US FDA সামুদ্রিক খাবার HACCP: ইন্দোনেশীয় রপ্তানিকর্তাদের জন্য 2026 নির্দেশিকা

একটি ব্যবহারিক প্লেবুক—কোনটি সঠিক HACCP ও সহায়ক নথি আপনার মার্কিন আমদানিকারী প্রথম চালানের আগে প্রত্যাশা করে, কীভাবে সেগুলো FSVP পর্যালোচনার জন্য প্যাকেজ করবেন, এবং কোন ফরম্যাটিং, ভাষা, সাম্প্রতিকতা ও স্বাক্ষর সংক্রান্ত বিশদগুলো পুনরায় কাজ রোধ করে।

যদি আপনি দশজন মার্কিন আমদানিকারীর কাছে প্রথম চালানের আগে ইন্দোনেশিয়ার কোনো সামুদ্রিক খাবার সরবরাহকারীর কাছ থেকে কী প্রয়োজন হবে জিজ্ঞাসা করেন, আপনি প্রায় একই উত্তর শুনবেন: “একটি পরিষ্কার, পর্যালোচনাযোগ্য HACCP প্যাকেজ যাতে আমরা FSVP-এর আওতায় ফাইল করতে পারি।” আমরা উভয় পক্ষেই সেই পর্যালোচনার অভিজ্ঞতা রাখি, এবং দ্রুততম অনুমোদনগুলো সাধারণত সেই সরবরাহকারীদের কাছ থেকে আসে যারা আমদানিকারীরা প্রত্যাশা করে এমন সঠিক নথি পাঠায়—সংগঠিত, স্বাক্ষরিত, সাম্প্রতিক এবং ইংরেজিতে।

এটি আমাদের 2026 পূর্ব‑চালান নথি প্লেবুক। এটি FDA 21 CFR 123 এর চাহিদা এবং বর্তমানে মার্কিন ক্রেতারা যা চাচ্ছেন সে অনুযায়ী তৈরি।

যে পূর্ব‑চালান HACCP নথি প্যাকেজ আমদানিকারীরা বাস্তবেই চায়

এই আইটেমগুলো সহ একটি জিপড ফোল্ডার পাঠান। আমরা যখন এই ক্রম অনুসরণ করি, FSVP পর্যালোচনাগুলো 30–50% দ্রুত চলে।

1. কভার লেটার এবং সরবরাহকারীর নিশ্চয়তা

• লেটারহেডে একটি এক পৃষ্ঠা নিশ্চিতকরণ যে আপনার প্রতিষ্ঠান FDA 21 CFR 123 (Seafood HACCP) এবং 21 CFR 117 Subpart B (cGMPs) অনুযায়ী অঙ্গীকারবদ্ধ। সাইটের ঠিকানা, FDA রেজিস্ট্রেশন নম্বর এবং QA-এর যোগাযোগ ব্যক্তি অন্তর্ভুক্ত করুন।
• আপনি যে পণ্যের পরিবারগুলি প্রেরণ করবেন সেগুলির তালিকা দিন। উদাহরণ: টুনা আইটেম যেমন Yellowfin Saku (Sushi Grade) এবং Yellowfin Steak; হোয়াইটফিশ যেমন Grouper Fillet (IQF) অথবা Goldband Snapper Fillet; ক্রাস্টেসিয়ানস যেমন Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught)।

2. বর্তমান Seafood HACCP পরিকল্পনা(গুলি)

• পণ্যের বর্ণনা, ফ্লো ডায়াগ্রাম, ঝুঁকি বিশ্লেষণ, HACCP টেবিল (CCP, সমালোচনামূলক সীমা, মনিটরিং, সংশোধনমূলক কার্যক্রম, যাচাইকরণ, রেকর্ড) অন্তর্ভুক্ত করুন। শেষ সংস্করণ তারিখ গত 12 মাসের মধ্যে থাকা উচিত। যদি আপনি প্রজাতি/ফর্ম অনুসারে পরিকল্পনা পৃথক করেছেন (যেমন কাঁচা/সাশিমি হিসেবে টুনা বনাম রান্নার জন্য টুনা), প্রতিটি পরিকল্পনা পাঠান।

