ইন্দোনেশীয় সামুদ্রিক খাবার রপ্তানিকারকদের জন্য একটি ব্যবহারিক, কার্যকর-প্রথম নির্দেশিকা যাতে 21 CFR 123.12–সম্মত HACCP প্যাকেট তৈরি করে যেটি যুক্তরাষ্ট্রের আমদানিকারকরা তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহার করতে পারে। কি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, কতটা সাম্প্রতিক হওয়া লাগবে, ফরম্যাটিং এবং অনুবাদ টিপস, এবং এক-পৃষ্ঠার কভার লেটার টেমপ্লেট।
আপনি যদি 2025 সালে যুক্তরাষ্ট্রে সামুদ্রিক খাবার (seafood) রপ্তানি করেন, আপনার চালান একটির ওপর নির্ভর করে সফল হবে বা ব্যাহত হবে। আপনার যুক্তরাষ্ট্রে থাকা আমদানিকারক কি যাচাই করতে পারে যে আপনি 21 CFR Part 123 অনুযায়ী Seafood HACCP পরিচালনা করেন? আমদানি হোল্ড হওয়ার সময় সাধারণত এটি পণ্যের গুণমান নিয়ে কমই হয়। প্রায়ই এটি এমন কাগজপত্রের কারণে ঘটে যা আমদানিকারককে FDA-গ্রহণযোগ্য একটি “affirmative step” নিতে দেয় না। আমরা হাজার হাজার বক্স পাঠিয়েছি। যে রপ্তানিকারকরা কোনো ঝামেলা ছাড়াই চলে যায় তারা প্রতি বার একটি পরিষ্কার, পূর্বানুমেয় প্যাকেট পাঠায়।
নিচে আমাদের ইন্দোনেশিয়া-সীফুড টিম যে নির্দিষ্ট সিস্টেম ব্যবহার করে তা দেওয়া হলো। আপনি আজই এটি অনুলিপি করতে পারেন।
21 CFR 123.12 সরল ভাষায়
যুক্তরাষ্ট্রের আমদানিকারককে নিশ্চিত করতে হবে যে বিদেশী প্রক্রিয়াকরণকারীরা Seafood HACCP অনুশীলন করে। বিধিমালাটি এই কাজটিকে “affirmative step” গ্রহণ বলা হয়েছে। বাস্তবে আমদানিকারকরা আপনার প্রদত্ত নথিগুলোর ওপর নির্ভর করে। যদি আপনি তাদের একটি পূর্ণাঙ্গ প্যাকেট দেন, তারা দ্রুত যাচাই করে আপনার চালান ক্লিয়ার করতে পারবে।
আমদানিকৃত সামুদ্রিক খাবারের জন্য FDA-গ্রহণযোগ্য affirmative step কেমন দেখায়
FDA 21 CFR 123.12-এ কয়েকটি গ্রহণযোগ্য পদ্ধতি তালিকাভুক্ত করেছে। ইন্দোনেশীয় রপ্তানিকারকদের জন্য সবচেয়ে সাধারণগুলো হল:
- আমদানিকারক আপনার HACCP প্ল্যানের একটি কপি এবং লিখিত গ্যারান্টি রাখে যে প্রেরিত পণ্যের জন্য প্ল্যান বাস্তবায়িত হয়েছে। সাধারণত এটিকে HACCP গ্যারান্টি লেটার বলা হয়।
- আমদানিকারক আপনার কাছ থেকে ক্রমাগত বা লট-বাই-লট সার্টিফিকেট বা লেটার রাখে যেটিতে উল্লেখ থাকে যে পণ্যসমূহ 21 CFR Part 123 অনুযায়ী প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে।
