一个逐步的计算器式方法，用于在 2025 年按每可用千克真实成本比较 IQF 与块状。包括冰衣调整、化冻/滴水损失、拆块人工、柜内利用率、冷库与现实的印尼范围。为筛选供应商的采购团队而设。
如果仅比较 CFR 价格，你几乎总会选错格式。IQF 线路看起来更贵，块状看起来更便宜，随后产出率、人工和物流的现实会在你的损益表（P&L）上显现出来。我们已经为美国、欧盟、中东和亚洲的买家运行了数百次此类计算。以下是我们在 2025 年用于以“每可用千克真实成本”比较印尼 IQF 与块状冷冻海鲜的精确方法。
2025 年唯一重要的指标：每可用千克成本
现实是买家为可食用、可直接销售的千克付费。不是冰衣，不是化冻水箱的滴水，也不是堆在人工环节中的破碎冰块。随着 2024–2025 年运费波动以及冷库紧张，哪怕是小比例差异也会左右交易。因此我们把一切简化为一个数字：每可用千克到岸成本（landed cost per usable kg）。
计算器：一个简单的 7 步法
你可以在餐巾纸上或电子表格中运行此计算。我们将给出公式，然后提供一个可复制的示例。
- 将带冰衣的价格转换为净鱼价。
- 公式：去冰衣后的每千克净价 = CFR 每带冰衣千克价格 ÷ (1 − 冰衣%).
- 例子：$6.10/kg，冰衣 6% 则为 $6.10 ÷ 0.94 = $6.49/kg。
- 应用化冻/滴水损失以得到可用重量。
- 公式：化冻后的每千克价格 = 第一步价格 ÷ (1 − 化冻%).
- 我们在 2025 年印尼供应链中常见的典型假设：
- IQF 白鱼柳或分切件：若正确去冰衣，滴水 0.5–2.0%。
- 块状白鱼柳：根据切割质量和化冻方法，滴水 3–7%。
- IQF 去壳虾：滴水 1–3%。块状虾：2–6%。
- 金枪鱼 / 马林鱼（mahi）腰肉与块状牛排：IQF 0.5–1.5%。块状 2–5%。
- 为块状格式增加拆块人工和搬运成本。
- 包含拆包、回温、拆分和重新加冰所需的分钟数，还包括用水和一次性消耗品成本。
- 实务范围：每 10 kg 冰块约需 8–12 分钟。按每小时 $18–30 计，这大致相当于每块 $0.24–$0.60，或拆块行为本身每千克 $0.02–$0.06。现实中，考虑到准备、清理、质检和重新加冰，我们在块状项目上看到每千克额外增加 $0.15–$0.45。请使用贵方现场的全负载人工费率。
- 修整与分切的出肉率。
- IQF 分切品通常按规格到厂，你方侧边的修整损耗最小。
- 块状或散装鱼柳通常需再加工一次。若为 IQF 分切件，计划 0–1% 的修整损耗；若为块状鱼柳，除非购买严格规格，否则计划 1–3%。对虾而言，只要分级精确，分切损耗可忽略。
- 公式：分切后的价格 = 第二步价格 ÷ (1 − 额外修整%).