3. স্যানিটেশন SOPs এবং সাম্প্রতিক স্যানিটেশন মনিটরিং রেকর্ড

• 21 CFR 123.11-এ উল্লেখিত 8টি অঞ্চল কভার করে এমন প্রক্রিয়াগুলো দেখান। স্বাক্ষর ও যে কোনও সংশোধনমূলক কার্যক্রমসহ 14–30 ক্রমাগত দিনের সম্পূর্ণ স্যানিটেশন মনিটরিং লগ প্রদান করুন।

4. HACCP মনিটরিং লগ (সাম্প্রতিক চালান)

• প্রতিটি প্রাসঙ্গিক পণ্য পরিবারের জন্য 30 ক্রমাগত উৎপাদন দিন অথবা 3–5 ক্রমাগত লট। গ্রহণ তাপমাত্রা, সংরক্ষণের তাপমাত্রা, প্রক্রিয়াকরণকালীন সময়/তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং প্যাকেজিং/ফ্রিজিং চেকগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন। একই সময়কালের থার্মোমিটার ক্যালিব্রেশন রেকর্ড যোগ করুন।

5. যাচাইকরণ রেকর্ড

• প্রশিক্ষিত ব্যক্তির দ্বারা দৈনিক বা সাপ্তাহিক রেকর্ড পর্যালোচনা স্বাক্ষর। বার্ষিক HACCP পুনর্মূল্যায়ন রেকর্ড স্বাক্ষর ও তারিখসহ। কোনো অভ্যন্তরীণ অডিট বা CCP যাচাইকরণ কার্যক্রম (যেমন যদি আপনার কার্যক্রমে প্রযোজ্য হয়, ওজন পরীক্ষা বা মেটাল ডিটেক্টর চেক) অন্তর্ভুক্ত করুন।

6. প্রশিক্ষণের প্রমাণ

• আপনার HACCP কোঅর্ডিনেটর(দের) জন্য Seafood HACCP Alliance (SHA) সার্টিফিকেট। যদি আপনি ব্লেন্ডেড অনলাইন ফরম্যাট (Segment 1 + Segment 2) ব্যবহার করে কোর্সটি গ্রহণ করে থাকেন, কোর্স ভাঙা অংশ প্রদর্শন রাখুন। যদি আপনার কাছে অপারেটর এবং মনিটরের জন্য অভ্যন্তরীণ প্রশিক্ষণ ম্যাট্রিক্স থাকে, সেটিও অন্তর্ভুক্ত করুন।

7. পণ্যনির্দিষ্ট পরীক্ষার ফলাফল এবং COA

• স্কোমব্রোটক্সিন‑গঠিত প্রজাতির জন্য হিস্টামিন COA (উদাহরণ: Yellowfin Saku, Bigeye Loin, Bigeye Steak)। প্রতি‑লট ফলাফল এবং নমুনা গ্রহণের পদ্ধতি প্রদান করুন।
• ক্রমাগতভাবে চাহিদায় থাকা প্যাথোজেন এবং ইনডিকেটর ফলাফল সাধারণত চাওয়া হয় চিংড়ি এবং রান্নার জন্য কাঁচা মাছের ক্ষেত্রে: Salmonella, Vibrio parahaemolyticus/V. vulnificus (ক্রেতা দ্বারা নির্দিষ্ট করা অনুযায়ী), এবং APC। RTE বা সাশিমি আইটেমের জন্য, ক্রেতা চান তাহলে Listeria পরিবেশগত সোয়াব বা পরজীবী নিয়ন্ত্রণ রেকর্ড (ফ্রিজিং শর্ত) চাওয়া যেতে পারে, আপনার পরিকল্পনার উপর নির্ভর করে।
• চুক্তি অনুযায়ী লবণশোষণ/অবশিষ্ট পদার্থ পরীক্ষা। অনেক ক্রেতা ফার্ম করা চিংড়ির জন্য অ্যান্টিবায়отিক স্ক্রিন এবং টুনার জন্য হিস্টামিন অনুরোধ করে এমনকি যখন বিধির দ্বারা বাধ্যতামূলক না-ও থাকে।

8. সরবরাহকারী ও ধরা/শিকার নিয়ন্ত্রণ (ঝুঁকি‑ভিত্তিক হলে)

