Filets de thon listao indonésien : spécifications 2026 et tarification FOB

Un calculateur pratique 2026 et une checklist RFQ pour normaliser les devis de filets de thon listao indonésien. Apprenez comment le niveau de désossage, le glaçage, la perte de jus, la classe de taille et les primes MSC modifient le prix FOB réel par kg, avec des exemples étape par étape à coller aujourd’hui dans une feuille de calcul.

Si vous avez déjà aligné cinq devis de filets de thon listao indonésien et eu l’impression de comparer des pommes et des durians, vous n’êtes pas seul. Nous avons passé des années à auditer des devis sortant de Benoa, Bitung et Sorong, et le schéma est toujours le même. Différentes cartographies de désossage, niveaux de glaçage, programmes de congélation et classes de taille peuvent faire varier le prix réel de 5 à 15 pour cent. Voici la spécification 2026, le calculateur et la checklist RFQ que nous utilisons pour que les acheteurs obtiennent un véritable prix FOB net comestible par kg.

Les spécifications 2026 qui influent réellement sur le prix

Niveau de désossage (trim). Les filets sont-ils avec ligne sanguine retirée ou partiellement désossés ? La peau est-elle enlevée ? La membrane ventrale et la ligne latérale sont-elles traitées ? Le désossage influence à la fois le rendement et la main-d’œuvre.
Classe de taille. Classe du poisson entier ayant produit le filet (3–5 kg, 5–8 kg, 8 kg+). Les classes plus grandes portent généralement une prime et un meilleur rendement à la coupe.
Programme de congélation. Surgelé standard à -20°C versus super-surgelé à -60°C. La perte de jus (drip) et la tenue de la couleur diffèrent.
Conditionnement et glaçage. IVP/IWP/IQF, pourcentage de glaçage cible et tolérance, et si les prix sont au kg net (sans glaçage) ou brut.
Certification et capture. Le label MSC handline ajoute coût et valeur. Soyez précis sur les revendications et la chaîne de possession (Chain of Custody).
Port d’embarquement. Benoa, Bitung ou Sorong peuvent légèrement différer sur les THC et la disponibilité, ce qui se répercute parfois sur le FOB.

Que signifient les niveaux de désossage T1, T2, T3 en Indonésie en 2026 ?

Il n’existe pas de loi mondiale sur les numéros T, mais la plupart des fournisseurs indonésiens suivent une cartographie similaire. Demandez toujours le schéma de désossage du fournisseur avec votre RFQ.

T1 (prêt sashimi/steak) : sans peau, ligne sanguine retirée, membrane ventrale enlevée, viande rouge nettoyée. Peu de désossage supplémentaire nécessaire.
T2 (prêt restauration) : sans peau, ligne sanguine partiellement conservée avec nettoyage de base. Vous retirerez la viande foncée restante dans votre usine.
T3 (désossage pour transformation) : souvent avec peau ou minimalement désossé, ligne sanguine conservée. Destiné à une transformation ultérieure, non à la portion directe.

Conclusion pratique. Si vous achetez T2 ou T3 pour économiser sur le prix affiché, prévoyez la perte et la main-d’œuvre de désossage en interne. Nous supposons généralement 4–7 pour cent de perte de désossage supplémentaire pour T2, et 8–12 pour cent pour T3 selon le programme.

Le calculateur FOB pour filets de thon listao (2026)

Pour comparer les devis équitablement, convertissez chaque offre en « prix net comestible par kg » à votre installation. Voici la version simple que vous pouvez coller dans une feuille.

Déterminez la base pondérale du devis

Si le prix est au kg Poids Net (sans glaçage) : définir Base_kg = Net_kg.
Si le prix est au kg Poids Brut (avec glaçage) : déduire d’abord le glaçage. Base_kg = Gross_kg × (1 − Glaze%).

Estimez la perte au dégel (thaw drip) selon le programme de congélation

Programme -20°C : Drip% = 3–6 pour cent avec un bon déglaçage. Nous utilisons 5 pour cent pour les comparaisons.
Super-surgelé -60°C : Drip% = 1–3 pour cent. Nous utilisons 2 pour cent par défaut.

Ajoutez toute perte de désossage interne

T1 : Trim% = 0–2 pour cent.
T2 : Trim% = 4–7 pour cent (nous prenons par défaut 6 pour cent).
T3 : Trim% = 8–12 pour cent.

Kg net comestible et prix

Net_Edible_kg = Base_kg × (1 − Drip%) × (1 − Trim%).
Carton_Cost = Quote_Price_per_kg × Quoted_kg.
Net_Edible_Price_per_kg = Carton_Cost ÷ Net_Edible_kg.

