Convertissez des devis HOSO en coût réel décortiqué par kg en quelques minutes. Nos rendements moyens d’usine indonésiens 2025, facteurs de conversion par taille, et formules simples aident les équipes achats à comparer les offres par production finale, pas par matière première.
Si vous avez déjà essayé de comparer un prix HOSO à une offre décortiquée, vous savez à quel point cela devient confus. Avec tête. Sans tête. PD. PUD. PDTO. Glaçage. Perte à la cuisson. Une mauvaise hypothèse et vous vous trompez de plusieurs dollars par kilo. Nous avons ressenti cette douleur avec des acheteurs aux États-Unis, dans l’UE et en Asie. Voici donc un guide clair pour 2025 que vous pouvez mettre en signet et utiliser réellement comme calculateur de rendement pour le vannamei indonésien.
Les trois piliers d’une conversion de coût vannamei précise
- Les rendements varient selon la taille. Les crevettes plus grosses ont une meilleure récupération. Un HOSO 50/60 décortiquera plus efficacement qu’un 70/80. Utilisez des facteurs spécifiques à la taille.
- La forme finale compte. PD vs PUD vs PDTO ont des rendements comestibles différents. Les formes avec queue et non déveinées conservent plus de poids.
- Le poids net l’emporte. Le glaçage et le retrait à la cuisson faussent l’optique. Ramenez toujours les devis au poids net égoutté comestible.
À retenir : Accordez-vous sur le compte de taille, la forme finie, le pourcentage de glaçage et si vous parlez de produit cru ou cuit avant de comparer les prix.
Rendements moyens d’usine indonésiens 2025 par taille
Ce sont nos moyennes opérationnelles au Q4’24–Q1’25 pour le vannamei d’élevage indonésien, bonne manutention, étangs mixtes. Utilisez-les comme bases, puis ajustez ±1–2% après avoir testé les rendements de votre lot.
HOSO → HLSO (enlèvement de la tête) :
- 30/40 : 68–70%
- 40/50 : 66–68%
- 50/60 : 64–66%
- 60/70 : 62–64%
- 70/80 : 61–63%
- 80/100 : 59–61%
- 100/120 : 57–59%
De HLSO aux formes décortiquées :
- PD (décortiqué, déveiné, queue enlevée) :
30/40 : 62–64% • 40/50 : 60–62% • 50/60 : 58–60% • 60/70 : 56–58% • 70/80 : 54–56% • 80/100 : 52–54% • 100/120 : 50–52% - PUD (décortiqué, non déveiné) : généralement +1–2% vs PD selon les tailles.
- PDTO (décortiqué, déveiné, queue conservée) : généralement +2–3% vs PD queue enlevée selon les tailles.
Raccourci HOSO → décortiqué (combiné) :
- HOSO → PD rendement
30/40 : 42–45% • 40/50 : 40–42% • 50/60 : 37–40% • 60/70 : 35–37% • 70/80 : 33–35% • 80/100 : 31–33% • 100/120 : 29–31% - HOSO → PUD rendement est approximativement PD + 1–2% en valeur absolue.
- HOSO → PDTO rendement est approximativement PD + 2–3% en valeur absolue.
Vérification de réalité : La mue, l’alimentation, le stress à la récolte et la mise sur glace peuvent déplacer ces valeurs de 1–3%. Nous réalisons systématiquement de petits tests de décorticage par lot car cela représente de l’argent réel.
Étape par étape : transformer un devis HOSO en coût réel décortiqué par kg
Utilisez ceci chaque fois que vous recevez un prix HOSO mais avez besoin d’économies PUD/PD/PDTO.
