一份以可预测性为先、实用的印尼 12 个月海鲜供应指南。我们分享了一个简单的风险评分、我们实际使用的安全库存计算、交期现实以及保持价格与数量稳定的合同语言——并给出适合固定价格项目的具体物种与产品示例。
如果您计划从印尼执行为期 12 个月的供应计划，野生捕捞与养殖的选择将决定全年成败。我们既有按固定价格按时交付的项目，也有与海况、天气和市场搏斗的项目。以下是我们与重视品质的买家合作时以可预测性为先的操作手册：一个简单的风险评分、切实可行的安全库存规则、交期比较，以及保持 12 个月计划正常运行的最低合同条款。
在印尼全年保持库存的是什么：野生捕捞还是养殖？
简短回答：养殖品种在可预测性方面占优。南美白对虾（vannamei）是最可靠的 12 个月选项，其次是养殖班鳈（barramundi）和石首鱼（cobia）。野生捕捞可行，但需要更高的安全库存和更灵活的规格。
值得注意的是，并非所有野生类别的行为相同。大型外洋鱼类（如金枪鱼）在总体上可能较为稳定，但品级/尺寸波动和天气会使可得性在周与周之间剧烈波动。礁区/底栖鱼类（如鲷鱼、石斑鱼和甜唇鱼）因多为手线/小船作业，受天气影响更大。
来自我们项目的经验：
- 低风险、适合固定价格：养殖南美白对虾。养殖班鳈与石首鱼。加工后、IQF 冷冻格式。
- 中等风险：马希马希（Mahi Mahi）分割件、部分鲷鱼鱼片、在使用多个登陆港口时的野生石首鱼里脊。
- 更高风险：刺身级金枪鱼块与牛排、优质石斑鱼切块、季风高峰期间的小船底栖鱼。
对于可预测的零售和餐饮供应，考虑采用能缓冲短期上岸量的 IQF 零售就绪格式，例如 Mahi Mahi Portion (IQF)、金带鲷鱼片、石斑鱼片（IQF），或来自 冷冻虾（黑虎、南美白与野生） 的虾产品线。
季风是否会干扰印尼野生捕捞到足以避免年度承诺？
季风会造成干扰，但不必破坏 12 个月计划。印尼的雨季和过渡期带来更恶劣的海况和小船更短的出海时间。我们的缓冲措施包括在高风险天气前提前采购冷冻库存、分散登陆港口，以及在最高风险周持有额外库存。您仍会做年度承诺，但需要更明智地规划。
我可以对野生捕捞实行 12 个月固定价格吗？
可以，但不能用一个完全不调整的统一价。我们建议采用分段价格并进行季度复审与明确触发条件。我们曾成功使用的两种模式：
- 季节性分段。肩季使用价格 A，旺季或恶劣天气月使用价格 B。用上限/下限来限定波动幅度。
- 指数挂钩带价。围绕约定基础价设定窄幅带动调整，并与燃油指数和汇率挂钩。金枪鱼项目常用此法。
对野生项目而言，IQF 终端品降低风险。支持带价与安全库存的示例 SKU： 黄鳍金枪鱼牛排、用于高端通路的 黄鳍金枪鱼萨库（寿司级）、Mahi Mahi Fillet、红鲷鱼片 以及 金带鲷鱼片。
在过去六个月中，我们观察到虾价在长期供过于求后趋于稳定，而金枪鱼与底栖鱼在个别周因天气和燃油造成价格波动。该模式强化了我们的做法：将养殖品种以固定价锁定，并在受控的价带内进行野生采购，同时实施严谨的库存管理。
一个明天就能用的简单供应风险评分
我们对每个物种/SKU 在三个支柱上评分，1（低风险）到 5（高风险）：
- 价格波动性
- 交期可靠性
- 产量保障
将三项取平均得出总风险评分。然后据此设定规则。我们的目标是 ≤2.0 适用于固定价格，≤2.7 适用于价带项目，超过该值的则需要灵活规格或季节性采购。
来自我们 2024/25 项目的示例评分：
- 养殖南美白对虾（去头带壳 HLSO 或去壳/去肠 PUD/P&D）：价格 2、交期 1、产量 1。风险评分 1.3。
- 野生黄鳍金枪鱼（萨库/牛排）：价格 3–4、交期 3、产量 3。风险评分 3.0–3.3。
- 野生鲷鱼鱼片（IQF）：价格 3、交期 2–3、产量 2–3。风险评分 2.3–2.7。
- 养殖班鳈（自然切割）：价格 2、交期 2、产量 2。风险评分 2.0。
使用该评分选择合适的结构。低风险的养殖虾系列可以承担 12 个月的固定价。高风险的金枪鱼系列应采用价带并实施更紧密的采购节奏。需要我们帮助为您的 SKU 打分并为您的品类设定合适的模型？致电我们。
防止缺货且不压垮现金流的安全库存
以下是我们实际用于印尼 12 个月供应（野生 vs 养殖）的安全库存计算方法。保持简单且有纪律性。
- 养殖虾（南美白/黑虎）：持有 2–3 周的平均需求量。如果您的交期为门到门 2 周，则额外携带 1 周作为缓冲。对于周订单波动超过 25% 的情况，提升至 3 周。
- 养殖海鱼（班鳈/石首鱼）：3–4 周。养殖收获可能因生长速率和天气而变动一周左右。
- 野生礁区/底栖鱼（鲷鱼/石斑鱼/甜唇鱼）：在雨季高峰期为 4–6 周，其他时期为 3–4 周。
- 金枪鱼（刺身/牛排）：如果对颜色/等级要求严格，建议 6–8 周的冷冻库存。若规格允许在等级带内替代，则 4–6 周可行。
实用提示：在最高风险天气窗口前建立安全库存，而不是在期间建立。并且不要为促销“借用”安全库存——这是优秀计划失败的头号原因。对于 IQF 冷冻品种，持有成本通常比货架空置更易承受。