Exemple A : Deux devis types du terrain, même carton NW 10 kg

Fournisseur A : USD 8.50/kg FOB Benoa. -20°C. T2. Glaçage 10 pour cent. Le prix est au kg Net (glaçage exclu). Net_Edible_kg = 10 × 0.95 × 0.94 = 8.93 kg. Carton_Cost = 10 × 8.50 = 85.00. Net_Edible_Price_per_kg = 85.00 ÷ 8.93 = USD 9.52/kg.
Fournisseur B : USD 8.90/kg FOB Bitung. -60°C. T1. Glaçage 6 pour cent. Prix au kg Net. Net_Edible_kg = 10 × 0.98 × 1.00 = 9.80 kg. Carton_Cost = 10 × 8.90 = 89.00. Net_Edible_Price_per_kg = 89.00 ÷ 9.80 = USD 9.08/kg. Résultat. Le prix affiché plus élevé est en réalité moins cher sur une base net comestible car le drip et le désossage sont plus faibles.

Si vous travaillez avec des devis par pièce ou par carton qui incluent le glaçage, déduisez d’abord le glaçage.

Fournisseur C : USD 8.25/kg coté sur Poids Brut. Carton GW 11.0 kg avec 10 pour cent de glaçage. Sous les hypothèses -20°C T2 : Base_kg = 11.0 × 0.90 = 9.90 kg. Net_Edible_kg = 9.90 × 0.95 × 0.94 = 8.82 kg. Carton_Cost = 11.0 × 8.25 = 90.75. Net_Edible_Price_per_kg = 90.75 ÷ 8.82 = USD 10.29/kg. Payer sur le Poids Brut quand le glaçage est élevé vous pénalise généralement. Nous demandons aux fournisseurs de standardiser sur le kg Poids Net.

Besoin d’une feuille de calcul opérationnelle avec les formules et hypothèses par défaut ? Si vous souhaitez que nous l’adaptions à votre pack de spécifications exact, Contactez-nous sur whatsapp.

Comment le glaçage et la perte de jus modifient le prix réel ?

Le glaçage protège la qualité de surface pendant le transport, mais ce n’est pas du produit comestible. En 2026, les programmes indonésiens visent typiquement 8–12 pour cent de glaçage, 10 pour cent étant courant avec une tolérance de ±2 pour cent. Les lots super-surgelés tournent souvent à 5–8 pour cent pour minimiser les fissures. Le drip est l’endroit où l’argent se situe. Chaque 1 pour cent de drip sur un carton de 10 kg représente 100 grammes que vous avez payés mais n’avez pas servis. Sur les programmes à -20°C nous budgétisons 5 pour cent de drip. Sur -60°C, 2 pour cent. Si votre process dépasse régulièrement ces chiffres, ajustez votre feuille et vous choisirez différemment d’un acheteur qui ne peut pas contrôler le déglaçage.

Les classes de taille supérieures justifient-elles la prime FOB ?

Réponse courte. Généralement, oui, pour les programmes steak et saku. Les poissons plus gros fournissent des filets plus épais et plus carrés avec moins de perte surface/volume. Pour un programme de steak de 180–220 g, nous observons souvent 2–4 pour cent de meilleur rendement de portion pour la classe 5–8 kg versus 3–5 kg car il y a plus de centre de découpe et moins de désossage de bout. Si la prime de la classe 5–8 kg est de USD 0.30–0.60/kg en 2026, ce gain de rendement peut plus que la compenser. Pour les programmes de mince ou de viande hachée, la prime est rarement rentable.

Combien le MSC handline ajoute-t-il au prix FOB indonésien ?

Dans nos réservations 2026, les primes MSC handline tournent autour de 4–8 pour cent par rapport aux lots comparables non MSC, soit environ USD 0.40–1.00/kg selon la saison et la classe. L’avantage est l’accès à des programmes exigeant une fourniture certifiée et une meilleure valeur narrative au détail. Demandez toujours aux fournisseurs de détailler la majoration MSC dans le devis afin de décider au cas par cas.

Quelle est la différence de rendement entre -20°C et le super-surgelé -60°C ?

-20°C est la norme pour l’usage cuit et de nombreux programmes steak. Prévoyez 3–6 pour cent de drip avec un bon déglaçage et 5 pour cent comme valeur pratique par défaut. Le super-surgelé -60°C maintient mieux la couleur et donne des découpes plus propres. La plupart des acheteurs observent 1–3 pour cent de drip. L’énergie et la logistique coûtent plus cher à -60°C, et les délais peuvent être plus serrés, mais si vous vendez des steaks premium ou du saku, la mathématique du net comestible favorise souvent le super-surgelé. Si vous gérez des blocs sashimi, alignez les spécifications sur votre programme de filets. Voir nos pages associées Yellowfin Saku (Sushi Grade) et Yellowfin Steak pour la manière dont nous harmonisons les protocoles de désossage et de congélation entre les formes.

