Lomos de atún Yellowfin de Indonesia: Especificaciones 2026 y precios FOB

Una calculadora práctica de 2026 y una lista de verificación RFQ para normalizar cotizaciones de lomos de atún yellowfin indonesio. Aprenda cómo el nivel de recorte, el glaseado, la pérdida por goteo, el grado de tamaño y las primas MSC cambian el precio FOB real por kg, con ejemplos paso a paso que puede volcar en una hoja hoy mismo.

Si alguna vez has comparado cinco cotizaciones de lomos de yellowfin indonesio y has sentido que comparabas manzanas con durián, no estás solo. Hemos pasado años auditando cotizaciones desde Benoa, Bitung y Sorong, y el patrón siempre es el mismo. Diferentes mapas de recorte, niveles de glaseado, programas de congelación y grados de tamaño pueden variar el precio real entre un 5 y un 15 por ciento. Aquí está la especificación 2026, la calculadora y la lista de verificación RFQ que usamos para que los compradores obtengan un verdadero precio FOB neto comestible por kg.

Los detalles de la especificación 2026 que realmente mueven el precio

Nivel de recorte. ¿Los lomos tienen la línea de sangre retirada por completo o están parcialmente recortados? ¿Está retirada la piel? ¿Se maneja la membrana ventral y la línea lateral? El recorte afecta tanto el rendimiento como la mano de obra.
Grado de tamaño. Grado del pescado entero que produjo el lomo (3–5 kg, 5–8 kg, 8 kg+). Los grados más grandes suelen llevar una prima y mejor rendimiento de corte.
Programa de congelación. Congelado estándar a -20°C frente a súper-congelado a -60°C. La pérdida por goteo y la conservación del color difieren.
Empaque y glaseado. IVP/IWP/IQF, porcentaje objetivo de glaseado y tolerancia, y si los precios son por kg neto (sin glaseado) o bruto.
Certificación y captura. El MSC handline añade costo y valor. Sea claro en las declaraciones y en la Cadena de Custodia.
Puerto de carga. Benoa, Bitung o Sorong pueden diferir ligeramente en THC y disponibilidad, lo que a veces se refleja en el FOB.

¿Qué significan los niveles de recorte T1, T2, T3 en Indonesia en 2026?

No existe una ley global sobre los números T, pero la mayoría de los proveedores indonesios siguen un mapa similar. Solicite siempre el diagrama de recorte del proveedor con su RFQ.

T1 (listo para sashimi/steak): Sin piel, línea de sangre retirada, membrana ventral removida, carne roja limpia. Requiere un recorte adicional mínimo.
T2 (listo para foodservice): Sin piel, línea de sangre parcialmente presente con limpieza básica. En su planta retirará la carne oscura restante.
T3 (recorte para procesamiento): A menudo con piel o mínimamente recortado, línea de sangre presente. Destinado a procesamiento adicional, no a porcionado directo.

Conclusión práctica. Si compras T2 o T3 para ahorrar en el precio de encabezado, presupuestarás pérdida y mano de obra por recorte internas. Normalmente asumimos un 4–7 por ciento de pérdida de recorte adicional para T2, y un 8–12 por ciento para T3 según el programa.

La calculadora FOB para lomos de Yellowfin (2026)

Para comparar cotizaciones de forma justa, convierta cada oferta a “precio neto comestible por kg” en su instalación. Aquí está la versión simple que puede volcar en una hoja.

Determine la base de peso de la cotización

Si el precio es por kg Net Weight (sin glaseado): establezca Base_kg = Net_kg.
Si el precio es por kg Gross Weight (con glaseado): elimine el glaseado primero. Base_kg = Gross_kg × (1 − Glaze%).

Estime la pérdida por goteo en el descongelado según el programa de congelación

Programa -20°C: Drip% = 3–6 por ciento con un buen descongelado. Usamos 5 por ciento para comparaciones.
Súper-congelado -60°C: Drip% = 1–3 por ciento. Usamos 2 por ciento como valor predeterminado.

Agregue cualquier pérdida por recorte interna

T1: Trim% = 0–2 por ciento.
T2: Trim% = 4–7 por ciento (por defecto usamos 6 por ciento).
T3: Trim% = 8–12 por ciento.

Kg netos comestibles y precio

Net_Edible_kg = Base_kg × (1 − Drip%) × (1 − Trim%).
Carton_Cost = Quote_Price_per_kg × Quoted_kg.
Net_Edible_Price_per_kg = Carton_Cost ÷ Net_Edible_kg.

