perlakukan 80–120 mg/kg sebagai zona abu-abu dan konfirmasikan melalui laboratorium rujukan sebelum pelepasan.

Kit sulfite cepat mana yang bekerja untuk udang?

Anda akan menemukan tiga format berguna di lantai pabrik:

• Kit strip kolorimetrik dengan ekstraksi asam. Biaya rendah dan cepat. Rentang sering mencakup sekitar 10–200 mg/kg dengan ekstensi hingga ~400 mg/kg melalui pengenceran. Baik untuk pemeriksaan rutin lulus/gagal.
• Kit fotometer portabel. Kimia yang sama dengan strip tetapi dengan pembaca genggam. Presisi lebih baik di sekitar titik keputusan seperti 80–120 mg/kg.
• Kit cepat bergaya mikro-difusi. Lebih mendekati kimia referensi tetapi lebih lambat dan sedikit lebih rumit. Berguna untuk lot yang borderline.

Dalam pengalaman kami, kit terbaik meliputi pembebas asam untuk mengonversi sulfit terikat menjadi SO2, volume ekstraksi yang terdefinisi, dan skala bacaan atau keluaran meter yang terbaca. Kami menghindari metode “cukup celup” yang dimaksudkan untuk cairan kecuali metode tersebut menyediakan protokol sampel padat yang jelas dan kalkulus pengenceran.

Jika Anda membutuhkan hasil rujukan untuk sertifikasi atau sengketa, kirim sampel ke laboratorium untuk Monier-Williams (AOAC Official 990.28) atau ekuivalen divalidasi. Kami secara rutin mengkorelasikan skrining in-plant kami terhadap Monier-Williams untuk menjaga bias kami tetap terkendali.

Cara menyiapkan sampel udang agar hasilnya akurat

Berikut langkah persiapan langkah demi langkah yang kami standarkan di seluruh pabrik. Sederhana, tetapi setiap detail penting.

1. Tentukan basis uji Anda. Putuskan apakah Anda menyaring daging yang dikupas/didevein atau seluruhnya. Pembeli peduli tentang apa yang dimakan konsumen, jadi kami menguji otot yang dapat dimakan. Hapus cangkang dan isi perut jika itu bukan bagian dari produk jadi.

2. Kontrol pencairan dan glaze. Cairkan di bawah aliran air layak minum atau udara dingin hingga inti 0–2°C. Hapus 100% glaze es. Tepuk lembut hingga permukaan kering. Kami menguji air glaze secara terpisah jika menduga glaze telah diolah.

3. Homogenisasi dengan benar. Potong kasar 10–20 potong dari berbagai kelas berat lot. Gunakan penggiling atau blender yang disanitasi. Tujuannya menjadi pasta seragam. Ambil 10,0 g komposit ke dalam tabung berlabel.

4. Ekstraksi dengan buffer kit. Tambahkan volume yang ditentukan, seringkali 90 mL. Asam membebaskan SO2 dari bisulfit dan bentuk terikat lemah. Aduk kuat selama 1–2 menit. Biarkan padatan mengendap.

5. Ukur segera. Ikuti waktu kit secara ketat. Bacalah strip pada jangka waktu yang tepat atau catat nilai fotometer.

6. Jalankan QC bersamaan. Selalu jalankan blank reagen dan pemulihan spike sekali per shift. Untuk spike, tambahkan standar sulfite yang diketahui ke matriks negatif dan konfirmasi pemulihan antara 80–110%.

Hal tidak jelas namun kritis:

• pH berpengaruh. Ekstrak Anda harus pada pH target kit supaya sulfit terikat dilepaskan. Jika warna tampak aneh atau lambat, periksa pH dengan meter saku dan sesuaikan sesuai instruksi kit.
• Antioksidan mengganggu. Asam askorbat dapat memengaruhi kimia berbasis yodium. Pilih kit yang memperhitungkannya atau gunakan pretreatment yang disediakan.
• Sarung tangan dan alat. Gunakan sarung tangan nitril dan alat yang tahan asam. Kami pernah melacak kenaikan palsu karena ember larutan garam dan papan pemotong yang dipakai bersama.