- আমদানিকারক একটি অন-সাইট অডিট রিপোর্ট বা স্বাধীন তৃতীয়-পক্ষ মূল্যায়ন রাখে যা স্বতন্ত্রভাবে US Seafood HACCP অনুপালন মূল্যায়ন করে। কেবল সাধারণ GFSI নয়।
- আমদানিকারক নিজের বা তাদের এজেন্টের আপনার সুবিধা পরিদর্শনের রেকর্ড রাখে যা HACCP অনুপালন যাচাই করে।
আমাদের অভিজ্ঞতা দেখায় দ্রুততম পথ হল একটি সংক্ষিপ্ত প্যাকেট যাতে আপনার প্ল্যান সারসংক্ষেপ, একটি স্বাক্ষরিত গ্যারান্টি এবং প্রকৃত লটগুলির সাম্প্রতিক মনিটরিং রেকর্ড থাকে।
US আমদানিকারকদের জন্য “রেডি-টু-ফাইল” HACCP প্যাকেট তৈরির উপায়
আমরা প্রতি চালানের জন্য একটি PDF ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। স্পষ্ট ফাইলনেম এবং বুকমার্ক ব্যবহার করুন। নিচে আমরা যে চেকলিস্টটি ব্যবহার করি তা দেওয়া হলো।
- আপনার লেটারহেডে কভার লেটার। এক পৃষ্ঠা। নীচের টেমপ্লেট দেখুন।
- HACCP গ্যারান্টি লেটার। স্বাক্ষরিত। উল্লেখ করতে হবে যে নামকৃত পণ্যসমূহ আপনার HACCP সিস্টেম অনুযায়ী 21 CFR Part 123 মেনে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে। সুবিধার ঠিকানা এবং সর্বশেষ পুনর্মূল্যায়নের তারিখ অন্তর্ভুক্ত করুন।
- Seafood HACCP প্ল্যান কপি বা সারসংক্ষেপ। আপনি যদি পুরো প্ল্যান শেয়ার না করেন, তবে পণ্যের জন্য CCP, ক্রিটিক্যাল সীমা, মনিটরিং ফ্রিকোয়েন্সি এবং রেকর্ডের নামসহ প্ল্যান টেবিলটি দিন। হ্যাজার্ড অ্যানালিসিস সারাংশ পৃষ্ঠা অন্তর্ভুক্ত করুন।
- প্রেরিত নির্দিষ্ট লটগুলির মনিটরিং রেকর্ড। সম্পূর্ণ, স্বাক্ষরিত এবং পর্যালোচিত। উদাহরণ:
- গ্রহণ তাপমাত্রার লগ এবং বরফ কভারেজ পরীক্ষাগুলি।
- সকমব্রয়েড জাতির (scombroid species) যেমন টুনা ও মাহী-এর জন্য হিস্টামিন টেস্ট ফলাফল এবং ট্রোল/ধরা জাহাজের নিয়ন্ত্রণ রেকর্ড।
- চিংড়ির মত রান্না করা পণ্যের জন্য যাচাইকৃত কুক সময় ও তাপমাত্রা এবং দ্রুত ঠান্ডা করার লগ।
- আপনার প্ল্যানে যদি ধাতু সনাক্তকরণ বা এক্স-রে একটি CCP বা যাচাই ধাপ হয় তবে তার রেকর্ড।
- অ্যালার্জেন ও উৎপত্তি দেশ সম্পর্কিত লেবেল যাচাইকরণ রেকর্ড।
- স্যানিটেশন মনিটরিং রেকর্ড। প্রি-অপ ও অপারেশনাল স্যানিটেশন, লটগুলোর উৎপাদন তারিখের জন্য। উৎপাদন দিনের অন্তত এক সপ্তাহ প্রদান করুন।
- ক্যালিব্রেশন রেকর্ড। থার্মোমিটার, ডেটা লগার, স্কেল, এবং কোনো হিস্টামিন টেস্ট সরঞ্জাম। চালানের উৎপাদন তারিখগুলি কভার করে এমন সর্বশেষ ক্যালিব্রেশন দেখান।
- যাচাই ও পর্যালোচনা। রেকর্ডগুলিতে HACCP যাচাই স্বাক্ষর, আভ্যন্তরীণ অডিটের হাইলাইট এবং আপনার বার্ষিক HACCP পুনর্মূল্যায়ন বিবৃতি।