Ejemplo A: Dos cotizaciones tipo del mundo real, misma caja NW 10 kg

Proveedor A: USD 8.50/kg FOB Benoa. -20°C. T2. Glaseado 10 por ciento. El precio es por kg Net (glaseado excluido). Net_Edible_kg = 10 × 0.95 × 0.94 = 8.93 kg. Carton_Cost = 10 × 8.50 = 85.00. Net_Edible_Price_per_kg = 85.00 ÷ 8.93 = USD 9.52/kg.
Proveedor B: USD 8.90/kg FOB Bitung. -60°C. T1. Glaseado 6 por ciento. Precio por kg Net. Net_Edible_kg = 10 × 0.98 × 1.00 = 9.80 kg. Carton_Cost = 10 × 8.90 = 89.00. Net_Edible_Price_per_kg = 89.00 ÷ 9.80 = USD 9.08/kg. Resultado. El precio de encabezado más alto es en realidad más barato sobre la base de peso neto comestible porque el goteo y el recorte son menores.

Si trabaja con cotizaciones por pieza o por caja que incluyen glaseado, primero elimine el glaseado del cálculo.

Proveedor C: USD 8.25/kg cotizado sobre Gross Weight. Carton GW 11.0 kg con 10 por ciento de glaseado. Bajo las suposiciones de -20°C y T2: Base_kg = 11.0 × 0.90 = 9.90 kg. Net_Edible_kg = 9.90 × 0.95 × 0.94 = 8.82 kg. Carton_Cost = 11.0 × 8.25 = 90.75. Net_Edible_Price_per_kg = 90.75 ÷ 8.82 = USD 10.29/kg. Pagar sobre GW cuando el glaseado es alto normalmente le penaliza. Pedimos a los proveedores que estandaricen en kg Net Weight.

¿Necesita una hoja de cálculo funcional con las fórmulas y las suposiciones predeterminadas? Si desea que la adaptemos a su especificación exacta, Contáctenos por whatsapp.

¿Cómo cambian el glaseado y el goteo el precio real?

El glaseado protege la calidad superficial en tránsito, pero no es producto comestible. En 2026, los programas indonesios típicamente apuntan a un glaseado del 8–12 por ciento, con 10 por ciento común y una tolerancia de ±2 por ciento. Los lotes súper-congelados suelen llevar 5–8 por ciento para minimizar las fracturas. El goteo es donde se mueve el dinero. Cada 1 por ciento de goteo en una caja de 10 kg son 100 gramos por los que pagó pero no sirvió. En programas -20°C presupuestamos 5 por ciento de goteo. En -60°C, 2 por ciento. Si su proceso supera consistentemente esos números, ajuste su hoja y elegirá de forma diferente a un comprador que no puede controlar el descongelado.

¿Los grados de tamaño mayores justifican la prima FOB?

Respuesta corta. Normalmente, sí, para programas de steak y saku. Los peces más grandes producen lomos más gruesos y cuadrados con menor pérdida superficie/volumen. Para un programa de filete de 180–220 g, a menudo vemos un 2–4 por ciento mejor rendimiento de porciones en 5–8 kg frente a 3–5 kg porque hay más corte central y menos recorte de extremos. Si la prima por grado 5–8 kg es USD 0.30–0.60/kg en 2026, esa ganancia de rendimiento puede cubrirla con creces. Para programas de mince o carne molida, la prima rara vez compensa.

¿Cuánto añade MSC handline al precio FOB indonesio?

En nuestras reservas de 2026, las primas por MSC handline rondan aproximadamente 4–8 por ciento sobre lotes comparables no MSC, o aproximadamente USD 0.40–1.00/kg dependiendo de la temporada y el grado. El beneficio es el acceso a programas que requieren suministro certificado y mayor valor narrativo en el retail. Pida siempre a los proveedores que desglosen el recargo MSC en la cotización para que pueda decidir caso por caso.

¿Cuál es la diferencia en rendimiento entre -20°C y -60°C súper-congelado?

-20°C es el estándar para uso cocido y muchos programas de steak. Espere 3–6 por ciento de goteo con un buen descongelado y 5 por ciento como valor práctico por defecto. -60°C súper-congelado conserva mejor el color y corta más limpio. La mayoría de los compradores observan 1–3 por ciento de goteo. La energía y la logística cuestan más a -60°C, y los plazos pueden ser más ajustados, pero si vende filetes premium o saku, la matemática del neto comestible a menudo favorece lo súper-congelado. Si maneja bloques para sashimi, alinee las especificaciones con su programa de lomos. Vea nuestros relacionados Yellowfin Saku (Sushi Grade) y Yellowfin Steak para cómo reflejamos los protocolos de recorte y congelación entre formatos.