Berapa banyak unit per lot yang harus Anda uji?

Kami menyeimbangkan risiko dan kecepatan. Berikut rencana pengambilan sampel praktis yang telah berhasil untuk kami di kemasan udang 1–20 MT:

• Ambil 5 sampel primer per lot hingga 5 MT. Tambahkan 1 primer lagi untuk setiap tambahan 2 MT, dibatasi maksimal 10 primer.
• Setiap primer adalah komposit dari 10 unit yang diambil melintasi tingkat palet, karton luar dan dalam, serta unit penjualan terkecil. Campur ukuran jika lot bercampur.
• Dari setiap komposit primer, jalankan satu uji cepat. Jika ada hasil >80 mg/kg ketika spesifikasi Anda 100 mg/kg, gandakan primer tersebut dan uji aliquot kedua. Jika duplikat mengonfirmasi >100 mg/kg, eskalasikan ke penahanan dan pengujian laboratorium.

Jika spesifikasi pelanggan Anda <10 mg/kg (tanpa penambahan sulfit), skrining primer dilakukan secara duplikat. Satu hasil terdeteksi memicu eskalasi.

Intinya. Lebih banyak komposit kecil lebih baik daripada satu komposit besar. Anda mengetahui variabilitas dan menangkap kantong masalah lebih awal.

Mengapa hasil berubah setelah pencairan?

Kami mendapat pertanyaan ini setiap minggu. Tiga alasan menyebabkan peningkatan yang kadang Anda lihat:

• Perpindahan kelembapan. Saat produk mencair dan terjadi drip loss, massa sulfit yang sama berada dalam jumlah air yang lebih sedikit. Konsentrasi meningkat.
• Perubahan terikat-ke-bebas. Kondisi asam atau enzimatik selama pencairan dapat melepaskan lebih banyak SO2 bebas, yang lebih mudah terdeteksi oleh banyak kit cepat.
• Glaze membingungkan. Jika glaze mengandung sulfit, menghapusnya akan mengubah basis massa kecuali Anda menstandarkan keadaan pengujian.

Kendalikan dengan menguji pada keadaan yang konsisten. Sepenuhnya tanpa glaze, diblot dengan baik, dan 0–2°C. Jika Anda harus membandingkan dengan Monier-Williams laboratorium pada produk beku, cocokkan keadaan persiapan mereka atau Anda akan berdebat soal angka alih-alih kualitas.

Mengonversi bacaan kit ke mg/kg (ppm)

Kebanyakan kit membaca ekstrak cair dalam mg/L sebagai SO2. Konversinya sederhana jika berat dan volume Anda konsisten.

Contoh.

• 10,0 g udang + 90 mL buffer ekstraksi memberikan ~100 mL volume akhir.
• Misalkan strip/fotometer membaca 12 mg/L SO2 dalam ekstrak.
• Total SO2 dalam tabung ≈ 12 mg/L × 0.100 L = 1.2 mg SO2.
• Per kg udang: 1.2 mg ÷ 0.010 kg = 120 mg/kg, yang setara 120 ppm.

Tuliskan perhitungannya di lembar kerja Anda. Kami mencantumkan berat sampel, volume akhir, bacaan ekstrak, dan mg/kg yang dihitung pada Sertifikat Analisis (COA) sehingga pembeli dapat mengikuti logikanya.

Cara mengurangi positif dan negatif palsu

• Selalu jalankan blank matriks. Gunakan udang yang diketahui bebas sulfit sebagai kontrol negatif Anda. Simpan batch kontrol beku.
• Uji air. Periksa air proses dan air glaze untuk sulfit. Kami pernah melacak kenaikan mengejutkan ke larutan celup yang digunakan ulang.
• Hormati jendela waktu. Sebagian besar strip berubah warna seiring waktu. Bacalah pada menit yang ditentukan.
• Kalibrasi fotometer mingguan. Catat dengan log sederhana. Pergeseran kecil di dekat 100 mg/kg sangat mahal.