- প্রশিক্ষণের প্রমাণ। আপনার HACCP কোঅর্ডিনেটর বা টীম লিডারের জন্য Seafood HACCP সার্টিফিকেট।
- পণ্যের লেবেল ইংরেজিতে। চূড়ান্ত রফতানি লেবেল এবং কোনো ইননার প্যাক লেবেল। লট কোডগুলো রেকর্ডের সাথে মিলান।
প্রায়োগিক উপসংহার:
- বুকমার্কসহ একটি একক PDF-এ একত্র করুন। এটি 25 MB এর কম রাখুন। নাম দিন “12312_Packet_[Facility][Product][ShipDate].pdf”。
- সবকিছু স্বাক্ষর এবং তারিখ দিন। কালির স্বাক্ষর বা সিকিউর ই-স্বাক্ষর ব্যবহার করুন। FDA প্রত্যাশা করে যে আমদানিকারকের রেকর্ডগুলি অনুরোধে পড়ার যোগ্য এবং ইংরেজিতে থাকবে।
মনিটরিং রেকর্ডগুলি ঠিক কতটা সাম্প্রতিক হওয়া উচিত
বিধিমালায় নির্দিষ্ট কোনো দিনের সংখ্যা উল্লেখ নেই। আমদানিকারক ও FDA চালানের সাথে সম্পর্কিত প্রমাণ খোঁজে। আমরা যা দিই এবং যা স্থায়ীভাবে কাজ করে তা হল:
- কন্টেইনারে থাকা লটগুলির সম্পূর্ণ ব্যাচ রেকর্ড। সকল CCP লগ এবং পর্যালোচনা। যদি একাধিক উৎপাদন দিন অন্তর্ভুক্ত থাকে, প্রতিটি দিন অন্তর্ভুক্ত করুন।
- উৎপাদন সময়কালের জন্য স্যানিটেশন রেকর্ড এবং আশপাশের সপ্তাহ। ধারাবাহিক সাত দিন সবচেয়ে কার্যকর প্রমাণ দেওয়ার ক্ষেত্রে কাজ করেছে।
- উৎপাদন তারিখগুলি কভার করে এমন ক্যালিব্রেশন। আপনি যদি মাসিক বা ত্রৈমাসিকভাবে ক্যালিব্রেট করেন, শেষ দুইটি ক্যালিব্রেশন ইভেন্ট অন্তর্ভুক্ত করুন।
- হিস্টামিন বা কুক স্টেপের মতো উচ্চ-ঝুকিপূর্ণ হ্যাজার্ডের জন্য আমরা ৩০–৬০ দিনের সাম্প্রতিক মনিটরিং রেকর্ড “উদাহরণ” হিসেবে যোগ করি। এটি আমদানিকারকের কাছে চলমান নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে আত্মবিশ্বাস দেয়।
যুক্তরাষ্ট্রের ক্রেতাদের কাছ থেকে আমরা যে সাধারণ প্রশ্ন শুনি
আমাকে কি আমার পূর্ণ HACCP প্ল্যান যুক্তরাষ্ট্রের আমদানিকারকের সাথে শেয়ার করতে হবে?
না। আইন আপনাকে পুরো প্ল্যান দেওয়ার বাধ্যবাধকতা চাপায় না। কিন্তু আমদানিকারকের জন্য সবচেয়ে সহজ affirmative step হল আপনার প্ল্যান এবং একটি গ্যারান্টি ফাইল রাখা। আপনি যদি পূর্ণ প্ল্যান শেয়ার করতে না পারেন, তাহলে প্রাসঙ্গিক পণ্যের জন্য CCP টেবিল এবং হ্যাজার্ড অ্যানালিসিস সারাংশ এবং সাম্প্রতিক মনিটরিং রেকর্ড শেয়ার করুন। আমাদের অভিজ্ঞতা অনুযায়ী, এটি প্রথমেই ৫-এ ৩ জন আমদানিকারকে সন্তুষ্ট করে। বাকি সাধারণত একটি রেড্যাক্টেড প্ল্যান গ্রহণ করে।
BRC বা SQF-এর মত তৃতীয়-পক্ষ অডিট কি যথেষ্ট?
