Una guía práctica y sin rodeos para emparejar las categorías de surimi indonesio con aplicaciones, leer correctamente los COA y traducir especificaciones en expectativas de precio FOB Surabaya/Jakarta realistas para 2026. Incluye cálculo de costo por sólidos, carga de contenedores, términos de pago y una lista de verificación para prueba de gel previa al embarque.
Si va a comprar surimi indonesio en 2026, la forma más rápida de desperdiciar dinero es perseguir el precio nominal más bajo por tonelada métrica. Los mejores compradores con los que trabajamos comparan fuerza de gel, blancura, humedad y especie. Luego convierten las cotizaciones en un costo efectivo por sólidos. Cuando hace eso, a menudo ahorra USD 70–150 por MT sin sacrificar el desempeño del producto.
Los 3 pilares que realmente determinan el precio del surimi
A partir de años de cotizaciones y embarques desde Java Oriental y Central, tres palancas mueven el precio del surimi indonesio más que cualquier otra cosa:
- Fuerza de gel. Este es el factor principal que diferencia los precios AA vs A vs B. Para especies tropicales como el Nemipterus (threadfin bream), los lotes AA típicamente prueban más altos y con más consistencia entre cajas.
- Color y olor. Un índice de amarilleo (YI) más bajo y olor neutro son cruciales para palitos de cangrejo imitacion y formas de surimi. Las pastas más blancas reciben una prima.
- Humedad y crioprotectores. La especificación de humedad, además de los niveles de sacarosa/sorbitol y fosfato, afectan el rendimiento y los verdaderos sólidos por los que paga.
Lo interesante es cómo interactúan. Puede aceptar una fuerza de gel ligeramente inferior si su proceso incluye mezclado y fijado fuertes, pero no puede “arreglar” una pasta amarilla en una línea de palitos de cangrejo. Así que sepa con qué compromisos puede vivir.
Haga coincidir la categoría con la aplicación antes de negociar el precio
- Palitos de cangrejo y kamaboko. Apunte a Nemipterus AA o A fuerte con alta fuerza de gel y bajo YI. Eso mantiene la definición del corte y el color.
- Bolas de pescado y chikuwa. La categoría A o B es viable si el rebote se consigue mediante ajustes de proceso. Un A de pescado mixto puede ser una opción de buen valor aquí.
- Tortas fritas y hamburguesas de valor añadido. Las categorías B/C de especies mixtas pueden ser adecuadas si su receta usa aglutinantes y aromatizantes.
En nuestra experiencia, tres de cada cinco compradores nuevos pagan de más por AA cuando una categoría A robusta ofrece resultados sensoriales idénticos en su línea. Haga una prueba piloto pequeña para encontrar su mínimo real.
Mapa rápido de especificación a precio 2026 (FOB Indonesia)
Estos son rangos realistas que estamos viendo cotizados para bloques estándar de 10 kg, embalados para exportación. Los números finales dependen del mes, la captura y los datos de ensayo del lote.
- Nemipterus (threadfin bream) grado AA. Fuerza de gel aproximadamente 800–1,200 g·cm. YI típicamente ≤ 28. Espere USD 2,450–2,900 por MT FOB Surabaya.
- Nemipterus grado A. Fuerza de gel aproximadamente 600–800 g·cm. YI ≤ 30. Espere USD 2,200–2,500 por MT FOB Surabaya.
- Nemipterus grado B. Fuerza de gel aproximadamente 400–600 g·cm. Espere USD 1,850–2,150 por MT FOB Surabaya.
- Pescado mixto grado A. Fuerza de gel aproximadamente 500–700 g·cm. YI 30–34. Espere USD 1,700–2,000 por MT FOB Surabaya.
- Pescado mixto grados B/C. Fuerza de gel aproximadamente 350–550 g·cm. YI 32–36. Espere USD 1,450–1,750 por MT FOB Surabaya.
Nota sobre puerto FOB. Surabaya suele ser entre USD 10–35 por MT más eficiente que Yakarta para plantas de Java Oriental/Central debido a transporte por carretera y tarifas portuarias. Las cotizaciones desde Yakarta pueden ser superiores en una cantidad similar para el mismo lote.
Cómo leer el COA sin equivocarse
Habitualmente verá la gelatina reportada como breaking force (g) y deformación (mm). El producto de estos es igual a la fuerza de gel en g·cm.