Apa yang harus dilakukan jika sebuah lot gagal skrining Anda

Jangan panik. Lakukan ini secara berurutan.

1. Karantina lot. Identifikasi palet dan kunci dalam WMS/ERP.
2. Uji ulang. Gandakan primer yang gagal, plus primer yang berdekatan. Konfirmasi dengan persiapan baru.
3. Kirim ke laboratorium. Jika masih gagal atau borderline (80–120 mg/kg untuk spesifikasi 100 mg/kg), kirim sampel tersegel dengan kurir untuk Monier-Williams.
4. Akar penyebab. Periksa log konsentrasi celupan, waktu kontak, siklus penggunaan ulang, dan apakah prosedur pencairan/glaze menyimpang. Kami sering menemukan celupan metabisulfit yang terlalu terkonsentrasi atau rendaman yang terlalu lama pada batch yang diolah ulang.
5. Putuskan. Jika MW mengonfirmasi lulus sesuai spesifikasi Anda, lepaskan dengan COA. Jika tidak, pertimbangkan perbaikan jika diizinkan oleh pembeli Anda, atau alihkan ke pasar dengan batas yang kompatibel setelah pengungkapan transparan.

Tips pro. Tambahkan skrining pra-beku segera setelah pengolahan. Menangkap masalah sebelum pembekuan menghemat hari.

SOP sederhana di pabrik yang dapat Anda mulai besok

• Definisikan spesifikasi pembeli Anda per pasar dan buat batas keputusan (Lulus, Abu-abu, Gagal).
• Ambil sampel 5–10 primer per lot seperti di atas. Siapkan secara konsisten. Gunakan kit ekstraksi berbasis asam.
• Konversi ke mg/kg dengan perhitungan tertulis. Catat blank dan spike.
• Eskalasikan hasil zona-abu untuk konfirmasi laboratorium sebelum pelepasan.

Jika Anda menginginkan lembar kerja satu halaman dan log kalibrasi kami, atau ingin kami melakukan pra-skrining lot ekspor Udang Beku (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) terhadap ambang pembeli Anda, cukup Hubungi kami di WhatsApp. Kami akan menyesuaikan rencana pengambilan sampel dan mengurangi penolakan palsu Anda.

Catatan akhir tentang kepatuhan pada 2026

• Penegakan semakin ketat. EU dan pengecer besar meningkatkan pengujian verifikasi di bawah kontrol resmi yang diperbarui dan jaminan pemasok. Harapkan lebih banyak pemeriksaan acak, bukan lebih sedikit.
• Jaga korelasi tetap mutakhir. Kami mengecek ulang bias kit cepat kami terhadap Monier-Williams setidaknya setiap kuartal per pabrik. Itu asuransi murah.
• Dokumentasikan seperti laboratorium. Lembar kerja yang jelas, nomor lot reagen, dan foto bacaan strip di dekat titik keputusan sangat membantu ketika ada pertanyaan dari pembeli.

Kami menemukan bahwa konsistensi mengalahkan kecanggihan. Kit strip sederhana, homogenizer yang baik, dan pengambilan sampel yang disiplin akan melindungi merek dan margin Anda. Dan ketika Anda membutuhkan tuna sashimi-grade atau ikan putih selain udang, Anda tetap dapat mengandalkan ketelitian yang sama di seluruh rangkaian kami. Anda juga dapat Lihat produk kami jika Anda membangun program pengadaan multi-spesies.

Seperti biasa, konfirmasikan aturan EU/AS/JP/BPOM terbaru sebelum finalisasi spesifikasi. Dan jika pembeli meminta Anda mencapai <10 mg/kg, itu dapat dilakukan. Anda perlu kendali ketat pada celupan dan alur pengolahan, dan Anda perlu menguji setiap lot. Di situlah skrining 10 menit yang andal membayar dirinya sendiri.