• হিস্টামিন নিয়ন্ত্রণের জন্য, ধরার জাহাজে তাপমাত্রা রক্ষা পদ্ধতি বা স্কোমব্রোটক্সিন নিয়ন্ত্রণের জন্য সরবরাহকারীর নিশ্চয়তা চিঠি অন্তর্ভুক্ত করুন। অ্যাকুয়ারালচারের ক্ষেত্রে, ক্রেতা যদি চায় তবে খামারের উত্স এবং ফিড/রাসায়নিক নিয়ন্ত্রণসমূহ প্রদান করুন।

9. নথি সূচি

• ফাইল নামকে পরিকল্পনার সেকশনের সাথে ম্যাপ করা এক-পৃষ্ঠার সূচি। এই এক পৃষ্ঠাই ইমেইলে বারবার প্রশ্ন-উত্তর কমিয়ে দেয়, যা আমরা পাঠাই তার চেয়ে বেশি কার্যকর।

ব্যবহারিক উপসংহার: যদি আপনার উপরোক্ত প্যাকেজে মোট ফাইল সংখ্যা 20টির কম হয় এবং প্রতিটি ফাইলে স্পষ্ট তারিখ ও স্বাক্ষর থাকে, তাহলে আপনি সম্ভবত FSVP ডেস্ক রিভিউ-এর জন্য ভাল অবস্থায় আছেন।

ফরম্যাটিং, ভাষা, স্বাক্ষর এবং ফাইল নামকরণ যা প্রথমবারেই পাস করে

আমাদের অভিজ্ঞতা অনুযায়ী, পর্যালোচকেরা বিজ্ঞানগত কারণে নয় বরং অপরিপাটি ফরম্যাটিংয়ের কারণে বেশি প্যাকেট প্রত্যাখ্যান করেন। তাদের দ্রুত “হ্যাঁ” বলার মতো করে কিভাবে প্যাকেজ করবেন তা এখানে।

• ভাষা। ইংরেজি বা দ্বিভাষিক উভয়ই গ্রহণযোগ্য। যদি আপনার কর্মভাষা Bahasa Indonesia হয়, একটি ইংরেজি সংস্করণ বা দ্বিভাষিক টেমপ্লেট প্রদান করুন এবং কভার পেজে অনুবাদক-শুদ্ধতার একটি সংক্ষিপ্ত বিবৃতি যোগ করুন। ঝুঁকি শব্দাবলি এবং CCP নামগুলো ইংরেজিতেই রাখুন।
• ফাইল ফরম্যাট। ফ্ল্যাটেন করা, অপরিবর্তনীয় PDF। লাইভ স্প্রেডশীট পাঠানো থেকে বিরত থাকুন যদি না অনুরোধ করা হয়। ই-সিস্টেম ব্যবহার করলে, চূড়ান্ত, স্বাক্ষরিত PDF এক্সপোর্ট করুন।
• ই‑স্বাক্ষর। স্ক্যান করা কাগজে স্বাক্ষর বা প্ল্যাটফর্ম ভিত্তিক ই‑স্বাক্ষর HACCP এবং স্যানিটেশন রেকর্ডের জন্য সাধারণভাবে গ্রহণযোগ্য। প্রতিটি রেকর্ডে মুদ্রিত নাম, কাজের পদবী, স্বাক্ষর বা ইলেকট্রনিক সাইনঅফ এবং তারিখ/সময় নিশ্চিত করুন। যদি এটি কেবল টাইপকৃত হয়, তাহলে “By typing my name I attest this record is accurate” এর মতো একটি বিবৃতি যোগ করুন এবং ব্যাকএন্ডে ইউনিক ব্যবহারকারী আইডি রাখুন।
• সাম্প্রতিকতার প্রত্যাশা। পরিকল্পনা গত 12 মাসের মধ্যে সংস্কার করা। মনিটরিং এবং স্যানিটেশন লগগুলি গত 30 উৎপাদন দিনের। COA শেষ 3–5 লটের। থার্মোমিটার ক্যালিব্রেশন আপনার SOP অনুযায়ী বর্তমান, সাধারণত মাসিক বা ত্রৈমাসিক।
• ফাইল নামকরণ। একটি পূর্বানুমানযোগ্য প্যাটার্ন ব্যবহার করুন: Company_Site_ProductFamily_DocType_YYYYMMDD_v#.pdf। উদাহরণ: FoodHub_Surabaya_Tuna_HACCPPlan_20260115_v3.pdf। সকল টেস্ট COA-গুলোকে “COA_2026Q1” নামে একটি সাবফোল্ডারে রাখুন, এবং এক পৃষ্ঠার সূচি অন্তর্ভুক্ত করুন।
• রেকর্ড সংরক্ষণ। 21 CFR 123.9: ফ্রিজযুক্ত নষ্টশীল পণ্যের জন্য অন্তত 1 বছর এবং ফ্রোজেন বা সংরক্ষিত পণ্যের জন্য 2 বছর রাখুন। FSVP অডিট প্রায়ই 2 বছরের বেশি সময় ফিরে দেখে, তাই আমরা ডিজিটাল ব্যাকআপ 4 বছর রাখি।