Formule de base (cru, non glacé) :
Coût par kg décortiqué = (Prix HOSO par kg ÷ rendement HOSO→décortiqué) + coût de transformation par kg décortiqué − crédit sous-produit par kg d’entrée (si applicable)
Si cuit :
Coût par kg décortiqué cuit = Coût décortiqué cru ÷ (1 − perte à la cuisson)
Si le glaçage est facturé sur le poids brut :
Coût réel par kg net (égoutté) = Prix annoncé ÷ (1 − %glaçage)
Exemple 1 : 60/70 HOSO vers PD, cru
- Prix HOSO : 5.70 USD/kg
- HOSO → PD rendement (60/70) : utilisez 0.36 comme valeur de travail
- Transformation (décorticage, emballage, QA) : 0.85 USD/kg PD fini
- Crédit sous-produit : 0 (l’usine conserve)
Coût PD cru = (5.70 ÷ 0.36) + 0.85 = 15.83 + 0.85 = 16.68 USD/kg net cru PD
Exemple 2 : 60/70 HOSO vers PUD, cru, puis cuit et glacé
- Prix HOSO : 5.70 USD/kg
- HOSO → PUD rendement (60/70) : ~0.37
- Transformation : 0.80 USD/kg PUD
- Perte à la cuisson : 6%
- Glaçage sur IQF fini : 20%
Coût PUD cru = (5.70 ÷ 0.37) + 0.80 = 15.41 + 0.80 = 16.21 USD/kg
Coût cuit = 16.21 ÷ 0.94 = 17.25 USD/kg
Si un fournisseur facture au poids brut avec 20% de glaçage, votre coût réel par kg égoutté = prix annoncé ÷ 0.80.
Astuce pro : Mettez toujours les devis et vos hypothèses dans la même feuille. Une ligne par offre, même logique de rendement et de perte. C’est ainsi que nous comparons des pommes avec des pommes en quelques minutes. Si vous souhaitez notre feuille de calcul en direct, de l’aide pour ajuster les rendements à votre spécification exacte, ou que nous exécutons votre scénario, Contactez-nous sur WhatsApp.
Quels sont les prix du vannamei en Indonésie en 2025 par taille ?
Nous observons ces fourchettes indicatives ex-works début 2025 pour HOSO d’élevage de qualité export, droits non acquittés. Les marchés évoluent chaque semaine avec les récoltes mondiales, les expéditions d’Équateur et les devises.
- 30/40 : 7.10–8.00 USD/kg
- 40/50 : 6.40–7.20 USD/kg
- 50/60 : 6.00–6.60 USD/kg
- 60/70 : 5.50–6.10 USD/kg
- 70/80 : 5.10–5.70 USD/kg
- 80/100 : 4.70–5.30 USD/kg
- 100/120 : 4.30–4.90 USD/kg Utilisez les facteurs de rendement ci-dessus pour recalculer l’économie décortiquée pour votre forme cible.
Questions fréquentes que nous recevons (et réponses directes)
Quel est le rendement d’un HOSO 50/60 vannamei indonésien vers PUD ou PD ?
- HOSO → PD : environ 37–40%. Nous utilisons 0.38 comme base.
- HOSO → PUD : environ 39–41%. Nous utilisons 0.40 comme base.
Comment calculer le vrai coût par kg décortiqué à partir d’un devis HOSO ?
- Choisissez le rendement correct pour votre taille et votre forme.
- Divisez le prix HOSO par ce rendement.
- Ajoutez votre coût de transformation par kg fini.
- Si cuit, divisez par 1 moins la perte à la cuisson.
- Si le devis fini inclut le glaçage sur le poids brut, divisez par 1 moins %glaçage pour obtenir le net.
Combien de poids perd-on au décorticage, à la cuisson et au glaçage ?
- Perte au décorticage (HLSO → PD) : 38–50% selon la taille.
- Perte à la cuisson sur décortiqué cru : 4–8% pour un vannamei bien manipulé. Nous utilisons 6% pour bouilli, 5% pour vapeur.
- Le glaçage n’est pas du poids comestible. La spécification d’export typique est 10–20%. Poids net = poids brut × (1 − %glaçage).
La taille du vannamei change-t-elle la perte au décorticage ?
Oui. Les tailles plus grandes ont un poids de carapace proportionnellement plus faible. C’est pourquoi le 50/60 semble meilleur en rendement que le 70/80. La carapace, la queue et la veine représentent une plus grande part du poids d’une petite crevette.
Les rendements indonésiens sont-ils différents de ceux de l’Équateur ou de l’Inde ?