Ejemplo. BF 850 g, deformación 10 mm equivale a 1 cm. La fuerza de gel es 850 g·cm. Si un COA solo muestra g, solicite la deformación o el g·cm calculado.
Objetivos centrales de COA que recomendamos a los compradores:
- Fuerza de gel (g·cm). Vea los rangos arriba según la categoría. Solicite media, mínimo y desviación estándar sobre al menos cinco bloques.
- Blancura. Ya sea YI según ASTM E313 (cuanto menor, más blanco) o L* a* b*. Para palitos de cangrejo, apunte a YI ≤ 28 y L* ≥ 72.
- Humedad. 76–78% típico. Ajuste la tolerancia si calcula por sólidos.
- Proteína. 14–17% por Kjeldahl. Especifique mínimo si calcula por sólidos proteicos.
- TVB-N. ≤ 20 mg N/100 g para aseguramiento de calidad. Preferimos ≤ 18 en meses cálidos.
- Crioprotectores. Sacarosa/sorbitol total 6–8%. STPP alrededor de 0.2–0.3%.
- Sal. Comúnmente ≤ 0.3% en surimi base.
- pH. Alrededor de 7.0–7.5.
Conclusión práctica. Añada una cláusula que exija un retest de gel previo al embarque sobre una muestra retenida si los resultados a la llegada difieren más de ±10% de la media del COA bajo el mismo protocolo de ensayo. Esa línea elimina el 90% de las disputas.
¿Qué fuerza de gel define AA vs A en surimi indonesio en 2026?
Para lotes tropicales de Nemipterus, vemos AA en aproximadamente 800–1,200 g·cm y A en 600–800 g·cm, medidos como BF × deformación. Los proveedores pueden usar cortes ligeramente distintos, así que siempre ancle su PO a umbrales numéricos, no solo a la letra de la categoría.
¿Cómo afectan las especificaciones de blancura y humedad al precio FOB de los proveedores de Surabaya?
Un YI más bajo y especificaciones de humedad más estrictas suelen añadir USD 30–80 por MT. La prima es mayor en el tercer y cuarto trimestre cuando la materia prima es más oscura. Humedades más estrictas que 76–78% a menudo exigen un recargo porque reducen el rendimiento del vendedor.
¿Qué grado de surimi es mejor para palitos de cangrejo imitacion frente a bolas de pescado?
Palitos de cangrejo. Nemipterus AA o A fuerte con YI ≤ 28 y gel ≥ 700 g·cm. Bolas de pescado. Un A sólido o B funciona, especialmente si optimiza mezclado, sal y fijado. Un A de pescado mixto es una buena opción costo-desempeño.
¿Qué valores de COA debo solicitar para verificar la calidad del surimi indonesio antes de reservar?
Solicite fuerza de gel en g·cm con BF y deformación, YI o L* a* b*, humedad, proteína, TVB-N, desglose de crioprotectores, pH y recuentos microbianos según su mercado. Solicite media, mínimo y máximo en al menos cinco bloques muestreados del lote ofrecido.
Mezcla de especies: Nemipterus vs pescado mixto y cómo afecta su precio
Nemipterus (Nemipterus spp) es el referente para alta fuerza de gel y color limpio en Indonesia. Por eso AA y A de bream tienen precio más alto. Las pastas de pescado mixto que incluyen lizardfish, croaker o recortes de pargo de ojo grande pueden alcanzar números de gel A pero llevar un YI más alto y un olor ligeramente más fuerte. Si su producto final se fríe profundamente o se sazona intensamente, un A de pescado mixto a menudo ofrece el mejor valor.
Matemática del costo efectivo por sólidos que debe usar en cada cotización
No compare USD por kg en húmedo. Compare por sólidos y, si corresponde, por sólidos proteicos.
Ejemplo. Cotización A: USD 2.40/kg, humedad 76%, proteína 16%, crioprotectores 7%.
- Fracción de sólidos no acuosos = 1 − 0.76 = 0.24. Costo por sólidos = 2.40 / 0.24 = USD 10.00/kg sólidos.
- Fracción de sólidos proteicos = 0.16. Costo por sólidos proteicos = 2.40 / 0.16 = USD 15.00/kg proteína.
Ahora compare con Cotización B: USD 2.30/kg con 78% de humedad, 15% de proteína. El precio en húmedo es menor, pero el costo por sólidos es peor. Hemos visto compradores ahorrar cifras de cinco dígitos por contenedor estandarizando este cálculo.