আপনি কি চান আমরা আপনার নির্দিষ্ট পণ্য এবং ক্রেতার অনুরোধ অনুযায়ী এই প্যাকেটটি কাস্টমাইজ করে সাহায্য করি? আমরা খসড়া পর্যালোচনা করে ফাঁক‑ছেঁড়া নির্দেশ করতে পারি। আমাদের QA টিমের সাথে দ্রুততম যোগাযোগের উপায় হল হোয়াটসঅ্যাপে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন।

সবচেয়ে সাধারণ প্রশ্নগুলোর দ্রুত উত্তর

প্রথম সামুদ্রিক চালানের আগে আমি কোন সুনির্দিষ্ট HACCP নথিগুলো আমার মার্কিন আমদানিকারকে পাঠাব?

উপরোক্ত নয়‑আইটেমের প্যাকেজ। যদি আপনি অগ্রাধিকার দিতে চান, HACCP পরিকল্পনা, 30 দিনের HACCP এবং স্যানিটেশন লগ, SHA সার্টিফিকেট, বার্ষিক পুনর্মূল্যায়ন এবং প্রাসঙ্গিক COA পাঠান। অধিকাংশ আমদানিকারী এই পাঁচটি দেখে আদ্যন্ত‑অনুমোদন করতে পারে বাকি নথি পরে সংগ্রহ করা হবে।

আমার HACCP পরিকল্পনা ও রেকর্ডগুলো ইংরেজিতে হতে হবে, নাকি দ্বিভাষিক হলে চলবে?

দ্বিভাষিক গ্রহণযোগ্য। আমদানিকারীকে FSVP-এর জন্য রেকর্ড বোঝা ও সংরক্ষণ করতে সক্ষম হতে হবে, তাই ইংরেজি উপস্থিত থাকা আবশ্যক। কভার পেজে একটি সংক্ষিপ্ত অনুবাদক-শুদ্ধতার বিবৃতি প্রতিক্রিয়া কমায়।

আমদানিকারীরা সাধারণত কত দিন বা কত ব্যাচের মনিটরিং ও স্যানিটেশন রেকর্ড চান?

আমরা সাধারণত 30 ক্রমাগত উৎপাদন দিন বা 3–5 লট দেখতে পাই। হিস্টামিন-প্রবণ প্রজাতির ক্ষেত্রে যেমন টুনা, কিছু ক্রেতা 5 ক্রমাগত লটের সঙ্গে গ্রহণ তাপমাত্রার রেকর্ড এবং হিস্টামিন COA চাইতে পারেন। চিংড়ির জন্য 3 লট মাইক্রোবায়োলজিক্যাল COA সাধারণ।

Seafood HACCP Alliance (SHA) অনলাইন সার্টিফিকেট কি FDA‑এর ট্রেইন্ড ইনডিভিজুয়াল প্রত্যাশা পূরণ করে?

হ্যাঁ, যদি এতে পদ্ধতিগত Segment 2 সেশনটি অন্তর্ভুক্ত থাকে। সার্টিফিকেট এবং তারিখ ও প্রদানকারী জানান। FDA প্রদানকারীদের “অনুমোদন” করে না, তবে SHA সার্টিফিকেট পরিদর্শন ও FSVP অডিটে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত।

FDA এবং FSVP পর্যালোচনার জন্য স্ক্যান করা PDF বা ইলেকট্রনিক স্বাক্ষর গ্রহণযোগ্য কি?