Checklist RFQ apples-to-apples pour 2026

Demandez à chaque fournisseur les mêmes points de données. Vous gagnerez une semaine d’échanges et votre feuille comparera clairement.

Espèce et produit : Filets de thon listao, Thunnus albacares.
Niveau de désossage : T1/T2/T3 avec une cartographie de désossage ou photos.
Classe de taille : 3–5 kg, 5–8 kg, 8 kg+ (base poisson entier) ou une plage de taille définie pour le filet.
Programme de congélation : -20°C ou -60°C. Temps de maintien (dwell time), température cœur au conditionnement.
Emballage : IVP/IWP/IQF. Poids Net du carton et Poids Brut du carton.
Glaçage : Pourcentage cible et tolérance. Indiquez si le prix est au kg Net ou au kg Brut.
Drip attendu : Spécification du fournisseur pour le drip sur un déglaçage contrôlé, et leur méthode de test.
Certifications : MSC handline (oui/non). Numéro CoC. Toute politique de traitement.
Langage couleur/grade : Photos de lot ou échelle de gradation si pertinent pour votre programme.
Port d’embarquement et Incoterm : FOB Benoa/Bitung/Sorong, inclusions pour les documents et le THC.
Délai et MOQ : Temps de production typique et minimums. Conclusion pratique. Si deux devis ne répondent pas à chaque point ci‑dessus, vous ne pouvez pas les comparer équitablement. Faites valoir et obtenez les données manquantes.

Comparaison des ports : Benoa vs Bitung vs Sorong

On nous demande souvent si un port est « moins cher ». La réalité dépend du flux de matière première et de la disponibilité des conteneurs ce mois‑ci. À notre expérience, en normalisant la spécification du carton, l’écart est modeste. Pensez USD 0.05–0.20/kg entre ports, motivé par la manutention locale et la saisonnalité. Lorsque des changements de port sont proposés pour « économiser » de l’argent, vérifiez qu’ils ne masquent pas une différence de classe ou de désossage.

Quand choisir T1 vs T2 vs T3 ?

Choisissez T1 lorsque vous avez besoin d’un rendement de steak ou saku constant avec une main‑d’œuvre interne minimale. Il gagne souvent sur le prix net comestible pour les programmes premium.
Choisissez T2 lorsque vous disposez d’une main‑d’œuvre de désossage qualifiée et pouvez accepter 4–7 pour cent de désossage supplémentaire pour un prix annoncé plus bas.
Choisissez T3 uniquement si vous êtes un transformateur qui transforme le produit en viande hachée, en cubes ou en produits cuits. Sur les programmes de portion, T3 coûte généralement plus après désossage. Nous avons vu trois acheteurs sur cinq passer de T2 à T1 après avoir suivi le drip et le désossage réel pendant un mois. Les chiffres les ont convaincus, pas l’argumentaire.

Modèle de spécification 2026 à copier dans votre bon de commande

Produit : Filets de thon listao, sans peau, [T1/T2/T3 préciser] avec schéma de désossage du fournisseur en annexe.
Classe de taille : [3–5 kg | 5–8 kg | 8 kg+] base poisson entier.
Congélation : [-20°C | -60°C] jusqu’au cœur, [X] heures de maintien. Expédier à ou en dessous de [temp].
Conditionnement : [IVP/IWP/IQF], carton NW [10 kg], GW en cohérence avec le glaçage.
Glaçage : Cible [10%] avec ±[2%] tolérance. Prix cotés par kg Poids Net (sans glaçage).
Drip : Le fournisseur garantit ≤[5%] sur un déglaçage contrôlé selon la SOP jointe.
Certification : [MSC handline oui/non], CoC [numéro].
Port/Incoterm : FOB [Benoa | Bitung | Sorong]. Inclusions : documents d’export, THC.
QA : Aucun CO ni traitement de la couleur. Photos de 3 filets aléatoires par lot avant chargement. Collez ceci dans vos RFQ et observez la rapidité avec laquelle les offres s’alignent. Si vous souhaitez que nous vérifiions la cohérence d’un devis ou ajustions les hypothèses de rendement à votre ligne, Contactez-nous sur whatsapp.

Nous produisons des filets et des formats correspondants comme Yellowfin Steak et Yellowfin Saku (Sushi Grade) à partir de lots de matière première alignés, ce qui aide les acheteurs à maintenir des rendements cohérents entre les SKU. Si vous souhaitez voir comment les spécifications se traduisent dans notre gamme, vous pouvez également Voir nos produits.