Ils sont globalement similaires si la manutention est équivalente. Nous observons généralement l’Indonésie dans ±1–2% de l’Équateur/Inde sur la même taille et la même spécification. Les vraies différences proviennent du stade de mue, de la vitesse de refroidissement et de la performance de la salle de décorticage, pas du pays seul.
Quelle taille donne le coût par kg PUD le plus bas en 2025 ?
Dans nos feuilles, 60/70 ou 70/80 gagnent souvent en coût/kg PUD parce que le prix/kg HOSO baisse plus vite que le rendement lorsque l’on va vers des tailles plus petites. Mais cela s’inverse lorsque les grandes tailles bénéficient de promotions ou lorsque vous avez besoin de comptages par pièce spécifiques par sac. Faites toujours le calcul pour le marché de la semaine.
Cuisson et glaçage : les petits postes de coût mais déterminants
Voici le point. Les acheteurs se focalisent sur les rendements au décorticage et oublient la cuisson et le glaçage. Deux règles simples :
- Si vous achetez cuit, ajoutez 5–7% à votre coût décortiqué cru pour le retrait.
- Si votre fournisseur facture sur le poids brut avec 20% de glaçage, votre coût réel livré par kg net augmente de 25% par rapport au prix affiché. Exemple : 15.00 USD/kg brut devient 18.75 USD/kg net à 20% de glaçage. Nous demandons aux fournisseurs de déclarer le pourcentage de glaçage et la méthode de cuisson sur chaque devis. Cela évite les discussions ultérieures.
Astuces de conversion rapides que vous utiliserez vraiment
- Compte par kg à par lb : cplb = cpkg ÷ 2.2046. Ainsi 60/70 cpkg ≈ 27–32 cplb.
- Tête présente à tête enlevée : utilisez 0.63 pour 60/70, 0.65 pour 50/60, 0.61 pour 70/80 comme règles mentales.
- PD vs PUD : PUD donne généralement +1–2% de rendement vs PD car la veine n’est pas enlevée, mais votre QA doit l’accepter.
Erreurs que nous voyons fréquemment (et comment les éviter)
- Comparer un prix net à un prix brut glacé. Correction : normaliser sur le poids net égoutté.
- Utiliser un rendement universel. Correction : choisir des facteurs spécifiques à la taille, puis affiner avec un test de décorticage.
- Ignorer les besoins en nombre de pièces. Correction : équilibrer le coût par kg avec le nombre de pièces cible par paquet ou par portion.
- Négliger la perte de jus (drip). Correction : prévoir 1–2% de perte de décongélation sur IQF si la chaîne du froid est tendue.
- Oublier la main-d’œuvre et la QA. Correction : ajoutez 0.70–1.10 USD/kg pour le décorticage/emballage afin d’obtenir les coûts réels.
Quand s’écarter de ces moyennes
- Récoltes à carapace molle, longs temps sur glace ou carapaces faibles. Attendez-vous à 1–3% de rendement au décorticage en moins et à une perte de cuisson plus élevée.
- Traitements à valeur ajoutée (STPP/marinade). Peuvent compenser la perte à la cuisson mais modifient l’étiquetage et la spécification.
- Présentations queue présente. Utilisez la majoration PDTO vs PD queue enlevée. Si vous avez besoin que nous vérifiions la cohérence d’un devis ou que nous exécutons un scénario personnalisé pour votre cahier des charges acheteur, Contactez-nous par email.
Approvisionnement avec Indonesia-Seafood
Nous fournissons du vannamei de qualité export dans plusieurs formats. Si vous consolidez un conteneur avec des produits de la mer mixtes, nous gérons également des programmes robustes de poisson blanc et de thon. Pour les spécifications et les options d’emballage des crevettes, voir Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught). Pour parcourir d’autres articles pour les mêmes lignes et la même chaîne du froid, Voir nos produits.
Nous avons construit ce guide à partir de la production indonésienne réelle, pas d’espoirs irréalistes. Utilisez les facteurs ci-dessus, insérez-les dans votre feuille, et vous repérerez rapidement l’offre au meilleur rapport qualité-prix. Plus important encore, vous ne serez pas surpris par des pertes cachées ultérieurement. C’est ainsi que nous achetons chaque semaine, et c’est pourquoi nos clients restent fidèles.