হ্যাঁ। FDA পরিদর্শক ও FSVP পর্যালোচকরা স্ক্যান করা বা ই‑সইন করা রেকর্ড গ্রহণ করে যদি এগুলো পাঠযোগ্য, তারিখযুক্ত এবং দায়বদ্ধ করে দেওয়া যায়। দুর্বল জায়গা হলো এডিটেবল স্প্রেডশীট যেখানে কোন সাইনঅফ নেই—এসবকে PDF-এ এক্সপোর্ট করে সাইন/ইনিশিয়াল লাইনের সাথে দিন।

কোন পণ্যনির্দিষ্ট পরীক্ষার ফলাফলগুলো মার্কিন আমদানিকারীরা সাধারণত চায়?

• টুনা, ওয়াহু, ম্যাকারেল ইত্যাদি: প্রতি লট হিস্টামিন, পাশাপাশি গ্রহণ সময়/তাপমাত্রার লগ এবং জাহাজ নিয়ন্ত্রণ। প্রযোজ্য আইটেমগুলোর উদাহরণ: Yellowfin Saku এবং Wahoo Portion (IQF / IVP / IWP)।
• চিংড়ি: Salmonella, Vibrio প্রোফাইল আলোচ্য অনুযায়ী, এবং (ফার্ম করা হলে) গ্রাহক প্রোগ্রামের অধীনে অ্যান্টিবায়োটিক অবশিষ্টাংশ স্ক্রিন। দেখুন Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught)।
• RTE বা সাশিমি‑উদ্দেশ্য魚: Listeria পরিবেশগত ফলাফল বা পরজীবী নিয়ন্ত্রণ প্রমাণ (ফ্রিজিং প্যারামিটার), আপনার HACCP পরিকল্পনা ও ক্রেতার স্পেসিফিকেশনের ওপর নির্ভর করে।

কত ঘনঘন আমাকে আমার HACCP নথি প্যাকেজ আপডেট ও পুনঃপ্রেরণ করা উচিত?

• আপনার পরিকল্পনা ও পুনর্মূল্যায়ন পৃষ্ঠা বার্ষিকভাবে। কোনো প্রক্রিয়া, সরঞ্জাম, সরবরাহকারী বা ঝুঁকিতে গুণগত পরিবর্তন হলে সঙ্গে সঙ্গে।
• COA চুক্তিভিত্তিকভাবে প্রয়োজন হলে প্রতিটি চালান বা লটের জন্য।
• যদি আপনার ক্রেতা চলমান সরবরাহকারী যাচাইকরণ চালায় তবে স্যানিটেশন ও HACCP লগ নমুনার জন্য ত্রৈমাসিক। অনেক আমদানিকারী হালকা ত্রৈমাসিক পর্যালোচনা করে এবং একটি গভীর বার্ষিক পর্যালোচনা করে।

অনুমোদন ধীর করে যে সাধারণ ভুলগুলো (এবং কীভাবে এড়াবেন)

• মেয়াদোত্তীর্ণ পরিকল্পনা। 2026-এ 2023 সংস্করণ তারিখ থাকলে তা তৎক্ষণাৎ ধীর করে দেয়। আপনার বার্ষিক পুনর্মূল্যায়ন করার পর তারিখ পরিবর্তন করুন এবং পর্যালোচনার কারণ নথিভুক্ত করুন, এমনকি যদি “কোনও পরিবর্তন না” হয়।
• যাচাইকরণ স্বাক্ষরের অভাব। মনিটর ইনিশিয়াল ও QA যাচাইকরণ সাইনঅফ ছাড়া লগগুলো অসম্পূর্ণ বলে গণ্য করা হয়। আপনার টীমকে প্রশিক্ষণ দিন যে “স্বাক্ষর নেই” মানেই “করা হয়নি”।
• লট লিংক ছাড়া COA। উৎপাদন তারিখ, লট কোড এবং পণ্যের বর্ণনা COA-তে রাখুন যাতে ফিনিশ্ড গুডস লেবেলের সাথে মেলে। আপনি যদি রপ্তানির জন্য লটগুলোর নাম পরিবর্তন করে থাকেন, একটি ক্রস‑রেফারেন্স টেবিল যোগ করুন।
• ফাইল নাম ইংরেজি কিন্তু লগগুলো Bahasa তে। দ্বিভাষিক চলবে, কিন্তু স্বাক্ষরকারীর নাম, CCP শিরোনাম এবং সংশোধনমূলক কার্যক্রমের নোটগুলো পর্যালোচকের বুঝবার মতো হওয়া উচিত। আমরা প্রায়ই সংশোধনমূলক কার্যক্রম বাক্সে এক লাইন ইংরেজি সারসংক্ষেপ যোগ করি।
• অস্পষ্ট স্কোপ। যদি আপনার পরিকল্পনা সাশিমি এবং শুধুই রান্না করা পণ্য উভয়কেই কভার করে, কোন লগ ও COA কোন SKU পরিবারের জন্য তা লেবেল করুন। উদাহরণস্বরূপ, টুনা সাশিমি ব্লক বনাম রান্নার জন্য টুনা সটেক আলাদা ফোল্ডারে রাখুন (Bigeye Steak)।

