US FSMA 204 für indonesische Meeresfrüchte: Leitfaden 2026

Ein praxisorientiertes, schrittweises Handbuch für indonesische Verarbeiter zur Herstellung von FSMA-204-konformen panierten Garnelen für den US-Markt. Was beim Wareneingang, bei der Transformation und beim Versand zu erfassen ist, wie ein Traceability-Lot-Code zu vergeben ist und wie die häufigsten Fehler vermieden werden können.

Wir haben jahrelang indonesischen Betrieben geholfen, Garnelen mit sauberer Dokumentation und ruhigen Audits in die USA zu bringen. FSMA 204 erhöht die Anforderungen an die Rückverfolgbarkeit für Lebensmittel auf der Food Traceability List (FTL), und Krustentiere (frisch und gefroren) stehen dort aufgelistet. Wenn Sie Garnelen für die USA panieren, zeigt dieser Leitfaden genau, welche Daten zu erfassen sind, wann ein Traceability-Lot-Code (TLC) zu vergeben ist und wie Sie Daten bereitstellen, die Ihr Importeur tatsächlich nutzen kann.

Gültigkeitsdatum: 20. Januar 2026. Der Countdown hat begonnen.

Warum FSMA 204 2026 für panierte Garnelen relevant ist

Panierte Garnelen bleiben „crustaceans (fresh and frozen)“. Das heißt: Ihr Produkt verbleibt auf der Food Traceability List (FTL) nach dem Panieren und Einfrieren. Folglich müssen Sie kritische Nachverfolgungsereignisse (Critical Tracking Events, CTEs) und wesentliche Datenelemente (Key Data Elements, KDEs) beim Wareneingang, bei der Transformation und beim Versand dokumentieren. Nach unserer Erfahrung ist 80 % der Arbeit erledigt, sobald ein Team diese drei CTEs eindeutig kartiert und eine praktikable Methode zur Vergabe eines Traceability-Lot-Codes (TLC) gewählt hat.

Praktischer Nutzen? Schnellere Untersuchungen, weniger Streitigkeiten mit Importeuren und geringeres Chaos im Falle eines Rückrufs.

Kartieren Sie Ihre CTEs in einer Panierlinie für Garnelen

Hier der einfache Ablauf, dem die meisten indonesischen Garnelenverarbeiter folgen.

1. Receiving CTE → rohe Garnelen Eingang (HOSO, HLSO, geschält, usw.)
2. Transformation CTE → Panieren und Einfrieren (sowie ggf. Vorkochen)
3. Shipping CTE → fertige panierte Garnelen an US-Importeur oder Konsolidierer

Was genau muss ich beim Wareneingang roher Garnelen zum Panieren erfassen?

Erfassen Sie diese Receiving-KDEs für jede eingehende Garnelencharge:

• Produktbeschreibung und Chargen-ID des Lieferanten (Art, Form, Größenklasse). Geben Sie die Fangquelle an, wenn verfügbar.
• Menge und Einheit (z. B. 2.000 kg, 10x2 kg Blöcke).
• Datum des Eingangs und Empfangsstandort (GLN oder vollständige Adresse ist geeignet).
• Name und Standort des Lieferanten.
• Traceability-Lot-Code, falls der Lieferant bereits einen zugewiesen hat. Falls nicht, übernehmen Sie dessen Chargenkennung und vergeben Ihren eigenen TLC bei der Transformation.
• Referenzdokumenttyp und -nummer (Bestellung, Rechnung, Wareneingangsschein).

Wenn Sie direkt von Fang- oder Landestellen einkaufen, fügen Sie, sofern verfügbar, Identifikatoren des Fangfahrzeugs/der Farm hinzu. Wir sehen, dass Ansprüche schneller beigelegt werden, wenn Farmen und Teiche bereits am ersten Tag rückverfolgbar sind.

Wie erstelle ich einen Traceability-Lot-Code und verknüpfe alle Eingangschargen zu einer panierten Charge?

Panieren ist ein Transformation-CTE. Sie müssen einen neuen TLC für das Ausgabebatch erstellen und alle Eingangschargen (und deren TLCs, falls vorhanden) damit verknüpfen.

Was bei der Transformation zu erfassen ist:

• Datum der Transformation und Standort (Linie/Raum ist hilfreich).
• Beschreibung des Ausgangsprodukts (z. B. Panierte Vannamei, 26/30, Panko, IQF) und Ausgangsmenge.
• Neuer Traceability-Lot-Code, den Sie der fertigen panierten Charge zuweisen.
• Alle verwendeten Eingangs-Garnelenchargen mit ihren Mengen und TLCs (oder Lieferanten-Chargen-IDs, falls noch kein TLC vorhanden ist).
• Referenzdokument (Chargenblatt, Produktionsauftrag, QC-Log).