Logística, MOQ, carga de contenedores y términos
- Capacidad de reefer de 20 ft. Típicamente 24–26 MT de bloques de 10 kg. El embalaje estándar es 2 × 10 kg por caja maestra. Eso equivale a alrededor de 1,200–1,300 cajas dependiendo del estiba y paletas. Paletizar reduce la carga útil en aproximadamente 1–1.5 MT frente a la carga directa en piso.
- MOQ. La mayoría de los exportadores prefieren 1 × contenedor de 20 ft. Las mezclas de grados son comunes con mínimos prácticos de 5–10 MT por grado para mantener la integridad del lote.
- Plazo. 2–3 semanas para stock disponible. 4–6 semanas para especificaciones hechas a medida o selecciones de color.
- Términos de pago. Para cuentas nuevas, LC a la vista o depósito TT 30% y 70% contra copia de documentos. Los compradores establecidos a menudo pasan a TT 20/80. Manténgase en Incoterms FOB Surabaya o FOB Jakarta para una asignación de riesgos más clara.
¿Cuántas toneladas métricas de bloques de 10 kg caben en un contenedor de 20 ft para surimi?
Planifique 24–26 MT, dependiendo de las dimensiones de las cajas y si paletiza. Solicite a su proveedor un plan de carga antes de reservar el buque.
¿Qué términos de pago e Incoterms son típicos para el surimi indonesio en 2026?
LC a la vista para los primeros envíos, luego TT 30/70 o 20/80. Los Incoterms más comunes son FOB Surabaya o FOB Jakarta. Algunos compradores pasan a CFR una vez que se establece la confianza y la fiabilidad de la ruta.
Pruebas de gel previas al embarque que realmente previenen disputas
Recomendamos una de dos opciones:
- Ensayo interno del proveedor con evidencia en video. Especifique ajustes del baño de agua, tiempos de fijado/calentado, dimensiones de la muestra y modelo del instrumento. Requiera pruebas duplicadas en dos bloques extraídos aleatoriamente.
- Laboratorio tercero en Surabaya o Jakarta. Añada el informe del laboratorio a los documentos de envío. Use una tolerancia de aceptación de ±10% frente a la media del COA.
Si necesita ayuda para especificar el protocolo para su aplicación, Contáctenos por WhatsApp. Podemos compartir una plantilla que se alinee con las condiciones de su línea.
Cinco errores que aún vemos cometer a los compradores
- Pedir por letra de categoría sin umbrales numéricos. Las categorías varían por proveedor. Siempre ancle a gel en g·cm, YI y humedad.
- Ignorar la matemática del costo por sólidos. Las comparaciones de precio en húmedo son engañosas cuando la humedad varía 1–2%.
- No pedir la distribución del COA. Las medias ocultan colas débiles. Pida mínimo y desviación estándar.
- Sobreespecificar la blancura para productos finales que no son blancos. Si fríe en masa oscura, está pagando por color que no verá.
- Omitir una cláusula de re-test. Un solo párrafo en su PO ahorra semanas de idas y vueltas después.
Dónde aplica este consejo y cuándo no
Los rangos y prácticas anteriores se ajustan al surimi tropical indonesio en bloques de 10 kg, condiciones de suministro 2026, FOB Surabaya/Jakarta. Si compra Alaska pollock o orígenes del Pacífico, o bases de surimi pre-sazonadas, las prioridades de especificación y las bandas de precios difieren. Y si su planta tiene pasos de mezclado o fijado únicos, puede operar de forma fiable con fuerza de gel más baja que otros. Valide con una prueba piloto.
Una última nota. Si va a compartir carga con productos para su programa congelado, procesamos porciones de pescado blanco indonesio que combinan bien con SKU de surimi. Puede Ver nuestros productos para ver opciones como Filete de Mahi Mahi o Filete de Pargo (Pargo Rojo) para líneas retail y foodservice.
Verificación de la realidad. Los precios continúan bajo presión estacional por combustible y cargos portuarios. Reservar antes en meses pico y ser flexible en color dentro de su rango de aceptación sigue superando al mercado. ¿Preguntas sobre su especificación o un lote que está considerando? Llámenos y le daremos una respuesta directa, incluso si eso significa orientarlo a una categoría diferente.