আপনার পণ্যের সাথে নথি মিলিয়ে নেয়ার বিষয়ে একটি নোট

আমাদের ক্রেতারা প্রশংসা করে যখন আমাদের নথিগুলো তারা যারা অনবোর্ড করছে তাদের পণ্য লাইনের প্রতিফলন করে। আপনি যদি Grouper Fillet (IQF) এবং Red Snapper Portion (WGGS / Fillet) পাঠান, তাহলে সেই নামগুলো আপনার HACCP পরিকল্পনার পণ্য বর্ণনা পৃষ্ঠায় এবং COA হেডারে দিন। টুনা আইটেম যেমন Yellowfin Saku বা Bigeye Loin হলে, গ্রহণ ও কোল্ড স্টোরেজে আপনার স্কোমব্রোটক্সিন নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে সংক্ষিপ্ত নোট দিন এবং হিস্টামিন COA সংযুক্ত করুন। এটি ছোট মনে হতে পারে, কিন্তু একজন পর্যালোচককে জানায় যে আপনি তাদের আসলে কেনা আইটেমগুলোর জন্য নির্দিষ্ট ঝুঁকিগুলো নিয়ন্ত্রণ করেন।

এই সপ্তাহে আপনি ব্যবহার করতে পারবেন এমন চূড়ান্ত সারসংক্ষেপ

• একবার নয়‑আইটেম প্যাকেট তৈরি করুন এবং এটি সর্বদা আপটুডেট রাখুন। বার্ষিকভাবে পরিকল্পনা আপডেট করুন, সর্বশেষ 30 দিনের লগ যুক্ত করুন এবং লট বদলালে নতুন COA রোটেট করুন।
• সবকিছু ইংরেজি বা দ্বিভাষিক, স্বাক্ষরিত, তারিখযুক্ত এবং PDF‑এ ফ্ল্যাটেন করুন। একটি উজ্জ্বল ফাইল‑নামিং প্যাটার্ন এবং এক‑পেজ সূচি ব্যবহার করুন।
• টুনার জন্য ভাবুন “5 লট হিস্টামিন + তাপমাত্রা।” চিংড়ির জন্য ভাবুন “3 লট মাইক্রো/অবশিষ্ট।” এসব COA আগে পাঠান যাতে অনবোর্ডিং সময় কমে।

আপনি যদি চান আমরা কিভাবে জটিল লাইনের রেকর্ড প্যাকেজ করি সে সম্পর্কে উদাহরণ দেখাই—যেমন Yellowfin Saku সহ কুক‑অনলি ফিলেট যেমন Mahi Mahi Fillet—আমরা রেডাক্টেড নমুনি শেয়ার করতে এবং আপনার টিমকে প্রথম জমা দেওয়ার সময় গাইড করতে পারি। যখন আপনি স্পেসিফিকেশন ও ভলিউম পর্যালোচনা করার জন্য প্রস্তুত থাকবেন, আপনি আমাদের পণ্যসমূহ দেখুন যাতে আপনি যে SKU-গুলো পরবর্তী রপ্তানি করতে চান তাদের সাথে নথিগুলো মিলিয়ে নিতে পারেন।