Lista de verificación RFQ comparando manzana con manzana para 2026

Solicite a cada proveedor los mismos puntos de datos. Ahorrará una semana de idas y vueltas y su hoja comparará con claridad.

Especie y producto: lomos de atún yellowfin, Thunnus albacares.
Nivel de recorte: T1/T2/T3 con mapa de recorte o fotos.
Grado de tamaño: 3–5 kg, 5–8 kg, 8 kg+ (base pescado entero) o un rango definido de tamaño de lomo.
Programa de congelación: -20°C o -60°C. Tiempo de permanencia, temperatura núcleo al envasar.
Empaque: IVP/IWP/IQF. Peso Neto de caja y Peso Bruto.
Glaseado: porcentaje objetivo y tolerancia. Indicar si el precio es por kg Net o por kg Gross.
Goteo esperado: la especificación del proveedor para goteo en correcto descongelado y su método de prueba.
Certificaciones: MSC handline (sí/no). Número de CoC. Cualquier política de tratamientos.
Lenguaje de color/grado: fotos de lotes o escala de clasificación si es relevante para su programa.
Puerto de carga e Incoterm: FOB Benoa/Bitung/Sorong, inclusiones para documentos y THC.
Tiempo de entrega y MOQ: tiempo típico de producción y mínimos. Conclusión práctica. Si dos cotizaciones no responden cada punto anterior, no puede compararlas de forma justa. Exija y obtenga los datos faltantes.

Comparación de puertos: Benoa vs Bitung vs Sorong

A menudo nos preguntan si un puerto es “más barato”. La realidad es que depende del flujo de materia prima y la disponibilidad de contenedores de ese mes. En nuestra experiencia, normalizando por especificación de caja, la diferencia es modesta. Piense en USD 0.05–0.20/kg entre puertos, impulsada por manejo local y estacionalidad. Cuando ofrecen cambios de puerto para “ahorrar” dinero, confirme que no esté ocultando una mezcla diferente de grado o recorte.

¿Cuándo debo elegir T1 vs T2 vs T3?

Elija T1 cuando necesite rendimiento consistente para steak o saku con mínima mano de obra interna. A menudo gana en precio neto comestible para programas premium.
Elija T2 cuando tenga mano de obra cualificada para recorte y pueda aceptar un 4–7 por ciento adicional de recorte a cambio de un precio de encabezado más bajo.
Elija T3 solo si es un procesador que convierte el producto en carne molida, cubos o productos cocidos con valor añadido. En programas de porciones, T3 suele costar más después del recorte. Hemos visto a tres de cada cinco compradores cambiar de T2 a T1 después de rastrear el goteo y el recorte reales durante un mes. La matemática los convenció, no el argumento de venta.

Plantilla de especificación 2026 que puede copiar en su PO

Producto: lomos de atún yellowfin, sin piel, [T1/T2/T3 especificar] con diagrama de recorte del proveedor adjunto.
Grado de tamaño: [3–5 kg | 5–8 kg | 8 kg+] base pescado entero.
Congelación: [-20°C | -60°C] hasta el núcleo, [X] horas de permanencia. Enviar a o por debajo de [temp].
Empaque: [IVP/IWP/IQF], caja NW [10 kg], GW acorde al glaseado.
Glaseado: Objetivo [10%] con tolerancia ±[2%]. Precios cotizados por kg Net Weight (sin glaseado).
Goteo: El proveedor garantiza ≤[5%] en descongelado controlado según el SOP adjunto.
Certificación: [MSC handline sí/no], CoC [número].
Puerto/Incoterm: FOB [Benoa | Bitung | Sorong]. Inclusiones: documentos de exportación, THC.
QA: Sin CO ni tratamientos de color. Fotos de 3 lomos aleatorios por lote antes de la carga. Pegue esto en sus RFQ y observe la rapidez con la que las ofertas se alinean. Si necesita que revisemos una cotización o que ajustemos las suposiciones de rendimiento a su línea, Contáctenos por whatsapp.

Producimos lomos y formatos afines como Yellowfin Steak y Yellowfin Saku (Sushi Grade) a partir de lotes de materia prima alineados, lo que ayuda a los compradores a mantener rendimientos consistentes entre SKUs. Si desea ver cómo las especificaciones se traducen a través de nuestra gama, también puede Ver nuestros productos.