Ein praktikables TLC-Format für Garnelenexporte

• Halten Sie es für Menschen lesbar und eindeutig. Beispiel: IDN-FHCI-BSHR-20260115-L2-B034
  • IDN = Indonesien
  • FHCI = Anlagenkennzeichen
  • BSHR = panierte Garnelen
  • 20260115 = Transformationsdatum
  • L2 = Linie 2
  • B034 = täglicher Batchzähler
• Oder verwenden Sie GS1 (GTIN + Charge/Los), wenn Sie bereits Barcodes einsetzen. In jedem Fall muss der TLC eindeutig aufzeigen, wer ihn vergeben hat (die ‚Traceability Lot Code Source‘ — also Sie bei der Transformation) und es Ihnen ermöglichen, alle KDEs innerhalb von 24 Stunden abzurufen.

Kann mein vorhandener Produktionsbatch-Code als FSMA-Traceability-Lot-Code dienen?

• Ja, sofern er eindeutig ist, dauerhaft auf Etiketten/Dokumenten erscheint und auf alle erforderlichen KDEs verweist. Viele Betriebe benennen einfach das bestehende Batch-Feld in Formularen in ‚TLC‘ um und schulen das Personal, es intern und auf Exportdokumenten identisch zu führen. Das ist häufig die Option mit dem geringsten Aufwand.

Möchten Sie eine schnelle Prüfung Ihres TLC-Designs oder Ihres Chargenblatts? Wir können eine Probe in einem kurzen Gespräch prüfen. Wenn das hilfreich ist, einfach Contact us on whatsapp.

Was muss auf meinen Exportdokumenten für FSMA 204 erscheinen?

Beim Shipping-CTE fügen Sie diese KDEs für die von Ihnen versandte panierten Garnelencharge bei:

• Traceability-Lot-Code für das fertige Produkt und die Quelle des TLC (Ihre Anlage).
• Produktbeschreibung, Verpackung und Größe (entsprechend COA/Spezifikation).
• Menge und Einheit der Lieferung.
• Versanddatum, Abgangsstandort und Empfänger/Empfängerstandort.
• Referenzdokumentnummer (Rechnung, Packliste, Frachtbrief, ASN/EDI falls verwendet).

Wie Sie KDEs an einen US-Importeur übermitteln

• Jedes elektronisch ‚sortierbare‘ Format funktioniert. Die meisten Importeure akzeptieren eine CSV- oder Excel-Anlage im Dokumentenpaket. Einige größere Abnehmer bevorzugen zunehmend GS1 EPCIS 2.0 Events. In den letzten sechs Monaten haben wir vermehrt gesehen, dass US-Empfänger eine einfache CSV anfordern, die die FDA-KDE-Felder plus TLC widerspiegelt.
• Gute Praxis: Platzieren Sie den TLC auf Ihrer Handelsrechnung oder der Packlisten-Position, damit Ihr Importeur nichts raten muss.

Praktische Antworten auf Fragen, die Verarbeiter stellen

Zählt das Panieren von Garnelen als Transformation unter FSMA 204?

Ja. Das Hinzufügen von Paniermehl, Gewürzen oder teilweisem Braten (par-frying) ist ein Transformation-Ereignis. Sie müssen einen neuen TLC für das fertige panierte Produkt erstellen und Transformation-KDEs aufbewahren. Und weil Krustentiere auf der Food Traceability List bleiben, führen Sie darüber hinaus weiterhin Versand- und Wareneingangs-KDEs.

Benötige ich KDEs für Paniermehl und Gewürze?

Nein, nicht unter FSMA 204. KDEs gelten für Lebensmittel auf der Food Traceability List. Paniermehl und Gewürze sind in der Regel nicht auf der FTL gelistet. Halten Sie jedoch die übliche Lieferantenchargenverfolgung für Allergene und Qualität ein. Intern verknüpfen wir Gewürz-/Paniermehl-Chargen weiterhin mit der Charge, um Kundenfragen schnell beantworten zu können.

Wie sollte ich Nacharbeit oder teilweise Neupanierung in einer Garnelencharge erfassen?

Behandeln Sie Nacharbeit als Eingangs-Garnelencharge bei der nächsten Transformation.