একাই সীমাবদ্ধভাবে যথেষ্ট নয়। GFSI অডিটগুলো মূল্যবান, কিন্তু স্বয়ংক্রিয়ভাবে 21 CFR 123.12 পূরণ করে না। যদি আপনার অডিট স্পষ্টভাবে US Seafood HACCP প্রয়োজনীয়তাগুলো মূল্যায়ন করে এবং আমদানিকারক সম্পূর্ণ রিপোর্ট ও পরিধি রাখে, তাহলে এটি affirmative step হিসেবে কাজ করতে পারে। অধিকাংশ BRC বা SQF সার্টিফিকেট তা করে না। আমদানিকারক সম্ভবত আপনার HACCP প্ল্যান সারসংক্ষেপ এবং রেকর্ডগুলো এখনও চাইবে।
HACCP কমপ্লায়েন্স লেটার কি প্রতিটি চালানের জন্য আপডেট করতে হবে?
অধিকাংশ ক্রেতার জন্য বছরে অন্তত একবার আপডেট করা একটি ক্রমাগত গ্যারান্টি কাজ করে। আমরা একটি চালান-নির্দিষ্ট কভার লেটার অন্তর্ভুক্ত করি যা ক্রমাগত গ্যারান্টির রেফারেন্স দেয় এবং লট কোড গুলো তালিকাভুক্ত করে। যদি আপনার প্রক্রিয়া বা HACCP প্ল্যান পরিবর্তিত হয়, অবিলম্বে একটি নতুন গ্যারান্টি জারি করুন।
নথিগুলো কি ইংরেজিতেই হতে হবে নাকি Bahasa গ্রহণযোগ্য?
ইংরেজিতে প্রদান করুন। FDA প্রত্যাশা করে যে আমদানিকারকের রেকর্ড অনুরোধে ইংরেজিতে উপলব্ধ এবং পাঠযোগ্য হবে। আমরা প্ল্যানে দ্বিভাষিক ফর্ম ব্যবহার করি এবং তারপর প্যাকেটে ইংরেজি কপিগুলি সরবরাহ করি। আপনি যদি অনুবাদ করেন, “certified translation” স্ট্যাম্প করুন, অনুবাদকের নাম ও তারিখ অন্তর্ভুক্ত করুন।
যদি আমদানিকারক HACCP যাচাই করতে না পারে তাহলে কি চালান আটকানো হবে?
যদি আমদানিকারক affirmative step দেখাতে না পারে, FDA কনট্রিতে চালান প্রবেশের সময় আটক করতে পারে। তারপর আমদানিকারক আপনার নথি সংগ্রহ করতে তৎপর হবে। যদি এটি বারবার ঘটে, FDA Import Alert (Detention Without Physical Examination) এ পণ্য বা প্রতিষ্ঠানকে রেখে দিতে পারে। আমরা একটি অনুপস্থিত ক্যালিব্রেশন লগের কারণে সপ্তাহগুলো হারানো দেখেছি। আগেই একটি পূর্ণ প্যাকেট পাঠান।
ইন্দোনেশীয় রপ্তানিকারকদের কি FSVP প্রয়োজন নাকি মাত্র HACCP নথি যথেষ্ট?