- 关税、港口费、内陆运输、质检等。
- 在此处加入每千克的硬性加项。把这些与运费分开，以便复用假设。
- 按利用率调整的每千克柜内运费。
- 我们在印尼出货时常见的 40’ 冷藏柜典型载重量：
- 块状冷冻纸箱：装载 21–24 公吨。
- IQF 纸箱：装载 19–22 公吨。
- 每千克运费 = 海运费 ÷ 装载公吨。利用率差通常会使每千克运费向块状倾斜约 $0.02–$0.06 的幅度。
- 冷库与托盘密度。
- 许多设施按托盘每周 $10–$20 收费。如果每托盘可放 900–1,000 kg，约为每千克每周 $0.01–$0.02。
- 块状包装通常堆放更密，可节省每个柜 1–2 托盘。以 3 周滞留计算，相对于 IQF 每千克可能再节省 $0.01–$0.03。数额不大，但对慢速动销品确实有影响。
将所有项相加。你的每可用千克到岸成本 = 第 1–4 步结果 + 关税/费用 + 每千克运费 + 每千克冷库成本。
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一个可复制的实务示例
让我们比较印尼一种常见物种的 IQF 与块状。马希马希（mahi mahi）鱼柳是一个很好的案例，因为两种格式都很常见。我们同时供应两种样式：在产品目录中以 马希马希鱼柳 和分切 IQF 形式的 马希马希分切（IQF） 提供。
2025 年单柜航线的假设：
- 海运费：$5,500 每 40’ 冷藏柜。
- IQF 价格：$6.10/kg，冰衣 6%，化冻 1.5%，修整 0.5%。
- 块状价格：$5.70/kg，冰衣 10%，化冻 4.5%，修整 1.5%，拆块人工 $0.25/kg。
- 利用率：IQF 装载 20 MT，块状装载 23 MT。
- 冷库：$15/托盘/周，平均滞留 3 周。IQF 比块状多用 1 个托盘。
计算过程：
- IQF：$6.10 ÷ 0.94 = $6.49。然后 $6.49 ÷ 0.985 = $6.59。再 ÷ 0.995 修整 = $6.62。运费 $5,500 ÷ 20,000 kg = $0.275。冷库：3 周 × $15 ÷ 950 kg/托盘 ≈ $0.047。总计 ≈ $6.62 + 0.275 + 0.047 = $6.94 每可用千克。
- 块状：$5.70 ÷ 0.90 = $6.33。然后 $6.33 ÷ 0.955 = $6.63。再 ÷ 0.985 修整 = $6.73。加上 $0.25 拆块 = $6.98。运费 $5,500 ÷ 23,000 kg = $0.239。冷库少用 1 托盘在 3 周内大约节省 $0.016 每千克。总计 ≈ $6.98 + 0.239 − 0.016 = $7.20 每可用千克。
在此案例中 IQF 胜出，尽管块状的带冰 CFR 看起来更便宜。每当块状的额外化冻加修整超过 IQF 2–3 个百分点且人工成本高于 $0.20/kg 时，我们都会看到这种模式。如果你的人工很低或块状程序化冻仅为 2% 且规格严格，结果可能会翻转。因此我们始终要运行具体数字。
在什么情况下 IQF 会比块状更便宜？
给买家的快速经验法：
- 从带冰价格差开始。如果块状在带冰条款下便宜 ≤ $0.30/kg。
- 加上块状的运费优势。通常为 $0.02–$0.06/kg。
- 然后比较出肉率和人工。如果块状的化冻 + 额外修整比 IQF 高 ≥ 3%，在 $6–7 美元区间这本身约值 $0.20/kg。再加上 $0.15–$0.45/kg 的拆块人工。
- 如果出肉率差加人工大于带冰价格差加运费优势，则在可用成本上 IQF 获胜。
我们发现，在人工成本较高的市场和以分切为主的菜单中，IQF 往往胜出。在低人工市场或工厂已优化拆块效率的情况下，块状也可能具备吸引力。
保护出肉率的合同规范（Smart contract specs）
这是 2025 年严格买家常做的：
- 冰衣上限。我们建议 IQF 鱼柳与分切件冰衣上限为 6–8%。对虾和鱿鱼依据包装样式建议上限为 8–10%。到货允许 ±1% 公差，超额需做价格调整。