交期现实检验：南美白对虾 vs 金枪鱼
- 养殖南美白对虾。如果池塘处于收获窗口，对于标准格式（HLSO、PUD、P&D），下达采购订单后我们在 2–3 周内发货，另加运输时间。通过前置备货计划，我们可维持稳定节奏。养殖场通常运行 90–120 天的生长周期，因此我们会将备货与您的月度需求对齐。
- 野生金枪鱼。在登陆量正常时，大多数牛排/萨库项目可在 2–4 周发货。但天气高峰会将其推迟至 4–6 周。针对等级严格的项目需要更大的灵活性或更多库存。
这就是为什么在零售项目中，我们将快速周期的虾 SKU 与更高风险的野生 SKU 配对。养殖产品维持您的固定价与补货率；野生产品在登陆良好时提供话题性和溢价空间。
稳定价格与产量的合同杠杆
对于印尼养殖虾供应商，建议在合同中包含以下条款：
- 备货与收获计划。逐月的数量、池塘编号与收获窗口，并给予 ±10–15% 的容差。
- 尺寸/等级容差。商定可接受范围与替代规则，明确每级别的价格调整。
- 产量承诺与绩效激励。对超出容差范围的短缺设置温和罚则，对按时足量交付设置奖励。
- 价格带或固定价并带触发机制。长期合同可考虑饲料指数与汇率带。
- 滚动预测与采购排程。提供 90 天的可见性，且在装船前 30–45 天提交确定的采购订单。
- 应急措施。疾病/天气事件触发预定义的产量从备用养殖场重新分配。
对于野生捕捞项目：
- 季节性分段或季度复审。将调整与燃油和记录在案的登陆趋势挂钩。
- 规格灵活性。适当允许物种复杂体或子规格替代。例如，在同一项目中平衡 金带鲷鱼片 与 红鲷鱼份（WGGS / Fillet) 的使用。
- 库存策略。在高风险天气月份承诺维持一部分成品 IQF 商品作为共享缓冲库存。
我们用于启动可预测项目的 12 周设置
第 1–2 周：需求映射与供应商验证
- 预测您未来 12 个月的月度需求与促销高峰。标注规格上的不可谈判项。
- 使用风险模型对候选 SKU 打分。为固定/带价方案筛选低至中等风险项目。
- 验证产能。向养殖供应商询问池塘面积、投苗密度、计划收获、备用场址及历史产量。向加工方询问日常 IQF 能力、冷库空间以及按 SKU 的平均周产出。
第 3–6 周：MVP 与试运
- 运行一到两个试验采购订单。验证切割产率、裹粉/防冻层、滴水量与包装一致性。
- 在出现变异的地方收紧规格。例如，锁定 石斑鱼片（IQF） 的修整规格，或锁定 黄鳍金枪鱼萨库（寿司级） 的色泽等级。
- 一旦品质检验通过，即刻建立第一批安全库存。
第 7–12 周：放大与锁定
- 签署包含价带或固定价、备货计划与替代规则的合同。
- 设定滚动采购节奏。我们偏好月度采购订单并保持 90 天可见性。
- 实施 KPI：按时足量交付（OTIF）、等级接受率、索赔率与前置覆盖周数。
悄然扼杀 12 个月计划的常见错误
- 在高风险野生 SKU 上使用固定价且没有安全库存。应使用价带或放宽规格。
- 无替代条款。如果尺寸或等级下滑，您需要预先商定的可选方案。
- 为促销借用安全库存。很诱人，但会在下个月造成明显缺口。
- 依赖单一登陆港口。可行的情况下分散港口与渔具以分散风险。
- 延迟下达采购订单。如果只有在库存见底时才下单，即使是最好的供应商也无能为力。
我们最常被问到的简短问题
哪些印尼海鲜最容易全年保持库存？
养殖南美白对虾。其次是养殖班鳈/石首鱼。野生方面，马希马希分割件和鲷鱼鱼片在有库存的前提下可行。
我能对印尼野生捕捞产品实施 12 个月固定价吗？
可以，但应使用价带或季度复审，并持有 4–6 周的安全库存。IQF 格式使之可行。
我应持有多少安全库存？
经验法则：养殖虾 2–3 周；养殖海鱼 3–4 周；野生底栖 4–6 周；金枪鱼在规格严格时 6–8 周。
哪些合同条款可以降低养殖虾的风险？
带容差的收获计划、尺寸/等级替代规则、带触发机制的价带或固定价、滚动 90 天预测以及应急供应安排。
季风会否干扰到足以避免年度承诺？
季风会造成干扰，但不会阻止年度项目——前置季节库存并允许替代即可。
交期：养殖南美白对虾 vs 野生金枪鱼？
南美白对虾：在收获窗口内 PO 后 2–3 周。金枪鱼：正常情况 2–4 周，恶劣天气或等级紧缺时为 4–6 周。
哪些供应商问题能揭示真实的养殖产能？
询问池塘面积、活跃池塘数量、投苗密度、每周期历史产量、按池塘的收获日历、备用场址、每公顷曝气能力与平均成活率。对加工方则确认日常 IQF 吞吐量、冷冻牵引时间与按 SKU 的冷库容量。
如果您现在正在规划 12 个月项目，请浏览可行的 SKU 以锚定计划并降低风险。先从虾和 IQF 鱼片开始：查看我们的产品。如果您希望我们为您的产品线打分并提出价格与供应结构建议，通过 whatsapp 联系我们。
我们的经验是，成功的买家并不以“野生或养殖”为信条来做选择。他们首先为可预测性设计组合，然后让大海带来超额收益。