FSVP হলো একটি যুক্তরাষ্ট্র আমদানিকারকের দায়িত্ব। আপনার উপর সরাসরি FSVP বাধ্যবাধকতা নেই। কিন্তু আপনার নথি আমদানিকারকের FSVP রেকর্ডকিপিংয়ের সমর্থন করে। উপরোক্ত প্যাকেটটি Seafood HACCP-কেন্দ্রিক এবং বিষয়গুলো সহজ রাখে।
বিলম্ব প্রতিরোধে পণ্য-নির্দিষ্ট টীকা
আমরা টুনা থেকে গ্রুপার এবং চিংড়ি পর্যন্ত সবকিছু রপ্তানি করি। ঝুঁকির প্রোফাইল প্রজাতি ও প্রক্রিয়ার উপর পরিবর্তিত হয়, তাই আপনার প্যাকেটটিও পরিবর্তিত হওয়া উচিত।
- সকমব্রয়েড প্রজাতি ও উষ্ণ-জল প্যেল্যাজিকস। টুনা, মাহী, ওহু, কিংফিশ। হিস্টামিন নিয়ন্ত্রণ রেকর্ড প্রদান করুন। আমরা harvest vessel বা ল্যান্ডিং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, গ্রহণকালের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা, এবং লটভিত্তিক হিস্টামিন টেস্ট ফলাফল অন্তর্ভুক্ত করি। কাঁচা টুনার জন্য যেমন Yellowfin Saku (Sushi Grade), Yellowfin Steak এবং Bigeye Loin, যদি পণ্য কাঁচা গ্রহণের উদ্দেশ্যে হয় তবে প্যারাসাইট কন্ট্রোল বা ফ্রিজিং ধাপ যোগ করুন।
- রান্না করা রেডি-টু-ইট চিংড়ি। যাচাইকৃত কুক সময় ও তাপমাত্রার লগ এবং দ্রুত কুলিং লগ প্রদান করুন। যদি আপনার HACCP প্ল্যানে থাকে তবে প্রি-অপ স্যানিটেশন, পরিবেশগত বা পোস্ট-কুক হ্যান্ডলিং কন্ট্রোল অন্তর্ভুক্ত করুন। আমরা Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught)-এর জন্য স্পষ্ট ব্যাচ লিংকেজ সংযুক্ত করি।
- কাঁচা IQF ফিলেট ও পোরশন। স্ন্যাপার, গ্রুপার, কোবিয়া, মাহী। তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণই বিষয়। গ্রহণ তাপমাত্রা, স্টোরেজ লগ, যদি ব্যবহার করা হয় তাহলে গ্লেজিং রেকর্ড, অ্যালার্জেন ও লেবেল চেক, এবং ক্যালিব্রেশন প্রদান করুন। খুচরা-রেডি আইটেমগুলির জন্য যেমন Grouper Fillet (IQF) এবং Pinjalo Fillet (IQF), আমরা চূড়ান্ত লেবেলগুলো ইংরেজিতে এবং লগের লট কোডের সাথে মিলিয়ে কার্টন মার্কিংস অন্তর্ভুক্ত করি।
সাম্প্রতিক প্রবণতা। 2024 সালের শেষের দিক থেকে 2025-এ FDA ও আমদানিকারকরা আরও রিমোট রেকর্ড রিভিউ করছে। পরিষ্কার স্ক্যান ও ডিজিটাল স্বাক্ষর অনুমোদন দ্রুত করে। ক্লিপবোর্ডের খারাপ ছবি গ্রহণযোগ্য নয়।
আজই Word-এ পেস্ট করার জন্য এক-পৃষ্ঠার কভার লেটার টেমপ্লেট
Subject: Seafood HACCP Document Package – 21 CFR 123.12 Affirmative Step
Dear [Importer Name],
আমরা নিম্নলিখিত চালানের জন্য আপনার 21 CFR 123.12 আমদানিকারক যাচাইকরণের সহায়তার লক্ষ্যে এই Seafood HACCP ডকুমেন্ট প্যাকেজ প্রদান করছি:
- Exporter: [Company legal name], [Facility address]