- 指定化冻损失验收标准。书面抽样协议。例如：在 0–2 °C 水中去冰至无显著冰层，置于 2 °C 网格上滴水 5 分钟后称重，设定可接受范围。IQF 0–2%，块状 2–5% 对许多印尼品项是现实范围。
- 要求虾类标签上标注净重。尤其适用于 冷冻虾（黑虎虾、凡纳滨对虾与野生捕捞）。避免为水分付费。
- 锁定切割规格。分切尺寸、修整水平、带皮/去皮、去骨等。例如 甜唇鱼柳（IQF） 提供 IQF 与块状选项。明确规格可减少意外修整损耗。
集装箱空间与冷库：块状真的省得足够多吗？
块状包装通常确实装载更好，但对每千克的数学影响有限。
- 若一个 40’ 冷藏柜为 $5,500，块状装 23 MT、IQF 装 20 MT，则块状每千克运费为 $0.239，IQF 为 $0.275。块状优势约 $0.036/kg。
- 冷库可为块状在持有库存数周时再增加 $0.01–$0.03/kg 的优势。如果库存周转快，这部分差异可忽略不计。
- 这些节省很少能抵消块状在出肉率上 2–3% 的劣势加人工。它们在如 卢里戈鱿鱼（整体 / 清理） 这类商品化鱿鱼上会更重要，在该类商品中块状与 IQF 的出肉率可能接近且纸箱密度极佳。
我们每周常被问到的问题
在 2025 年，印尼 IQF 去壳虾与块状冷冻虾应当假设的现实化冻/滴水损失是多少？
我们采用 IQF 去壳虾 1–3%，块状 2–6%，前提是正确去冰衣并在低温环境化冻。若观察到更高值，请检查磷酸盐水平、化冻方法和在温度下的时间。
如何将供应商的带冰重量价格转换为每千克净可用成本？
使用此链式方法。去冰衣后净重 = 价格 ÷ (1 − 冰衣%)。化冻后 = 前一项 ÷ (1 − 化冻%)。再加修整、人工、运费、冷库等独立加项。这样可得每可用千克的到岸成本。
拆解一个 10 kg 冰块需要多少分钟，这会增加每千克多少成本？
计划每 10 kg 冰块耗时 8–12 分钟，包括拆包、回温、分割、质检和重新加冰。按 $18–30/小时 计，在典型餐饮或配送中心环境中，全负载计约增加每千克 $0.15–$0.45。
集装箱空间效率是否足以改变到岸成本以偏向块状？
有帮助，但幅度较小。预计在 40’ 冷藏柜上块状可获得 $0.02–$0.06/kg 的运费优势。除非你的块状程序化冻非常干净，否则很少能抵消出肉率与人工的差异。
我在与印尼加工商签约时应把冰衣上限定为多少？
建议鱼柳与分切件 6–8%，虾与鱿鱼 8–10%。到货允许 ±1% 公差，超额须做价格调整。
比较 IQF 与块状每份成本的简单公式是什么？
每份成本 = 每可用千克到岸成本 × 每份重量（千克）。例如 160 g 的份量且每可用千克成本为 $7.00，则每份成本为 0.16 × $7.00 = $1.12。
来自一线的实用且不那么显而易见的建议
- 化冻方法是一项策略。对金枪鱼与马林鱼而言，在 0–2 °C 的水中去冰然后在 0–2 °C 的环境中滴水 5–10 分钟，通常比长时间常温滴水化冻多出 1–2 个出肉率百分点。小的操作改变，带来大额收益。
- 以规格议价，而不仅是以价格议价。例如，对于 金目鲈牛排（分切 / IQF），就切厚和允许的端块比例达成一致可减少修整上的意外，使 IQF 与块状的比较更公平。
- 在需要严格份量控制的场景使用 IQF。即食餐与零售项目偏好 IQF 格式，如 石斑鱼柳（IQF） 或 甜唇鱼柳（IQF）。它能减少人工并提升一致性。对于工业绞肉或酱料基料，块状项目如 黄鳍金枪鱼绞肉（IQF） 或块状金枪鱼可优化处理，因为后续加工会掩盖小幅滴水差异。
建议建立一次此类计算器，然后为每个 SKU 重复使用。更新 2025 年最关键的两个变量：每柜运费与本地人工费率。若锁定规格，其他项相对稳定。
如果你希望对某一特定 SKU 的假设做一次合理性检查，请联系我们。我们可以查看你的规格表并使用当前印尼的包装选项与装柜方案运行快速情景分析。有项目问题？查看我们的产品 以了解我们可以同时以 IQF 与块状供应的品项，然后联系并让我们帮你做同条件比较。