• Geben Sie der Nacharbeit eine eigene interne Chargen-ID oder einen TLC.
• Erfassen Sie die Menge der verwendeten Nacharbeit und verknüpfen Sie sie mit dem neuen TLC der Charge.
• Wenn mehrere TLCs mittels Nacharbeit kombiniert werden, erhält die Ausgabe einen neuen TLC. Ihr Chargenprotokoll muss alle vorgelagerten TLCs und Mengen auflisten.
• Halten Sie Nacharbeit nach Produktspezifikation getrennt, um spätere Verwechslungen zwischen Chargen zu vermeiden.

Erstellen Sie einen schlanken Rückverfolgbarkeitsplan, der tatsächlich genutzt wird

Die FDA verlangt einen schriftlichen Rückverfolgbarkeitsplan, den Sie schnell aktualisieren und übergeben können. Wir reduzieren ihn auf fünf Abschnitte:

• Ihre FTL-Lebensmittelliste und Produktcodes, die mit Etiketten und Rechnungen übereinstimmen.
• Methode zur TLC-Vergabe und wo/wie der TLC auf Etiketten und Dokumenten erscheint.
• CTE/KDE-Kartierung mit verantwortlichen Rollen und Quelldokumenten (Wareneingangsschein, Chargenblatt, Rechnung, EDI).
• Record-Formate und eingesetzte Systeme sowie Zusage zur Abruffrist (24 Stunden).
• Ansprechpartner für FDA oder Kunden.

Ein kostengünstiges System, das dennoch funktioniert

Sie benötigen keine teure Software zur Einhaltung. Folgendes hat sich bewährt:

• Kontrollierte Excel-/Google-Sheets mit gesperrten Dropdowns für Arten/Formen und erforderliche KDE-Felder.
• Barcode- oder QR-Etiketten auf WIP-Behältern und Kisten, die TLC und Produktcode kodieren.
• Eine tägliche ‚Mix Map‘ an der Wand, damit Aufsichtspersonen bestätigen können, welche Eingangschargen welche Charge speisen.
• Wöchentliche Selbstaudits: Wählen Sie eine versandte Charge und verfolgen Sie diese vorwärts/rückwärts in unter 30 Minuten.

Wenn Sie bereits GS1 verwenden, großartig. Kodieren Sie GTIN + Charge/TLC in einem 2D-Code auf der Kiste. Falls nicht, beginnen Sie mit einem für Menschen lesbaren TLC sowie einem einfachen QR, der auf Ihren internen Datensatz verweist. Mehrere US-Importeure akzeptieren inzwischen EPCIS 2.0-Dateien. Schön zu haben. Nicht zwingend erforderlich.

Häufige Fehler, die wir sehen, und schnelle Lösungen

• Tanks mischen ohne Chargenabgrenzung. Lösung: zeitlich trennen oder physisch separieren und Start-/Stopp-Zeiten für jeden Eingangs-TLC protokollieren.
• TLC ändert sich mittendurch. Lösung: TLC zu Beginn der Transformation zuweisen und ihn in allen Unterlagen und Etiketten konstant halten.
• Fehlende Mengenangaben pro Eingangs-TLC. Lösung: Eingangsgewichte pro TLC auf dem Chargenblatt erfassen, nicht nur eine Gesamtmenge.
• TLC nicht sichtbar auf Exportdokumenten. Lösung: Fügen Sie eine ‚TLC‘-Spalte in Rechnungen und Packlisten ein. Ihr Importeur wird es danken.
• Paniermehl/Gewürz wie FTL behandelt. Lösung: Führen Sie normale QC-Rückverfolgung, aber verkomplizieren Sie die FSMA-204-KDEs nicht mit Nicht-FTL-Zutaten.

Wo unser Team schnell helfen kann

Wir produzieren und exportieren indonesische Garnelen in Formaten, die sauber mit FSMA 204‑Aufzeichnungen übereinstimmen, einschließlich IQF. Wenn Sie konsistente Rohware benötigen, um eine Panierlinie zu versorgen, sehen Sie unsere Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught). Und wenn Sie eine schnelle Überprüfung wünschen, ob Ihre Wareneingangs-, Transformations- und Versandunterlagen alle KDEs abdecken, Contact us on whatsapp.

Fazit zum direkten Umsetzen

• Entscheiden Sie, ob Ihr aktueller Batch-Code als TLC dienen kann. Wenn ja, fixieren Sie ihn und schulen Sie entsprechend.
• Fügen Sie explizite KDE-Felder zu drei Dokumenten hinzu: Wareneingangsschein (GRN), Chargenblatt (Transformation), Rechnung/Packliste (Versand).
• Führen Sie eine Probeverfolgung durch: Wählen Sie einen versandten TLC und beweisen Sie, dass Sie die Eingänge mit Mengen in unter 30 Minuten auflisten können. Wenn das jetzt klappt, sind Sie auf Kurs für Januar 2026.