- US Importer: [Company]
- Products: [e.g., Yellowfin Tuna Saku, Grouper Fillet IQF]
- Species and codes: [e.g., Thunnus albacares, Epinephelus spp]
- Lot codes and production dates: [List]
- Container/Booking: [Number]
প্রদানকৃত affirmative step: HACCP প্ল্যান সারসংক্ষেপের কপি এবং স্বাক্ষরিত HACCP গ্যারান্টি লেটার। তালিকাভুক্ত লটগুলির মনিটরিং রেকর্ড সংযুক্ত করা হয়েছে।
সংযুক্ত ডকুমেন্টসমূহ:
- HACCP গ্যারান্টি লেটার স্বাক্ষরিত [date]. 2) HACCP প্ল্যান সারসংক্ষেপ ও হ্যাজার্ড অ্যানালিসিস। 3) লট-নির্দিষ্ট CCP মনিটরিং রেকর্ড। 4) স্যানিটেশন রেকর্ড [dates]. 5) ক্যালিব্রেশন রেকর্ড [dates]. 6) বার্ষিক HACCP পুনর্মূল্যায়ন বিবৃতি [date]. 7) লেবেলগুলি ইংরেজিতে। 8) HACCP কোঅর্ডিনেটরের প্রশিক্ষণ সার্টিফিকেট।
প্রযুক্তিগত প্রশ্নের জন্য যোগাযোগ: [Name, title, email, phone].
আমরা নিশ্চিত করছি যে পণ্যসমূহ 21 CFR Part 123 Seafood HACCP অনুযায়ী প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে।
Sincerely, [Name] [Title] [Company] [Signature]
ফরম্যাটিং ও অনুবাদ সংক্রান্ত টিপস যা হোল্ড এড়ায়
- ট্রেস করা সহজ করুন। প্রতিটি রেকর্ড পৃষ্ঠায় লট কোড রাখুন। আপনি যদি একাধিক উৎপাদন দিন ব্যবহার করেন, শুরুর দিকে একটি লট ম্যাপ পৃষ্ঠা যোগ করুন।
- ইংরেজি ফাইল নাম ব্যবহার করুন। উদাহরণ: “2025-02-12_Calibration_Thermometer_SN1234.pdf”。
- পরিষ্কারভাবে স্ক্যান করুন। লগগুলির জন্য 300 dpi, ব্ল্যাক অ্যান্ড হোয়াইট, লেবেলের জন্য কালার। একক PDF ও বুকমার্ক ব্যবহার করুন।
- লগগুলিতে CCP মানগুলো হাইলাইট করুন। আমরা পরিমাপ করা সংখ্যা এবং ক্রিটিক্যাল সীমা বৃত্তাকারে চিহ্নিত করি।
- তারিখ ও টাইম জোন চেক করে নিন। 24-ঘন্টার সময় ব্যবহার করুন। অস্পষ্ট তারিখ একটিড় থেকে বাঁচুন। আমরা YYYY-MM-DD ব্যবহার করি।
- রেড্যাক্ট করুন কিন্তু প্রসঙ্গ রেখে দিন। যদি আপনি মালিকস্বত্ত্বাধীন ফলন তথ্য সরান, CCP সারিগুলো অটুট রাখুন।
অন্তিম চিন্তা
যখন আপনার প্যাকেট আমদানিকারকের প্রশ্নগুলোর উত্তর আগাম প্রদান করে, তখন বেশিরভাগ যুক্তরাষ্ট্র আমদানি-সংক্রান্ত মাথাব্যথা অদৃশ্য হয়ে যায়। যদি আপনি আমাদের সম্পাদনীয় প্যাকেট টেমপ্লেট এবং একটি দ্রুত প্রি-শিপমেন্ট চেক চান, Contact us on whatsapp। যদি আপনি SKU গুলোকে হ্যাজার্ড প্রোফাইলের সঙ্গে সঙ্গতিপূর্ণ করতে চান, আপনি আমাদের পণ্যসমূহ দেখতে পারেন এবং আমরা আপনাকে প্রতিটি আইটেমের জন্য ক্রেতারা কী ঠিক কী রেকর্ড আশা করবেন তা নির্দেশ করব।